Tiež tak miluješ kvalitnú horkú čokoládu? Nádherne sa rozplýva na jazyku a pohladí všetky zmysly. A možno ťa prekvapí ako fantasticky chutí dokonca aj v zdravom koláčiku. A áno, aj brownies sa dá pripraviť bez veľkých výčitiek svedomia. Priprav si tento hriešne dobrý dezert, ktorého vôňa sa dostane do každého kúta tvojho bytu.
Čo je to Brownies?
Brownies. Obľúbený americký dezert, ktorý si svojou intenzívnou chuťou a vláčnou textúrou rýchlo získal srdcia milovníkov sladkostí po celom svete. Tento jednoduchý, no výnimočne chutný čokoládový koláč sa hodí na akúkoľvek príležitosť - či už ide o oslavu, rodinné stretnutie, alebo len chvíle pohody pri šálke kávy.
História brownies
Pôvod brownies nie je úplne jednoznačný, ale najčastejšie sa spája s americkým kulinárskym dedičstvom začiatku 20. storočia. Jeden z najznámejších príbehov hovorí o žene menom Bertha Palmer, ktorá v roku 1893 na svetovej výstave v Chicagu pripravila malý čokoládový koláč, ktorý mal v sebe prísady ako orechy a čokoládu a bol podobný dnešným brownies. V 20. rokoch 20. storočia začali brownies získavať popularitu v domácnostiach a reštauráciách. Dnes sú neodmysliteľnou súčasťou americkej kuchyne a obľúbené po celom svete.
Z čoho sa pripravujú brownies?
Základné suroviny pre brownies sú jednoduché, ale ich kombinácia vytvára dokonalý dezert. Múka, cukor, čokoláda, vajcia a maslo sú kľúčovými ingredienciami. Pre dosiahnutie vláčnej a jemnej textúry je dôležité, aby boli prísady dobre premiešané, ale nie príliš, aby dezert neostal suchý. Na prípravu brownies sa väčšinou používa hladká pšeničná múka, no existujú aj varianty s celozrnnou múkou, ktorá dezertu dodá trochu hmotnosti a zvýši nutričnú hodnotu. Čokoláda a kakao sú srdcom brownies. Pri výbere čokolády je dôležité zvoliť kvalitnú značku, s vysokým obsahom kakaa. Môžete si vybrať medzi horkou čokoládou, mliečnou alebo dokonca bielou čokoládou, ktorá dodá dezertu iný rozmer chuti.
Recept na tuhý čokoládový brownie s jablkami
Doba prípravy: 45 minút
Čo budeme potrebovať na menší plech s rozmermi 23 x 30 cm?
- 200 g horkej čokolády s vysokým obsahom kakaa (ja som dala 78 %)
- 210 g kvalitného masla
- 80 g kokosového cukru
- 30 g kakaa
- 170 g hladkej špaldovej múky
- 2 lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov
- 3 väčšie vajíčka
- trošku soli
- 1 zrelý banán
- 3-4 jabĺčka či hrušky (alebo maliny)
Ako budeme postupovať?
- Do hrnca nalámeme čokoládu, pridáme kúsky masla a cukor. Necháme roztopiť a odstavíme. Ak potrebujeme viac sladké, pridáme viac. Pre nás bol tento pomer tak akurát.
- Do zmesi pridáme múku, prášok do pečiva, trošku soli, kakao, rozpučený banán a nakoniec vajíčka. Dobre premiešame.
- 2 jablká či hrušky nakrájame na kocky a pridáme do cesta.
- Krásne voňavé cesto vylejeme na menší plech vystlaný papierom na pečenie a vrch ozdobíme plátkami zvyšných jabĺčok či hrušiek.
- Necháme piecť maximálne 20-25 minút pri 180 stupňoch. Určite nie dlhšie, aby bola zachovaná mäkučká konzistencia a neupiekli sme z brownie tuhý koláč :-).
Uži si tú lahodnú chuť hriešne dobrej čokolády :-!
Ďalší recept na fit brownies
Ingrediencie:
- 200 g múky z ovsených vločiek (použili sme bezlepkové ovsené vločky)
- 160 g cukru (trstinový, kokosový, xylitol....) alebo tekuté sladidlo (použili sme 100 ml ryžový sirup a 60 ml ďatlový sirup)
- 80 g horkej čokolády (použili sme 70%-nú horkú čokoládu na varenie s nasledujúcim zložením: kakaová hmota, prírodný trstinový cukor, kakaové maslo)
- 70 g kakaového prášku (kúpite aj u nás v BIO a RAW kvalite TU)
- 1 a 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva (použili sme bezfosfátový prášok do pečiva)
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- 1/3 ČL soli
- 300 g cukety nastrúhanej najemno
- 2 zrelé banány
- 90 ml rastlinného mlieka (použili sme mandľové)
- 1 balík trstinového vanilkového cukru, môžete použiť aj 1 ČL vanilkového extraktu
- Voliteľné ingrediencie: 5 ks čerstvých fíg (môžete použiť aj ľubovoľný džem)
- 80 g horkej čokolády (použili sme rovnakú ako do cesta)
Postup:
- Cuketu/y si nastrúhame najemno, banány popučíme vidličkou prípadne rozmixujeme v mixéry.
- Osobitne v miske zmiešame všetky suché ingrediencie (okrem horkej čokolády) a v druhej miske zmiešame všetky mokré ingrediencie (nastrúhanú cuketu, banán, rastlinné mlieko a tekuté sladilo, ak ho používame namiesto cukru).
- Do misky so suchými ingredienciami primiešamé všetky mokré ingrediencie a poriadne premiešame.
- Horkú čokoládu (80 g) si nalámeme alebo nakrájame na menšie kúsky a primiešame k ostatným surovinám do misky.
- Takto vzniknuté cesto dáme na plech (o rozmeroch cca 26x22 cm) vystlaný papierom na pečenie (môžete vyskúšať aj náš ekologický papier na pečenie) alebo opakovane použiteľnou fóliu na pečenie.
- Plech dáme do vopred rozohriatej rúry na pečenie a pečieme pri 180º C približne 30-40 minút.
Či je brownies upečený zistíme, keď pichneme špáradlom do koláča - ak špáradlo ostane suché, koláč je upečený. Ak však máte radšej keď je koláč šťavnatý a mäkší, môžete ho pokojne vybrať z rúry aj skôr, cca po 30 až 35 minútach.
,,Figový džem" si pripravíte nasledovne: Medzitým ako sa nám koláč pečie si pokrájame 5 fíg na menšie kúsky a dáme do menšieho hrnca na sporák. Figy podlejeme trochou vody a necháme rozvariť približne na 10-15 minút, aby nám vznikla konzistencia podobná džemu. Počas varenia figy pravidelne miešame, aby sa nám neprichytili na dno hrnca a v prípade potreby dolievame vodu. Po odstavení zo sporáka takto vzniknutý ,,figový džem'' necháme na chvíľu vychladnúť a rozotrieme ho rovnomerne na upečený mierne vychladnutý koláč. Horkú čokoládu si nalámeme na drobné kúsky a roztopíme nad parou vo vodnom kúpeli (alebo spôsobom, ktorý preferujete). Roztopenou čokoládou rovnomerne polejeme vrch koláča a dáme stuhnúť do chladničky (minimálne na 1-2 hodiny).
Koláč je v podstate hotový, môžete ho nakrájať a vychutnať si ho aj v takejto podobe. Pre tých, ktorí radi experimentujú, môžu, tak ako sme spravili my, potrieť koláč ešte figovým džemom (prípadne iným džemom podľa preferencií) a poliať ho roztopenou čokoládou.
Tipy pre dokonalé brownies
Ak radi pečiete brownies, možno ste už o nasledujúcich radách počuli a už ich aj úspešne aplikujete v praxi. S nimi je totiž každý čokoládový koláč chutnejší:
- Menej miešať: cesto stačí zamiešať len toľko, aby a v ňom stratila múka. Ak to s miešaním preženiete, výsledný koláč môže ostať tvrdý a gumový.
- Cesto osoľte: všetky kakaové a čokoládové cestá chutia lepšie so štipkou soli, ktorá zvýrazňuje chuť čokolády.
- Kratšie pečenie: skutočne vláčne a šťavnaté brownies pečte pri nižšej teplote, maximálne 30 minút. Len čo sa povrch zatiahne a jemne vysuší, koláč vytiahnite a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Recept na vláčne brownies z jednej rajnice
Budeme potrebovať:
- 150 g maslo
- 200 g kryštálový cukor
- 70 g kakao
- lyžička vanilkový extrakt
- štedrá štipka soľ
- 2 vajcia (L)
- 60 g hladká múka
- 80 g nasekaná čokoláda
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 160ºC a menšiu formu (napr. 22x22 cm) vyložíme papierom na pečenie.
- Maslo roztopíme vo väčšej rajnici a primiešame cukor, kakao, vanilku a soľ. Všetko spolu premiešame do pomerne sypkej zmesi. Ak je zmes vlažná, môžeme primiešať vajcia a múku. Nakoniec do cesta primiešame nasekanú čokoládu.
TIP: Ak z nejakého dôvodu nemáte radi kapsičky čokolády v ceste, môžete pridanie nasekanej čokolády vynechať. Koláč bude aj bez nej krásne vláčny a delikátny.
- Cesto uhladíme do formy a pečieme cca 25 až 30 minút, kým koláč nevyzerá na povrchu upečený.
Časté chyby pri príprave brownies
Pri pečení brownies často robíme chyby, ktoré môžu ovplyvniť výslednú textúru a chuť koláčika. Jednou z najčastejších chýb je prepečenie. Brownies sa pečú krátko, iba 20-30 minút v závislosti od hrúbky cesta a typu rúry. Ak ich necháte piecť príliš dlho, výsledok vás nepoteší. Dezert bude suchý a tvrdý. Naopak, ak ich pečiete príliš krátko, budú nedopečené a tekuté.
Ďalšou chybou môže byť použitie nesprávneho typu čokolády. Čokoláda s nízkym obsahom kakaa alebo príliš sladká čokoláda môže spôsobiť, že brownies nebudú mať tú správnu intenzívnu chuť. Rovnako je dôležité správne odmerať prísady, najmä múku, aby sa zabezpečila správna konzistencia cesta.
Ako podávať brownies?
Brownies sú univerzálnym dezertom, ktorý je ideálny na akúkoľvek príležitosť. Môžete ich podávať ako sladkú pochúťku pri káve, ako dezert po večeri, alebo na rodinných oslavách a stretnutiach s priateľmi. Vyniknú nielen ako samostatný dezert, ale aj v kombinácii s rôznymi zmrzlinami alebo šľahačkou.
Brownies sa podávajú nakrájané na kocky, ktoré sú dostatočne malé na to, aby si ich každý mohol pohodlne vziať. Môžete ich servírovať samostatne alebo ich ozdobiť čerstvým ovocím, ako sú maliny alebo jahody, prípadne niečím, čo im pridá farebný kontrast. Často sa podávajú s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo s polevou z karamelu či šľahačky.
Brownies aj pre vegánov
Recept na brownies môže byť prispôsobený aj ľuďom s rôznymi intoleranciami alebo špecifickými preferenciami. Pre tých, ktorí majú intoleranciu na lepok, sa dajú koláčiky pripraviť bez pšeničnej múky. Existujú rôzne druhy múk bez lepku, ako je mandľová, ryžová alebo kukuričná, ktoré sa dajú využiť ako náhrada. Môžete tiež použiť vegánske alternatívy, ako je rastlinné maslo a vajíčka zo semien chia alebo ľanového semena.
Ak preferujete dezerty, do ktorých ide menej cukru, môžete znížiť množstvo cukru uvádzané v recepte alebo použiť náhrady, ako je stévia alebo kokosový cukor. A ak chcete pripraviť zdravšiu verziu brownies, môžete vymeniť klasické maslo za avokádo, ktoré zabezpečí krémovosť a zároveň zníži obsah nasýtených tukov.
Pripravte si zdravé brownies
Ak chcete pripraviť zdravú verziu brownies, začnite tým, že namiesto klasickej bielej múky použijete celozrnnú alebo mandľovú múku, ktorá obsahuje viac vlákniny a živín. Použite nízkokalorické sladidlá, ako je javorový sirup alebo med, a obmedzte množstvo cukru. Namiesto masla použite kokosový olej alebo avokádo, ide o zdravšie tuky. Ak chcete zvýšiť v dezerte obsah bielkovín a vlákniny, môžete pridať proteínový prášok alebo rozmixované čierne fazule. Či už máte radi klasickú verziu, alebo hľadáte zdravšie alternatívy, tento dezert sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a potrebám. Stačí použiť kvalitné suroviny a držať sa overeného postupu prípravy a získate fantastický koláčik ku káve alebo na párty.
Rôzne typy brownies
Jednou z veľkých výhod brownies je ich prispôsobivosť. Do cesta môžete pridať rôzne prísady, ktoré zmenia textúru, chuť a vzhľad dezertu. Medzi obľúbené prísady patrí:
- Orechy, ako sú pistácie, vlašské alebo pekanové, ktoré dodajú koláču chrumkavý efekt a skvele ladia s čokoládou.
- Ovocie, ako maliny alebo čučoriedky, ktoré prinášajú osviežujúcu kyslosť a krásnu farbu.
- Slaný karamel, ktorý môže zjemniť sladkosť a pridať dezertu novú dimenziu chuti.
- Káva alebo espresso na zvýraznenie čokoládovej chuti.
- Rôzne príchute, ako je vanilka, škorica alebo pomarančová kôra.
Recept na proteínové brownies
Ingrediencie:
- 2 odmerky čokoládového proteínu Vegan Protein
- 30 g horkej čokolády min.
Postup:
- Zmiešame všetky ingrediencie tak, aby vznikla hustejšia pasta.
- Ak je hmota príliš riedka, musíme ju zahustiť proteínom alebo dodatočnými ľanovými semienkami.
- Hmotu potom prenesieme na papier na pečenie, pekne zarovnáme a necháme oddychovať niekoľko hodín v chladničke.
tags: #Recept
