Mnohé názory na konzumáciu pečene sa opierajú o fakt, že v pečeni sa čistia toxíny. Je však tiež nesporné, že pečeň obsahuje množstvo prospešných živín. Pri kúpe vnútorností je preto dobré poznať ich pôvod. A nakoniec: Komu chutí, pripraví si, komu nie...
Teľacia pečeň na cibuľke
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.
Ingrediencie:
- 400 g teľacej pečene
- 300 g cibule
- 4 polievkové lyžice slnečnicového oleja
- Korenie čierne mleté
- Soľ
Postup:
- Pečeň umyjeme a stiahneme vrchnú a spodnú blanu.
- Pokrájame na asi 0,5-1 cm plátky.
- Cibuľu očistíme a pokrájame na tenké kolieska.
- Rozoberieme ju a na oleji osmažíme (asi 10 minút).
- Pridáme plátky pečene, okoreníme a približne 4 minúty na strednom plameni restujeme.
- Otočíme a orestujeme 2-4 minúty z druhej strany. Pomerne krátkou tepelnou úpravou zostane pečeň jemná a mäkká.
- Na záver osolíme a podávame s chlebom.
Teľacia pečeň so špargľou a hlivou
Tento recept kombinuje teľaciu pečeň so sezónnou zeleninou a hubami.
Ingrediencie:
- Teľacia pečeň
- Špargľa
- Hliva
- Cesnak
- Tymián
- Maslo
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Špargle očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme). Zelené prekrojíme na tretiny a biele nasekáme na kolieska.
- Restujeme na rozohriatej panvici s olejom.
- Postupne pridávame nakrájanú hlivu, soľ, korenie, lístky tymianu a nadrobno nasekané dva strúčiky cesnaku.
- Tesne pred dokončením prihodíme dva tenké plátky masla a necháme roztopiť.
- Na rozpálenej grilovacej panvici s olejom sprudka opekáme hrubšie plátky pečene.
- Keď sú z jednej strany opečené, obrátime ich, ochutíme nasekanými dvoma strúčikmi cesnaku a lístkami tymianu.
- Na panvicu pridáme dva tenké plátky masla a necháme roztopiť.
Teľacia pečeň pre deti
Teľacia pečeň by na detskom tanieri rozhodne nemala chýbať. Toto mäso je bohaté na vitamín A, železo a tiež vitamíny D a E. Jeho horkú chuť vykompenzuje sladkosť zemiakov a žltej papriky, ktorá obsahuje množstvo vitamínu C, ale tiež vitamín A, betakarotén, selén a zinok.
Ingrediencie:
- 20 g teľacej pečene
- 150 g žltej papriky
- 60 g zemiakov
- ¼ čajovej lyžičky sladkej mletej papriky
- 1 polievková lyžica olivového oleja
Postup:
- Papriku opláchnite, očistite od semiačok a nakrájajte na menšie kúsky.
- Zemiak ošúpte, opláchnite a takisto nakrájajte.
- Na malé kúsky nakrájajte aj teľaciu pečeň a takto pripravené ingrediencie vložte do parného variča.
- Do nádržky dolejte vodu po úroveň 3 a nechajte uvariť.
- Po uvarení sceďte prebytočnú tekutinu a uvarené suroviny spolu s olivovým olejom a mletou paprikou rozmixujte.
Teľacia pečienka na červenom víne
Teľacia pečienka na červenom víne je dokonalým spojením jemného mäsa a bohatej, aromatickej omáčky. Náš recept je ideálny pre všetkých, ktorí si chcú dopriať ozajstný gurmánsky zážitok priamo z domácej kuchyne. Pečeň je nielen chutná, ale aj mimoriadne výživná - je skvelým zdrojom železa, vitamínu B12 a ďalších dôležitých živín. V kombinácii s červeným vínom a bylinkami získava nezameniteľnú chuť, ktorá si ťa určite získa. Vnútornosti majú v stravovaní svoje pevné miesto už stáročia, no v modernej kuchyni bývajú často prehliadané. Náš recept je dôkazom, že vnútornosti sú nielen zdravé, ale aj mimoriadne chutné. Pridáme pečeň spolu s koreninami a podlejeme červeným vínom. Maslo túto omáčku perfektné zjemní a spojí chute.
Bohatá na železo - Vysoký obsah železa pomáha predchádzať anémii a zvyšuje energiu.
Teľacia pečeň s červenou repou a balzamikovou redukciou
Tento recept kombinuje sladkú červenú repu s bohatou chuťou teľacej pečene.
Potrebujeme:
- Panvicu
Ingrediencie:
- Teľacia pečeň
- Červená repa
- Červená cibuľa
- Cesnak
- Med
- Balzamiko
- Maslo
- Olej
- Rozmarín
- Rukola
- Chlieb
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na rozohriatej panvici s olejom orestujeme pásiky červenej cibule.
- Predvarenú červenú repu nakrájame na mesiačiky.
- Cesnak nasekáme na plátky.
- K cibuli prihodíme repu a cesnak. Osolíme, okoreníme a ďalej opekáme. Podľa potreby prilievame olej.
- Následne pridáme med a prilejeme balzamiko.
- Prihodíme maslo a krátko povaríme.
- V ďalšej panvici s olejom opečieme nakrájané krajce chleba dochrumkava.
- Plátky teľacej pečene narežeme po okrajoch a restujeme ich na oleji dozlatista približne 2 minúty.
- Okoreníme a pridáme rozmarín.
- Prihodíme maslo, na záver osolíme, prikryjeme a necháme chvíľu odpočinúť.
Servírovanie:
Červenú repu servírujeme s teľacou pečeňou. Prelejeme výpekom a podávame s opečeným chlebom, čerstvou rukolou ochutenou olejom, soľou, korením a balzamikom.
