Recepty z Teľacieho Mäsa

Teľacie mäso je obľúbené pre svoju jemnú chuť, mäkkosť a ľahkú stráviteľnosť. V nasledujúcich receptoch nájdete inšpiráciu na prípravu chutných a výživných jedál z teľacieho mäsa.

Teľacia Roláda

Mäsové rolády sú tradičnou špecialitou. Jemné teľacie mäso v kombinácii s lístkami mladého špenátu, omeletou.

1. Z mäsa si pripravíme veľký plát v celku a vyklepeme ho cez potravinársku fóliu.
2. Potom mäso ochutíme soľou a mletým čiernym korením, muškátovým orieškom.
3. Cibuľu na jemno. Petržlen nasekáme najemno. Na masle orestujeme cibuľu najemno vmiešame šunku, uhorky, petržlenovú vňať, opečieme a vmiešame vajcia.
4. Na plát rozložíme druhú polovicu šunkových plátov a na ne dáme vaječnú plnku.
5. Zrolujeme a zviažeme motúzom. Povrch mäsa osolíme.
6. Roládu dáme do pekáča, podlejeme vývarom, navrch dáme kúsky schladeného masla a zapečieme v predhriatej rúre na 210°C.
7. Keď sa mäso zatiahne znížime teplotu na 170°C a pečieme 45-60 min.
8. Zmäknuté maslo izbovej teploty zmiešame s hladkou múkou a metlou vmiešame do zliatej šťavy z mäsa, pokiaľ máme málo šťavy pridáme vývar, povaríme a dochutíme.
9. Po upečení necháme roládu postáť aspoň 15 min.

Plnená Teľacia Hruď

Teľacie mäso je spojené s obľúbenou pochúťkou. V teľacej hrudi v celku urobíme kapsu. Mäso dobre osolíme, okoreníme z vonku i zvnútra a naplníme plnkou. Potom zošijeme.

K vyžmýkanej žemli/veke, ktorú sme predtým navlhčili mliekom pridáme orestovanú cibuľu. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.

Polejeme rozpusteným maslom, pridáme nakrájaný zeler, petržlen, mrkvu na kocky a cibuľu - šalotku na štvrťky. Zeleninu orestujeme, podlejeme vývarom a povaríme. Potom tam vložíme mäso a pečieme 1,5 - 2 hod.

Teľacie Kotlety s Hubovo-Šunkovou Omáčkou

Z čiastočne odkosteného karé odrežeme kotlety (rebierka), narežeme okrajové blany, zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme. Naklepanú stranu slabo pomúčime a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku do zlatista.

Na tuku po opekaní speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme rozotrený cesnak, na jemné plátky pokrájané šampiňóny, na jemné rezance pokrájaný varený údený jazyk, šunku, paradajkový pretlak, krátko podusíme a zalejeme bielym vínom.

Dusené Teľacie na Rasci s Mrkvou a Hráškom

Teľacie mäsko mám veľmi rada, pretože je jemné, mäkké a rýchlo spravené. Navyše je pre deti obzvlášť výživné vďaka obsiahnutému železu a ľahšej tráviteľnosti. Mrkva a hrášok pridá omáčke veľmi jemnú a nasladlú chuť.

1. Cibuľky si nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatova cca 3 minútky. Mrkvu si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi.
2. Teľacie mäsko si nakrájame na menšie kúsky - je to tak chutnejšie a pridáme k restovanej zmesi. Sprudka orestujeme asi 5 minút.
3. Cesnak si očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijon horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme.
4. Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.
5. Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať. Trochu zemiakového škrobu si rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Pečené Teľacie Mäso v Marináde

Teľacie mäso je jemné, lahodné a diétne, preto mu najviac svedčí jednoduchá a nekomplikovaná úprava. Skvelú spoločnosť mu bude robiť napr. zeleninové pyré. Zvolili sme jarné hráškové, ale pokojne to môže byť aj mrkvové, či tekvicové.

1. Mäso umyjeme a osušíme. Rozrežeme ho tak, aby sme dostali hrubší plát.
2. Balsamicový ocot, olivový olej, pretlačený strúčik cesnaku a sušené oregano spolu zmiešame. Touto zmesou potrieme mäso zo všetkých strán. Vložíme do misky, zakryjeme a necháme cez noc marinovať v chladničke.
3. Pred pečením mäso vyberieme z chladu, osolíme a ochutíme mletým čiernym korením. Zavinieme ako roládu a zaviažeme kuchynským špagátom.
4. Preložíme do zapekacej nádoby a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Zakryté pečieme cca 1 a ½ až 2 hodiny do mäkka.
5. Pred koncom odokryjeme, ak treba podlejeme vývarom alebo vodou. Dopečieme odokryté, pričom štetcom potierame výpekom.
6. Upečené mäso vyberieme, výpek precedíme a odložíme. Mäso položíme na drevenú podložku, zakryjeme alobalom a necháme 10 minút odpočívať.

Ďalšie Recepty

• Teľacie medailóniky so šampiňónovou omáčkou: Medailóniky z teľacieho stehna opečieme a podávame so smotanovou omáčkou so šampiňónmi.
• Teľací guláš: Klasický guláš z teľacieho mäsa s cibuľou, paprikou a korením.

tags: #Recept #Maso #Recepty