Recept na syr z kravského mlieka bez syridla

Príprava domáceho syra nemusí byť náročná. Stačí mlieko a citrón, a môžete si pripraviť chutný a zdravý syr priamo doma. Domáce syry sú nielen chutné, ale aj zdravé, pretože sa pripravujú z kvalitných prírodných produktov bez konzervačných látok a iných chemikálií. Tu je niekoľko receptov na domáci syr z kravského mlieka bez syridla.

Indický syr Paneer

Paneer je najznámejší indický syr, ktorý sa používa v rôznych jedlách. Príprava je jednoduchá a vhodná pre domáce podmienky.

Ingrediencie:

• 2 l čerstvého domáceho mlieka
• 50 - 70 ml citrónovej šťavy
• 1/3 šálky vody

Príprava:

1. Zmiešajte citrónovú šťavu s horúcou vodou a odložte.
2. Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom a položte ho na strednú teplotu.
3. Keď sa mlieko začne variť, pridajte zriedenú citrónovú šťavu a premiešajte.
4. Akonáhle sa syrenina oddelí od srvátky, vypnite teplo.
5. Dajte hmotu tvarohu do gázy zloženej v niekoľkých vrstvách, vytlačte prebytočnú tekutinu.
6. Pre zbavenie sa citrónovej príchute, môžete syr umyť pod tečúcou vodou.
7. Prípadne môžete ochutiť soľou a korením.
8. Ak potrebujete tvrdší syr - odložte na 1-2 hodiny do chladničky.

Domáci syr s kurkumou

Tento syr je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý, pretože obsahuje kurkumu a cesnak. Hotový syr má krásny zlatistý odtieň a jedinečnú chuť.

Ingrediencie:

• 1 l mlieka s vyšším obsahom tuku (od 3,2%)
• 1 l kefíru s vyšším obsahom tuku (od 3,2%)
• 3 vajcia
• 2 lyžičky kurkumy
• 3 strúčiky cesnaku
• Zelené bylinky podľa chuti
• Soľ podľa chuti

Príprava:

1. Do hrnca nalejeme 1 liter kefíru a 1 liter mlieka, premiešame a zapneme plameň.
2. V procese zahrievania sa zmes mieša.
3. Vajcia, vymiešajte so soľou, nalejte tenkým prúdom do horúcej zmesi.
4. Pridajte bylinky, kukurmu, pretlačený cesnak.
5. Varíme 15 - 20 minút za stáleho miešania.
6. Vložte gázu v niekoľkých vrstvách do cedníka.
7. Nalejte tam celú zmes.
8. Keď je srvátka scedená, prikryte hmotu tanierom a položte na vrch závažie.
9. Potom dajte všetko do chladničky na noc.

Domáci tvrdý syr

Tento syr je ideálny pre sendviče, šaláty, pizzu alebo zapekanie. Je chutnejší a zdravší ako syr z obchodu.

Ingrediencie:

• 2 litre mlieka
• 2 polievkové lyžice soli
• 6 vajec
• 400 g kyslej smotany
• 200 g kefíru

Príprava:

1. Pridajte soľ do mlieka a postavte na sporák, na stredne vysokú teplotu.
2. Kým sa mlieko varí, vymiešajte vajcia s kyslou smotanou.
3. Jemne vmiešajte do zmesi vaječnú hmotu a miešajte.
4. Potom pridajte kefír a priveďte takmer do varu (ale nevarte).
5. Keď sa začne oddeľovať srvátka, dajte hmotu na gázu, nechajte odtiecť.
6. Zabaľte syr do tenkého plátna a dajte ho niekam, kde bude vidieť.
7. Dajte do chladu najmenej na 4-5 hodín.

Syr „Paprika“

Ide o korenený paneer, ktorý je veľmi chutný na sendviče. Ak použijete domáce prírodné mlieko, syr bude pripomínať konzistenciou syr z obchodu.

Ingrediencie:

• 2 litre mlieka
• 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej
• 1 polievková lyžica nasekaná paprika
• 1 lyžička rasce
• 1 zväzok byliniek (petržlen, bazalka, kôpor)
• Soľ podľa chuti

Príprava:

1. Priveďte mlieko takmer do varu a pridajte kyselinu citrónovú.
2. Keď sa srvátka oddelí, nalejte ju cez sito vystlané gázou.
3. Ihneď pridajte bylinky a korenie do stále mäkkej a horúcej hmoty.
4. Rýchlo premiešajte syr a zabaľte.
5. Dajte do chladničky odtiecť na 40 - 60 minút. Môžete zaťažiť.
6. Pridajte soľ do srvátky (cca 2 polievkové lyžice), rozbaľte syr a vložte ho do tejto srvátky.
7. O deň neskôr je pripravený fantasticky chutný syr.

Domáci sedliacky syr

Mliečny syr s príjemnou slanou chuťou je možné pridať do šalátov, na občerstvenie, koláče a polievky.

Ingrediencie:

• 1 l mlieka
• 2 polievkové lyžice soli
• 3 vajcia
• 200 g kyslej smotany

Príprava:

1. Priveďte mlieko do varu a nalejte soľ bez zníženia teploty.
2. Zmiešajte vajcia s kyslou smotanou a nalejte tenkým prúdom do vriaceho mlieka.
3. Za stáleho miešania varíme.
4. Keď sa srvátka začne oddeľovať od hrubozrnnej hmoty, nalejte obsah panvice do cedníka s gázou a zaveste na 3 hodiny.
5. Potom, bez vybratia hotového syra z tkaniny, syr zaťažte tak, aby nám vznikla hrubšia placka.

Domáca ricotta z kefíru

Tento jemný tvaroh je vhodný na pizzu, šaláty, omáčky, knedle a dezerty.

Ingrediencie:

• 1 l mlieka
• 1 lyžička soli
• 2 lyžičky cukru
• 150 ml kefíru
• 4 polievkové lyžice citrónovej šťavy

Príprava:

1. Zahrejte mlieko, ale v žiadnom prípade nevarte - je lepšie rýchlo zmes odstrániť z ohňa.
2. Pridajte soľ, cukor, kefír a citrónovú šťavu do horúceho mlieka, a potom ju nechajte pol hodiny stáť, kým nie je zrazená.
3. Potom zložte výsledný tvaroh na tenké plátno do cedníka a zaveste ho - všetka tekutina by mala odtekať.

Rýchly domáci syr

Ak nemáte čas stáť pri sporáku, tento recept je presne pre vás.

Ingrediencie:

• 1 l mlieka s obsahom tuku 3,2%
• 30 ml octu jablčného octu
• 2 polievkové lyžice masla
• 1 lyžička suché bylinky
• 1 lyžička soli

Príprava:

1. Priveďte mlieko do varu, pridajte jablkový ocot, maslo, sušené byliny a soľ.
2. Hmotu premiešajte, znova ju priveďte do varu, odstráňte z tepla a pretlačte cez tenké plátno.
3. Mäkký tvaroh jemne postláčajte a zaťažte, aby tekutina mohla odtekať (čím ťažšie, tým lepšie).
4. Uchovávajte svoj domáci päťminútový syr pod tlakom na krátku dobu - kým nevychladne a potom ho môžete nakrájať na lahodné plátky a servírovať.

Domáci balkánsky syr

275 g syra vložíte do uzatvárateľnej misky a zalejete osolenou vodou tak, aby bol úplne potopený. Nálev robíme v pomere 35 g soli na liter vody. Tento pomer zodpovedá slanosti kupovaného syra. Misku pevne uzavrite a nechajte v chladničke týždeň uležať.

Domáci syr Lučina

Potrebujeme:

• 200 g smotany na šľahanie 33%
• 200 g kyslej smotany
• 500 g hustého bieleho jogurtu - ideálne gréckeho
• ½ lyžičky soli

Postup:

Zmiešajte všetky ingrediencie a preliať do cedníka, ktorý si vystelieme čistou plienkou alebo iným kusom čistého plátna. Preložíme do vyššej misky, aby mohla tekutina odkvapkávať a necháme niekoľko hodín - ideálne cez noc, odkvapkávať na chladnom mieste - v chladničke. Potom stačí vyklopiť a môžeme používať.

Najjednoduchší domáci syr

Potrebujeme:

• 1,5 l čerstvého pasterizovaného mlieka (kravského)
• 45 ml citrónovej šťavy (približne 1 veľký citrón)
• Teplomer

Postup:

1. Mlieko si nalejeme do hrnca a dáme na sporák.
2. Ponoríme doňho teplomer.
3. Budeme ho zohrievať až kým nedosiahne teplotu 90 °C.
4. Keď dosiahne mlieko túto teplotu, okamžite sporák vypneme.
5. Teraz pridáme citrónovú šťavu.
6. Dobre premiešame.
7. A necháme stáť pol hodinu pod pokrievkou.
8. Medzitým si pripravíme sitko, ktoré ešte prekryjeme gázou alebo bavlnenou utierkou.
9. Obsah hrnca vylejeme do sitka a precedíme.
10. Môžeme pridať obľúbené bylinky, soľ a pod.
11. Vodu zlejeme a syr necháme v sitku nad miskou odpočívať 6 hodín v chladničke.
12. Potom si zoberieme malú plastovú misku.
13. Vložíme do kríža 2 prúžky papiera na pečenie, aby sa nám syr následne ľahšie vyberal.
14. Natlačíme ho do misky.
15. Potom ho pomocou tanierika a prúžkou papiera vyklopíme.
16. Vďaka miske bude mať syr pekný tvar.

Syr vydrží v chladničke čerstvý až 3 dni.

Super zdravý ovčí syr z 3 prísad

Potrebujeme:

• 1 liter ovčieho mlieka
• Organický jogurt bez cukru
• Polovicu organického citróna

Pomôcky:

• 1 meter bavlnenej gázy
• Hniec
• Forma

Postup:

1. Mlieko si zohrejte v hrnci a varte 15 minút na miernom ohni bez toho, aby zovrelo.
2. Medzitým si vytlačte šťavu z polovice citróna.
3. Po uplynutí 15 minút odstavte mlieko zo sporáka, postupne primiešavajte jogurt a citrónovú šťavu.
4. Miešajte niekoľko sekúnd a potom nechajte zmes chladnúť minimálne 3 hodiny.
5. Po uplynutí tejto doby si zoberte bavlnenú gázu a niekoľkokrát ju preložte cez seba.
6. Potom cez ňu prefiltrujte zmes, aby srvátka stiekla do hrnca a ostala iba pevná časť.
7. Neváhajte dobre postláčať.
8. Gázu so syrom vložte do čistej nádoby a odložte do chladničky na minimálne 30 minút.
9. Potom syr vyberte, osoľte a premiestnite do formy podľa vlastného výberu.
10. Nechajte chladiť v chladničke ďalších 8 hodín.

Rýchly a jednoduchý syr z obyčajného mlieka bez syridla

Potrebujeme:

• 1 liter plnotučné mlieko
• ½ kus plnotučný hrudkový tvaroh
• 1 polievková lyžica citrónová šťava
• 1 čajová lyžička soľ
• ½ čajová lyžička sódy bicarbony
• 1 polievková lyžica maslo

Postup:

1. Tvaroh si rozdrobíme a zalejeme mliekom, zohrievame skoro do bodu varu.
2. Odstavíme a pridáme citrónovú šťavu.
3. Tvaroh s mliekom sa nám zrazí, scedíme cez utierku.
4. Maslo rozpustíme, pridáme tvaroh a miešame kým sa nezačne rozpúšťať.
5. Osolíme, pridáme sódu a mliešame.
6. Dáme do vhodnej nádoby a necháme odležať 24 hod.

Rýchly domáci syr bez syridla

Potrebujeme:

• 1 l kvalitného nehomogenizovaného plnotučného mlieka
• 3 ks čili papričiek
• Bylinky podľa chuti
• Morskú/himalájsku soľ
• 100 ml octu (môže sa použiť aj jablčný)

Postup:

1. Mlieko vylejeme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájané čili papričky, bylinky a soľ.
2. Necháme zovrieť.
3. Odstavíme zo zdroja tepla a pridáme ocot.
4. Chvíľu počkáme, až sa začne mlieko zrážať.
5. Ešte dáme na cca 1 minútu zohriať.
6. Prelejeme cez husté sitko alebo plátno a necháme vychladnúť.

Výživové hodnoty na 1 porciu (bez zeleniny a olivového oleja):

tags: #Recept