Pre všetkých nadšencov halvy prinášam jednoduchý recept na slnečnicovú, prípadne sezamovú halvu (chalvu). Ide o mokrý, "žuvací" typ halvy, s receptom na druhý typ tohto dezertu sa budem snažiť prísť v blízkej dobe. Tak prečo sa nepotešiť ďalším skvelým fit dezertom? Na prípravu nepoužívam sezam - stačia slnečnicové semienka a med. Domáca slnečnicová chalva je dezert, ktorý rýchlo zanechá len omrvinky.
Čo je chalva?
Poznáte halvu, ktorá sa označuje aj názvom chalva? Chalva je cukrovinka či sladký dezert, ktorý pochádza z Indie. Názov je odvodený z koreňa slova sladký. V Poľsku je táto špecialita tiež veľmi známa a populárna, pričom tam ju poznajú pod názvom „chałwa". V Turecku je známa ako „helva" a v Bulharsku a Rusku ako „chalva". Chalve príbuzná špecialita je v Španielsku známa pod názvom „turrón".
Halva, alebo aj chalva, sa bežne konzumuje ako cukrovinka, či dezert. Má vysoký obsah živín, lahodnú chuť a jemnú textúru. Najbežnejšou surovinou na výrobu halvy je sezam, slnečnicové semienka, ale môžu to byť aj arašidy, či iné orechy. Druhou dôležitou zložkou halvy je cukor alebo melasa, vďaka ktorej získa halva svoju typickú sladkosť. Sézamová halva má charakteristickú horkastú chuť a je skutočnou delikatesou. Tradičná grécka halva je vyrobená z tahiny (drvené lúpané sezamové semienka), glukózového sirupu, cukru (alebo aj medu), rastlinného oleja a ďalších ingrediencií.
Existuje predsa množstvo druhov halvy, no tentokrát si ju môžete vychutnať v zdravšej verzii tak, ako sa robieva napríklad v arabských krajinách či na Balkáne. Tento recept je z knihy Fit recepty 2.diel (kúpite tu). Chalva, aj keď je neskutočne sladká, je tiež jedným z najobľúbenejších dezertov mojej rodiny. Ide o jeden z najstarších cukrárskych výrobkov a dodnes je mimoriadne obľúbený. Chalvu som prvýkrát ochutnal ešte v predškolskom veku. Doviezla ju priamo z Bulharska naša rodina. Chalva bola zavretá v plechovej konzerve a so sestrou sme ju dolovali lyžičkou. Odvtedy chalvu obaja milujeme. Dnes si teda skúsime spraviť domácu verziu.Chalva je skvelá na desiatu pre deti, dobre chutí s čajom, kávou, aj vínom. Je k dispozícii v rôznych textúrach a príchutiach.
História chalvy
História halvy nie je úplne jasná, ale pravdepodobne pochádza z Perzie. Už v siedmom storočí sa objavili zdokumentované dôkazy o dezertoch podobných halve, ktoré boli vyrobené z datlí a mlieka. Podľa historikov to bola najobľúbenejšia cukrovinka, ktorá sa podávala na osmanskom dvore. Halvu obľuboval predovšetkým sultán Sulejman Nádherný a nikdy nesmela na jeho hostinách chýbať. Nájdete ju aj na Balkáne, na celom Blízkom východe a v Indii.
Prvý známy písaný recept na „halwa" sa objavil v arabskom Kitab al-Tabikh (Kniha jedál) zo začiatku 13. storočia. V kultúre Blízkeho východu sa spomína osem rôznych druhov chalvy a ich recepty. Historici jedla naznačujú, že chalva bola pripravovaná už niekedy v roku 3000 pred Kristom.
Rozšírenie chalvy vo svete
Chalva je obľúbenou pochúťkou predovšetkým v týchto krajinách: India, Irán, Pakistan, Rusko, Arménsko, Gruzínsko, Uzbekistan, Ukrajina, Poľsko, Severné Macedónsko, Afganistan, Albánsko, Slovensko. Bosna a Hercegovina, Chorvátsko, Srbsko, Turecko, Egypt, Tunisko, Libanon, Izrael, Grécko a Bulharsko.
V mnohých krajinách má táto pochúťka rôzne názvy. Napríklad v Turecku je znám skôr ako helva, v Poľsku zase ako chałwa a v takom Bulharsku má tradičné pomenovanie chalva. To je dôkaz toho, že každý národ si pôvodný recept upravil podľa seba a podľa svojich chutí. Dokonca aj jej konzistencia sa môže líšiť - môže byť tuhá, mokrá, suchá alebo drobivá.
Recept na domácu slnečnicovú chalvu
K príprave tejto halvy potrebujete iba tri ingrediencie a 15 minút. Stačia vám dve ingrediencie a dobrý mixér, ktorý ich rozdrví na kašu. Stačí vám dve ingrediencie. Pridáme med (agáve sirup) a všetko poriadne premiešame. Je to veľmi sladké, dosť kalorické, ale inak ako sladkosť z tých zdravších a je to proste vynikajúce. A čo je hlavné, pripomínalo to tú prastarú hrubšiu a hutnejšiu chalvu z konzervy spred mnohých rokov.
Slnečnicové semienka sú skvelým zdrojom vitamínu E. Na suchej panvici opražím slnečnicové semienka, kým nezhnednú a nepustia vôňu. Slnečnicové semienka si sprudka orestujeme na suchej panvici. Restujeme 1 minútu, po minúte stiahneme plameň alebo stupeň na indukcii a pražíme ďalej ešte približne 5 minút. Vychladnuté semienka pomelieme na jemnú hmotu. Do pomletých semienok nalejem med a miešam, kým nevznikne hmota trochu pripomínajúca plastelínu. Dám na noc do chladničky. Hotovú halvu nakrájam na plátky.
Postup prípravy domácej chalvy krok za krokom:
- Slnečnicové semienka si sprudka orestujeme na suchej panvici. Restujeme 1 minútu, po minúte stiahneme plameň alebo stupeň na indukcii a pražíme ďalej ešte približne 5 minút.
- Následne si semienka rozmixujeme v mixéri úplne dohladka.
- K vzniknutej zmesi pridáme med a vanilkový extrakt.
- Hotovú hmotu natlačíme do menšej nádoby (ideálne vystlanej papierom na pečenie) a necháme v chladničke stuhnúť aspoň 5 hodín.
- Chalva sa tak ľahšie vyklopí z nádoby a bude sa lepšie krájať.
Detailnejší postup prípravy
Tak preto za cca 300ml hrnček slnečnicových semienok dáme na suchú rozpálenú panvicu a asi 1 minútu ju za stáleho miešania pražíme na silnom plameni. Potom oheň zmiernime a pražíme ešte asi 4 minúty, samozrejme miešame a pozorujeme farbu semienok. Mali by sa zmeniť zo šedých na svetlo hnedé, ale pozor na spálenie! Po vypnutí ohňa je panvica ešte stále horúca, takže miešame ešte chvíľu ďalej. Najlepšie sa mi to robí vo woku, aspoň to nelieta kade-tade. Necháme vychladnúť a potom v dvoch dávkach rozmixujeme v trieštivom mlynčeku. To trieštenie trvá len pár sekúnd, semienka sú dosť olejové, takže sa začnú lepiť po stenách nádobky a nože nemajú nakoniec čo zaberať. Skúsime pobúchaním počas mixovania dostať z bokov nalepenú hmotu a keď to už nejde, vypneme. Opatrne nádobku otvoríme, vysypeme obsah do misky, premiešame rozomleté časti s nezomletými a vrátime znovu do mlynčeka. Krátko premixujeme a malo by to stačiť. Teda aspoň mne áno. Keď máme všetko zomleté, pridáme 3 poriadne lyžice medu a dobre rozmiešame. Kľudne aj rukou. To je všetko.
Nutričné hodnoty
Jedna porcia tejto halvy je doslova vitamínová a minerálová bomba. Obsahuje až 80% odporúčanej dennej dávky (ODD) vitamínu E, 35% ODD mangánu, 37% ODD selénu a fosforu, 30% ODD medi, 20% ODD kyseliny listovej a vitamínu B5, 13% ODD vitamínu B6 a niacínu, 10% ODD horčíka a 7% ODD železa. Halva je tiež výborným zdrojom minerálov, pretože má vysoký obsah fosforu, medi, horčíka, železa, mangánu a zinku. Obsahuje aj malé množstvo vápnika, draslíka, sodíka a selénu. Má vysoký obsah vitamínov, predovšetkým vitamínu B1 (tiamín), B3 (niacín), B6 (pyridoxín) a folátov.
Tipy na konzumáciu
Chalva patrí medzi dezerty, ktoré sa odporúča konzumovať tak v lete, ako aj v zime. Môžete ju konzumovať na raňajky, ako dezert k obedu alebo na večeru. Halvu môžete podávať aj poliatu rozpustenou čokoládou, hodia sa k nej rôzne druhy orieškov, toppingov, prípadne len škorica a citrónová šťava, med, alebo džem. Výborná je tiež, keď si ju primiešate do jogurtu.
Tento recept si samozrejme môžete upraviť podľa seba a pridať do halvy napríklad kakao či vanilku, alebo po rozmixovaní primiešať vlašské orechy, arašidy, mandle alebo pistácie. Vzniknutú úžasne voniacu kompaktnú hmotu (po odvážení mala cca 230g) dáme do nejakej nádobky a príležitostne vyjedáme. Pozor na závislosť a postavu :-)
Inak skúšala som aj pistáciovú a keby som mala vytvoriť rebríček chutnosti podľa mňa, tak na 1.mieste je slnečnicová, druhá sezamová a tretia pistáciová. Asi najznámejšia je chalva sezamová. Aj tú som robila, je dobrá, ale na slnečnicovú podľa mňa nemá. A slnečnica je naša plodina.
Pre koho nie je chalva vhodná?
Halva nemusí byť ideálnym pokrmom pre ľudí so sklonom k obezite a ľudí s cukrovkou. Ide o vysokokalorický produkt a mal by sa konzumovať s mierou. POZOR - pri konzumácii chalvy je potrebné mať na pamäti fakt, že cukor v určitej forme je jednou z dvoch hlavných zložiek chalvy.
Kde kúpiť chalvu?
Halvu môžete kúpiť takmer vždy v potravinách zdravej výživy, ale aj v bežnej sieti obchodov s potravinami v kútiku určenom pre produkty zdravej výživy. Najlacnejšie ju kúpite online cez internet, kde sú dostupné rôzne balenia: 100g, 200g, 350g, 400g, 500g, 700g a aj väčšie. Chutnú izraelskú halvu v rôznych príchutiach (pistáciová, mramorová, vanilková, s hrozienkami) vyrábajú aj v susednej Českej republike.
tags: #Recept
