Kyslá vs. hlávková kapusta? Neviem čím to je, ale milujem tieto naše tradičné kapustové jedlá. Koložvárska, segedín, kapustnica… nepoviem kedysi, lebo dodnes sú to moje obľúbené jedlá! A vďaka Bohu si ich viem s malými alternatívami kedykoľvek pripraviť.
Samozrejme tie pravé orechové sú z kyslej kapusty, ktorú napríklad teraz, v 3.trimestri tehotenstva veľmi dobre zvládam. Ale možno je to aj tým, že môj mikrobiom je uzdravený, histaminičkou som už roky a aj odborníci (ako napr. Kašulka) odporúčajú po čase kvalitné fermentované produkty do jedálničku postupne zaraďovať. Ja tak robím už cca druhý rok. Vždy v zimnom období si doprajem v malom množstve a striedmo kyslú kapustu, ktorú však kupujem jedine na trhu od 2 predajcov, ktorých poznám a viem, že je čerstvá a bez akýchkoľvek aditív. Toto je ale info hlavne pre tých, ktorí sú už pokročilí!!
Čo však v tom prípade, ak si chce trošku dopriať týchto tradičných dobrôt aj HIT nováčik? Presne pre tých vytváram tieto moje alternatívy.
Segedínsky guláš s kuracím mäsom a ryžou (alternatíva pre HIT pacientov)
V našej rodine sa segedín robil vždy takto… Teda až na mäsko. Mamina ho robieva normálne s bravčovým, no ja som si zvykla na verziu s kuracím, tak som vám sem hodila tú. Ale pokojne mäso zameňte, ak máte napríklad lepší zdroj bravčového mäsa. Smotanu vynechávame už roky, nakoľko mliečne produkty vôbec netolerujem, no aj predtým zvykla ísť iba na vrch lyžička kyslej, keď už bol segedín hotový. Čo je možno pre niekoho prekvapujúce je ryža. Tá bola vždy súčasťou aj maminiho tradičného receptu.
Postup:
- Medzitým si kuracie prsia nakrájame na malé kocky a uvaríme z nich akoby perkelt.
Tip: Ak ste nedali príliš veľa vody, segedín netreba zahustiť. Prirodzene to spraví ryža. Mne sa však raz podaril dosť riedky a vtedy som normálne spravila zápražku, takže môžete kľudne aj tak.
Ďalšie tipy a recepty pre HIT pacientov
Ste mäsožrút a neviete si bez mäsa predstaviť svoj život? Mäso zakázané nie je, avšak malo by byť predovšetkým čerstvé. Niektorým pacientom nevadí ani hlboko zmrazené, alebo chladené mäso.
V letný čas rozvoniavajú našimi záhradami rôzne vône čerstvo dozretých plodín o ktoré sme sa poctivo celý rok starali. Medzi neodmysliteľnú súčasť záhradky patrí kôpor, ktorý svojou prenikavou arómou pohltí naše čuchové kanáliky. Práve táto vzhľadom nevýrazná avšak veľmi výnimočná rastlinka je veľmi vhodná do omáčky k mäšku a prílohe, ktorú si zvolíme podľa individuálnej znášanlivosti.
Nasi Goreng je indonézska smažená ryža. Je to jedno z najznámejších a najpopulárnejších jedál a nájdete ho nielen v Indonézii, ale aj napríklad v Holandsku (rijstafel), toto jedlo podávajú skôr ako prílohu. Existuje mnoho variácií, zvyčajne do ryže proste nahádžete, čo doma nájdete.
Ak ste milovníkmi steakov, ale histamínová intolerancia Vám neumožňuje si ich plnými dúškami vychutnávať, máme pre Vás riešenie. Morčací „steak“ si rozhodne zamilujete, vďaka jeho jedinečnej chuti a hlavne histamínovej tolerancii. Na tento recept použite čerstvé morčacie prsia (napr. Kuracie prsia sú vo všeobecnosti charakteristické veľmi rýchlou prípravou, ktorú ocenia najmä tí, čo trpia nedostatkom času a taktiež aj histamínovou intoleranciou, ktorá si vyžaduje vždy len čerstvo pripravené pokrmy. Pre histamikov sa stali jednou z najdôležirejších súčastí jedálnička. Dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov a ingrediencie si možno prispôsobiť podľa individuálnej tolerancie. Rýchly a chutný recept, vhodný na obed alebo na večeru. Výber mäsa nechám na Vás, pretože je možné použiť morčacie, bravčové alebo kuracie.
Štipľavá zložka receptu predstavuje kajenské korenie, ktoré v skutočnosti nie je korenie, ale prášok zo sušených chili papričiek druhu Capsicum frutescens. Pochádza z Indie a do Európy bol privezený v 16 storočí.
Burger môžeme pripraviť z čerstvého hovädzieho alebo morčacieho mäsa.Potrebujeme:300g čerstvého mäsa1 menšia cibuľa1 červená paprikahrsť čerstvého koriandru alebo petržlenusoľčierne korenie
Mäso, cibuľu a červenú papriku očistíme a nakrájame na kocky. Do mixéru dáme kuracie prisa, papriku, cibuľu, koriander alebo petržlen, soľ, čierne korenie a chvíľu pomixujeme.
Tortilla ponúkaná v obchodných reťazcoch je plná konzervačných látok nevhodných pre histaminikov. Príprava tortilly je jednoduchá a naplniť si ju môžeme tým, čo nám vyhovuje a nízkohistamínová diéta povoľuje. Cibuľa, cesnak a koreniny môžu byť pre niektorých ľudí problémové, preto ich pridajte len ak viete, že ich tolerujete.
Tak, ako všetky ostatné intolerancie - neznášanlivosť laktózy alebo fruktózy, ani histamínová intolerancia nie je alergia, ako sa často predpokladá. Kým pri alergii reaguje imunitný systém prehnane na neškodnú látku, intolerancie sú zvyčajne spôsobené nedostatkom enzýmu. V dôsledku toho môžu byť niektoré zložky potravín ťažko stráviteľné. Príliš veľa histamínu v tele môže mať nepríjemné účinky. Histamínová intolerancia vzniká, keď sa stravou dostáva do tela príliš veľa histamínu alebo je v organizme narušená rovnováha medzi hladinou histamínu a enzýmu diaminooxidáza. Nedostatok tohto enzýmu vedie k hromadeniu histamínu v tele a následne k histamínovej neznášanlivosti.
Histamín vzniká v potravinách, keď dozrievajú. V zrelých syroch sú napríklad aktívne baktérie, ktoré rozkladajú proteín - a pritom vzniká histamín. Medzi ďalšie časté spúšťače patrí červené víno, saláma, sójová omáčka alebo ocot. Zatiaľčo v prípade alergie už zanedbateľné množstvo látky stačí na spustenie alergickej reakcie, pri neznášanlivostiach platí: Dávka robí jed. Preto netreba všetky spúšťače vyškrtnúť z jedálnička, stačí obmedziť ich na prijateľnú úroveň. Zrelé potraviny obsahujú obzvlášť veľa histamínu. Aj v tomto prípade platí: Dávka robí jed.
Koložvárska kapusta pre histaminikov
Toto je recept na ktorý som sa chytala 4 roky!! Je to môj obľúbený recept, ktorý som napriek HIT každý rok aspoň na Vianoce nemohla vynechať. Ide o koložvársku kapustu. A keďže kapustnica sa mi vydarila aj z čerstvej kapusty, ktorú som v konečnej fáze iba okyslila kyselinou askorbovou, bola som si istá, že sa rovnako musí vydariť aj koložvárska. A vydarila sa!!!
Čaro Vianoc spočíva najmä v spoločne trávených chvíľach. A presne takou bol každoročne prvý alebo druhý sviatok vianočný, ktorý sme trávili a dodnes trávime u babky. Koložvársku robievala roky moja (už žiaľ nebohá) prababka, no tradícia ostala aj potom a začala ju pripravovať babka alebo ja. Zákon schválnosti, že práve kyslá kapusta sa pri HIT neodporúča, no napriek tomu neprešli Vianoce aby som si ju nedala. Poistila som sa Daosinom, väčšinou som aj tak zareagovala ale bolo mi to jedno, pretože táto tradícia a zároveň moje obľúbené jedlo si to jednoducho vyžadovali.
Tento rok bude varenie koložvárskej na mne a som rada, že si na to konečne nebudem musieť požičiavať hrnce a pekáč, že na to budem mať priestor v mojej kuchyni a dokonca, že ju môžem spraviť vhodnú aj pre nás, histaminikov (sme v rodine „iba“ traja). 😀 Môj nový pekáč s poklopom je úspešne odskúšaný a tak isto aj recept, takže sa nemusíte báť a môžete ísť smelo do toho aj vy.
S kyslou kapustou som sa túto zimu začala trošku zbližovať. Povedala som si, že HIT mám už dosť dlho, som stabilizovaná, viem, čo mi škodí a proste nechcem aby medzi tie potraviny patrila aj ona, taká zdravá a cenná potravina. Je pravda, že bežne som kyslú kapustu nejedla v malom množstve. Ak, tak som si dala segedín, koložvársku, kapustnicu a to všetko už nie je iba o kapuste. Ide v prvom rade o množstvo, kombinácie a potom je jasné, že som zakaždým reagovala behaním na wecko. Okrem toho, kyslá kapusta preženie aj zdravého človeka.
Najprv som si dala asi 1 PL čerstvej ku granadíru, potom som si spravila placky iba z kapusty, byliniek, vajíčok a múky a takto pekne som postupovala. Prvýkrát menšia reakcia bola, hneď do pár hodín. Teda reakcia, no proste som šla na wecko. Ale aj to je rozdiel, či človek na WC trpí v kŕčoch (ako to mám po mliečnych produktoch) alebo ho jednoducho prečistí. Druhýkrát som už kapustu udržala pekne v brušku. Týmto samozrejme nechcem povedať, choďte a skúšajte kyslú kapustu! A hlavne nie teraz, počas sviatkov, keď bude žalúdok aj tak mierne zaťažený, pretože každý si trošičku dopraje, či už koláčikov alebo iného, tradičného jedla. Jaj a už vôbec nie, ak ste iba v začiatkoch!! Takže na teraz radšej skúste túto “falošnú” koložvársku alebo moju kapustnicu a potom prípadne po sviatkoch, s malým odstupom môžete dať šancu aj tej kyslej.
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké pásiky a uvaríme ju vo vode so soľou, 3 bobkovými listami a pár zrniečkami korenia, do mäkka.
- Na bravčovej masti podusíme cibuľku a pridáme mleté mäso. Osolíme a počkáme kým pustí trochu šťavy.
- Tieto 3 uvarené ingrediencie následne ideme vrstviť do zapekacej misy, ktorú sme si pred tým trošku vymastili.
Tip: Pre pokročilých histaminikov odporúčam pridať k mäsku aj kúsok domácej klobásky. Dodá koložvárskej tú pravú chuť. Ak aj vás zaujal môj nový pekáč, no vaša rodina je väčšia, pozrite si ponuku všetkých pekáčov s poklopom od Tescomy.
tags: #Recept
