Príspevok od

Máte radi ríbezle? Úžasné letné plody, ktoré poznáme aj pod názvom viničky (Gemer, Šariš, Spiš, Zemlín), ibrzle (Trnava), či líbrs (Záhorie). Môžu byť červené, čierne, alebo biele. Prinášame vám jednoduchý recept na ríbezľový džem - nádherne rôsolovitý, jemný a chutný.

Ríbezľový džem je nutnosť, ktorá vám spríjemní maškrtenie v lete aj počas Vianoc. Príprava ríbezľového džemu len z ríbezlí a cukru je veľmi jednoduchá a rýchla. Hotový džem je krásne rôsolovitý, i keď sa nepripravuje zo želírovacích prípravkov, len z bobúľ a cukru.

Vďaka vysokému obsahu pektínu sa ríbezle výborne hodia na prípravu džemov, ktoré sa ľahko zahusťujú bez pridania ďalšieho pektínu. Môžete ich v džeme kombinované aj s iným ovocím, ako sú maliny, jahody, alebo jablká. Vytvoríte tak zaujímavé chuťové variácie.

Ingrediencie a príprava

Z nasledujúceho množstva pripravíme 5 pohárov džemu s objemom 500 ml. Keď chceme zavariť po menšom množstve, vyjde nám pohárov viac. Takto pripravený džem je rôsolovitej konzistencie, ľahko sa natiera, chuť je mierne sladká, až kyselkavá.

Umyjeme 2 kg ríbezlí (biele, červené, čierne, mix) a odstránime stopky. Nasypeme do čistého hrnca a dáme variť na mierny oheň. Za občasného premiešania zahrievame, aby sa ovocie neprilepilo ku dnu. Preto je na prípravu džemu vhodný hrniec, prípadne panvica so širokým dnom. Pri miešaní a zahrievaní bobuľky ríbezlí rýchlo a ľahko praskajú.

Postup varenia

  1. Ríbezle očistíme z hrubých nečistôt (ako listy) a umyjeme ich.
  2. Vložíme do hrnca.
  3. Polejeme vodou, pridáme kyselinu a prikryté necháme zovrieť, potom na nízkom ohni varíme ešte 15-20 minút.
  4. Ak sa vytvorí pena, túto odoberieme. Pena totiž znižuje trvanlivosť džemu.
  5. Po cca 20 minútach, keď ríbezle popraskali a pustili dostatok šťavy, premiestnime nádobu preč zo sporáka.
  6. Následne necháme vzniknutú zmes vychladnúť. Potom ju cez husté sitko prepasírujeme do hrnca. Je dôležité dostať nielen šťavu ale aj čo možno najviac z dužiny ovocia.
  7. Do horúcich ríbezlí ihneď nasypeme cukor. Na každý kilogram ríbezlí pridáme 700 g kryštálového cukru, teda na naše 2 kg pridáme 1400 g kryštálového cukru.
  8. Do prepasírovanej zmesi pridáme cukor a vrátime na sporák. Tam za občasného miešania varíme až do zhustenia.
  9. Správnu konzistenciu džemu spoznáme najlepšie tak, že namočíme doň špičku lyžičky alebo varešky a položíme ju stranou na minútu. Keď potom má lepkavú, džemovitú, konzistenciu, tak už je džem hotový a môžeme ju odobrať zo sporáku.
  10. Džem ešte vrelý nalejeme do čistých, najlepšie sterilizovaných pohárov, potom uzavrieme viečkom a pohár otočíme tak, aby ostal na viečku, teda hore hlavou.
  11. Naplnené poháre následne sterilizujeme v rúre. Postavíme ich priamo na mriežku hore dnom do studenej rúry. Rúru zapneme a začneme nahrievať na maximálne 120 stupňov Celzia. V rúre ostanú dovtedy, kým poháre nie sú suché a horúce, čo môže trvať približne 20 minút.

Ako sa zbaviť zrniečok z ríbezlí

Niekomu zrniečka v chutných džemoch (malinový, ríbezľový, egrešový, ...) nevadia, ale iní zase uprednostňujú hladký, lesklý džem. Zrniečka nájdeme aj v obľúbených, kyslých ríbezliach. Ak chceme bezjadierkový džem z ríbezlí, existuje niekoľko spôsobov, ako sa nežiadúcich zrniečok zbaviť:

  • Lis na ovocie - elektrický alebo ručný (mlynčekový) lis na ovocie, oddelí šupky a zrniečka a ponechá nám len šťavu ako základ na džem. Výhodou je, že do lisu môžeme ríbezle pridať aj zo zelenými stonkami.
  • Odšťavovač - podobne ako lis funguje aj starý, známy odšťavovač.
  • Pasírovanie - pasírovať ríbezle môžeme po rozvarení cez sitko, alebo aj pred varením, potom ako ich surové rozmixujeme a následne prepasírujeme cez gázu či plátenú utierku.

Recept na ríbezľový džem bez zrniečok

Budeme potrebovať:

  • 1 liter ríbezľová šťava
  • 0,5 až 1 kg kryštálový cukor (podľa chuti)

Postup:

  1. Z ríbezlí získame čerstvú šťavu (možné postupy nájdete vyššie v článku) a dáme ju variť do hrnca. Keď sa šťava začne variť, stiahneme plameň na strednú hodnotu a necháme ju povariť zhruba 5 minút.
  2. Do šťavy pridáme cukor, opäť privedieme k varu a za stáleho miešania varíme ďalších 5 minút. Ak sa počas varu na hladine vytvára pena, zozbierame ju lyžicou.
  3. Horúci džem rozlejeme medzi sterilizované poháre, dobre uzavrieme, obrátime viečkami na dol a necháme postáť asi 10 minút. Potom poháre zabalíme do deky, necháme ich takto vychladnúť 24 hodín a následne ich preložíme na tmavé, chladné a suché miesto.

Tipy:

  • Ak by ste chceli do džemu pridať pektín, samozrejme môžete. Ale ríbezle ho obsahujú dostatok.
  • Uvarený džem je veľmi riedky, ale po vychladnutí stuhne a získa gélovitú konzistenciu.
  • Ak chceme džemom naplnené poháre sterilizovať, samozrejme môžeme. Ale ak sa viečka dobre chytia po obrátení pohárov, nemusíme.

Tajomstvo čiernych ríbezlí: Prečo sú niekedy trpké a ako na pektín?

Pri príprave domáceho džemu sa však mnohí stretávajú s dvoma typickými problémami: džem je aj po pridaní množstva cukru stále príliš trpký a má problém správne stuhnúť. Dobrá správa je, že na oba tieto problémy existuje jedno elegantné riešenie. Neukrýva sa v žiadnej špeciálnej prísade, ale v správnom postupe varenia, ktorý poznali už naše babičky. Zabudnite na riedke a kyslé džemy. S týmto overeným postupom pripravíte ten najlepší džem z čiernych ríbezlí - dokonale hustý, chuťovo vyvážený a plný letnej vône.

Aby sme vedeli, ako problém vyriešiť, musíme poznať jeho príčinu. Všetko sa skrýva v prirodzenom zložení tohto ovocia. Charakteristickú trpkú až mierne zvieravú chuť spôsobujú nielen ovocné kyseliny, ale aj triesloviny (taníny), ktoré sú obsiahnuté najmä v hrubších šupkách čiernych ríbezlí. Pri varení sa tieto látky uvoľňujú a môžu v džeme dominovať.

Na druhej strane sú čierne ríbezle fantastickým zdrojom pektínu - prírodnej želírovacej látky. To znamená, že na prípravu hustého džemu nepotrebujete žiadne umelé želírovacie prípravky! Kľúčové je však tento pektín z ovocia správne „odomknúť“ a aktivovať. A práve na to slúži náš osvedčený postup.

Kľúčový postup: Varenie v dvoch krokoch pre dokonalú textúru a chuť

Zabudnite na to, že by ste všetko naraz hodili do hrnca. Tajomstvo spočíva v oddelení procesu varenia ovocia a varenia s cukrom.

  1. Krok 1: Zmäkčenie ovocia a uvoľnenie pektínu. Najprv povaríte ríbezle samotné, len s malým množstvom vody. Teplom a vodou šupky zmäknú, popraskajú a uvoľnia do šťavy všetok svoj pektín. Týmto krokom zároveň čiastočne zmiernite ich trpkosť.
  2. Krok 2: Pridanie cukru a finálne varenie. Cukor pridávate až do rozvareného ovocia. Ak by ste ho pridali hneď na začiatku, ovocné šupky by vplyvom cukru stvrdli a pektín by sa z nich uvoľňoval oveľa ťažšie. Pridajte 100 ml vody, prikryte a na miernom ohni priveďte do varu. Varte približne 15-20 minút, kým všetky bobule nepopraskajú, nezmäknú a nepustia šťavu. Občas premiešajte.
  3. Pridanie cukru: Do rozvarenej ovocnej hmoty postupne prisypávajte cukor a prípadne citrónovú šťavu. Dôkladne miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
  4. Druhá fáza varenia (hustnutie): Zvýšte plameň a za občasného miešania varte džem do požadovanej hustoty. Zvyčajne to trvá ďalších 10-15 minút. Počas varenia zbierajte z povrchu penu, ktorá obsahuje nečistoty.
  5. Test hustoty: Či je džem hotový, zistíte pomocou tanierikového testu (viď nižšie). Keď dosiahnete požadovanú konzistenciu, džem odstavte.
  6. Plnenie: Ešte horúci džem plňte do vopred pripravených, dokonale čistých a vysterilizovaných sklenených pohárov.

Overenie správnej hustoty: Spoľahlivý tanierikový test

Toto je najlepší spôsob, ako zistiť, či je džem hotový. Ešte pred začiatkom varenia si vložte do mrazničky malý tanierik. Keď si myslíte, že džem je hotový, vyberte studený tanierik, kvapnite naň lyžičku horúceho džemu a vráťte ho na minútu do mrazničky. Potom prejdite po kvapke prstom. Ak sa na povrchu vytvorí vráska a džem sa nerozteká, je hotový. Ak je stále tekutý, varte ešte pár minút a test zopakujte.

Tipy na záver: Sterilizácia, plnenie a obmeny

  • Sterilizácia pohárov: Čisté poháre a viečka vložte na plech do rúry vyhriatej na 120 °C na približne 10-15 minút.
  • Plnenie: Horúci džem plňte do ešte horúcich pohárov, asi 1 cm pod okraj. Okraje pohárov dôkladne utrite, aby boli čisté, a okamžite ich pevne uzavrite viečkom.
  • Otočenie hore dnom: Uzavreté poháre môžete na 5 minút otočiť hore dnom, aby sa vysterilizovalo aj viečko. Potom ich otočte späť a nechajte voľne vychladnúť.
  • Obmeny: Pre zaujímavejšiu chuť môžete na konci varenia do džemu pridať kúsok celej škorice, pár klinčekov alebo lyžicu kvalitného rumu.

S týmto jednoduchým postupom sa vám podarí vyčarovať džem, ktorý bude pýchou vašej špajze. Bude mať nielen nádhernú tmavú farbu a dokonalú konzistenciu, ale predovšetkým vyváženú, plnú chuť pravého leta.

Ďalšie tipy a triky

  • Výber ovocia: Kľúčové je použitie čerstvého, zrelého ovocia.
  • Pridávanie cukru: Cukor pomáha pri konzervácii a zvyšuje sladkosť, no i hustotu.
  • Varenie: Ovocie a cukor sa varia, kým džem nedosiahne požadovanú konzistenciu.
  • Džemy sa najčastejšie konzervujú v sklenených nádobách, ktoré sa predtým sterilizujú.
  • Správne uzavreté džemy môžu vydržať niekoľko mesiacov až rokov, ak sú skladované na chladnom a tmavom mieste.

Zaujímavosti o ríbezliach

  • Ríbezle sú malé bobule, ktoré patria do rodu „Ribes“ a sú známe svojou charakteristickou kyslastou chuťou.
  • Existuje niekoľko druhov ríbezlí, pričom najbežnejšie sú červené, čierne a biele ríbezle.
  • Ríbezle sú nízkokalorické a bohaté na živiny.
  • Starostlivosť: Potrebujú pravidelné zavlažovanie, najmä počas suchších období.
  • Na svete existuje viac ako 190 druhov ríbezlí.
  • K lídrom na svetovom trhu v pestovaní tohto ovocia patrí Rusko, Poľsko a Nemecko, pričom ruské odrody ríbezlí znesú mrazy až do neuveriteľných -50 stupňov Celzia.
  • Všetky časti kríkov čiernych ríbezlí sú mimoriadne bohaté na vitamín C: puky, kvety, bobule i listy.

tags: