Čínska kapusta, známa aj ako pekinská kapusta (Brassica rapa subsp.pekinensis), si v posledných rokoch získala veľkú popularitu vďaka svojej všestrannosti, nutričným benefitom a jemnej chuti. Tento článok sa zameriava na komplexný pohľad na čínsku kapustu, od jej nutričného profilu a zdravotných benefitov až po rôzne spôsoby jej prípravy a využitia v kuchyni. Budeme sa venovať aj potenciálnym rizikám spojeným s jej konzumáciou a praktickým tipom na nákup a skladovanie.
Čo je čínska kapusta?
Čínska kapusta je listová zelenina, ktorá patrí do čeľade kapustovitých (Brassicaceae). Pochádza zo severnej Číny a postupne sa rozšírila do celého sveta. Vyznačuje sa podlhovastou hlávkou s bledozelenými, jemne zvlnenými listami a bielou, šťavnatou stonkou. Chuť čínskej kapusty je jemná, mierne sladkastá a osviežujúca, čo ju odlišuje od iných druhov kapusty.
Nutričný profil čínskej kapusty
Čínska kapusta je nízkokalorická a bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahuje:
- Vitamín C: Dôležitý antioxidant, ktorý podporuje imunitný systém a chráni bunky pred poškodením.
- Vitamín K: Zohráva kľúčovú úlohu pri zrážaní krvi a udržiavaní zdravých kostí.
- Vitamín A: Podporuje zdravý zrak, imunitný systém a rast buniek.
- Kyselina listová (vitamín B9): Dôležitá pre vývoj buniek a tvorbu červených krviniek, najmä počas tehotenstva.
- Draslík: Pomáha regulovať krvný tlak a udržiavať zdravú funkciu svalov a nervov.
- Vápnik: Nevyhnutný pre zdravé kosti a zuby, ako aj pre správnu funkciu svalov a nervov.
- Vláknina: Podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových ochorení.
Okrem toho čínska kapusta obsahuje aj menšie množstvá vitamínov skupiny B, mangánu, horčíka a železa.
Zdravotné benefity čínskej kapusty
Vďaka svojmu bohatému nutričnému profilu ponúka čínska kapusta množstvo zdravotných benefitov:
- Podpora imunitného systému: Vysoký obsah vitamínu C posilňuje imunitu a chráni pred infekciami.
- Ochrana pred rakovinou: Obsahuje glukozinoláty, ktoré sa v tele premieňajú na látky s protirakovinovými účinkami.
- Podpora zdravia srdca: Vláknina a draslík pomáhajú regulovať krvný tlak a znižovať hladinu cholesterolu.
- Podpora trávenia: Vláknina podporuje zdravé trávenie a predchádza zápche.
- Detoxikácia organizmu: Podporuje činnosť obličiek a pomáha odstraňovať toxíny z tela.
- Podpora zdravia očí: Vitamín A a beta-karotén chránia zrak a predchádzajú makulárnej degenerácii.
Štúdie tiež naznačujú, že konzumácia čínskej kapusty môže mať pozitívny vplyv na reguláciu hladiny cukru v krvi, znižovanie zápalov a zlepšovanie kognitívnych funkcií.
Použitie čínskej kapusty v kuchyni
Čínska kapusta je veľmi všestranná zelenina, ktorú možno použiť v rôznych pokrmoch. Tu je niekoľko nápadov:
- Šaláty: Čínska kapusta je ideálna do šalátov, pretože je chrumkavá a má jemnú chuť. Môžete ju kombinovať s uhorkami, mrkvou, paprikou, jablkami, kukuricou a rôznymi dresingami.
- Polievky: Pridajte čínsku kapustu do polievok pre zvýšenie nutričnej hodnoty a chrumkavosti. Výborne sa hodí do ázijských polievok, ako je ramen alebo miso polievka.
- Stir-fry: Čínska kapusta je skvelá do stir-fry receptov, kde sa rýchlo orestuje s ostatnou zeleninou, mäsom alebo tofu.
- Plnené kapustné listy: Použite čínske kapustné listy na prípravu plnených kapustných listov s ryžou, mäsom a zeleninou.
- Kimchi: Čínska kapusta je hlavnou ingredienciou tradičného kórejského kvaseného jedla kimchi.
- Prílohy: Orestovaná alebo dusená čínska kapusta môže slúžiť ako chutná a zdravá príloha k mäsu, rybám alebo vegetariánskym jedlám.
Recepty z čínskej kapusty
Rýchly šalát z čínskej kapusty
Tento recept je jednoduchý, rýchly a osviežujúci. Je ideálny ako príloha alebo ľahký obed.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky čínskej kapusty
- 1 uhorka
- 1 mrkva
- 1/2 červenej cibule
- 2 lyžice ryžového octu
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička sezamového oleja
- 1/2 lyžičky cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
- Sezamové semienka na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Čínsku kapustu nakrájajte na tenké pásiky.
- Uhorku a mrkvu nastrúhajte na hrubo.
- Červenú cibuľu nakrájajte na tenké plátky.
- V miske zmiešajte ryžový ocot, sójovú omáčku, sezamový olej, cukor, soľ a korenie.
- Pridajte nakrájanú zeleninu do misky s dresingom a dobre premiešajte.
- Šalát posypte sezamovými semienkami (voliteľné).
- Podávajte ihneď alebo nechajte chvíľu odstáť v chladničke.
Polievka z čínskej kapusty
Táto polievka je ľahká, zdravá a plná chuti. Je ideálna na chladné dni.
Ingrediencie:
- 1 hlávka čínskej kapusty
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 zemiak
- 1 liter zeleninového vývaru
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička zázvoru (nastrúhaného)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Sezamový olej na pokvapkanie (voliteľné)
- Zelená cibuľka na ozdobu (voliteľné)
Postup:
- Čínsku kapustu nakrájajte na hrubšie kúsky.
- Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno.
- Mrkvu a zemiak nakrájajte na kocky.
- V hrnci orestujte cibuľu a cesnak na troche oleja do sklovita.
- Pridajte mrkvu a zemiak a orestujte ich niekoľko minút.
- Pridajte zeleninový vývar, sójovú omáčku a zázvor.
- Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte čínsku kapustu a varte ju niekoľko minút, kým nezmäkne.
- Dochuťte soľou a korením podľa chuti.
- Polievku pokvapkajte sezamovým olejom (voliteľné) a ozdobte zelenou cibuľkou (voliteľné).
- Podávajte horúcu.
Potenciálne riziká a upozornenia
Hoci je čínska kapusta vo všeobecnosti bezpečná na konzumáciu, existuje niekoľko potenciálnych rizík, na ktoré by ste mali byť upozornení:
- Kontaminácia pesticídmi: Čínska kapusta môže byť náchylná na kontamináciu pesticídmi, preto je dôležité kupovať organickú kapustu alebo ju dôkladne umyť pred použitím.
- Nadúvanie a plynatosť: Čínska kapusta obsahuje rafinózu, komplexný cukor, ktorý môže u niektorých ľudí spôsobovať nadúvanie a plynatosť. Ak ste na to citliví, konzumujte ju s mierou.
- Interakcie s liekmi: Vysoký obsah vitamínu K môže interagovať s liekmi na riedenie krvi, ako je warfarín. Ak užívate tieto lieky, poraďte sa so svojím lekárom o vhodnom množstve čínskej kapusty v strave.
- Problémy so štítnou žľazou: Kapustovité zeleniny, vrátane čínskej kapusty, obsahujú goitrogény, látky, ktoré môžu ovplyvňovať funkciu štítnej žľazy. Ak máte problémy so štítnou žľazou, konzumujte čínsku kapustu s mierou a uprednostňujte varenú formu pred surovou.
Ako vybrať a skladovať čínsku kapustu
Pri výbere čínskej kapusty hľadajte hlávky, ktoré sú pevné, majú svieže, nepoškodené listy a žiadne známky vädnutia alebo hniloby. Vyhnite sa hlávkam, ktoré sú príliš mäkké alebo majú žlté listy. Čínska kapusta by mala byť ťažká na svoju veľkosť.
Čínsku kapustu skladujte v chladničke v perforovanom plastovom vrecku alebo v nádobe s vlhkým papierovým uterákom. Takto vydrží čerstvá až týždeň. Pred použitím ju dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
Čínsku kapustu môžete aj zmraziť, ale jej textúra sa po rozmrazení zmení. Je vhodná skôr na varenie ako na konzumáciu v surovom stave. Pred zmrazením ju nakrájajte na menšie kúsky a blanšírujte ju vo vriacej vode po dobu 2-3 minút. Potom ju ochlaďte v ľadovej vode, osušte a vložte do mraziacich vreciek.
Alternatívy čínskej kapusty
Ak nemáte k dispozícii čínsku kapustu, môžete ju nahradiť inými druhmi zeleniny, ako napríklad:
- Biela kapusta: Má podobnú textúru, ale výraznejšiu chuť.
- Rímsky šalát: Chrumkavý a osviežujúci, vhodný do šalátov.
- Špenát: Bohatý na vitamíny a minerály, vhodný do polievok a stir-fry.
- Kel: Výživný a všestranný, vhodný do polievok, stir-fry a šalátov.
Čínska kapusta v rôznych kultúrach
Čínska kapusta má dôležité miesto v kuchyniach mnohých ázijských krajín. V Kórei je hlavnou ingredienciou kimchi, kvaseného jedla, ktoré je súčasťou každodenného jedálnička. V Číne sa používa v stir-fry receptoch, polievkach a plnených pokrmoch. V Japonsku sa pridáva do polievok, šalátov a nakladaných zelenín.
V posledných rokoch si čínska kapusta získava popularitu aj v západných krajinách, kde sa oceňuje pre svoju jemnú chuť, nutričné benefit a všestrannosť v kuchyni.
tags: #Recept
