Švej-ču-žou je jedlo inšpirované čínskou kuchyňou, pripravené metódou stir-fry. Táto metóda spočíva v rýchlom smažení na vysokej teplote.
Ingrediencie
- 1 kg bravčového mäsa (karé, stehno) alebo kuracieho mäsa
Marináda:
- 5 vajec
- 1 kávová lyžička soli
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička kari korenia
- 1 lyžička práškového zázvoru
Postup
- Mäso nakrájame na rezance.
- Všetky prísady na marinádu pomiešame.
- Mäso necháme naložené v marináde v chladničke 12-24 hodín.
- Vypražíme na oleji.
Podávame s ryžou, hranolkami alebo tatárskou omáčkou.
Príprava kuracej číny Švej-ču-žou
Ako prvú vec si dajte variť ryžu. Na varenie ryže vám stačí lacný ryžovar a ste vybavení. Nasypete pohár ryže a jeden a pol pohára vody. Na ryžu hoďte zo 10 guľôčok korenia, zo 5 badiánov. Môžete čľupnúť cibuľu na štvrtiny a hotovo. Takto vyzerá výsledok po uvarení. Badián vyhoďte. Korenie podľa chuti. Ale to sme predbehli čas.
Rozžeravte si panvičku. Tento recept je tak trocha na spôsob stir-fry, čo znamená, že sa varí rýchlo a väčšina sa odohrá na jedinej panvici wok. Ideálne by sa čína mala pripravovať z čerstvých surovín. To sa niekedy nepodarí a tak v tomto recepte spravíme kompromis. Použijem mrazenú zeleninu. Aj mäsko by mohlo byť možno radšej kačacie, ale dolu v obchode sa prsia tým, že majú kuracie prsia. Rozhorúčte panvicu. Metóda stir-fry znamená, že idete teplotou naplno a smažíte rýchlo.
Črpnite do toho ustricovej omáčky. Určite pol deci, možno deci. Mäso opečte. Pôjde to rýchlo. Ustricová omajda sa dá kúpiť v ázijských či orientálnych potravinách. Alebo na internete. V ázijských predajniach sa u nás dá dosť bežne kúpiť sójová omáčka Hangshin Stir-fry od výrobcu Sempio. Tá je určená práve na stir-fry, tak prečo to nevyužiť? Na mrazenú zeleninu dajte tiež tak za dve lyžice. Nahradí to soľ a pridá zaujímavú chuť. Za chvíľu je zelenina horúca. Pridajte trocha zemiakového škrobu. Typická čína používa solamyl. Ten spôsobí, že omáčka potom nie je vodová, ale skôr taká glejovitá.
Tipy a triky
- Používajte kvalitnú mrazenú zeleninu, ideálne zmes na čínu alebo thajskú zmes.
- Pridajte pred dokončením niekoľko strúčikov cesnaku a jednu čili papričku pre výraznejšiu chuť.
- Experimentujte s pálivou sójovou stir-fry omáčkou.
Poznámky
Názov Šuej-ču-žou znamená čínsky opekané mäso, obyčajne nakrájané na rezance.
tags: #Recept
