Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a nízkym výrobným nákladom sú obľúbenou voľbou ako sýta večera či bezmäsitý obed. Ale myslím, že si zaslúžia aj samostaný recept, pretože s makom, preliate maslom a cukrom si zaslúžia mať svoje vlastné miesto. Jednoduchý múčnik, ktorý poteší nielen deti ale aj dospelých.
Ingrediencie
- Očistené zemiaky (so šupkou)
- Múka
- 1 vajce (veľ. M)
- Soľ
- Mak mletý
- Maslo
- Cukor
Postup
- Ako prvé uvaríme umyté zemiaky v šupke. Očistené zemiaky (so šupkou) dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte na miernom plameni do mäkka. Či sú uverené zistíte, ak do zemiakov pichnete nôž a pôjde ľahko dnu aj von:) Uvarené zemiaky nechajte úplne vychladnúť.
- V šupke uvarená a vychladnuté zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. K zemiakom pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte cesto. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, tak pridáme ešte trochu múky. Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesiť.
- Cesto rpotom rozdeľte na 4 časti aby sa s ním lepšie pracovalo, a z každej urobte valček hrubý približne 1 cm. Každý má svoj proces výroby šúľancov. Mne vyhovuje tento. Pripravené šúľky následne nakrájame na približne 3 centimetrové valčeky. Šúľance ukladáme na dosku.
- Do hrnca dáme zovrieť vodu so štipkou soli a opatrne vkladáme šúľance do vriacej vody. Šúlance potom varte vo vriacej osolenej vode. Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky. Ja dávam vždy kúsok masla, aby sa kúsky šúľancov nezlepili.
- Podávame s mletým makom alebo opraženou strúhankou, posypané cukrom a poliate roztopeným maslom.
Tipy a triky
Recept je to veľmi jednoduchý a skúpi na suroviny, ale predsalen vám k nim niečo napíšem.
Zemiaky
Ideálne je použiť varný typ C. To sú zemiaky, ktoré varením krehnú a mäknú, a škob v týchto zemiakoch pôsobí ako super pojivo medzi jednotlivými surovinami. Ak C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B.
Mak
Moja rada je, kupujte mak v špecializovaných predajniach, či na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Každý jeden výrobca to na svojom maku uvádza. Bežný mak v supermarkete je zväčša z tej predchádzajúcej sezóny a je jednoducho taký akoby stuchnutý, čo sa odrazí na jeho chuti. Tak, ak nie ste veľkým fanúšikom maku, lebo vám jednoducho nechutí, môže to byť aj týmto. Tento mak je trochu drahší, ale predstavte si že je ručne zberaný! Ja som raz skúsila pestovať mak (kvôli kvetom) a teda za mňa klobúk dole. Odporúčam napríklad Mak z jarnej, prípadne aj od suseda v dedine, ak máte naokolo. Určite bude taký mak chutiť lepšie. A ešte jedna vec, mak si nameľte doma, ja to robím buď v mlynčeku na kávu (keď meliem malé množstvo) alebo naopak použijem veľký stolový mixér.
Prečo sú šúľance po uvarení tvrdé?
Kulinárski odborníci zistili, že vinníkom môže byť surovina, ktorá sa na prvý pohľad zdá byť nevyhnutná - vajce. Jeho stmelovacie vlastnosti môžu byť príčinou nadmernej tvrdosti šúľancov.
Osvedčený recept na bezvaječné šúľance
Neváhajte a vyskúšajte tento recept, aby ste si vychutnali dokonale mäkké šúľance.
Potrebujeme:
- 1 kg varených zemiakov
- 200 g polohrubej múky
- lyžica zemiakový škrob
- lyžička soli
Postup:
- Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) a potom roztlačíme na pyré. Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti, vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter. Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance. Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a varíme jednu minútu od chvíle, keď vyplávajú na povrch.
TIP: Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vodu, v ktorej sa budú variť, môžete zmiešať napoly s mliekom.
tags:
