Klop klop, Štedrý deň už máme za dverami. Doma vládne vianočná atmosféra. Všetko sa sústreďuje na prípravu Štedrej večere. Každá rodina má svoje zvyky i typické jedlá. Tí, čo ryby nemusia, uprednostnia skôr vysmážané rezne so zemiakovým šalátom.
Vyskúšajte náš chutný zemiakový šalát s kuracími filé. Náš osviežujúci zemiakový šalát je plný chuti a zdravých ingrediencií. Kombinuje jemné zemiaky, chrumkavú kukuricu a hrášok, doplnené o výživné vajcia. Ľahký krémový dresing dodáva šalátu príjemnú krémovosť bez toho, aby bol príliš mastný. Šalát sa podáva so šťavnatými kuracími filietkami, ktoré sú pre lepšiu chuť ochutené zmesou korenín a horčice. Rezne sa pečú na minimálnom množstve oleja, takže zostávajú ľahké a zdravé. Toto jedlo je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutné a zároveň nutrične vyvážené jedlo.
Zemiakový šalát - recept
Zemiaky v šupke uvaríme, ja ich robím v parnom hrnci, najlepšie deň vopred. Mrkvu uvaríme a nakrájame na kocky. Mrazený hrach ponoríme do vriacej vody a krátko povaríme. Vychladnuté zemiaky ošúpeme, pridáme vychladnutý hrach, mrkvu a na drobno nakrájané sterilizované uhorky. Pridáme kyslú smotanu, majolku, soľ, mleté čierne korenie, za lyžicu horčice, pohár vody a dobre zamiešame. Ochutnáme a podľa potreby pridáme ešte vodu, alebo kyslú vodu z uhariek, prípadne horčicu. Odložíme minimálne do obeda.
Alebo môžete vyskúšať aj tento variant:
Zemiaky v šupke a vajcia uvaríme. Pridáme smotanu, kukuricu, hrášok, nakrájanú cibuľu, premiešame a nakoniec pridáme nakrájané vajíčka. Kuracie rezne osolíme, posypeme korením a potrieme horčicou.
Ďalšia možnosť prípravy zemiakového šalátu:
Zemiaky na šalát, uvarené v šupe, ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a dáme do väčšej misy. V hrnci zmiešame vývar s horčicou, pridáme ocot, práškový cukor, soľ, čierne korenie, premiešame a zohrejeme. Šalotku nakrájame na drobno, orestujeme a pridáme k zemiakom. Všetko zalejeme marinádou, trochou oleja, posypeme pažítkou a premiešame. Na záver ešte dochutíme soľou, čiernym korením a v prípade potreby octom.
Recept na rezne
Mäso očistíme, nakrájame na tenko, naklepeme, osolíme a okoreníme. Panko strúhanku rozmixujeme. Vajce rozbijeme do tanierika, nešľaháme, len jemne prstom premiešame, pridáme sladkú smotanu a znova jemne premiešame. Rezne klasicky obalíme v trojobale, v poradí múka, vaječná zmes a panko strúhanka. Strúhanku nepritláčame, len zľahka v nej rezeň obalíme. Vyprážame na rozpálenom masle a masti do zlatista. Rezeň podávame spolu so šalátom, dozdobený kúskom citróna a sardelkou.
Ďalší recept na rezne:
V mlieku marinované kuracie prsia vypražené v ochutenej strúhanke. Po 1 hodine mäso povyberáme z mlieka. Zmiešame si cestíčko z mlieka, múky, vajec a soli. Zamiešame si strúhanku so soľou, ml.paprikou, čiernym korením, bazalkou a oreganom. Podávame so šalátom, ale kto chce si môže dať ešte aj chleba🙂Kto nemá rád tento šalát, si ako prílohu môže urobiť aj ryžu, alebo pyré.
Takto isto pripravíme kuracie rezne. bravčové karé bez kosti narežeme na dvoj kolečko, t.j. stred neprerežeme..... mäso zľahka naklepeme, osolíme, nie moc - syr a šunka sú slané, okoreníme, konce narežeme, do stredu dáme plátok šunky a syra, mäso prehneme.... a obalíme v múke vajíčku a strúhanke.
Vajíčko čo nám zostane zmiešame so zbytkom múky a trochou strúhanky. Pridáme sézam, ľanové semienka a soľ ..... zamiešame, ak treba pridáme mlieko, alebo vodu aby nám vzniklo cestíčko o niečo hustšie ako na palacinky. Časť rezňov môžeme vysmažiť vo friťáku a časť dáme na plech a pečiaci papier, pokvapkáme olejom a dáme do rúry na 200°C asi na 20-30 minút, nezabudneme sledovať a obrátiť na druhú stranu. A tu sú hotové rezne: vpredu klasicky vysmážané, vzahu pečené na plechu v rúre a vpravo sú sézamové guľky.
Tip na inovatívny recept
Môžete sa však inšpirovať inováciou tejto klasiky. Vyskúšajte teľacie rezne s odľahčeným viedenským zemiakovým šalátom a k nemu, aby ľahko kĺzal dole hrdlom, si otvorte slovenský Rizling z vinárstva Rariga. Recept pripravila Lenka z WinePlanet.sk.
Postup na teľacie rezne
- Teľacie stehno si nakrájame 4 ks krížom cez vlákna. Plátky mäsa si naklepeme cez vrstvu potravinárskej fólie, ktorú priložíme nielen na vrchnú časť ale aj pod mäso, aby sa nelepilo na dosku.
- Mäso naklepeme na tenučký plát o hrúbke asi 2 až 3 mm. Do každého rezňa urobíme malé zárezy po obvode, aby pri smažení ostal pekne rovný.
- Mäso nezabudnite osoliť a okoreniť, obaliť v múke a prebytočnú múku oklepať, dobre vykúpať v rozšľahaných vajíčkach a na záver kompletne obaliť v strúhanke.
- Takto obalené rezne pomaly vyprážame na priepustnom masle, alebo masti. Rezne majú byť kompletne zaliate tukom a je dobré občas panvicou zatriasť, aby sa masť prelieva cez rezne.
- Rezne takto získavajú svoj pekný nadýchaný a zvlnený tvar.
Dôležitá poznámka: pri obracaní do rezňa v žiadnom prípade nepichajte vidličkou!
Typ: Rezne veľké ako tanier sa podaria, ak priečne rozrežete hrubšie plátky mäsa na dva tenšie, no nedorežete ich úplne do konca. Na konci ich necháte spojené a otvoríte ich do tzv. motýlika.
Viedenský zemiakový šalát
- Šalát si môžeme pripraviť aj deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Nakrájame na plátky, zalejeme vývarom, pridáme horčicu, olej, soľ, čierne korenie, zľahka rukami premiešame.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Dochutíme octom a cukrom podľa svojej chuti.
Tip na víno
K tradičnému vysmážanému teľaciemu rezňu s viedenským zemiakovým šalátom odporúčam ľahšie a svieže biele suché vína ako sú Rizling rýnsky, Veltlínske zelené alebo aj Silvánske zelené, ktoré výborne doplnia tento pokrm. Vybrala som pre vás Rizling rýnsky z vinice Šarkaperky aktuálneho ročníka 2020 z vinárstva Rariga. Svieža kyselinka redukuje tuk vysmážaného teľacieho rezňa. Víno pôsobí komplexne a skvele doplní štedrovečerný chod.
Šarkaperky v pôvodnom nemeckom nárečí Schreckenberg znamená „puknutý“ vrch. Delikátny Rizling s marhuľovo broskyňovou vôňou s jedným dotykom citrusov a lipového medu. V chuti intenzívny a komplexný s ovocnou štruktúrou a sviežou modranskou kyselinkou. V závere minerálny.
