Ryža je základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Aj keď je ryža súčasťou každej kuchyne, s jej prípravou je to často náročné. Dostupná je vo viacerých druhoch a konzumovať ju môžeme na rôzne spôsoby.
Ako uvariť ryžu?
Varenie ryže je pre niektoré gazdinky umením, pre iné samozrejmosťou. Chcete vedieť, ako uvariť ryžu vždy rýchlo a jednoducho? Tu je niekoľko tipov a trikov:
- Pred prípravou ryžu 2 - 3-krát prepláchnite.
- Už ste sa stretli s postupom, že ryžu je potrebné zaliať vodou do úrovne 1 cm nad jej okrajom? Takto ju varia naše mamy, staré mamy i mnoho gazdiniek.
- V praxi to znamená, že 1 šálku guľatozrnnej ryže zalejeme s 1,5 šálkou vody. Pri dlhozrnnej ryži je pomer trochu iný. Na 1 šálku budeme potrebovať 2 šálky vody.
- Do hrnca nalejeme 1 PL oleja a pridáme ryžu. Varíme približne 20 minút. Ingrediencie, ako sú voda či olej, môžete obmeniť napríklad vývarom a maslom. Ryža získa veľmi príjemnú chuť. Nebojte sa ju po uvarení dochutiť aj bylinkami pre chuť i vôňu.
Tradícia pestovania ryže sa začala na ázijskom kontinente približne 5 000 rokov pred naším letopočtom. Postupne sa táto plodina rozšírila do celého sveta.
Príprava ryže na sporáku
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť ryžu, v každom prípade platí, že príprava ryže na sporáku nie je nič zložité. Tajomstvo dokonalej ryže spočíva v ingredienciách a v spôsobe varenia. Ak ste zvyknutí na nevýraznú bielu ryžu bez akejkoľvek vlastnej chuti, poradíme vám, ako ju urobiť chutnou aj samu o sebe.
Treba ryžu pred varením opláchnuť? Určite. Opláchnutím ryže pred varením zmyjete povrchový škrob a zároveň aj prípadné patogény. Prepláchnite ryžu v sitku s hustou sieťovinou pod tečúcou vodou, kým nebude voda číra.
Pomer ryže a vody: Kľúčom k dokonale uvarenej ryži je použiť vhodný pomer vody a ryže. Mal by byť 2 : 1. Teda na 2 šálky ryže použite 4 šálky vody.
Ako dlho treba ryžu variť? Dĺžka varenia ryže závisí od typu použitej ryže, od toho, koľko ryže varíte a aký hrniec používate. Vo všeobecnosti však príprava varnej ryže zaberie len 30 minút.
Ako dlho vydrží ryža po uvarení? Uvarená ryža by nemala stáť pri izbovej teplote viac ako dve hodiny, treba ju čo najskôr vložiť do chladničky. Preložte ju do vzduchotesnej nádoby, takto vydrží až 4 dni. Samozrejme, čím skôr ju spotrebujete, tým lepšie.
Varenie či dusenie
Ryža, ktorú varíme vo vode bez pokrievky nikdy nebude mať takú textúru ako dusená. Použitie pokrievky je mimoriadne dôležité, navyše skráti čas varenia a šetrí energie. Pri príprave ryže je potrebné dávať pozor na to, ako rýchlo sa voda z hrnca vyparuje. Dusenie dáva ryži dodáva dokonalú textúru.
Ak sa voda pri varení vyparuje príliš rýchlo, ryža sa môže pripáliť a ak je zase v hrnci priveľa vody, bude jej príprava trvať dlhšie a stratí konzistenciu. Takže, ako dosiahnuť var, po ktorom ryžu zakryjete pokrievkou a dodusíte? Jednoducho vodu s ryžou priveďte do varu, potom znížte teplotu na miernu a dbajte a hrniec prikryte pokrievkou.
V niektorých domácnostiach je tradíciou najskôr opiecť ryžu na rozpálenom oleji a následne ju zaliať vodou a variť. Ryža obalená olejom výborne drží tvar.
Dovarenie pod pokrievkou: Po pätnástich minútach dusenia môžete sporák vypnúť a ryže nechať ďalších 15 minút dôjsť po pokrievkou. Absorbuje zvyšnú tekutinu a nepripáli sa.
Druhy ryže
Aké druhy ryže poznáme?
- Dlhozrnná ryža: obsahuje menej škrobu ako iné druhy ryže a po uvarení je nadýchaná. Najznámejšími typmi dlhozrnnej ryže sú ryža Basmati a jazmínová ryža.
- Basmati ryža: je odroda dlhozrnnej ryže s orieškovou chuťou a silnou arómou. Sama o sebe je veľmi chutná, preto je obľúbená v indickej kuchyni.
- Jazmínová ryža: sa pri varení stáva trochu lepkavou. Má krásnu jazmínovú chuť a vôňu. Veľmi dobre sa kombinuje s výraznejšími príchuťami, ako sú thajské karí alebo stredomorské kebaby.
- Strednozrnná ryža: je kratšia a širšia ako dlhozrnná ryža, viac sa k sebe lepí, pretože zrniečka sú vlhkejšie a jemnejšie. Patrí sem ryža Arborio s vysokým obsahom škrobu, vďaka čomu je trochu lepivá. Po varení sa stáva krémovou, takže je výbornou voľbou pre rizotá.
- Krátkozrnná respektíve guľatá ryža: je krátka a lepkavá, práve preto je ideálnou voľbou na sushi alebo chutné vlhké rizotá.
- Hnedá ryža: je zdravšou alternatívou bielej, ma vyššiu nutričnú hodnotu, avšak jej varenie trvá dlhšie. Rovnako má hustejšiu, pevnejšiu štruktúru ako biela ryža a je ideálnou voľbou do polievok alebo k dusenému mäsu.
Ako pripraviť dokonalú ryžu
Ingrediencie pre chutnú ryžu, ktorá prekvapí každého:
- dlhozrnná ryža (avšak tento spôsob prípravy funguje pri akomkoľvek druhy len sa môže mierne odlíšiť dĺžka prípravy)
- voda
- cibuľa
- kurací bujón (výbornú ryžu uvaríte, keď namiesto bujónu a vody použijete vlastný zeleninový alebo mäsový vývar)
- soľ
- maslo
Prečo dať cibuľu a kurací vývar do ryže?
Tieto dve ingrediencie spolu s maslom sú tajomstvom, vďaka ktorému bude ryža veľmi chutná. Samozrejme môžete ju uvariť alebo udusiť aj bez toho, ale keď raz takúto ryžu ochutnáte, ináč ju ani pripravovať nebudete.
Nebojte sa kúskov cibule, pretože cibuľa sa do ryže nezamieša - jednoducho, kým sa ryža varí pridáte celú cibuľu do hrnca. Ryža absorbuje všetku chuť bez toho, aby bola prenikavá. Potom môžete cibuľu vyhodiť alebo opražiť na panvici.
Vývar alebo bujón dodáva ryži vynikajúcu chuť. Ak ju pripravujete ako vegánske alebo vegetariánske jedlo, nahraďte kurací bujón zeleninovým bujónom alebo inou alternatívou bez mäsa.
Postup
- V hlbokej panvici alebo v hrnci na sporáku priveďte vodu, prípadne domáci vývar do varu. Potom do stredu panvice vložte celú ošúpanú cibuľu. Po zovretí, ak používate len vodu, pridajte bujón a soľ. Vody by malo byť dvojnásobné množstvo ako ryže.
- Znížte teplotu na minimum a potom pridajte ryžu. Mala by byť okolo cibule, nie na nej. Hrniec prikryte a nechajte ryžu dusiť asi 15 minút - podľa množstva. Potom ju premiešajte, vypnite sporák a nechajte dôjsť ďalších 15 minút, kým neabsorbuje všetku tekutinu.
- Nakoniec vyberte cibuľu, vmiešajte do ryže kúsok masla a podávajte.
Príprava ryže v instantnom hrnci
Ryžu ľahko pripravíte aj v multicoockeri, teda v instantnom hrnci, a to už za 15 minút. 2 šálky vody a 1 šálku ryže vložte do hrnca, do stredu hrnca položte celú malú cibuľu, pridajte soľ alebo bujón. Hrniec zatvorte, utesnite a ryžu varte pri vysokom tlaku 5 minút, potom nechajte 10 minút prirodzene uvoľniť tlak.
Vyberte cibuľu a pridajte maslo. Premiešajte a podávajte.
Ako uvariť ryžu v rúre?
Na porciu ryžu varenej v rúre potrebujete šálku basmati ryže a dve šálky vriacej vody (vývaru). Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. Ryžu dobre prepláchnite, sceďte a preložte do stredne veľkej zapekacej misy. Zalejte vriacou vodou alebo vývarom, pridajte soľ, koreniny alebo bujón.
Prikryte pokrievkou a pečte 35 minút. Nechajte 5 minút odstáť, potom ryžu odokryte poprekladajte vidličkou a podávajte.
Ďalšie tipy na skvelú ryžu
- vždy dávajte pozor na veľkosť nádoby, ktorú používate. Napríklad, ak robíte iba jednu porciu ryže, určite nepoužite veľký 4-litrový hrniec.
Ako variť ryžu v hrnci - ľahká dusená ryža
- Hrniec rozpáľte, vlejte olej a nechajte ho prehriať. Ak chcete, teraz je tá správna chvíľa na orestovanie cibuľky a pridanie napríklad rímskej rasce, klinčekov, karí alebo papriky.
- Vsypte prepláchnutú ryžu a restujte, až zrniečka zbelejú. Potom ryžu zalejte odmeranou horúcou vodou - pomer vody a ryže záleží na druhu použitej ryže. Osoľte a krátko premiešajte.
- Hrniec priklopte pokrievkou a na čo najmiernejšom plameni či vypnutej platničke nechajte ryžu cca 15 minút stáť. Nenakukujte a nemiešajte, inak si zarobíte na zlepenú ryžu.
- Až na konci môžete pokrievku odklopiť a ryžu jemne našuchoriť vidličkou.
Pečená ryža z rúry
V rúre na pečenie na ryžu pôsobí zo všetkých strán rovnaké teplo, čím jej vytvoríte podobné prostredie ako v ryžovare. Navyše sa vyhnete pokušeniu do hrnca či pekáča nakukovať, a tak sa ryža pekne rovnomerne podusí.
Postup je podobný ako pri dusení v hrnci - ryžu prepláchnite, vsypte do hrnca, pridajte potrebné množstvo horúcej vody a trochu oleja alebo masla. Osoľte, priklopte pokrievkou a vložte do rúry vyhriatej na 200-220 °C. Duste zhruba 30 minút a potom ryžu premiešajte vidličkou. Ďalšou možnosťou je postupovať rovnako ako pri dusení v hrnci a ryžu najprv na oleji orestovať, dochutiť a zaliať vodou. Namiesto odstátia na platni ale nechajte ryžu dovariť v rúre.
Varenie ryže v ryžovare
Návod, ako uvariť ryžu v ryžovare, je veľmi jednoduchý. V prvom rade sa pozrite, či má ryžovar vyberateľnú vnútornú nádobu - niektoré ju majú, iné nie. Vyberateľná nádoba sa vám bude hodiť ako pri umývaní ryžovaru, tak aj na odmeranie a prepláchnutie ryže. V balení by ste ale v každom prípade mali nájsť odmerku, pomocou ktorej si najprv odmeriate ryžu a potom aj zodpovedajúce množstvo vody.
- Odmeranú ryžu poriadne prepláchnite a presypte do varnej nádoby ryžovaru. Prilejte toľko vody, koľko si žiada druh ryže - spravidla je to 1,5-2 hrnčeky vody na 1 hrnček ryže.
- Ryžu osoľte, premiešajte a zhrabte do vody všetky zrnká ryže, ktoré priľnuli na stenách nádoby.
- Ryžovar zaklopte pokrievkou a zapnite. Doba varenia záleží na konkrétnom prístroji, ale obvykle je ryža hotová za cca 30 minút. Po uvarení sa ryžovar prepne do režimu udržiavania teploty, a tak môžete ryžu nechať niekoľko minút odstáť.
Top Recepty s Ryžou
Recept na vyprážanú ryžu
V rozpálenom woku na oleji orestujte cibuľku a cesnak. Pridajte rozšľahané vajcia a po chvíli vsypte uvarenú ryžu. Ochuťte rybacou omáčkou, sójovou omáčkou a opečte dozlatista. Na záver pridajte zeleninu podľa chuti - mrkvu, potom choi, jarnú cibuľku alebo pór a hrášok. Tip: Ryžu uvarte vopred tak, ako ste zvyknutí (pozri tipy vyššie). Najlepšia ale je zvyšná ryža z predošlého dňa.
Recept na talianske risotto
Orestujte ju na tuku s cibuľkou, pokvapkajte vínom a potom postupne zalievajte naberačkami vývaru. Tekutina by sa mala zakaždým vsiaknuť. Ryža však musí zostať polotekutá a tzv. na skus. Po cca 20 minútach budete mať dokonale krémové risotto.
Ako uvariť sushi ryžu?
Ryža na sushi a poke bowl sa prirodzene lepí a preto ju najskôr musíte poriadne prepláchnuť. Varte ju zakrytou pokrievkou cca 15 minút v neosolenej vode - 2 hrnčeky ryže na 2,5 hrnčeka vody. Uvarenú horúcu ryžu dochuťte zmesou ryžového octu, cukru a soli.
Recept na mliečnu ryžu
Guľatozrnnú ryžu prepláchnite, vsypte do hrnca a prilejte mlieko v pomere zhruba 150 g ryže na 300 ml mlieka. Majte ale viac teplého mlieka po ruke, pretože bude kaša veľmi hustnúť a mlieko bude potrebné prilievať. Varte zhruba 15 minút. Ku koncu kašu podľa chuti docukrujte, prisypte štipku soli, škoricu, kakao alebo nakrájané ovocie.
Recept na ryžový nákyp
Uvarte nesladenú mliečnu kašu, vmiešajte kúsok masla a nechajte vychladnúť. Vmiešajte 5 žĺtkov ušľahaných s cukrom a sneh z 5 bielkov. Zmes vlejte do maslom vymastenej zapekacej misky a prekladajte vybraným ovocím. Pečte na 170 °C cca 50 minút a potom nechajte zľahka vychladnúť, aby sa lepšie porciovala. Tip: Skúste nákyp piecť vo vodnom kúpeli ako napr. crème brulée.
Španielska ryža z jedného hrnca
Hodnotenie 5 hviezdičiek (priemer)
Ingrediencie:
- 240 g Guľatozrnná ryža
- 400 g Kuracie filety nakrájané na kocky
- 70 g Jemná klobása nakrájaná na tenké plátky
- 100 g Varené slávky (čerstvé, mrazené alebo zavárané)
- 100 g Ošúpaná paprika nakrájaná na kocky
- 100 g Ošúpaná cibuľa nasekaná na jemno
- 2 Umytá a nasekaná paradajka
- 100 g Umytý mladý hrášok rozkrojený na polovice
- 0.66 čl Kurkuma
- 480 ml Voda
- Soľ
Príprava:
- Pripravte si ingrediencie.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na jemno.
- Paradajky umyte a nakrájajte.
- Kuracie filety nakrájajte na kocky.
- Do nádoby dajte klobásu, cibuľu a korenie.
- Ingrediencie opečte, kým sa nesfarbia.
- Pridajte kura a zamiešajte. Potom pridajte ďalšie ingrediencie, okrem sláviek. Ochuťte soľou a znova premiešajte.
- Doba varenia: 8 min.
- Pridajte slávky. Dobre premiešajte a servírujte.
Rýchly recept: Ryža s hráškom
Na prípravu jednoduchej a chutnej ryže s hráškom budete potrebovať:
- 1 šálka ryže
- 2 šálky vody alebo vývaru
- 1 šálka mrazeného hrášku
- 1 lyžica masla alebo oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Ryžu prepláchnite pod studenou vodou.
- V hrnci roztopte maslo alebo zohrejte olej.
- Pridajte ryžu a krátko opečte.
- Zalejte vodou alebo vývarom, osoľte a okoreňte.
- Priveďte do varu, potom znížte plameň, prikryte a varte 15-20 minút, kým sa voda nevstrebe a ryža nie je mäkká.
- Pridajte mrazený hrášok, premiešajte a nechajte ešte 5 minút prehriať.
- Podávajte ako prílohu alebo samostatné jedlo.
Ďalšie tipy a triky
- Pri varení ryže odporúčam použiť hrniec, ktorý má nepriľnavý/nelepivý povrch.
- Varešku používam zásadne iba drevenú.
Ryža obsahuje nízke množstvo cholesterolu a pomáha naberať svalovú hmotu. Práve preto patrí medzi obľúbené jedlá športovcov. Potrebujete inšpiráciu na rýchle, chutné a lacné jedlo pre celú rodinu?
