Recepty na rozmrazené zemiaky: Od dokonalých hranolčekov po chutné prílohy

Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najvšestrannejších potravín na svete. Či už ich máte radi v podobe chrumkavých hranolčekov, pečených amerických zemiakov alebo ako súčasť hlavného jedla, existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako si ich vychutnať.

Dokonalé domáce hranolčeky: recept, ktorý zmení váš pohľad na vec

Určite poznáte tie najlepšie hranolky na svete - nadýchané vnútri, chrumkavé zvonku, tak akurát slané a mastné. Ak sa uspokojíte s gumovým čímsi a množstvom zničeného oleja, vyskúšajte nakrájať zemiaky na hranolčeky, usmažiť v oleji, osoliť a vydávať za hranolky. Týmto spôsobom totiž pripravíte len podradné hranolky.

Tie najdokonalejšie hranolky na svete sa najprv varia vo vode a až potom smažia. Je to v celku dosť pracné, takže si dobre rozmyslite, či si toto bremeno na seba vezmete. Akonáhle ochutnáte, neexistuje už cesta späť; rozdiel medzi kupovanými a domácimi je neopísateľný.

Recept na domáce hranolčeky

Suroviny:

• Zemiaky
• 1 liter oleja na vyprážanie

Postup:

1. Zemiaky ošúpte a pozdĺžne nakrájajte na hranolčeky silné 1 cm.
2. V niekoľkých vodách ich prepláchnite, pretože púšťajú veľa škrobu.
3. Varte 10-12 minút, kým úplne nezmäknú, dokonca by mali vyzerať, že sa takmer rozpadajú.
4. Uvarené zemiaky opatrne vylovte lyžicou na plech vyložený čistou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.
5. Vo vyššom kastróliku rozohrejete olej na 180 stupňov, to je teplota, pri ktorej sa hranolky smažia dosť prudko a zbesilo, rozhodne to nie je trochu pobublávania a prskania.
6. Hranolky postupne v niekoľkých dávkach usmažte dozlatista, trvá im to 3-5 minút podľa teploty oleja.
7. Podávajte čo najskôr po usmažení, po desiatich minútach už majú hranolky len polovicu svojej čerstvej chrumkavosti.

Prvé predsmaženie je v tomto kúzelnom postupe nahradené predvarením, čím si ušetríte veľa starostí s olejom, jeho teplotou a tak podobne.

Prečo je to také komplikované? Možno ste to skúšali a už to viete. Takto usmažené hranolky totiž vydržia chrumkavé a skvelé asi tak jednu minútu.

Preto sa často stáva, že kvalitné mrazené hranolky môžu byť podstatne lepšie ako domáce, pripravené s tým najlepším úmyslom.

Existuje celý rad takmer vedeckých rozborov, ako dlho a pri akej teplote smažiť, na aké silné kúsky zemiaky nakrájať, problém je, že bez teplomera sa pri nich v podstate nezaobídete.

Domáce americké zemiaky: Jednoduchý recept na chrumkavú pochúťku

Hľadáte recept na tie naozaj najlepšie domáce americké zemiaky, ktoré sú jednoduché, rýchle a potrebujete na ne len 4 základné suroviny? Potom si tento recept určite uložte. Výsledkom sú fantasticky chutné, voňavé a na povrchu príjemne chrumkavé pečené zemiakové mesiačiky, ktoré si zamiluje celá rodina. Vymeňte klasické varené zemiaky alebo mrazené hranolky za tieto jedinečné domáce americké zemiaky.

Zaujímavú chuť im dodáva jednoduchá kombinácia soli a rasce, zavŕšená sušenou petržlenovou vňaťou. Môžete si na nich pochutnať len tak s obľúbeným dipom namiesto chipsov, alebo ich podávať ako skvelú prílohu k mäsu či grilovanej zelenine.

Recept na domáce americké zemiaky

Čas prípravy: cca 15 minút

Čas pečenia: cca 30 minút

Počet porcií: cca 2-3 porcie

Náročnosť: Jednoduchá

Suroviny

• 5 ks stredne veľkých zemiakov (ideálne varný typ B alebo C, vhodné na pečenie)
• Soľ (podľa chuti)
• Rasca (drvená alebo celá, podľa chuti)
• Sušená petržlenová vňať (podľa chuti)
• Rastlinný olej (napr. slnečnicový, repkový) alebo olivový olej (cca 2-3 PL)

Postup

1. Rúru predhrejte na vysokú teplotu 220 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
2. Zemiaky dôkladne umyte (alebo ošúpte, podľa preferencie - so šupkou sú chutnejšie a zdravšie, ale musia byť naozaj čisté). Nakrájajte ich pozdĺžne na mesiačiky (hrubšie alebo tenšie, podľa toho, ako ich máte radi).
3. Nakrájané zemiakové mesiačiky vložte do misy so studenou vodou a nechajte ich pár minút postáť, aby sa vyplavil prebytočný škrob. Potom ich sceďte.
4. Zemiakové mesiačiky veľmi dôkladne osušte čistou kuchynskou utierkou alebo papierovými utierkami. Čím budú suchšie, tým budú po upečení chrumkavejšie.
5. Osušené zemiakové mesiačiky dajte priamo na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte ich rastlinným alebo olivovým olejom (cca 2-3 PL). Pridajte soľ a rascu (drvenú alebo celú) podľa chuti.
6. Rukami alebo lyžicou všetko dobre premiešajte priamo na plechu tak, aby boli všetky mesiačiky rovnomerne obalené v oleji a koreninách.
7. Rozložte zemiaky na plechu do jednej vrstvy tak, aby sa čo najmenej prekrývali.
8. Vložte plech so zemiakmi do rúry predhriatej na vysokú teplotu (220 °C).
9. Pečte približne 30 minút. V polovici pečenia (po cca 15 minútach) môžete plech vytiahnuť a zemiaky premiešať alebo poobracať, aby sa opiekli rovnomerne zo všetkých strán.
10. Zemiaky sú hotové, keď sú krásne zlatohnedé, na povrchu mierne chrumkavé a vo vnútri mäkké (otestujte pichnutím vidličkou). Čas pečenia môže mierne variovať v závislosti od hrúbky mesiačikov a vašej rúry.
11. Upečené horúce americké zemiaky vyberte z rúry. Ihneď ich posypte sušenou petržlenovou vňaťou podľa chuti a zľahka premiešajte.
12. Podávajte teplé ako prílohu k mäsu.

Na americké zemiaky sa odporúča používať zemiaky typu B alebo C, ktoré sú na pečenie ideálne. Pred pečením je absolútne kľúčové ich dokonale osušiť, inak nebudú chrumkavé. Dôležité je piecť ich pri vysokej teplote (220°C) a rozložené v jednej vrstve, aby sa pekne opiekli a neparili sa. V polovici pečenia ich premiešajte.

Pečené zemiaky: Tipy a triky pre dokonalý výsledok

Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou. Základom sú dobré, zdravé zemiaky.

Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta. Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca.

Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Skúšala som verziu s maslom aj olejom - či už slnečnicovým, alebo olivovým.

Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia.

Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.

Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom napečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.

Ako správne zmraziť zemiaky

Aj vám zostávajú zemiaky nazvyš? Už ich viac nevyhadzujte. Oveľa praktickejšie a ekonomickejšie je zemiaky zmraziť, môžete ich podľa potreby použiť neskôr. Platí, že zmrazovať je vhodné len uvarené alebo blanšírované zemiaky, pretože surové obsahujú veľa vody.

Postup pri zmrazovaní zemiakov

1. Najskôr zemiaky olúpte.
2. Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Vtedy do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich. Čas blanšírovania závisí od toho, aké veľké zemiaky alebo kúsky zemiakov sú. V prípade zemiakov nakrájaných na kocky rátajte s troma minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút.
3. Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
4. Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Hotové, vychladnuté hranolky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.

Ak si chcete zamraziť polotovar, ktorý vám umožní rýchlo prípravu placiek kedykoľvek, nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte. Už hotové placky (alebo tiež strúhané varené zemiaky) zamrazíte podobne: vychladnuté uložíte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom a mrazte najmenej štyri hodiny.

Ďalšie tipy a triky pre prípravu zemiakov

Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré. Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.

Recepty na rôzne úpravy varených zemiakov:

• Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
• Zemiaky s hráškom a mrkvou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
• Dusené zemiaky s cibuľou a paprikou: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
• Zemiaková kaša: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
• Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
• Jarné zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
• Zemiaky so slaninou a cibuľou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt zemiakov

tags: