Už mnoho rokov sa venujeme témam súvisiacim s vegánstvom, vegetariánstvom a zdravým životným štýlom. Šampiňóny sú všestrannou ingredienciou, ktorú možno použiť na dodanie chuti, textúry a výživy. Ak budete hľadať recept na predjedlo alebo chutný ľahký obed či večeru, vyskúšajte recepty z húb. Všestranné hubové pochúťky ponúkajú nekonečné možnosti experimentovania.
Šampiňóny v kuchyni: Od predjedál po hlavné jedlá
Šampiňóny ponúkajú širokú škálu kulinárskych možností - od polievok a omáčok až po hamburgery a pizzu. Vďaka svojej mäsitej štruktúre a schopnosti absorbovať chute sú huby vynikajúce na smaženie a dusenie. Šampiňóny dodávajú bohatú zemitú chuť, ktorá zvýrazní chuť každej polievky. Výborne sa hodia na domácu pizzu.
Plnené šampiňóny: Kreatívne a chutné
Základom pri príprave plnený šampiňónov sú čerstvé huby, ktoré môžete plniť podľa vlastnej chuti. Krása plnených húb spočíva v ich prispôsobivosti. Bývajú považované za predjedlo alebo „jednohubku“, no nie sú zlou voľbou ani na večeru či ako diétne hlavné jedlo. Plnené huby sú nielen chutné, ale majú aj množstvo zdravotných výhod. Huby sú skvelým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov, takže sú zdravým doplnkom každého jedálnička.
Recept na plnené šampiňóny kuskusom
- Šampiňóny umyjeme a odstránime nohy. Prstom vydlabeme vnútro, aby nám vzniklo čo najviac miesta na náplň. Najlepšie šampiňóny na plnenie sú portobello, pretože ich klobúky sú veľké a pevné. Ale ak máte doma klasické šampiňóny (ako ja), vôbec to nevadí!
- Kuskus zalejeme vriacou vodou (v pomere 1 diel kuskusu a 2 diely vody - to znamená v tomto recepte pol hrnčeka kuskusu zalejeme hrnčekom vody), osolíme väčšou štipkou soli, priklopíme a necháme napučať.
- Cibuli, cesnak, sušené paradajky aj nožičky zo šampiňónov nakrájame nadrobno.
- Na troške oleja necháme zosklovatieť cibuľu. Pridáme cesnak, sušené paradajky, nožičky šampiňónov aj nastrúhané tofu.
- Pridáme 4 vrchovaté lyžice hotového kuskusu. Osolíme, okoreníme, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Ochutnáme, popr.
- Nalijeme si trošku oleja do dlane a pripravené vydlabané klobúčiky šampiňónov ním potrieme.
- Zemiaky umyjeme, nakrájame na štvrtiny. V miske polejeme troškou oleja, posypeme sladkou paprikou, drvenou rascou a osolíme. Premiešame, aby sme všetky zemiaky obalili v korení s olejom (rukou to ide najlepšie).
- Podávajte s dipom.
Špenátom plnené huby
Ak ste hľadali recept na špenátom plnené huby, ktorý by bol ideálny na sviatky alebo ako ľahká večera, už viac hľadať nemusíte. Špenátová plnka sa pripravuje zo surových kešu orieškov alebo aj z bielej fazule pre tých, ktorí sa vyhýbajú orechom.
- Do mixéra alebo kuchynského robota pridajte kešu oriešky alebo uvarené biele fazule, rastlinné mlieko, domácu majonézu, strúčiky cesnaku, citrónovú šťavu, mletú horčicu, soľ a korenie.
- Zmes kešu alebo bielych fazúľ prelejte do misky a pridajte rozmrazený a osušený špenát.
- Do každého klobúčika šampiňónov dajte lyžicu špenátovej zmesi.
- Pečte vo vyhriatej rúre 15 minút.
- Upečené šampiňóny vyberte z rúry a papierovou utierkou z nich vylejte prebytočnú šťavu.
- Vyberte z rúry a posypte petržlenovou vňaťou.
TIP: Ak chcete, namiesto bielych húb použite baby bellas.
Vegánska šampiňónová paštéta
Vianoce už skončili a začali fašiangy. Priam antivegánske obdobie, keď sa konajú na dedinách zabíjačky, robia tlačenky, oškvarky, jaternice alebo paštéty. Aj tieto jedlá sa však dajú pretvoriť na vegánsku verziu. V mojich Slovegán kuchárkach nájdete recept na zabíjačkovú kašu aj na vegan tlačenku. Teraz prichádza vegan šampiňónová paštéta, ktorá sa hodí celý rok. Z tohto množstva spravíte 2 poháre paštéty - asi 600 gramov.
- Na strednom ohni rozrejte panvicu, pridajte olej a do zlata na ňom opražte cibuľku. Pražte ju pomaly asi 20-30 minút.
- Keď bude cibuľka zlatistá, pridajte nastrúhaný cesnak a tymián (tymiánu môžete použiť aj o štipku viac, ak chcete paštétu viac tymiánovú).
- Všetko už len krátko opražte a miešajte, aby sa cesnak rozvoňal, stačí menej ako minúta. Následne pridajte šampiňóny nakrájané na plátky.
- Všetko dobre zmiešajte a opekajte na strednom ohni ďalších 15 - 20 minút, kým šampiňóny nepustia šťavu.
- Celý obsah panvice vysypte do mixéra a pridajte zeleninový vývar (podľa potreby môžete pridať viac vývaru oleja alebo brandz pre extra chuť).
- Všetko už len rozmixujte do hladka.
- Paštétou naplňte zaváracie poháriky a nechajte ju vychladnúť. Na vrch môžete pridať roztopené maslo a bylinky.
- Paštétu podávajte s pečivom a brusnicovým džemom. Paštéta v chladničke vzdrží aspoň týždeň.
Tip od vás: Paštéta vám veľmi chutí aj ako omáčka k cestovinám. Stačí k nej pridať ešte smotanu, aby bola tekutejšia a krémovejšia.
Cestoviny so šampiňónmi
Dcéra je vegánka a má rada moje klasické jedlá, ktoré však pre ňu (a aj pre nás ostatných) upravujem na spôsob vegan. Najskôr si pripravíme šampiňóny - na panvici na troche oleja osmažíme cibuľu nakrájanú na kocky. Na menšie kúsky nakrájame šampiňóny a pridáme dusiť k cibuľke, pridala som aj petržlenovú vňať a 4 strúčiky pretlačeného čerstvého cesnaku a podliala 1 dcl vína (alkohol sa vyparí, ale víno dodá konečnému produktu lahodnú chuť). Zároveň dáme variť cestoviny a do vody pridáme trošku soli.
Keď sú huby mäkké a pekne voňajú, pridáme rastlinnú smotanu a premiešame (ja som dala polovicu balenia, kto má rád smotanovejšie, môže dať celé balenie). Dochutíme mletým čiernym korením a peperoncinom alebo chilli korením. Omáčka je hotová! Keď sú cestoviny uvarené, zlejeme ich a pridáme do hrnca s omáčkou a dôkladne premiešame. Dobrú chuť!
Ďalšie tipy na využitie šampiňónov
- Do omáčok na cestoviny a rizota zakomponujte huby, ktoré im dodajú bohatú a zemitú chuť.
- Šampiňóny sú zázračným základom pre vegetariánske alebo vegánske hamburgery.
- Z huby nakrájanej na tenké plátky a podusenej s cibuľou a korením vytvoríte pikantnú náplň do tacos alebo quesadillas.
- Huby dodávajú omáčkam lahodnú chuť.
- Huby sa dajú použiť ako zdravá a chutná alternatíva mäsa.
tags: #Recept
