Viedenská roštenka je vynikajúcou minútkou. Hovädziu roštenku dusíme do mäkka na cibuľke, podávame s ryžou, fantastickou prírodnou šťavou a hlavne s fritovanou cibuľkou. Tej sa nebráňte urobiť viac.
Prinášame vám recept a malý tip, ako ho trochu ozvláštniť, aby jedlo na tanieri vyzeralo a chutilo naozaj luxusne. Recept na chutný obed zvládne aj začiatočník, postup je úplne jednoduchý.
Na prípravu vynikajúcej roštenky zvolíme kvalitnejšie hovädzie mäsko - hovädzí roštenec alebo hovädzie zadné. Na jednu porciu rátame 150-200 g mäsa.
Ak hovädzie - jemne naklepané plátky dáme do marinády z oleja a korenia odležať na pár hodín, najlepšie cez noc, hovädzia roštenka bude ešte jemnejšia a delikátnejšia.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (roštenka alebo zadné)
- Cibuľa
- Múka
- Olej alebo masť
- Vývar (hovädzí alebo bujón)
- Soľ, korenie
- Horčica (hrubozrnná)
- Šampiňóny (voliteľné)
- Víno (voliteľné)
- Smotana (voliteľné)
Postup:
- Mäso odblaníme a nakrájame na rovnako silné plátky.
- Roštenky narežeme na okrajoch a jemne naklepeme. Roštenku naklepeme a okraje plátkov na 2 - 3 miestach narežeme (vďaka tomu si mäso udrží svoj tvar).
- Posolíme, okoreníme a obalíme v múke. Ochutíme soľou a korením a každý potrieme hrubozrnnou horčicou. Vďaka múke sa mäso na začiatku pekne zatiahne, dodá šťavnatosť a tiež sa nám postará o zahustenie omáčky.
- Vo väčšom hrnci, alebo v hlbokej panvici rozpustíme masť a sprudka na nej mäso z oboch strán opečieme. Na panvici rozohrejeme 2 PL oleje a opečieme na ňom roštenky z oboch strán dohneda. Opečieme ich na rozpálenej panvici s olejom z každej strany. Potom mäso vyberieme a dáme bokom. Opečené plátky vyberieme.
- Do výpeku z mäsa vysypeme cibuľu nakrájanú na jemno. Na panvicu dáme lyžicu masla a nakrájanú cibuľu. Opečieme dozlatista, vrátime na panvicu mäso a zalejeme vývarom. Usmažíme ju za stáleho miešania do zlatista. Keď už je cibuľa skoro hotová, prilejeme asi pol hrnčeka vývaru a miešame kým sa nám vývar úplne neodparí. Tento postup zopakujeme ešte dvakrát. Cibuľa sa tak pekne rozvarí a jej chuť bude intenzívnejšia.
- Nakoniec pridáme plátky mäsa a zalejeme zvyškom vývaru. Prípadne pridáme ešte trochu vody. Takto podliatu roštenku varíme až do úplného zmäknutia asi 1 hodinu, záleží na vyzretosti mäsa. Potom pomaly dusíme asi 1,5 hodiny do zmäknutia.
- Potom mäso opäť vyberieme, do panvice prilejeme 100 ml smotany a rozmixujeme. Keď je mäso v hrnci už úplne mäkké, vyberieme ho opatrne na misu a omáčku ešte prepasírujeme cez jemné sitko.
Príprava fritovanej cibuľky:
- Počas toho sa môžeme venovať cibuli, ktorú sme nakrájali na kolieska. Všetku cibuľu ošúpeme. Plátky cibule dáme do misy a rozdelíme je na jednotlivá kolieska, ktoré zasypeme múkou a poriadne pretrasieme, aby sa kompletne obalila. Obalíme ju v hladkej múke a poukladáme na tácku.
- Potom v malom vyššom hrnci rozohrejeme olej a keď je dostatočne horúci, cibuľové kolieska v ňom osmažíme. V rajnici si rozohrejeme väčšie množstvo oleja a kolieska cibule postupne fritujeme dohneda. Počas vyprážania cibuľové krúžky aspoň raz otočíme.
- Vypražené krúžky dáme ešte pred podávaním odkvapkať na tácku s kuchynským obrúskom. Zbavíme sa tak prebytočného oleja.
Príprava prílohy:
- Samozrejme si tiež pripravíme ryžu ako prílohu, postupujeme podľa návodu.
- Fajnovú hovädziu roštenku podávame s dusenou ryžou i zemiakovou kašou . Môžeme zvoliť aj opekané zemiaky . Zdravšia verzia prílohy zasa s výživným bulgurom .
Servírovanie:
Hotovú roštenku potom môžeme servírovať s ryžou, jemnou omáčkou a vyprážanou cibuľkou navrchu. Klasika na nedeľný obed, ktorá si vás vždy získa. Áno, hovädzia roštenka s ryžou je u nás veľmi obľúbená už celé desaťročia.
tags: #Recept
