Ochutnali ste už niekedy ruby čokoládu? Ak nie, určite ju vyskúšajte :). Jej tajomstvo spočíva v úplne novej čokoládovej chuti a farbe, ktoré vzišli z rubínového kakaového bôbu - bez pridania akýchkoľvek farbív alebo ovocných aróm.
Čo je Rubínová Čokoláda?
Po tmavej, mliečnej a bielej čokoláde je ruby prvým objavom vo svete čokolády za posledných 80 rokov. Čokoláda ruby je najneobvyklejším objavom vo svete čokolády.
V roku 2018 spoločnosť Callebaut prekvapila svet rubínovou čokoládou: štvrtou čokoládou, ktorá zaujme svojou intenzívnou ovocnosťou, sviežimi kyslastými tónmi a výraznou rubínovou farbou. Nový čokoládový zážitok, ktorý uspokojí neuspokojené potreby.
Callebaut Ruby 33,6%
Po mliečnej, bielej a tmavej čokoláde prichádza RUBY - najväčší objav v oblasti čokolády za posledných 80 rokov. Je vyrobená z kakaových bôbov načervenalej farby a to bez použitia farbív a ovocných príchutí. Výborne sa s ňou pracuje, má optimálnu tekutosť a rozmanité...
Belgická čokoláda Callebaut Ruby, receptúra no. RB1, ponúka dokonalú chuť kakaa so sviežimi ovocnými tónmi a vzrušujúcim kyslastým nádychom.
Nová Generácia - RUBY RB2
Dnes hrdo predstavujeme jej ďalšiu generáciu: RUBY RB2. Posuňte pôžitok na novú úroveň. Spotrebitelia hľadajú intenzívnejší chuťový zážitok - intenzívnejšie potešenie.
S čokoládou RUBY RB2 môžete uspokojiť ich túžbu po nových čokoládových zážitkoch. Ruby RB2 ponúka oveľa intenzívnejšiu ovocnú chuť a svieže kyslé tóny ako ktorákoľvek rubínová čokoláda pred ňou. Rubínová RB2 má tiež žiarivejšiu rubínovú farbu. Vďaka tomu úplne prirodzene vyniknú aplikácie, pri ktorých rubínovú čokoládu používate.
Pôvod a Spracovanie
Jedinečná farba a chuť rubínovej čokolády RB2 pochádza z prírody, konkrétne z rubínových kakaových bôbov. Tieto bôby obsahujú špecifické prekurzory, ktoré sa uvoľňujú po dôkladnom spracovaní a dodávajú čokoláde rubínovú farbu a chuť. Nepridávajú sa žiadne umelé farbivá ani ovocné príchute.
Použitie Rubínovej Čokolády RB2
V Čistej Forme (100 % čokoláda)
Odporúčame používať čokoládu Ruby RB2 v jej najčistejšej forme. Jednoducho preto, aby vaši zákazníci mohli naplno preskúmať a vychutnať chuť a farbu štvrtej čokolády v jej najčistejšej podobe.
Miešanie so Zložkami na Báze Vody
Pri výrobe cukroviniek a dezertov - ako sú čokoládové krémy, crémeux, polevy atď. - sa čokoláda ruby RB2 môže miešať so zložkami na báze vody, ako je mlieko, smotana atď. Poznámka: môže to spôsobiť vyblednutie prirodzenej farby. Je to úplne normálne: pridaním vodných prísad sa zmení pH rubínovej čokolády.
Miešanie so Zložkami na Báze Tuku
Na prípravu cukrárskych náplní a krémov odporúčame miešať Ruby RB2 so surovinami na báze tuku, ako je (bezvodé) maslo.
Tabuľka vlastností rubínovej čokolády Callebaut Ruby 33,6%
| Vlastnosť | Hodnota |
|---|---|
| Tekutosť | 3/5 |
| Min. % kakaovej sušiny | 32,8 |
Tipy od Šéfkuchára: Ako Pracovať s Farbami
- Metóda 1: Jednoduchým pridaním kvapky citrónovej alebo limetkovej šťavy, malinového pyré, marakujového pyré alebo akejkoľvek kyslej zložky sa obnoví pôvodné pH a mimoriadna rubínová farba.
- Metóda 2: Pridajte prirodzene sfarbené prísady, ako sú sušené okvetné lístky (ruže, ibištek), sušená repa, malinový prášok atď.
Rubínová Bonboniéra
Jedinečnú rubínovú farbu a chuť intenzívnej ovocnosti zažijete i v našej novej bonboniére Rubínovej lady. Objavíte v nej spojenie úžasnej chuti ruby čokolády a bielej čokolády Callebaut s čerstvými sladučkými jahodami a jemne ladenými posýpkami / ružové a strieborné cukrové perličky, srdiečka / i ozdobné dekorovanie bielou čokoládou.
Rubínová bonboniéra je darčekom pre všetky dámy, ženy, dievčatá, pretože v nej krásne vynikne ružová farba čokolády v kombinácii s bielou čokoládou, i jemné odtiene ružovej, bielej a červenej farby z dekoratívnych posýpok.
Dubajská Čokoláda Angel Hair s Rubínovou Čokoládou
Fantastický hit, ktorý vám rozprúdi chuťové bunky. Dubajská čokoláda s pistáciovou náplňou a anjelskými vlasmi.
Dubajská čokoláda Angel hair je znamenité spojenie dvoch sladkých pokušení - lahodnej, krémovej bielej čokolády a nadýchanej cukrovej vaty! Táto jedinečná kombinácia vás očarí už pri prvom kúsku. Jemná, rozplývajúca sa čokoláda ukrýva sladké prekvapenie v podobe pistáciového krému a cukrovej vaty „Angel hair“, ktorá sa v ústach mení na magický oblak sladkosti.
Zloženie:
Rubínová a biela čokoláda 68% [cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko (14%), sušené odstredené mlieko (2%), kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitín, aróma (vanilka), okysľovadlo: kyselina citrónová)], pistáciový krém s cukrovou vatou 32% [cukor, pšeničná múka, rastlinný olej (slnečnicový, bavlnený), pistácie (2,3%), voda, sušené odstredené mlieko (1%), sušená srvátka (0,5%), aróma (vanilka, granátové jablko), emulgátor (slnečnicový lecitín), okysľovadlo: kyselina citrónová, farbivo: karmoisín*]. *Môže ovplyvniť aktivitu a pozornosť u detí. Môže obsahovať stopy lieskových orechov, mandlí a vlašských orechov.
Skladovanie Rubínovej Čokolády
Aby ste maximalizovali trvanlivosť, vždy skladujte rubínovú čokoládu a/alebo hotové výrobky:
- v klimatizovanom prostredí: maximálne do 20 °C
- mimo dosahu slnečného svetla
Záver
Rubínová čokoláda je jedinečný a inovatívny produkt, ktorý prináša nový rozmer do sveta čokolády. S jej intenzívnou ovocnou chuťou a krásnou ružovou farbou je ideálnou voľbou pre rôzne dezerty a cukrárske výrobky. Či už ju použijete v čistej forme alebo v kombinácii s inými ingredienciami, rubínová čokoláda určite poteší vaše chuťové poháriky.
tags:
