V súčasnosti je na trhu veľké množstvo druhov olejov. Rastlinný olej môže byť označený ako rafinovaný, nerafinovaný aj panenský. Lisovaný za studena, vyrábaný zahrievaním či chemicky za použitia rôznych rozpúšťadiel. Vyznáte sa v týchto pojmoch? Jedlý rastlinný olej vzniká tak, že lisujeme rastlinné semená rôznych plodín. Najzdravšie a najvýživnejšie oleje sú také, ktoré sa lisujú za studena bez zahrievania, alebo zahrievaním na nízkej teplote, aby sa pri procese výroby uchovali všetky cenné látky.
Následne olej prejde filtráciou, počas ktorej sa zbaví hrubých čiastočiek. Takýmto šetrným spôsobom prípravy sa tak v oleji uchovajú všetky cenné a prirodzené látky, ktoré majú mnohé benefity na naše zdravie. Tieto oleje však majú zväčša nízky bod zadymenia, preto sa odporúčajú skôr na priamu konzumáciu a studenú kuchyňu. Nevýhodou je, že je citlivejší na svetlo, preto sa musí uchovávať v tmavom skle. Oleje získané prvým lisovaným semien za studena, ktoré sa následne len prefiltrujú, sa označujú aj ako panenské.
Ak chceme olej na varenie a vyprážanie, je dobre zvoliť skôr rafinovaný olej. Je vhodné ak používame v rámci teplej kuchyne a na vysmážanie rafinované oleje s vyšším dymovým bodom. Avšak rafinovaný olej už môže byť následne po lisovaní chemicky spracovaný, aby sa jeho bod zadymenia zvýšil. Stále ho však môžeme vyrobiť šetrnejšie a to lisovaním za studena a následne fyzikálnou rafináciou. Vďaka nej sa odstránia z oleja nežiadúce látky, ale stále v ňom bude ponechaná časť cenných látok.
Pre varenie a vysmážanie sa odporúča repkový olej lisovaný za studena a fyzikálne rafinovaný bez použitia chémie. Má vysoký stupeň zadymenia, preto je bez obáv vhodný na varenie aj vysmážanie. Na výrobu je použitá šľachtená repka, z ktorej vznikne jeden z nutrične najvýhodnejších olejov. Týmto spôsobom výroby oleja sú už pri lisovaní semená plodín zahrievané. Získa sa tým zo semien oveľa viac oleja, avšak samotný olej sa tým môže znehodnocovať a vznikne olej, ktorý nemá toľko benefitov pre naše zdravie.
Rafinovaný repkový olej predstavuje chuťovo univerzálne a pritom veľmi zdravé dochucovadlo pokrmov. Uvádzame preto niekoľko jednoduchých receptov s použitím repkového oleja.
Recepty s Repkovým Olejom a Paradajkami
Lahodné Paradajky v Pohári
Máte prebytok paradajok v záhrade a neviete, čo s nimi? Ponúkame vám rýchly recept, ktorý si veľmi rýchlo obľúbite. Lahodné a chutné paradajky v pohári sa stanú vašou letnou pochúťkou. Ingrediencie sú veľmi jednoduché a dostupné, nemusíte nič variť, zavárať ani sterilizovať - stačí nakrájať a dať správne ingrediencie do pohára a nechať odstáť.
- Cibuľu nakrájajte na kolieska a vložte ju do ďalšej vrstvy.
- Zmesou zalejte paradajky v pohári a dobre uzavrite.
Na druhý deň môžete vyskúšať.
Lečo s Klobásou
Väčšina ľudí tvrdí, že základom je cibuľa, paradajka a paprika. Je to pravda, ale len čiastočne. To najdôležitejšie je totiž klobása. Jasné, bez klobásy to stále môže byť lečo, ale je to o ničom. Tak isto ako s párkom, špekáčikmi alebo údeninou. Nie je to proste ono. Na naozaj dobré lečo potrebuješ naozaj dobrú klobásu. Zelenina sa ti aj tak rozvarí, takže je vo finále jedno, či si tam dáš klasické alebo cherry paradajky, či tam máš takú, alebo onakú papriku. Bez dobrej klobásy, nemáš dobré lečo.
Šalát s Balkánskym Syrom a Figami
Chutný a ľahký šalát, jednoduchý na prípravu, s lahodnými ingredienciami, ktorých výnimočnú chuť prepojí jemný repkový olej. Listy čerstvého šalátu umyjeme, osušíme a poukladáme na tanier. Na listy nadrobíme balkánsky syr, pridáme plátky šunky a pokvapkáme repkovým olejom. Na záver posypeme vlašskými orechmi a uložíme nakrájanú figu.
Polievka z Patizónu
Jednoduchý recept, ktorý sa hodí ako príloha, ale aj ako hlavné jedlo. Patizón očistíme a nakrájame na plátky. Položíme na plech, omastíme repkovým olejom, posolíme a posypeme tymiánom. Pridáme strúčiky cenaku a spolu pečieme pri teplote 140°C. Na repkovom oleji zatiaľ v hrnci orestujeme cibuľku a nakrájanú mrkvu, zalejeme litrom vody a pridáme na kocky pokrájaný zemiak. Následne pridáme aj upečený patizón a cesnak. Dolejeme vodu a zeleninu spolu varíme až kým pekne nezmäkne. Následne všetko spolu rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme smotanu a tymián.
Tagliatelle s Paradajkovou Omáčkou a Morčacím Mäsom
Talianske dobrodružstvá v kuchyni sú založené predovšetkým na vynaliezavom využití rôznych druhov cestovín. Tentokrát vyskúšajte tagliatelle s krehkým morčacím mäsom. Všetko prelejte paradajkovú omáčku Maggi. Bolonskú omáčku priveďte do varu. Pridajte rozpolené paradajky a smotanu a varte 5 minút. Medailónky osoľte a okoreňte do múky.
Ako Používať Rastlinný Olej v Kuchyni
Viete, aký olej máte použiť pri príprave jednotlivých jedál? Tieto sú najlepšie a poradíme vám, čo s použitým olejom.
Najpoužívanejšie Druhy Olejov v Kuchyni
- Slnečnicový: V minulosti patril k našim najpoužívanejším olejom. Vyrába sa zo slnečnicových semiačok, ktoré sa lisujú.
- Repkový: Pestovanie repky olejnej patrí aktuálne k veľkým hitom. Vyrába sa z nej totiž nielen olej, ale aj margaríny a využíva sa v studenej i teplej kuchyni. Nemá žiaden zápach, je neutrálny a vďaka tomu sa hodí aj do koláčov.
- Olivový: Je vynikajúcim zdrojom výživných látok, má priaznivé účinky na organizmus a jedlu dodáva navyše krásnu arómu. Neodporúča sa používať pri vyprážaní, je vynikajúci pre studenú kuchyňu a dokonca ho pridávajú aj do niektorých druhov koláčov.
V Čom je Iný za Studena Lisovaný Olej?
Hlavný rozdiel medzi klasickým - rafinovaným olejom a panenským - za studena lisovaným, je v jeho spracovaní. Vďaka tomu si uchováva viac výživných látok a majú tiež lepšiu chuť. Rafinovaný olej sa spracováva pomocou extrakcie za vysokých teplôt. Panenský je lisovaný za studena, jeho hlavné zložky sa neprehrievajú a neprichádzajú o dôležité látky. Cenovo sú drahšie, pretože je jeho výroba pracnejšia. Tieto oleje však nie sú vhodné na tepelnú úpravu, pretože sa rýchlo prepaľujú. Ideálne sú do studenej kuchyne alebo ich pridávajte až v záverečnej fáze varenia, napríklad pri príprave zeleninovej kaše.
Oleje, ktoré vylepšia vaše recepty:
- Ľanový, orechový, tekvicový, kokosový, sezamový, sójový.
Viete, Aký Olej Máte Použiť Pri Príprave Jednotlivých Jedál?
- Na klasické varenie: Ideálny je repkový, slnečnicový, kokosový alebo olivový, ktorý nie je za studena lisovaný. Do niektorých jedál sa hodí aj maslo.
- Na grilovanie: Či grilujete zeleninu, alebo mäso, pridávajte ku nim slnečnicový alebo olivový olej. Opäť nemôžu byť za studena lisované.
- Na vyprážanie: Potrebujete tuky, ktoré sú najodolnejšie a prepaľujú sa až pri vysokých teplotách. Odporúča sa napríklad slnečnicový olej a v tomto prípade je vhodná aj masť alebo ghí, ktoré si viete jednoducho vyrobiť aj doma.
- Do šalátov a dresingov: Surovú zeleninu vždy jedzte s pridaním aspoň trochy oleja. Najlepší je olivový. Vďaka nemu totiž dokáže telo lepšie spracovať výživné látky zo šalátov a okrem toho pomáha pri ich ľahšom trávení. Hodia sa najmä chuťovo výraznejšie oleje ako tekvicový či orechový.
Ako si pripraviť ochutený olej
Ak si raz vyskúšaš pripraviť vlastný ochutený olej, už sa k bežným fľašiam z obchodu len tak nevrátiš. Stačia dve suroviny, pár dní trpezlivosti a získaš chuťový základ, ktorý dodá šmrnc každému jedlu.
- Strúčiky cesnaku ošúp a jemne rozpuč nožom alebo nakrájaj. Vlož ich do čistej sklenenej fľaše alebo pohára. Zalej olejom, dobre uzavri a nechaj lúhovať aspoň 5 dní v chladničke. Chuť sa postupne zvýrazní. Čím dlhšie stojí, tým je intenzívnejší. Zdravotný benefit: Cesnak pôsobí antibakteriálne, podporuje imunitu a trávenie.
- Čili môžeš krátko prehriať na panvici, aby sa uvoľnila aróma. Zalej horúcim (nie vriacim) olejom, nechaj vychladnúť a lúhuj aspoň týždeň. Čím dlhšie, tým pálivejšie.
- Bylinky dobre osušte, natrhaj ich alebo zľahka pomliaždi. Zalej olejom a nechaj lúhovať aspoň 5 dní na tmavom mieste.
Čo s použitým olejom?
Použitý olej nevylievajte do drezu. V minulosti mali ľudia veľmi zlý zvyk, že použitý olej po vyprážaní vyliali priamo do drezu alebo do výlevky. Lenže takýmto spôsobom upchávajú odtoky a navyše znečisťujú vodu. Nie je to ekologický spôsob, preto v posledných rokoch apelujú na zmenu nášho správania. Nechajte si vždy prázdnu fľašu z oleja alebo z minerálky a tam ho vždy po vychladnutí prelejte. Potom ich odovzdajte na benzínovej pumpe, pri supermarketoch alebo na iných označených miestach.
tags:
