Pikantná papriková pasta je výborný spôsob, ako dodať jedlám šmrnc a hĺbku chuti. Môže sa použiť ako dochucovadlo, nátierka alebo prísada do varenia. Existuje mnoho rôznych receptov na pikantnú paprikovú pastu, ktoré sa líšia v závislosti od použitých surovín a preferovanej úrovne pikantnosti.
Recepty na pikantnú paprikovú pastu
Pikantná ryba v alobale
Porcie ryby pokvapkajte citrónovou šťavou a nechajte chvíľu odležať. Potom ich osoľte a opečte na masle z oboch strán. Rybu vyberte a každú porciu položte na obdĺžnik z alobalu.
Príprava pasty
Na túto pastu treba použiť papriku červenú, nie kápiu. Papriku si očistím a pokrájam na malé kúsky. Tak isto aj cibuľu. Papričky čili nechám celé. Papriku aj cibuľu, čili a paradajky rozmixujem, (čili môžte pridať toľko ako máte radi pálivé). Ja som robila len jemne pikantné. Do toho pridám ostatné suroviny a varím. Za občasného miešania varím asi 1 hodinu. Je potrebné, aby sa z papriky odparila voda a cez sitko prepasirujem, aby pasta ostala jemná hladká. Potom pastu naložím do malých fľaštičiek, uzatvorím a zasterilizujem. Z 1,5 kg papriky mi vyšlo 6 fľaštičiek od výživy.
Príprava pasty Čemen
Pikantná aromatická paprikovo-cesnaková pasta známa najmä pri výrobe tureckej šunky Pastırma. Natrieť ju môžete aj na šunku, slaninu, ale aj rôzne varené alebo pečené mäso. Najprv si očistíme cesnak, najemno postrúhame, pridáme soľ a lyžicou alebo v mažiari ho najemno rozotrieme. Čím jemnejšie, tým lepšie. Do takejto jednej dávky pasty sa dáva obvykle 1 až 1 a 1/2 hlávky cesnaku. Záleží aj od veľkosti hlávky. Príprava je veľmi jednoduchá... Do misky dáme 6 PL papriky, 3 PL senovky gréckej, 3 KL rímskej rasce, 1-1,5 KL soli, cesnak a 1 dl oleja. Všetko dobre zmiešame a začneme prilievať vodu a miešať. Tá zmes tú vodu stále vsaje, takže dolievajte po troške, miešajte a trošku počkajte. Konečná konzistencia je ako pasta/nátierka. Ku koncu treba ochutnať a ak treba dosolíme a ešte dáme citrón, ktorý dodá chuti veľmi jemnučký kyselkavý nádych :-) Hotovú pastu dáme do plastovej nádoby, uzavrieme a necháme odstáť v chladničke aspoň 2-3 dni, aby sa tie chute spracovali.
Čemen( Çemen) je pasta, ktorá je neodlúčiteľnou súčasťou pri príprave tureckej šunky "PASTIRMA". Lebo práve touto aromatickou pastou sa celé mäso natiera a nechá sa niekoľko týždňov až mesiacov poriadne vysušiť :-) Ale kľudne túto pastu môžete podľa chuti natrieť aj na varený alebo pečený kus mäsa. Buď to necháte 2-3 dni s mäsom pôsobiť alebo konzumujete hneď. Je to síce vec chuti, ale v Turecku a aj u nás doma je zvykom si Čemen natierať aj na pečivo. My to máme najradšej na opečenom chlebíku alebo inom pečive :) Z tejto dávky vyjde cca 400 g hotového Čemenu.
Pikantné dochucovadlo
Navlečieme si gumené rukavice, bez ktorých to naozaj nejde. Papriky umyjeme a povykrajujeme jaderníky. Odvážime, aby sme vedeli odmerať soľ. Na mletie použijeme kutrovač, ktorý nám pomelie papriky nahrubšie, nie nahladko. Zasypeme odmeraným množstvom soli. Dobre premiešame a najdôležitejšie je cca 24 hodín masu premiešavať, aby soľ prestúpila celú papriku a neklesala len ku dnu. Paprikovú masu natlačíme do pohárikov a dáme sterilizovať na cca 15 minút na 90 stupňov. Édes Anna sa robí úplne rovnako, len zo sladkej papriky. Tiež robievam paprikovú pomazánku, nie je možno toľko sexi 😉 ale je dobrá. Používam na to: 15 kapií alebo väčších paprík, 1 štipľavú papriku, alebo zopár feferóniek, dávam, lebo máme radi pikantné, kto nie, tak pridať jednu papriku 😉, 6 veľkých cibúľ, paradajkový pretlak, ten dávam keď robím až na jeseň, inakšie sa snažím dávať čerstvé rajčiny. Premiešať a celé variť tak cca 1/2 - 1 hodinu.
Pikant
Papriky umyjeme, odstránime stopky so semenníkmi a spolu s 1 kg očistenej cibule pomelieme na mäsovom mlynčeku s priemerom dierok 4 - 5 mm. 21 kg červených paradajok zbavíme vodnatého vnútra a tiež pomelieme na mäsovom mlynčeku. Ak nemáme paradajky, pretože je už väčšinou po sezóne a paradajky už majú rôzne jesenné choroby, pridáme 2 - 3 konzervy paradajkového pretlaku. 3Vo väčšom hrnci pomletú zmes varíme na miernom ohni a občasným premiešavaním odparujeme. Asi po hodinke varenia keď sa Pikant prirodzene zahustí, pridáme 300 ml oleja, 200 ml octu a jedno vrecko Deka alebo Zelka, pričom môžme oddeliť horčicové semienka, nie každému chrumkavé semienka v Pikante chutia. Kto má rád sladšie, môže pridať podľa chuti pár lyžíc kryštálového cukru alebo kečupu.4Povaríme, ochutnáme, dosolíme, zahustíme jednou polievkovou lyžicou kukuričného škrobu rozmiešaného v pohári studenej vody. 5Ak je Pikant málo štipľavý, môžme pomlieť feferónky, alebo pridať chilli papričky, ale deti a ženy nebudú príliš nadšené. Dá sa doštipľaviť aj po otvorení pohára primiešaním chilli korenia. 6Zmes naplníme do menších pohárikov (vhodná veľkosť je do 200 ml napríklad od detskej výživy) a zasterilizujeme 20 minút pri 90 stupňoch Celzia.7Skladujeme v chladnej tmavej miestnosti, aby Pikant nestratil farbu.
Ďalšie recepty s použitím paprikovej pasty
- Kuskus a la Selma: Do kuskusu pridat paradajkovu pastu,paprikovu pastu,harissu a ...
- Pikantný šalát: Pridáme nakrájanú cibuľu a paprikovú pastu (štipľavú!). Nakoniec dáme kečup.
- Plnené paprikové kolieska: Kuracie prsia nakrájajte na kúsky, posoľte ich, okoreňte, ochuťte paprikovou pastou a kečupom. Premiešajte a nechajte 10 min. odstáť. Potom ich opečte v panvici na oleji domäkka.
Tipy a triky
- Pre menšie množstvo paprík upraviť pomer ďalších prísad.
- Ak chcete mať rýchlo navarené stačí ak bravčové mäsko ...
- Kto nemá rád pikantné, alebo má malé detičky výborné to je aj bez chilli.
- Ak je Pikant málo štipľavý, môžme pomlieť feferónky, alebo pridať chilli papričky, ale deti a ženy nebudú príliš nadšené.
- Dá sa doštipľaviť aj po otvorení pohára primiešaním chilli korenia.
tags: #Recept
