Tradičná pochúťka, ktorá chutí najlepšie s pohárom studeného piva! Prezradíme vám tradičný i rýchly recept.
História utopencov
Kedysi sa žiadna krčma nezaobišla bez toho, aby nemala v ponuke utopencov. Krčmár denne pripravoval niekoľko veľkých nádob naložených špekáčikov, ktoré výborne chutili najmä s pohárom čerstvo načapovaného piva. Utopence pochádzajú z českej gastronómie. Originálny recept je starý viac ako sto rokov.
Ten chcel pripraviť pre svojich hostí nejakú špeciálnu pochúťku a zároveň potreboval nejako zakonzervovať špekáčiky, ktoré mu zostávali a počas teplých dní ich nemal ako skladovať. Vtedy dostal nápad, že ich naloží rovnako ako zeleninu - do kyslého nálevu. V prvej verzii ich robil len veľmi jednoducho. Neskôr začal dolaďovať chute, pridal cibuľu aj iné suroviny.
Z utopencov sa veľmi rýchlo stal hit, ale ich stvoriteľ si dlho neužil slávu. Keď raz totiž opravoval mlynské kolo, tak nešťastnou náhodou spadol do rieky a utopil sa.
Recept na domáce utopence
Ingrediencie:
- kilo špekáčikov
- 2 veľké cibule
- pohár nakladanej kapie
- zopár feferónok alebo baraních rohov (nemusia byť)
- 750 ml vody
- 500 ml octu
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 10 guľôčok nového korenia
- 4 bobkové listy
- lyžicu cukru
- pol lyžičky soli
Postup:
- V hrnci zahrejeme vodu, ocot, cukor, čierne korenie, nové korenie, soľ a bobkové listy. Privedieme k varu, minútku prevaríme a nálev odstavíme a necháme vychladnúť.
- Špekáčiky olúpeme od kože a pozdĺžne ich narežeme (nie úplne prerežeme) alebo ich nakrájame na hrubšie kolieska či štvrtiny. Cibuľu nakrájame na tenké rezančeky, nakladanú kapiu a feferónky scedíme.
- Do čistých pohárov striedavo vrstvíme plátky cibule, feferónov, kapie a špekáčikov. Ak sme špekáčiky pozdĺžne narezali, môžeme ich naplniť cibuľou a kapiou, a tak ich ukladať do pohárov. Keď sú poháre plné, zalejeme obsah vlažným nálevom, dobre uzavrieme a uložíme do chladničky alebo chladné miesto.
Utopnce môžeme jesť už po týždni, ale ideálne vydržme aspoň dva týždne, aby boli ešte chutnejšie. V chladničke takto vydržia až 8 týždňov.
Rýchly recept na utopence
Niekedy dostanete chuť na utopencov hneď. Dlhé niekoľkodňové čakanie sa potom zdá ako nekonečné. V tomto prípade pokrájajte špekáčiky na nie veľmi hrubé kolieska. Zmiešajte ich v miske s cibuľou a cesnakom.
Pripravte si nálev, ktorý však musíte lepšie dochutiť, pretože nebude mať charakteristickú kyslosť. Preto okrem všetkých ostatných surovín pridajte do nálevu ešte trochu sójovej omáčky a horčice. Dajte ho zovrieť, povarte ho a potom hneď horúci vylejte na špekáčikovú zmes.
Tipy a triky
- Špekáčiky nemusíte úplne prekrojiť na polovicu. Iba ich pozdĺžne nadrežte, aby ste vytvorili otvor.
- Najobľúbenejším prídavkom je čili paprička.
- Utopence môžete robiť v luxusnejšej verzii z klobásy.
- Obľúbené sú aj rôzne alternatívy so zeleninou.
- Vyskúšať môžete aj rôzne bylinky.
- Zaujímavou alternatívou je pripraviť utopencov v aspiku.
Ako skladovať utopence
O utopencoch sa hovorí, že keď dlhšie postoja, tak budú mať o to lepšiu chuť. Lenže zároveň musíte dávať pozor, aby sa špekáčiky nepokazili. Takto si ľahko môžete navodiť tráviace ťažkosti. Preto je dôležité po otvorení vždy ich skladovať v chladničke. V takýchto podmienkach vydržia nanajvýš tri týždne.
Suroviny na výrobu špekačiek
Na výrobu Špekačiek sa používa hovädzie mäso s obsahom tuku do 30 %, bravčové mäso s obsahom tuku do 50 %, bravčová slanina, pitná voda (vo forme šupinového ľadu), zemiakový škrob, dusitanová soliaca zmes, mleté čierne korenie, paprika mletá sladká (100 ASTA), cesnak (vo forme vločiek, koncentrátu alebo prášku v množstve zodpovedajúcom normovanému množstvu čerstvého cesnaku), muškátový orech mletý, polyfosfáty E450 a E451 (v množstve 0,03 mg/kg ako P2O5), kyselina askorbová (v množstve 0,005 mg/kg), obaly - hovädzie krúžkové črevá alebo bravčové tenké črevá, špagát.
Postup výroby:
- Zo všetkých surovín (okrem bravčovej slaniny), prísad a korenia sa pripraví jemné homogénne dielo.
- Do tohoto diela sa pridá bravčová slanina, ktorá sa poseká na zrno o veľkosti do 8 mm.
- Špagátom sa oddeľujú jednotlivé kusy.
- Pramene výrobkov sa zavesia na udiarenské tyče, ktoré sa vložia do udiarne, kde sa osušia a zaúdia s cieľom dosiahnutia charakteristickej farby a vône výrobku.
- Zaúdené výrobky sa tepelne opracujú pri teplote 75 °C až 78 °C do dosiahnutia minimálneho teplotného účinku zodpovedajúcemu pôsobenia teploty 70 °C v jadre výrobku počas min. 10 minút.
- Po tepelnom opracovaní sa výrobky osprchujú studenou vodou a nechajú sa vychladnúť.
Spor o ochranu tradičných výrobkov
Slovensku hrozí ďalší spor o ochranu tradičných výrobkov. Európsku úniu požiadalo o registráciu špekáčikov a niektorých salám. Nepáči sa to Česku. To hrozí, že si dá zaregistrovať vyprážaný syr.
Slovensko požiadalo Európsku komisiu o ochranu deviatich výrobkov z mäsa. Žiada, aby boli špekáčiky, lovecká, inovecká, ipeľská, liptovská a strážovská saláma, nitran, spišské párky a bravčová domáca klobása chránené ako zaručené tradičné špeciality. Proti sú Česi.
„Viaceré výrobky, pri ktorých slovenská strana požiadala o ochrannú známku, boli vyvinuté v rokoch 1975 - 1985 a vyrábali sa podľa spoločných technických noriem na území celého štátu. Mnohé sa dodnes vyrábajú aj v Česku a na trhu sa predávajú v českej verzii ako lovecký salám alebo špekáček,“ povedal Petr Habáň z tlačového odboru českého ministerstva poľnohospodárstva.
So Slovenskom chce rezort rokovať, ak to nepovedie k výsledku, bude namietať proti žiadosti v Bruseli. Rovnaký plán má Český zväz spracovateľov mäsa. „Nevidíme dôvod registrovať si tieto výrobky. Nejde o špeciality, ale o bežné výrobky, ktoré nájdeme na trhu kdekoľvek v strednej Európe, prípadne v celej únii,“ hovorí riaditeľ zväzu Jan Katina.
Slovensko: Je to tradícia
Slovenská strana české argumenty neuznáva. „Naši výrobcovia tieto výrobky považujú za špecifické a rozhodli sa ich registrovať na základe nariadenia Európskej komisie,“ hovorí Eva Tomášová zo Slovenského zväzu spracovateľov mäsa.
Nariadenie umožňuje ako tradičný chrániť výrobok, ktorý sa udržal na trhu viac ako 25 rokov, teda viac ako jednu generáciu, zákazníci oň majú stále záujem, stal sa teda tradičným a má dobré meno. Tomášová nesúhlasí, že špekáčiky sú bežným výrobkom. Tradičné slovenské totiž, ako hovorí pôvodná receptúra, musia byť previazané ručne špagátom, ide teda aj o ručnú výrobu, obsahujú kúsky tvrdej slaniny a sú balené v hovädzom krúžkovom čreve z krajín, kde sa nevyskytlo BSE.
Argumenty Čechov prekvapili aj slovenské ministerstvo pôdohospodárstva. Českú stranu vopred upozornilo, že má záujem chrániť tieto výrobky, čo krajiny nie vždy robia. Česi sú však pobúrení, denník Mladá fronta Dnes zverejnil včera názor českého europoslanca Jana Březinu, že by si Česko malo zaregistrovať „smažák“, teda vyprážaný syr.
Spor o kabanos
O ochranu troch mäsových výrobkov požiadali aj Poliaci. Chcú chrániť kabanos, jalovcovú klobásu a loveckú salámu. Česi nesúhlasia ani s poľskou žiadosťou, Katina hovorí, že nebudú namietať možno len proti jalovcovej klobáse, pretože sa dá pokladať za špecifický výrobok, keďže sa na Slovensku ani v Česku nevyrába.
Výsledok sporu o špekáčiky či kabanos môže byť známy až o štyri roky. Toľko proces registrácie priemerne trvá. V prvej fáze posudzuje žiadosť zväzov výrobcov ministerstvo, ktoré ju potom posiela do Bruselu. Európska komisia má 12 mesiacov, aby preverila, či spĺňa náležitosti, potom ju uverejní vo vestníku. Ostatné krajiny majú potom ďalších šesť mesiacov na námietky, ak sa neobjavia, výrobok zapíšu do zoznamu.
A aký má registrácia výrobkov význam? „Je to veľmi pozitívne z hľadiska zachovania ich kvality, ako aj z hľadiska reklamy a propagácie,“ povedala hovorkyňa ministerstva pôdohospodárstva Magdaléna Králová.
Sporili sme sa o oštiepok
Spory krajín nie sú výnimočné. Poliaci tento rok požiadali o ochranu oscypka, čo nepríjemne prekvapilo slovenskú stranu. Spor vyriešili ministri pôdohospodárstva v máji. „Dohodli sme sa, že Poliaci si dali zaregistrovať výrobok oscypek a Slovensko slovenský oštiepok. Komisia sa doteraz nevyjadrila,“ povedala Králová.
Najdlhší spor máme s Maďarskom o tokajské vína, aj ten sa však blíži k záveru. „Únia uznala naše tokajské vína. Musíme sa už len dohodnúť s Maďarskom na určitých špecifických podmienkach výroby ako spoločná kontrola či zosúladenie legislatívy, na čom sa v súčasnosti pracuje,“ povedala Králová.
tags: #Recept
