Žemľové knedle sú tradičným jedlom nielen tirolskej kuchyne, ale aj českej, kde sú zaužívané pod názvom špekové knedlíky. Karlovarské knedlíky sa podávajú hlavne ako príloha k omáčkam. Sú nadýchanejšie, než klasické knedle a petržlenová vňať im dodá krásny farebný šmrnc. Ich príprava nie je až tak náročná.
Recept na žemľové knedle
Ingrediencie:
- 8 ks druhodňových rožkov alebo žemlí
- 150 ml mlieka
- 2 vajcia
- 2 cibule
- 300 g hladkej alebo polohrubej múky
- 1/4 muškátového oriešku
- Petržlenová vňať alebo pažítka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Tuk na smaženie cibule
- Voliteľné: kocky údenenej slaniny
Postup:
- Na kocky nakrájame 8 ks druhodňových rožkov alebo žemlí. Premiešame s mliekom tak, aby bolo pečivo vlhké, no nie premočené.
- 2 cibule nakrájame na drobno a na tuku usmažíme do zlatova. Na záver opekania môžeme pridať na kocky pokrájanú údenú slaninu, ktorú krátko opečieme do priesvitna a pridáme k pečivu.
- Pridáme dve rozhabarkované vajcia, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, nastrúhame 1/4 muškátového oriešku a nakrájanú petržlenovú vňať alebo pažítku.
- Masu zahusťujeme pridaním hladkej, prípadne polohrubej múky, asi 300 g podľa potreby, tak aby sa celá spojila.
- Zo zmesi tvoríme knedlíky vo veľkosti malej snehovej gule, ktoré vkladáme do vriacej slanej vody. Hrniec knedlíkmi neprepĺňame, trošku narastú a musia mať dosť priestoru, aby mohli pri varení nenatlačené na seba voľne plávať na hladine.
- Po vložení do vody nám knedlíky klesnú na dno hrnca, kde sa jemne prichytia. Po krátkej chvíľke varenia ich vareškou oddelíme odo dna aby voľne plávali.
- Knedlíky varíme miernym varom 15 až 20 minút podľa veľkosti a keď sa začnú samovoľne pretáčať sú viedenské žemľové knedlíky hotové.
Tipy a triky
- Nezabudnite, že kocky žemlí sa nesmú opražiť na masle, knedle by sa počas varenia rozpadli. Pri bavorských knedliach sa to vyslovene nesmie robiť ako pri iných žemľových knedliach ako napr. kysnutých.
- Je dobré uvariť na skúšku najprv jednu knedľu, ak sa nerozpadne, tak postupne uvariť všetky.
- Po uvarení a vybratí sa knedle roztrhnú vidličkou alebo prekroja nožom, aby sa odparili. Bavorské knedle sú veľmi chutné, jemné, ľahučké ako pierko a nadýchané, priam sa rozplývajú v puse.
Servírovanie
Tieto knedle sa podávajú ako príloha, najčastejšie k mäsám na šťave, k sviečkovej, k rôznym omáčkam, k hubám, k dusenej kapuste a podobne. Podávajú sa aj ako samostatné jedlo jednoducho len preliate maslom alebo posypané syrom.
tags: #Recept
