Cestoviny sú obľúbeným jedlom, a to nielen detí. Môžeme kombinovať najrôznejšie tvary a druhy s nespočtom omáčok a ďalších surovín. Skrátka, fantázii sa medze nekladú záleží len na našej momentálnej chuti. My sme tentokrát vyskúšali kombináciu s morčacím mäsom a krémovou omáčkou z čerstvých pečených paprík.
Na prípravu pokrmu sme mali len dve požiadavky - aby nám nezabrala príliš času a nebola zložitá. To sa podarilo, pretože sme si pribrali šikovného pomocníka - stolný mixér Sage The Fresh & Furious SBL620. Ten si dokáže poradiť ako s prípravou tých najjemnějších smoothie, tak so sekaním, mixovaním alebo trebárs drvením ľadu. O 100% výsledky mixovania sa postará zabudovaný nožový systém Kinetix s čepeľami z chirurgickej ocele v kombinácii s vysokootáčkovým motorom. Nádoba mixéra o objeme 1,5 l je vyrobená z ľahkého, a pritom vysoko odolného Tritanu bez BPA, ktorý je takmer nemožné rozbiť či poškriabať.
Chuť pečených paprík je skutočne jedinečná a vďaka smotane získava omáčka lahodnú krémovú konzistenciu. Bazalka dodá omáčke sviežosť a cesnak jemnú pikantnosť. Celozrnné cestoviny bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu môžete zvoliť podľa nálady, tu sa fantázii medze nekladú. Vyberať môžete zo špagiet, fusilli, penne alebo napr.
Recept na omáčku z červených paprík Kápia
Suroviny:
- Červené papriky
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymián
- Soľ
- Korenie
- Vývar
Postup:
- Červené papriky rozkrojíme na polovice, očistíme od semiačok a poukladáme ich do zapekacej misy kožou hore.
- K nim vložíme strúčiky cesnaku v šupke, nakrájanú cibuľu na kolieska, tymián. Osolíme a okoreníme.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a pečieme asi 30 minút.
- Z upečených paprík odstránime šupky, nakrájame ich na menšie časti a preložíme do väčšej misky spolu s upečenou cibuľou a cesnakom.
- Pomaly prilievame vývar a s ponorným mixérom mixujeme.
Kápia paprika
Kápia je odroda papriky, ktorá disponuje množstvom cenných látok, Vyznačuje sa o trochu tenšou šupkou, podlhovastejším tvarom a tiež výrazne sladšou chuťou. Svoj pôvod má v Strednej Amerike, na európsky kontinent ju spoločne s paradajkami a zemiakmi doviezol Krištof Kolumbus.
Zaujímavosťou je, že Európania si najskôr konzumovali čerstvé plody, až neskôr začali sušenú a rozomletú papriku používať ako korenie. Je dokázané, že 150 g červenej papriky dodá organizmu dennú odporúčanú dávku betakaroténu. S paprikou môžete bojovať proti kôrnateniu ciev.
Víno a paprika
Vo všeobecnosti sa surová paprika najlepšie hodí k bielemu alebo ružovému vínu. Grilovaná alebo pečená červená paprika sa lepšie kombinuje s červeným vínom, ale to nie je prísne pravidlo. Červená paprika má výraznejšiu chuť, pričom počas pečenia získava sladkosť.
Tip na servírovanie
Panenka je najchudšie bravčové mäso, ktoré sa čoraz častejšie objavuje v reštauráciách v jedálnom lístku. Lenka k panenke pripravila omáčku z pečených červených paprík a výborné oškvarkové krokety.
Recept na bravčovú panenku s omáčkou z červených paprík a oškvarkovými kroketami:
Suroviny:
- Bravčová panenka
- Soľ
- Mleté farebné korenie
- Červené papriky
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymián
- Vývar
- Zemiaky
- Mleté škvarky
- Hladká múka
- Vajce
- Panko strúhanka
Postup:
- Ako prvé si vytiahneme z chladničky panenku. Umyjeme a osušíme, očistíme od blán.
- Ochutíme soľou a mletým farebným korením. Necháme ju aspoň 30 minút odpočívať na kuchynskej doske.
- Zatiaľ si spravíme omáčku z červených paprík podľa vyššie uvedeného receptu.
- Medzi tým si dáme variť zemiaky v šupke na krokety. Uvarené zemiaky necháme vychladnúť. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na tenkom strúhadle a vložíme do misky.
- Pridáme k nim mleté škvarky a 2 lyžice hladkej múky, soľ podľa chuti. Zo zemiakovej zmesi vytvoríme väčšie guľky.
- Obalíme ich vo vajíčku a v panko strúhanke.
- Na druhej rozohriatej panvici si opečieme panenku so všetkých strán asi 5 minút a vložíme do alobalu.
Servírovanie:
Na plytký tanier vložíme krokety, omáčku a panenku.
Odporúčané víno:
Smažené oškvarkové krokety sú bohatšie na tuky. K nim odporúčam víno s vyššou aciditou, ktoré redukuje bohatosť pokrmu. Všetky tieto aspekty spĺňa červené víno Salvaje z čilského organického vinárstva Emiliana. S bravčovou panenkou s omáčkou z pečených paprík a oškvarkovými kroketami tvorí skvelú kombináciu chutí.
Hrozno pochádza zo štyroch vybraných parciel vinohradu Quebrada v Casablance, severne od Santiaga. Vinohrad pozitívne ovplyvňovaný prúdením chladného vzduchu z Tichého oceánu. Spolu so štrkovou pôdou a piesčitým reliéfom umožňujú rast hlbokému koreňovému systému. Klimatické podmienky priaznivo prispievajú k ekologickému pestovaniu viniča. Hrozno sa po viacnásobnej selekcii šetrne spracuje a následne prirodzene fermentuje v nerezových nádržiach, spoločne bez pridania oxidu siričitého. Po fermentácií vyzrieva 5 mesiacov v betónových, kónických nádobách. Unikátne víno s hlbokou, intenzívnou farbou. Vôňa je zložená s tónov bobuľového ovocia, čiernych olív a byliniek. Chuť pôsobí šarmantným dojmom s množstvom vitality a prirodzeným prejavom.
Emiliana je najväčšie organické čilské vinárstvo. Vlastní 1 550 ha certifikovaných vinohradov. V roku 1986 bolo založené Rafaelom a Juanom Guilisasti. Vinice sa nachádzajú v oblastiach Maipo, Colchagua, Casablanca, Bio-Bio, Cachapoal a Limary, sú ovplyvnené pacifickým prúdom a pohorím Ánd. Konzultantom vinárstva je Álvaro Espinoza. Emiliana vyrába vína vo viacerých kategóriách. Základná rada Adobe, Novas, nasledovaná prestížnymi vínami Gê a Coyam.
