Na každú domácu pochúťku treba vedieť iné cesto - iné na domáce cestoviny, iné na tortovú piškótu a iné na výborné buchty. Tu máte všetko na jednom mieste, najlepšie recepty na domáce cesto na všetky príležitosti.
Cesto je základom každého pečiva. Spoločnou surovinou pre výrobu väčšiny ciest je múka rôznej hrubosti a typu. Cestá v základe delíme na sladké a slané. V závislosti od druhu cesta sú do neho pridávané ďalšie ingrediencie. Cestá sa spracovávajú buď ručne alebo pomocou mixéra či hnetiacieho stroja. Takto spracované cesto je súčasťou najrôznejších druhov koláčov, tôrt, buchiet, knedlí alebo napríklad pizze. Medzi najviac používané druhy patrí linecké cesto, lístkové cesto, odpaľované cesto, kysnuté cesto, piškótové cesto, cesto na pizzu alebo rôzne druhy ciest na výrobu tôrt.
Pizzové cesto
Keď sa povie pizza, predstavíme si pohodový rodinný večer alebo posedenie s priateľmi. Mnohí ju považujú za svoje najobľúbenejšie jedlo. A čo je fantastické? Dá sa pripraviť presne podľa našich predstáv, a tak môže chutiť vždy inak. Základom dobrej pizze je však správne cesto - či už tradičné kysnuté, rýchle varianty pre uponáhľané dni, alebo moderné zdravé alternatívy.
Krátka história pizze
Hoci pizza, ako ju poznáme dnes, pochádza z Talianska, jej korene siahajú až do antického Grécka a Ríma, kde sa piekli jednoduché chlebové placky s rôznymi prísadami. Moderná pizza sa zrodila v Neapole v 18. storočí, keď miestni pekári začali na tenké cesto pridávať paradajkovú omáčku, syr a ďalšie suroviny. Najznámejšia je Margherita, pomenovaná po talianskej kráľovnej, s farbami talianskej vlajky - červenou omáčkou, bielou mozzarellou a zelenou bazalkou. Postupom času si pizza získala obľubu po celom svete a dnes existujú stovky jej variácií.
Prečo milujeme pizzové cesto?
Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Jej základom je kvalitné cesto, ktoré rozhoduje o konečnom zážitku z chuti. Tradičné talianske cesto na pizzu je jednoduché - pozostáva z múky, vody, droždia, soli a olivového oleja. Každý región Talianska má svoje vlastné variácie - tenké neapolské cesto, chrumkavé rímske či nadýchané sicílske. Dnes už však existuje množstvo receptov na prípravu cesta, od klasických kysnutých cez rýchle nekysnuté až po moderné zdravé varianty zo zeleniny.
Najčastejšie chyby pri príprave cesta na pizzu
Domáca pizza môže byť rovnako chutná ako tá z pizzerie, no treba sa vyhnúť niekoľkým častým chybám:
- Použitie nesprávnej múky - ideálne je používať hladkú múku typu 00, ktorá má správny obsah lepku.
- Nedostatočné kysnutie - dobré cesto potrebuje čas na vyzretie, ideálne niekoľko hodín alebo dokonca cez noc.
- Zlé pečenie - pizza potrebuje vysokú teplotu, najlepšie okolo 250-300 °C, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
- Príliš hrubé cesto - ak je príliš hrubé, v strede sa nemusí prepiecť.
Tri overené recepty na kysnuté cesto na pizzu
- Tradičné talianske pizzové cesto
- Ingrediencie: 500 g hladkej múky typu 00, 325 ml vlažnej vody, 10 g soli, 3 g sušeného droždia (alebo 10 g čerstvého), 1 PL olivového oleja
- Postup: Droždie rozpustíme vo vlažnej vode a necháme 5 minút odstáť. Do múky pridáme soľ, olivový olej a drožďovú zmes. Vypracujeme hladké cesto a necháme kysnúť 6-8 hodín (ideálne cez noc v chladničke). Po vykysnutí rozdelíme cesto na 2-3 časti, vytvarujeme a necháme ešte 30 minút postáť. Pečieme pri 250 °C asi 8-10 minút.
- Rýchle kysnuté cesto na pizzu
- Ingrediencie: 500 g hladkej múky, 250 ml vlažnej vody, 1 balíček sušeného droždia (7 g), 1 ČL soli, 1 ČL cukru, 2 PL olivového oleja
- Postup: Droždie zmiešame s cukrom, vlažnou vodou a necháme 10 minút aktivovať. Pridáme múku, soľ a olivový olej, vymiesime elastické cesto. Necháme kysnúť 1 hodinu. Po vykysnutí cesto vyvaľkáme a pečieme pri 250 °C približne 10 minút.
- Kysnuté cesto na pizzu s minimom droždia
- Ingrediencie: 500 g múky typu 00, 325 ml vody, 2 g sušeného droždia, 10 g soli, 1 PL olivového oleja
- Postup: Droždie rozpustíme vo vode a zmiešame s múkou, soľou a olejom. Miesime aspoň 10 minút, kým nevznikne pružné cesto. Necháme kysnúť 24 hodín v chladničke.
Alternatívne zdravé varianty cesta na pizzu
- Nekysnuté cesto na pizzu
- Ingrediencie: 250 g hladkej múky, 125 ml vody, 2 PL olivového oleja, 1/2 ČL soli
- Postup: Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme cesto. Necháme odstáť 10 minút, vyvaľkáme a hneď pečieme pri 220 °C.
- Cesto na pizzu z karfiolu
- Ingrediencie: 1 stredne veľký karfiol, 1 vajce, 50 g strúhaného syra (parmezán alebo mozzarella), soľ, oregano
- Postup: Karfiol rozmixujeme, sparíme horúcou vodou a vyžmýkame. Zmiešame s vajcom, syrom a koreninami. Vytvarujeme cesto a predpečieme 15 minút pri 200 °C. Potom pridáme oblohu a dopečieme.
- Recept na kváskové cesto na pizzu
- Ingrediencie: 500 g hladkej múky (ideálne typu 00), 150 g aktívneho ražného alebo pšeničného kvásku, 250 ml vody, 10 g soli, 1 PL olivového oleja
- Postup: V mise zmiešame kvások s vodou, pridáme múku a premiešame. Necháme cesto odpočívať 30 minút (autolýza). Pridáme soľ a olivový olej, cesto dôkladne premiesime. Zakryté necháme kysnúť pri izbovej teplote 4 až 6 hodín, následne ho môžeme presunúť do chladničky na ďalších 12 až 24 hodín. Pred prípravou necháme cesto zohriať na izbovú teplotu, vytvarujeme a pečieme pri 250 °C asi 8-10 minút.
- Recept na celozrnnú/špaldovú pizzu
- Ingrediencie: 300 g celozrnnej alebo špaldovej múky, 200 g hladkej múky (môže byť aj špaldová), 300 ml vlažnej vody, 7 g sušeného droždia, 1 ČL soli, 1 ČL medu alebo cukru, 2 PL olivového oleja
- Postup: Droždie rozpustíme v teplej vode s cukrom a necháme 10 minút aktivovať. Pridáme múku, soľ, olivový olej a vymiesime elastické cesto. Necháme kysnúť 1,5 až 2 hodiny. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme, obložíme a pečieme pri 220-230 °C asi 10-12 minút.
Kedy siahnuť po alternatívnych druhoch pizzového cesta?
Nie vždy máme čas čakať na vykysnutie tradičného cesta alebo si chceme dopriať ľahšiu verziu pizze. Nekysnuté cesto je ideálne, keď sa ponáhľame a chceme si rýchlo pripraviť domácu pizzu bez dlhého čakania. Zdravšie varianty, ako napríklad cesto z karfiolu, ocenia tí, ktorí sledujú príjem kalórií alebo sa vyhýbajú lepku. Takéto alternatívy sú ľahšie stráviteľné, obsahujú viac vlákniny a vitamínov a sú vhodné pre ľudí s intoleranciami. Výber správneho cesta teda závisí nielen od chuti, ale aj od našich časových možností a zdravotných preferencií.
Aké ingrediencie použiť na oblohu pizze?
Obloha na pizzu je nesmierne dôležitá. Nezáleží na tom, aké cesto alebo oblohu si vyberiete, domáca pizza bude vždy skvelou pochúťkou, ak sa pripraví s láskou a správnou technikou.
Ďalšie recepty na cesto
Rýchle lístkové cesto
Všetky prísady okrem masla by nemali byť priamo z chladničky.
- Potrebujeme: 500 g múky, 200 g masla, 250 ml kefíru, 1 vajíčko, štipka soli
- Postup: Na suchú pracovnú dosku nasypeme 450 g múky (50 g si nechajte na vyvaľkanie cesta). Do múky spravte jamku a do nej nalejte kefír, vajce a nasypte štipku soli. Cesto opäť rozvaľkáme a takto pokračujeme takto ešte 2x. Poslednú vrstva dobre posypeme múkou a zabalíme do fólie. Môžeme skladovať v chladničke, alebo v mrazničke - v mrazničke cesto vydrží až 3 mesiace. Pred pečením vyberte cesto z chladničky na 30 minút.
Kysnuté cesto
- Potrebujeme: cukor, 3 šálky hladká múka, 300 ml teplej vody alebo mlieka, 1 lyžička soli, 1/3 pohára rastlinného oleja
- Postup: Tekuté prísady by mali byť mierne teplé, optimálne 35-40 stupňov. Vo vode rozpustíme cukor, droždie a 3 lyžice múky. Keď vyjde kvások, pridáme múku. Prípadne použijeme na koláče, buchty, alebo iné pečivo. Pred pečením necháme ešte 15 minút odstáť.
Voňavé kysnuté cesto je základom pre mnohé dobroty záviny, osie hniezda, vianočky, buchty atď.
Filo cesto
Phyllo, philo, yufka či u nás najčastejšie označované filo cesto si ľahko pripravíte aj sami doma.
Cesto na domáce cestoviny
Príprava domácich cestovín je síce trošku prácnejšia, ale ten výsledok stojí za to. Pravé talianske cestoviny by mali byť pripravené s použitím semoliny, ale ak sa nenachádza vo vašich špajzových zásobách, tak nezúfajte...
Piškótové cesto
Pripraviť nadýchaný piškótový korpus je umenie. Často závisí od viacerých faktorov. Tu je presný pomer surovín a zopár praktických rád, ako sa prepracovať k úspešnému koncu.
Múku nasypeme na pracovnú dosku, urobíme v strede jamku a nalejeme do nej vaječnú zmes. Bielky vyšľaháme s malým množstvom cukru na tuhý sneh.
tags: #Recept
