V tomto článku sa dozviete, ako variť s tempehom, spôsoby jeho použitia a kde ho nájsť. Ponúka tiež niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu začať. Tempeh je zdravou fermentovanou potravinou, ktorou ľahko v receptoch nahradíte mäso i tofu. Už mnoho rokov sa venujeme témam súvisiacim s vegánstvom, vegetariánstvom a zdravým životným štýlom.
Čo je tempeh?
Tempe alebo tempeh je výrobok zo sóje, ktorý sa vyrába kultivovaním a kvasením sójových bôbov. Obsahuje vitamín B12 a používa sa ako náhrada mäsa. Tempeh je tradičný sójový produkt pôvodom z Indonézie. Vyrába sa prirodzeným fermetovaním sójových bôbov. Fermentácia resp. kvasenie potravín je známe už od pradávna. Tempeh je pôvodom z Indonézie a preto sa zvykne tiež označovať ako „indonézske mäso.“ Vďaka obsahu bielkovín a proteínov je obľúbenou potravinou aj pre športovcov.
Alternatívy mäsa sa už dávno vyrábali zo sóje. Tempeh vďačí za vznik kreatívnym kuchárom na ostrove Jáva v Indonézii. Prvá písomná zmienka o ňom pochádza zo začiatku 19. storočia, ale pravdepodobne je oveľa starší. Základné suroviny sa čiastočne uvaria, ochladia a potom sa naočkujú hubovou kultúrou, ktorá ich fermentuje podobne ako jogurt alebo syr pomocou baktérií. Na rozdiel od iných fermentovaných potravín sa tempeh nemôže konzumovať surový. Musí sa variť, čím sa deaktivuje kultúra, čo znamená, že technicky nie je probiotický.
Tempeh je fermentovaná potravina rastlinného pôvodu s vysokým obsahom bielkovín, ktorá sa zvyčajne vyrába zo sóje, ale tempeh sa dá vyrobiť z akejkoľvek fazule, obilia a dokonca aj z niektorých semien. Keďže sa vyrába z celých strukovín alebo zŕn, zachováva si množstvo živín a vlákniny. A keďže je fermentovaný, je oveľa lepšie stráviteľný. To znamená, že mnohé živiny a antioxidanty sa ľahšie vstrebávajú.
Ako pripraviť tempeh
Tempeh sa predáva vo väčšine obchodov so zdravou výživou, v obchodoch s prírodnými potravinami a v dobre zásobených bežných potravinách. Čerstvý tempeh by mal vyzerať viac-menej ako fazuľa, ktorá bola stlačená do béžovo-bielej placky. Tempeh sa musí pred konzumáciou uvariť, preto sa v mnohých receptoch vyžaduje, aby sa najprv uvaril v pare, aby sa zničila kultúra a dodala vlhkosť. Pečenie je obľúbený spôsob prípravy tempehu. Potom ho uvarte v pare. Tento krok nevynechávajte! Naparovanie tempehu pred pečením alebo grilovaním mu pomôže nasiaknuť marinádou a dodá mu extra chuť. Kocky varte 10 minút v pare a počas varenia si pripravte marinádu. Potom je čas na marinovanie! Nakoniec môžete piecť. Marinované kocky rozložte na papierom vyložený plech a na 10 minút ich presuňte do rúry s teplotou 210 stupňov. Po 10 minútach ich vyberte z rúry a kocky potrite ďalšou marinádou. Pečte ďalších 10 minút, kým kocky nie sú na okrajoch skaramelizované.
Recept: Guláš z údeného tempehu a červenej fazule
Teraz, keď už viete všetko o tempehu a o tom, prečo je úžasný, výživný a chutný, je čas ísť do kuchyne a experimentovať a pripraviť si tempeh recepty.
Ingrediencie:
- Údený tempeh
- Varená veľká fazuľa
- Varený cícer
- Cibuľa
- Červená mletá paprika
- BIO kečup
- Chilli
- Morská soľ
- Strúčik cesnaku
- Majoránka
- Voda
Halušky:
- Špaldová múka
- 1 vajce (alebo vajíčko)
- Morská soľ
- Voda
- Sezamový olej
Postup:
Guláš
- Na oleji speníme cibuľu.
- Pridáme na malé kocky nakrájaný tempeh a opražíme ho.
- Potom pridáme uverenú fazuľu a cícer (uvarené s morskou soľou a morskou riasou), červenú mletú papriku, bio kečup, chilli, soľ, strúčik roztlačeného cesnaku a majoránku.
- Zalejeme trochou vody z uvarenej fazule a necháme variť 30 minút.
Páčil sa vám tento článok? Je veľmi dôležité, aké potraviny konzumujeme, nakoľko z nich čerpáme najdôležitejšie látky pre náš organizmus.
Ďalšie recepty s tempehom
Tento klubový sendvič s tempehom je dokonalý obed bez mäsa. Vegánska verzia hovädzieho mäsa a brokolice. Na veľkej panvici na stredne nízkej teplote opečte prúžky tempehu na malom množstve oleja, pričom podľa potreby pridávajte po troškách viac oleja, aby sa panvica nevysušila. Keď má tempeh zlatohnedú farbu, pridajte na panvicu teriyaki omáčku a droždie. Do panvice pridajte ružičky brokolice a cesnak. Keď je brokolica mäkká, chrumkavá a má jasnú farbu, odstráňte ju z ohňa.
Táto jednoduchá tempehová slanina je marinovaná a upečená do dokonalosti. Je chrumkavá a má lahodnú slano-sladkú chuť. Do plytkej misky pridajte tamari, olej, javorový sirup, papriku, cesnakový prášok a korenie. Rozšľahajte vidličkou a pridajte plátky tempehu. Predhrejte rúru na 200 °C. Plátky tempehu rozložte v jednej vrstve na plech vyložený papierom. Pečte 15 minút. Tempeh vyklopte a pečte ďalších 5 až 10 minút, alebo kým tempeh nie je chrumkavý.
Ďalšie tipy na zdravé stravovanie
Tekvica hokkaido patrí jednoznačne k mojim najobľúbenejším zeleninám vôbec. Dá sa z nej vyčarovať množstvo zaujímavých a chutných receptov. Kapusta je ďalšia zo zimných príloh, ktoré majú blahodarné účinky na naše zdravie a sú vhodné pri udržiavaní a redukovaní hmotnosti. Kapusta však v surovom stave nie je vhodná pre každého. Vedeli ste, že strukoviny podporujú chudnutie? Jedným z dôvodov, prečo naši predkovia netrpeli civilizačnými ochoreniami, bolo aj iné zloženie stravy. Červená fazuľa ako náhrada múky ma naozaj očarila. Upečieme tak koláč z prírodných surovín s plnohodnotnou dávkou proteínov. Mlsanie tak dostáva nový rozmer.
tags: #Recept
