Šampiňóny sú kráľovskou ingredienciou kuchyne - univerzálne, chutné a pripraviť ich dokážete na stovky spôsobov. Plnené šampiňóny patria medzi tie najobľúbenejšie. Sú skvelé ako predjedlo, ľahká večera alebo aj efektná súčasť slávnostného menu. No čím naplniť šampiňóny, aby chutili dokonale?
Predtým, než sa pustíte do plnenia, vyberte si väčšie a pevné šampiňóny, ktoré sa nerozpadnú počas pečenia. Odstráňte im nožičky, ktoré si môžete odložiť a nakrájať ich priamo do náplne, aby nič nevyšlo nazmar.
Rôzne možnosti plnenia šampiňónov
-
Syr a bylinky: Najjednoduchší spôsob, ako šampiňóny plniť, je nastrúhať obľúbený syr - napríklad cheddar, parmezán alebo goudu - zmiešať ho s nasekanými bylinkami ako petržlenová vňať, tymián či bazalka a kyslou smotanou.
-
Šunka a syr: Kombinácia kvalitnej šunky, strúhaného syra a trochu kyslej smotany vytvorí šťavnatú náplň, ktorú ocení celá rodina. Stačí šunku nakrájať nadrobno, zmiešať so syrom a naplniť touto zmesou šampiňóny.
-
Nožičky šampiňónov a parmezán: Využite nožičky šampiňónov, ktoré nasekáte nadrobno a orestujete na masle s cesnakom. K tomu pridajte trochu strúhanky, parmezánu a bylinky.
-
Ricotta a špenát: Jemná chuť ricotty a svieži špenát vytvárajú dokonalý súlad. Na panvici krátko orestujte špenát, zmiešajte ho s ricottou, pridajte trochu muškátového orieška a soli. Zmesou naplňte šampiňóny a pečte ich, kým vrch nezíska zlatistý nádych. Čím nahradiť ricottu, keď ju nemáte?
-
Mleté mäso: Ak máte radi sýtejšie jedlá, vyskúšajte šampiňóny plnené mletým mäsom. Mleté hovädzie, bravčové alebo morčacie mäso ochuťte cesnakom, cibuľou, paprikou a korením. Orestujte, naplňte šampiňóny a posypte syrom.
-
Orechy a syr s plesňou: Ak hľadáte niečo nevšedné, vyskúšajte kombináciu nasekaných vlašských orechov, syra s modrou plesňou a kvapkou medu.
-
Čili a syr: Milovníci ostrejšej kuchyne si prídu na svoje s náplňou z čili papričiek, strúhaného syra a kyslej smotany. Ak chcete chuť ešte viac zvýrazniť, pridajte štipku údenej papriky.
Ďalšie tipy a triky
-
Okrem šťavnatej krkovičky, špízov a jemného kuracieho môžete vložiť na gril aj šampiňóny. A v období rastu medvedieho cesnaku ich možno plniť zmesou syrov a touto pikantnou dobrotou.
-
Orion tip: recept môžete obmieňať podľa ľubovôle, mimo sezónu medvedieho cesnaku ho nahraďte ligurčekom, mladými žihľavami, koriandrom.
Recept na šampiňóny plnené syrom Gorgonzola
Zo šampiňónov odstránime nožičky, ktoré nakrájame na malé kúsky. Cesnak nakrájame nadrobno. V miske zmiešame nakrájané nožičky zo šampiňónov s cesnakom a syrom gorgonzola. Hlavičky šampiňónov poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a naplníme ich pripravenou zmesou. Navrch nastrúhame syr Grana Padano a pokvapkáme olivovým olejom. Uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, posypeme strúhaným syrom a v rúre zohriatej na 180 °C pečieme cca 25 - 30 minút (podľa veľkosti šampiňónov). Podávame napríklad s hriankami, chrumkavou bagetou alebo šalátom - prípadne s inou prílohou podľa chuti.
Grilované šampiňóny plnené syrom a medvedím cesnakom
Na nerezovom strúhadle nastrúhajte do misky syry, ktoré máte radi. Šampiňónom vylúpnite nôžku a tú tiež nakrájajte na drobné kúsky. S pomocou nožníc na bylinky alebo kolískou nasekajte medvedí cesnak, ide to veľmi rýchlo. Všetko zmiešajte v miske, môžete dokoreniť zmesou korenia, v prípade použitia napr. 1 lyžičku soli. Plňte hlavičky šampiňónov, grilovaciu dosku zľahka pokvapkajte olejom a všetky plnené šampiňóny na ňu vyskladajte. Grilovaciu dosku položte na rošt primerane nad horúce brikety alebo drevo a grilujte cca 15 minút, neotáčajte ich. Z dosky je možné hotové šampiňóny preniesť na tanier šikovnou obracačkou.
Gurman TIP: Plnené šampiňóny môžete servírovať ako samostatné jedlo s čerstvým chlebíkom či pečenými zemiakmi alebo ich podávať ako prílohu k mäsu či šalátu.
tags: #Recept
