Pod pojmom rímsky hrniec sa ukrýva nádoba na prípravu lahodných pokrmov vyrobená z neglazovanej keramiky, čiže z pálenej hliny. Poznáme ho aj pod názvom rímska misa alebo jednoducho, keramický pekáč. Zvyčajne má oválny tvar, podobný smaltovanému pekáču, so samostatným vekom.
Ako používať rímsky hrniec
Zásadným parametrom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Pred použitím musí byť pekáč ponorený vo vode po dobu 20 minút (radšej dlhšie ako kratšie), potrebné je namočiť aj veko. Až potom do neho vkladáme jednotlivé suroviny.
Pri zahrievaní pekáča nasiaknutého vodou dochádza k jej postupnému odparovaniu, čím sa vlastne jedlo pripravuje v pare. V pokrme sa tak zachová väčšie množstvo vitamínov, mäso sa nevysuší, ale zostane krásne šťavnaté a voňavé. Ak chcete, aby bolo jedlo chrumkavé, môžete ku koncu pečenia odkryť veko a nechať dopiecť. Pri príprave jedla nemusíme používať dodatočný tuk. Preto sú dobroty z rímskeho pekáča nielen chutné, ale navyše aj veľmi zdravé.
Ako sa starať o rímsky hrniec
Dôležité je uvedomiť si, že ide o keramiku náchylnú na prasknutie. Poškodenie môže spôsobiť teplotný šok, prípadne mechanický náraz. Hlavnou zásadou je teda pekáč vkladať do studenej rúry! Ak máme pekáč už rozohriaty a chceme podliať vodu, nezabudnime použiť horúcu. Po vybratí pekáča z rúry je potrebné položiť ho na suchú utierku, prípadne obdobnú podložku.
Čistenie pekáča je celkom jednoduché. Stačí použiť čistú teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad. Potom ho už len necháme riadne vysušiť. Podstatné je nepoužívať žiadne saponáty a skladovať nádobu odokrytú!
Recepty na prípravu kuraťa v rímskom hrnci
Môžeme ho použiť na prípravu mäsa, no najlepšie v ňom chute vyniknú, ak zmiešame spolu zeleninu a mäso. Vtedy sa chute a vône v nádobe spoja do harmonického, lahodného pokrmu.
Kuracie mäso na zelenine
Suroviny:
- Celé kurča
- 1 cuketa
- 1 baklažán
- Paradajky
- Zemiaky
- Soľ
- Čierne korenie
- Drvená rasca
- Cibuľa
- Trocha olivového oleja
Postup:
- Zeleninu si nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme a jemne pokvapkáme olivovým olejom.
- Všetko spolu premiešame a vložíme do vopred namočeného pekáča. Kurča rozporcujeme, osolíme, okoreníme a položíme na zeleninu.
- Prikryjeme vekom a vložíme do studenej rúry. Zapneme rúru na 150°C a necháme dusiť. Necháme piecť približne 90 minút - vtedy by malo byť už všetko mäkké a chute perfektne spojené. Na konci môžeme misu otvoriť a nechať jedlo odokryté zapiecť do chrumkava.
Príprava jedla v rímskom hrnci si vyžaduje dlhší čas ako klasické pečenie na smaltovanom pekáči. Odmenou je však zdravšie a lahodnejšie pripravený pokrm.
Ďalší recept na kura v rímskom hrnci
Hrniec som mal asi 20 minút namočený vo vode. Pór som očistil a krájal na kolieska. Dal som to na spodok hrnca. Na pór som dal kuracie štvrte, ktoré som osolil a okorenil čerstvo pomletím korením. Okolo som dal pokrájanú papriku. Na mäso som dal očistenú zeleninu krájanú na hranolky. Ešte som posýpal korením, osolil a na vrch dal plátky masla. podlial som asi 2 dcl vody. Hrniec zavrel druhou polkou vložil do rúry, ktorú som nastavil na 180°C na dve hodiny. Opakujem treba čas a teplotu prispôsobiť vlastnej rúre. Po dvoch hodinách bolo všetko pekne upečené.
Výhodou v tomto hrnci je, že všetko si zachovalo svoju prirodzenú chuť. Môžem servírovať ja som si dal aj ryžu k tomu. Je to diétne a na prírodno.
Kura pečené v rímskom hrnci podľa MUDr. Janky Zálešákovej
Dôležitá je príprava v keramickom rímskom pekáči. Mäso necháme 24 hodín marinovať v zmesi korenia. Pred pečením vrchnák hlineného rímskeho hrnca, ktorý nie je glazovaný naplníme vodou na 15 - 20 minút, aby ňou dobre nasiakol. Do glazovanej spodnej časti na dno uložíme bylinkami a soľou dochutené nakrájané zemiaky, zeleninu, rozkrojený cesnak, cibuľu, paradajky...podľa vlastnej fantázie a chuti a na to poukladáme polovice, alebo menšie časti kurčaťa, prípadne iné mäso - výborná je bravčová panenka, či teľacie alebo králičie mäso. Vylejeme vodu z vrchnáka a zakryjeme spodnú časť pekáča. Vložíme do rúry, pečieme pri 200 st. C - kurča 1 hod. 15 minút, - bravčové mäso 1 hod. 30 minút.
Tabuľka: Doba pečenia mäsa v rímskom hrnci
| Druh mäsa | Teplota | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Kurča | 200°C | 1 hodina 15 minút |
| Bravčové mäso | 200°C | 1 hodina 30 minút |
| Ryba | 200°C | 30-40 minút (podľa veľkosti) |
tags:
