Tradičnou slovenskou pochúťkou sú zemiakové placky. Viete, ktoré jedlo je okrem bryndzových halušiek považované za tradičnú slovenskú špecialitu? Zemiakové placky. Toto národné jedlo patrí nielen medzi najobľúbenejšie v našej krajine, ale pozornosť si získalo aj ďaleko za hranicami.
Kulinársky portál Tasteatlas zaradil placky na šieste miesto v rebríčku top 100 najlepšie hodnotených zemiakových jedál na svete. Je to jednoduché, nenáročné, ale o to chutnejšie jedlo. Pripravuje sa na veľa spôsobov. Základ ale tvoria postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka.
Môžu sa do nich pridávať oškvarky, slanina, saláma, šunka. Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá na nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta. Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.
Ingrediencie na prípravu zemiakových placiek
Na prípravu približne 10 kusov stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce množstvo ingrediencií. Ide o základne suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde. Odporúčame použiť domáce zemiaky a preto si radšej oblečte maskáče a choďte si ich vykopať do záhrady, ako by ste ich mali kúpiť v obchode. Ja v zimnom období pridávam prášok zo sušenej žihľavy.
Zemiaky - na Slovensku tradičné a veľmi obľúbené. Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie zemiaky staré, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky. Zemiaky obsahujú až 80 % vody, sú bohaté aj na škroby. Obsahujú vitamíny A, B1, B2, B6 a veľké množstvo vitamínu C. Ďalej obsahujú dôležité minerály - horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo, ale aj mnoho vlákniny.
Postup prípravy
- Umyjeme a ošúpeme zemiaky. Zemiaky postrúhame ručne na strúhadle, alebo v mixéri a necháme ich postáť asi 10 minút. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
- Medzitým si očistíme cibuľu a na jemno ju pokrájame, tak isto aj cesnak.
- Do ostrúhaných zemiakov pridáme vajíčka, cibuľu, cesnak, majoránku, rascu, mleté čierne korenie a soľ. Dobre premiešame a zahustíme múkou.
- Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť a lyžicou kladieme zemiakové cesto, ktoré smažíme a keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Aby nám nastrúhané zemiaky nestmavli, k zemiakom prilejeme trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
- Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Varianty zemiakových placiek
Každý má svoj overený recept, ale možno ste dostali chuť vyskúšať ich teraz aj v trochu inom a trochu letnom štýle. Do zemiakového cesta letnej verzie placiek pridáte aj nastrúhanú cuketu. Cukety si nahrubo nastrúhame, rovnako aj zemiak a polovicu cibule. Celú zmes preložíme do sitka, posypeme ju soľou, premiešame a necháme uvoľniť prebytočnú vodu.
V mise zmiešame vajcia, rascu, tymián a mätu. Do čistej kuchynskej utierky dáme asi polovicu zmesi cukety, zemiaka a cibule a dobre vytlačíme šťavu. To isté urobíme aj s druhou časťou. Prešľahané vajcia premiešame so zmesou cukety, zemiaka a cibule, pridáme múku a kypriaci prášok. Rozohrejeme olej vo väčšej panvici.
Na dip si zmiešame všetky pripravené suroviny a premiešame ich, aby sa zmes dobre prepojila. Zemiakové placky s cesnakovým dipom pokvapkáme olivovým olejom a posypeme bylinkami.
Servírovanie
V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období.
Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom. Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo.
tags: #Recept
