Pirohy sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Sú ideálne na obed aj večeru a existuje mnoho variantov plniek, od slaných po sladké. Pirohy plnené zemiakmi sú jednou z najobľúbenejších klasík.
Základné zemiakové cesto na pirohy
Je dobré mať po ruke overený recept na chutné zemiakové pirohy.
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a postrúhame alebo pretlačíme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku.
- Pridáme múku, soľ a jedno alebo dve celé vajíčka (podľa množstva cesta) a pomúčenými rukami spracujeme na celistvé, hladké cesto.
- Cesto potom vyvaľkáme na plát o hrúbke zhruba 3 mm, pohárom alebo vykrajovátkom vykrojíme kruhy, ktoré plníme ľubovoľnou plnkou.
- Pirohy preložíme, dobre uzavrieme a varíme v osolenej, vriacej vode zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch.
Recept na pirohy plnené zemiakovou kašou
Ak vám zostala zemiaková kaša, môžete ju použiť ako plnku do pirohov.
Ingrediencie:
- 600 g preosiatej polohrubej múky
- 1 vajíčko
- 300 ml vlažnej vody
- Zemiaková kaša
- Maslo
Postup:
- Do misky si dáme preosiatu múku, vajíčko a dolejeme vlažnú vodu.
- Cesto spracujeme a dolejeme 300 ml vlažnej vody. Radšej to robte od oka, aby cesto nebolo veľmi riedke (nech sa nelepí) ani tuhé (aby sa s ním dalo pracovať).
- Keď máme vypracované cesto, tak ho rozvaľkáme na pomúčenej doske a pohárom vykrojíme kolieska, ktoré naplníme zemiakovou kašou. Hlavne si stále pomúčte dosku alebo tanier, aby sa vám cesto nelepilo zo spodu.
- Cesto preložíme na polovicu, kraje pekne postláčame prstami alebo jemne vidličkou.
- Do vriacej osolenej vody hádžeme pirohy, ktoré hneď zamiešame a čakáme, kým nevyplávajú na povrch.
- Keď voda začne vrieť, povaríme ich ešte cca 5 - 8 minút. Medzitým ich sem tam premiešame, aby sa neprichytili na dno hrnca.
- Do malého hrnca si dáme opražiť maslo, ktorým si neskôr polejeme pirohy.
- Pirohy scedíme a ochladíme pod tečúcou studenou vodou. V hrnci si necháme trocha vody, aby boli pirohy šťavnatejšie.
- Prepraženým maslom polejeme hotové pirohy. Podľa chuti ešte dosolíme. Dobrú chuť.
Pirohy plnené zemiakmi a bryndzou
Omnoho radšej som mal a stále mám osvedčenú spišskú klasiku - pirohy plnené zemiakmi s brydzou, jemne nasekanou cibuľkou a pažitkou. Omastené slaninkou a troškou masla, doplnené o poriadny kus kyslej smotany. To jedlo proste zbožňujem a určite nie som sám.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Bryndza
- Cibuľka
- Pažitka
- Slanina
- Maslo
- Kyslá smotana
Postup:
- Uvarte zemiaky, sceďte ich a poriadne popučte. Odoberte asi dve hrste bokom, budete ich pridávať do cesta.
- Do zvyšných zemiakov nasekajte cibuľku úplne najemno, tak ako najlepšie viete. Prihoďte aj pažitku. Koľko jej pridáte je už samozrejme na vás. Niekto do zemiakov dáva aj štipku mletej papriky, ale to len kvôli farbe.
- Do masy vmiešajte aj jednu celú bryndzu a trochu masla.
- Cesto si pripravíte z múky, do ktorej pridáte dve celé vajcia, zemiaky, vodu, štipku soli. Poriadne ho vypracujte a rozdeľte asi na tri kusy.
- Cesto vyvaľkajte, vezmite si nejaký hrnček alebo pohárik, najlepšie taký akú výslednú veľkosť pirohov očakávate. Vykrajujte kolieska a zvyšky cesta dajte bokom, tak aby sa nepolepili.
- Na kolieska ukladajte malé guličky z pripravenej zemiakovo-bryndzovej plnky. Pekne do stredu. Pirohy potom preložte a kraje cesta spolu zlepte rukami.
- Pripravte si poriadne veľký hrniec, nechajte zovrieť vodu, osoľte ako keď idete variť iné cestoviny a pirohy do nej nahádžte.
- Hotové pirohy vytiahnite cedníkom z vody, v žiadnom prípade ich nepremývajte.
- Naukladajte na tanier, omastite slaninkou, trochou masla, pridajte nakrájanú jarnú cibuľku a poriadny kopček kyslej smotany.
Ak sa vám pirohy zvýšia, na druhý deň ich opražte na panvici z každej strany do zlatova a podávajte s kyslou smotanou.
Pirohy plnené zemiakmi a kyslou kapustou
Prinášame Vám originálny recept z kuchyne najlepšej reštaurácie v Košickom kraji.
Ingrediencie (pre 5 stravníkov):
Plnka:
- Zemiaky 300g v šupke varené
- Kyslá kapusta 200g
- Cibuľa 100g
- Bravčová masť 50g
- Soľ, Korenie
Cesto:
- Zemiaky 500g v šupke varené deň vopred
- Vaječný žĺtok 1
- Múka polohrubá 100g plus 100g na pomučenie stola pri vaľkaní cesta
- Pohánková múka 50g
Postup:
- Očistenú a najemno nakrájanú cibuľu popražíme do zlata na bravčovej masti vo vhodnom kastróle alebo panvici.
- Pridáme párkrát preseknutú, vyžmýkanú, no nie premývanú kyslú kapustu, aby sme prišli o to najlepšie.
- Na urestovanú kapustu do panvice vložíme očistené a v rukách rozpučené varené zemiaky a znova pražíme na miernom ohni.
- Túto zmes miešame tak, aby sa nám pripekala na dno panvice, potom túto zlatú krustu zoškrabúvame a vmiešavame do celej masy. Ja osobne tento proces s krustou zopakujem aj desaťkrát, trvá to len chvíľu.
- Teraz už len stačí plnku ochutnať, poprípade dochutiť soľou, korením a nechať ju vychladnúť.
- Deň vopred uvarené zemiaky očistíme a nastrúhame najemno(ako syr). Do zemiakov pridáme múku, vaječný žĺtok a vypracujeme z tejto zmesi cesto. Ak by sa cesto lepilo alebo by sa vám zdalo riedke, pridajte polohrubú múku a znova cesto premieste.
- Cesto si rozvaľkáme na hrúbku cca 3mm, vykrajujeme, plníme a lepíme do nami vybraných tvarov alebo použijeme formu na pirohy.
- Pirohy varíme v dobre osolenej vode 3 až 5minút, záleží od veľkosti pirohov.
- Na omastenie použijeme maslo alebo výpek zo slaniny s malým množstvom vody, v ktorej sa varili pirohy.
- Na tanier k pirohom stačí už len pridať lyžicu kyslej smotany, čerstvý kôpor a vypečenú slaninu.
Ďalšie tipy na plnky
- Bryndzové pirohy: Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou.
- Hubové pirohy: Voňavé lesné huby podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
- Lekvárové pirohy: Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom.
- Pirohy s čerešňami a orechmi: Tradičné zemiakové cesto zľahka ocukríme. Plnku pripravíme z čerešňového kompótu či čerstvých čerešní, ktoré zvaríme do hustej omáčky a spolu s orieškami zavinieme do cesta.
