Opäť prichádza čas, kedy tradičný zemiakový šalát obsadí čestné miesto v chladničke. Hoci ho väčšina z nás veľmi dobre pozná, v každej rodine je tak trochu jedinečný. A keďže je stálicou na sviatočnom stole, poďme si pripomenúť základný recept a jeho prípravu. Na zemiakový šalát existuje veľa rôznych receptov, ktoré sa v niektorých ingredienciách a pomeroch líšia. Všetko závisí od toho, či máte radi kyslejšie chute alebo dávate prednosť ľahšiemu zloženiu.
Základný Recept na Zemiakový Šalát
Na zemiakový šalát sú najlepšie zemiaky varného typu A, ktoré pevne držia svoj tvar aj po uvarení a nerozvárajú sa. Pretlačenie cez sitko potom zvládnu bez veľkých strát. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Všetky zemiaky musia byť ponorené pod hladinou vody, aby sa rovnomerne uvarili. Priebežne ich kontrolujeme ostrým nožom. Za ten čas si môžeme pripraviť ďalšie ingrediencie. V niektorých domácnostiach je dobrým zvykom uvariť 2 - 3 očistené veľké mrkvy v osolenej vode a po vychladnutí ich nakrájať na drobné kúsky. Do misy k zemiakom pridáme nakrájané uhorky, cibuľu, hrášok a mrkvu. Nasleduje majonéza, tatárska omáčka (alebo kyslá smotana) a 2 polievkové lyžice horčice. Po ochutnaní osolíme, okoreníme, prilejeme malé množstvo nálevu z kyslých uhoriek a trochu kryštálového cukru.
Zemiakový šalát je najlepší po niekoľkohodinovom odpočinku v chlade, ideálne ak v chladničke alebo studenej komore pobudne aspoň cez noc. Niekedy do seba zemiaky stiahnu „tekutiny“ a šalát zostane suchší.
Nemáte radi chuť čerstvej cibule v zemiakovom šaláte? Cibuľu nakrájame na malé kúsky. V hrnci necháme zovrieť vodu a nakrájanú cibuľu vsypeme do vriacej vody na 2 minúty.
Ako Odľahčiť Zemiakový Šalát?
Alebo - čím nahradiť majonézu a tatársku omáčku? Medzi overené náhrady patrí napríklad biely jogurt, kyslá smotana či grécky jogurt.
Zemiaky a Ich Význam v Strave
Možno sa to nezdá, no návrat k tradičným surovinám počas zimného obdobia nemusí byť na škodu. Zemiaky sú plodinou číslo jeden, ktorú naši predkovia využívali z vlastných zásob na prípravu tých najrôznejších jedál počas celej zimy. Zemiaky patria medzi najviac používané plodiny na svete (spolu s kukuricou, ryžou a obilninami). Každý záhradkár má zásoby vlastných zemiakov, ktoré je potrebné občas skontrolovať a pretriediť. Byť ostražitý sa oplatí, ak objavíte zemiaky, ktoré začínajú pučať alebo chytať zelenú farbu. Zelené časti zemiakov obsahujú okrem chlorofylu aj solanín. Táto látka prirodzene chráni zemiaky proti škodcom. V malých množstvách nie je pre nás škodlivá, no väčšie množstvo zelených zemiakov určite nekonzumujte, pretože by vám mohli spôsobiť nevoľnosť a zvracanie.
Zemiaky v Slovenskej Kuchyni
Slovensko je známe nielen svojimi tradíciami, ale aj jedlom, ktorého hlavnou súčasťou sú okrem bryndze a kyslej kapusty práve zemiaky. Kombináciou všetkých spomenutých ingrediencií sú naše typické jedlá - bryndzové halušky, rôzne druhy slaných a sladkých pirohov, strapačky s kapustou, zemiaky na kyslo alebo pečené zemiaky či makové šúľance. Vitamín C v zemiakoch pôsobí ako antioxidant, vďaka čomu sa dá predchádzať rakovine alebo ochoreniam kardiovaskulárneho systému. Zemiaky obsahujú tiež vlákninu a draslík.
Zdravé Spôsoby Prípravy Zemiakov
Už ste sa niekedy zamysleli nad tým, ako pripraviť zemiaky tak, aby si zachovali čo najviac zdraviu prospešných látok a vitamínov? Začnime od konca. Medzi najkalorickejšie spôsoby prípravy zemiakov patrí ich vyprážanie na oleji. Či už ide o zemiakové placky, krokety, alebo hranolky, konzumácii takto pripravených zemiakov by ste sa mali vyhýbať. Druhý menej zdravý spôsob prípravy zemiakov je ich varenie. Zväčša ich varíme bez šupky, takže sa zbavujeme aj cenných živín a vlákniny ukrytých práve v šupke. Medzi zdravšie varianty patria predovšetkým dusené zemiaky a zemiaky pečené v rúre. Ideálne je, ak sú ešte aj v šupke. Vtedy si zachovajú naozaj všetky zdravé látky, ktoré naše telo dokáže efektívne využiť.
Inovácie v Zemiakovom Pyré
Nikde nie je napísané, že tradičné recepty s použitím zemiakov sú nemenné. Práve naopak. Zemiakové pyré (zemiakovú kašu) obľubuje asi každý z nás. Nie je na škodu vylepšiť ho pridaním ďalších surovín, ktoré mu dodajú lahodnú chuť. Pre milovníkov pikantnej chuti je ako stvorené zemiakové pyré s chrenom. Jeho príprava je jednoduchá. Do očistených uvarených zemiakov pridáme maslo, soľ a malé množstvo mlieka. O niečo jemnejšia, ale o to chutnejšia verzia zemiakového pyré, obľúbená najmä u detí, je parmezánovo-zemiakové pyré.
Letné Variácie Zemiakového Šalátu
Na Slovensku sme zvyknutí, že zemiakový šalát sa robí zvyčajne zo starých zemiakov a s majonézou, ako neodmysliteľný pokrm na Vianoce či Veľkú noc. Na prípravu letného šalátu sú najlepšie zemiaky, ktoré po uvarení držia tvar: nové malé zemiaky, optimálne ružové. Majú nízky obsah škrobu a vody, čo znamená, že po uvarení a pri zmiešaní s ostatnými ingredienciami sa nerozpadnú.
Tipy na Varenie Zemiakov do Šalátu
Kľúčom k vareniu zemiakov je začať s varením v studenej vode. Ak vložíte zemiaky priamo do vriacej vody, výsledkom bude nerovnomerné uvarenie, pričom vonkajšia strana bude rozvarená a vnútro nedovarené. Umyté (prípadne nakrájané) zemiaky vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Potom zapnite oheň a priveďte vodu do varu. Počas varenia nezabudnite zemiaky okoreniť a pridať trochu soli. Uvarené sú vtedy, keď sa dajú prepichnúť vidličkou. Zemiaky hneď po scedení vložte do ľadového vodného kúpeľa.
Ak máte radi cibuľovú chuť, ale nepotrebujete, aby štípala, poradíme vám jednoduchý trik, ktorý ocenia aj deti. Cibuľu nakrájajte na plátky alebo na kocky a potom ju nechajte namočenú vo vode aspoň 10 minút. Sceďte, osušte utierkou a môžete pridať do jedla. Vďaka kúpeľu bude chuť cibule oveľa jemnejšia a vhodná aj pre tých, ktorí nemajú radi ostrosť tejto zeleniny.
Silná octová chuť môže byť niekedy v letnom zemiakovom šaláte až nepríjemná. Nahraďte ju kyslou šťavou, napríklad zo zaváraných uhoriek. Fantastická do šalátu je najmä voda zo zaváraných uhoriek s kôprom a chrenom. Nalejte ju priamo na scedené, uvarené zemiaky hneď po vytiahnutí z ľadového kúpeľa.
Tak, ako do zimného šalátu, aj do letného môžete pridať kyslé uhorky nakrájané na kocky. Nebojte sa do šalátu pridať akúkoľvek sezónnu zeleninu a rôzne bylinky. Letný šalát z nových zemiakov môžete servírovať v listoch hlávkového alebo iného chutného šalátu a ozdobiť paradajkami, paprikou, hoblinami z čerstvých uhoriek a čerstvými bylinkami.
Recepty na Rôzne Druhy Zemiakového Šalátu
Jarný Zemiakový Šalát
Pripravíme si nové zemiaky, reďkovky, jarnú cibuľku, kôprovú vňať, citrón, kvalitný olej a vajíčko. Nové zemiaky poriadne umyjeme a v šupke dáme variť do horúcej vody. Ostatnú zeleninu nakrájame, presypeme do misy a jemne osolíme. Uvarené zemiaky zlejeme, necháme trochu vychladnúť a nakrájame na kolieska. Zálievku na šalát môžeme spraviť jednoduchšiu len z oleja a citrónovej šťavy v pomere 2 : 1, alebo sa s ňou môžeme pohrať trochu viac. Poriadne vymiešame horčicu, med a kvalitný olej v pomere 1 :1 : 3. Zemiaky jemne premiešame so zeleninou a zálievkou a aspoň hodinu necháme odstáť v chladničke. Pri podávaní doplníme ešte vajíčkom uvareným na tvrdo. Jarný zemiakový šalát sa výborne hodí napríklad k pečenému kuraťu, alebo aj ako samostatné jedlo.
Letný Zemiakový Šalát
Na letný zemiakový šalát môžeme použiť neskoré zemiaky uvarené v šupke a ošúpané, paradajky, sušené paradajky naložené v oleji, čierne olivy, mozarelu, čerstvú bazalku, citrónovú šťavu, olej, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Paradajky, sušené paradajky a mozarelu nakrájame na menšie kusy. Vykôstkujeme čierne olivy. Na zeleninu so syrom pretlačíme uvarené zemiaky. Pridáme citrónovú šťavu, olej, veľmi jemne osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Nakoniec pridáme nadrobno nasekanú bazalku a všetko spolu jemne premiešame. Šalát podávame mierne vychladený a odležaný. Letný zemiakový šalát je výborným doplnkom napríklad klasickej letnej grilovačky.
Ďalší Recept na Letný Zemiakový Šalát
Do veľkého hrnca vložte umyté zemiaky, zalejte dostatkom vody. Priveďte do varu; znížte teplo. Prikryte a duste 15 až 20 minút, aby sa dali prepichnúť vidličkou. Sceďte a schlaďte v studenej vode. Potom zemiaky nakrájajte na štvrtiny. Zmiešajte majonézu (jogurt), horčicu, zeler, cibuľu, kyslé uhorky, reďkovky, soľ a lyžičku korenia. Pridajte zemiaky a vajce, jemne premiešajte. Pred podávaním vmiešajte do šalátu toľko mlieka alebo nálevu z nakladaných uhoriek, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Dochuťte ďalším korením a bylinkami. Podávajte na listoch šalátu ozdobené sezónnou zeleninou.
Recept na Zemiakový Šalát bez Majonézy
Ak chcete ľahší šalát alebo je veľmi teplo a budete ho podávať vonku, nepoužívajte majonézu ani jogurt či mlieko.
Šalátové Zálievky a Marinády
Marinované Zemiaky s Cibuľou
Najskôr si pripravíme nakladanú cibuľu. Cibuľu nakrájame na kolieska a dáme do pohára alebo misky. Pridáme cukor, nove korenie a klinčeky. Zalejeme octom a horúcou vodou.
Marinované Pečené Zemiaky
Zemiaky umyjeme a nakrájame na kolieska. V miske si zmiešame olivový olej, soľ, čierne a kajenské korenie. Zemiaky dáme na plech, polejeme marinádou a premiešame, pridáme celé strúčiky cesnaku a bylinky.
Domáca Majonéza
Medzitým si pripravíme majonézu. Žĺtky a horčicu prešľaháme ponorným mixérom. Pridáme soľ, čierne korenie a citrónovú šťavu. Začneme mixovať a počas toho pomaly nalievame olej, kým majonéza nezhustne. Na veľký tanier natrieme vrstvu majonézy, pridáme upečené zemiaky, dochutíme nakladanou cibuľkou a čerstvou vňaťou.
Ďalšie Tipy a Triky
Hlávkový šalát by nemal chýbať v žiadnej záhrade, navyše môžeme pestovať veľa zaujímavých odrôd. Priesady šalátu by mali byť zdravé, pevné, najlepšie so 4 - 6 pravými listami. Vysádzame v dňoch, keď je daždivo alebo pod mrakom - rastliny sa rýchlo ujmú. Vyhneme sa výsadbe počas teplejších a suchších dní. Vysádzame do pripravenej výživnej a kyprej pôdy, a to buď do trojsponu, alebo do riadkov vzdialených od seba cca 30 cm. Takto budú mať sadenice dostatok priestoru na rozrastanie. Vysádzame skôr plytko, nie hlboko.
- Predpestované priesady vysádzame na pripravené miesto.
- Šalátové zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich ošúpeme.
- Do vody pridáme olej, soľ, cukor, ocot a korenie.
- Zemiaky vložíme do väčšej nádoby a postupne pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, postrúhanú a pokrájanú sterilizovanú uhorku, sterilizovaný hrášok s mrkvou, nadrobno pokrájané vajcia (tiež ich môžeme pretlačiť cez mriežku ako zemiaky) a horčicu.
- Zemiakový šalát necháme 2 hodiny odstáť a potom primiešame majonézu.
Tabuľka: Porovnanie Zemiakových Šalátov
| Typ Šalátu | Hlavné Ingrediencie | Vhodné Príležitosti |
|---|---|---|
| Tradičný Zemiakový Šalát | Zemiaky, majonéza, uhorky, cibuľa, mrkva, hrášok | Vianoce, Veľká noc |
| Jarný Zemiakový Šalát | Nové zemiaky, reďkovky, jarná cibuľka, kôprová vňať | Jarné posedenia, grilovanie |
| Letný Zemiakový Šalát | Neskoré zemiaky, paradajky, olivy, mozzarella, bazalka | Grilovačky, letné večere |
| Zemiakový šalát bez majonézy | Zemiaky, jogurt, horčica, zeler, cibuľa, kyslé uhorky | Ľahké jedlá, posedenia vonku |
