Zemiaky dlhodobo patria k najobľúbenejším plodinám v mnohých krajinách a ich cena v posledných rokoch síce stúpa, no napriek tomu sa na našich stoloch objavujú veľmi často. Môže za to ich univerzálne použitie i fakt, že sa dajú upravovať rôznymi spôsobmi - od varenia cez pečenie až po zapekanie. Ak k nim pridáte fenikel a ďalšiu zeleninu, získate chutnú a zdravú prílohu bez vajec a bez laktózy, ktorá sa hodí k mäsitým aj bezmäsitým jedlám.
Zemiaky ako najčastejšia príloha
V kuchyni majú zemiaky široké využitie. Varené, pečené, roztlačené do kaše či zapracované do placiek - vždy dokážu zasýtiť a dajú sa skombinovať s mnohými surovinami. Ich jemná, pomerne neutrálna chuť je plusom, pretože sa hodí k rôznym koreninám aj bylinkám. Pri príprave tradičných jedál sa často využíva ligurček, petržlenová vňať, pažítka, tymian, šalvia alebo rozmarín. Každá z týchto byliniek dodá zemiakom inú arómu a posunie ich na vyššiu úroveň.
Inšpirácia z rôznych kuchýň
Holandský spôsob
V niektorých krajinách sa zemiaky často kombinujú s inou koreňovou zeleninou, napríklad so zelerom a mrkvou. Po uvarení sa všetko roztlačí, pridá sa smotana (prípadne rastlinná alternatíva, ak sa chcete vyhnúť laktóze), soľ a trochu strúhaného syra (existujú aj bezlaktózové alebo vegánske verzie). Výsledkom je vláčna kaša s výraznou chuťou.
Stredomorská variácia
Ďalším zaujímavým príkladom je kombinácia zemiakov, kozieho syra a pomaranča. Zemiaky sa vopred uvaria a potom sa zapekajú spolu so soľou, korením, nastrúhanou pomarančovou kôrou a bylinkami (napríklad s trochou šalvie). Kozí syr či vegánska alternatíva dodajú jedlu krémovosť.
Fenikel - nenápadná surovina plná prekvapení
Fenikel (ľudovo označovaný aj ako „sladký fenikel“) je zelenina s charakteristickou anízovou vôňou. Často sa používa v šalátoch alebo pri dusení, no dá sa využiť aj v zapekaných pokrmoch. Vďaka jeho sviežej, jemne sladkastej chuti dokáže príjemne doplniť prirodzenú „zemitosť“ zemiakov. Fenikel je navyše bohatý na vitamíny a minerály a môže prispieť k lepšiemu tráveniu.
Čerstvý fenikel by sme mohli považovať aj za malý zázrak prírody, jeho svieža aróma dodá mnohým jedlám neopakovateľnú sladkú chuť. Každá časť rastliny je jedlá a od cibuľky až po kvety sa môže jesť surová aj varená. Hodí sa k mäsovým, rybím aj zeleninovým jedlám a vychutnať si ho môžete aj ako prílohu, šalát či hlavné jedlo.
Recept: Zapekané zemiaky s feniklom bez vajec a bez laktózy
Táto variácia je vhodná pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu prílohu alebo chcú skúsiť niečo menej tradičné. Príprava je pomerne jednoduchá a výsledok poteší celú rodinu.
Ingrediencie
- 500 g zemiakov
- 1 fenikel (môže byť aj s vňaťou, ktorú neskôr využijete na ozdobu)
- 1 cibuľu
- 1 zelenú papriku
- Konzervu hrášku (po scedení)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Trochu octu (najlepšie jablčný alebo vínny, na zjemnenie a jemnú kyslastú chuť)
- Sušenú alebo čerstvú saturejku (prípadne inú obľúbenú bylinku)
- Masť alebo olej na vymastenie zapekacej formy
Postup prípravy
- Očistenie a krájanie surovín: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Fenikel umyte, odstráňte tvrdšiu stonku a nakrájajte na kúsky (vňať si môžete odložiť na záverečné zdobenie). Cibuľu a zelenú papriku narežte na kolieska alebo pásiky. Hrášok sceďte a nechajte odkvapkať.
- Príprava zapekacej misy: Zapekaciu misu vymastite buď masťou, alebo kvalitným rastlinným olejom.
- Vrstvenie: Na dno uložte prvú vrstvu plátkov zemiakov, osoľte, okoreňte a pridajte trochu feniklu. Ďalšia vrstva môže byť opäť zo zemiakov, tentoraz však pridajte aj hrášok, cibuľu a papriku. Poslednou vrstvou „uzavrite“ celý pokrm zvyšnými zemiakmi.
- Dochutenie: Vrchnú vrstvu ľahko osoľte, okoreňte a pokvapkajte trochou octu, aby ste dosiahli sviežu chuť. Posypte sušenou alebo čerstvou saturejkou (v prípade potreby ju môžete nahradiť tymianom či rozmarínom).
- Pečenie: Vložte do rúry predhriatej na 180-190 °C. Pečte približne 40 minút (dozlatista). Keď zemiaky na vrchu zhnednú, máte hotovo.
- Pokrm môžete dozdobiť čerstvou feniklovou vňaťou, ktorá zvýrazní arómu a dodá prílohe svieži vzhľad.
Všestrannosť zemiakovo-feniklového pokrmu
Takto pripravené zapekané zemiaky môžete podávať k rôznym druhom mäsa, napríklad ku kuracím či morčacím prsiam, ale výborne sa hodia aj k rybám. Ak preferujete bezmäsité jedlá, táto príloha je natoľko sýta, že vám môže poslúžiť aj ako hlavný chod, stačí ju doplniť o čerstvý šalát.
Výhodou receptu je, že neobsahuje vajcia ani laktózu, a preto ho môžu konzumovať aj ľudia, ktorí musia dodržiavať diétny režim alebo sa vyhýbajú mliečnym výrobkom. Navyše si môžete recept ľubovoľne prispôsobiť - ak máte radi cesnak, pridajte pár strúčikov, prípadne experimentujte s ďalšou zeleninou (napríklad mrkvou, cuketou či paradajkami). Bylinky si môžte pridať podla chuti.
