Ryža Basmati: Kráľovná medzi ryžami a jej využitie v kuchyni

Ryža Basmati je jedným z najznámejších a najobľúbenejších druhov ryže na svete. Pochádza z Indie a Pakistanu a pozostáva z dlhých, ale tenkých zŕn. Má vynikajúcu chuť, vôňu a štruktúru, vďaka čomu je ideálna na prípravu mnohých rôznych jedál. Predpokladá sa, že tento druh ryže sa na indickom subkontinente pestuje už mnoho rokov. Prvá zmienka o tejto ryži však pochádza zo 14. storočia, keď sa ryža basmati začala používať ako obchodný tovar. Išlo o luxusný tovar, ktorý si mohli dovoliť len bohatí.

Ryža basmati sa vyznačuje dlhými, štíhlymi zrnami. Po uvarení sa nelepí, má orechovú chuť a po zjedení sa rýchlo trávi. Má menej kalórií ako bežná ryža a neobsahuje lepok.

Jej názov „basmati“ pochádza z hindčiny a urdčiny a jeho etymológia je odvodená od sanskritského vasayati, čo znamená „cítiť“. Najstaršie stopy pestovania ryže v južnej Ázii pochádzajú z obdobia približne 5 000 - 4 000 rokov pred naším letopočtom, čo potvrdzujú archeologické nálezy z neolitických lokalít v oblasti údolia rieky Indus, najmä v dnešnej Indii a Pakistane. Odroda sa prvýkrát spomína v stredovekých textoch vrátane perzských kroník z 12. a 13. storočia, kde sa ryža basmati opisuje ako „voňavá ryža“ (Oryza sativa var.

Počas vlády Veľkých Mogulov (16. - 18. storočie) získala ryža basmati mimoriadny význam ako prísada do elitných jedál pripravovaných na cisárskych dvoroch. Jeho používanie sa stalo symbolom prestíže a kulinárskej vyspelosti. Botanická a genetická analýza ryže basmati naznačuje, že je príbuzná odrodám zo skupiny Oryza sativa var.

Prečo si vybrať ryžu Basmati?

Jedným z hlavných dôvodov, prečo je ryža basmati taká obľúbená, je jej vynikajúca vôňa a chuť. Je to jedna z najchutnejších ryží vôbec. Zrná ryže basmati majú jedinečnú orieškovú arómu. Je to spôsobené vysokým obsahom aromatických látok, ktoré sú obsiahnuté v každom zrnku ryže. Chuť je mierne štipľavá a korenená, ale môžete ju podávať aj deťom. Ryža basmati sa pri varení pripravuje veľmi ľahko. Ak máte kvalitnú ryžu bez nečistôt, stačí ju opláchnuť a pridať do hrnca s vriacou vodou. Po uvarení sa zrná nerozpadávajú a zachovávajú si svoju chuť a štruktúru. "Basmatka" sa navyše varí o niečo kratšie ako väčšina ostatných druhov ryže.

Ako správne pripraviť ryžu Basmati

Ak sa však chcete so samotnou prípravou trochu vyhrať a mať ryžu čo najlepšiu, pripravili sme pre vás kroky, ktoré vám s varením pomôžu.

1. Výber ryže: Nie je ryža ako ryža, správny výber je azda vôbec najdôležitejšia vec! Kvalitná ryža je chutnejšia, zdravšia a ľahšie sa varí. Ak si neviete rady, môžete si ju kúpiť priamo v našom e-shope. Ručíme za kvalitu a sľubujeme, že si na nej pochutnáte. Ponúkame ryžu prémiovej kvality Punjab King. Chybu však neurobíte ani s ryžou Kaalar Basmati, ryžou Swagat Basmati alebo ryžou Sarim Basmati.
2. Ako spoznáte kvalitnú ryžu basmati? Vyberte si takú, ktorá sa pestuje priamo v Indii a Pakistane a má dlhé zrná s mierne hnedastým kontrastom.
3. Príprava pred varením: Ryžu je dôležité pripraviť pred varením. Najprv ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nie je čistá. Všetky nečistoty musia byť preč (ryža z nášho e-shopu je už vyčistená). Potom ryžu vložte do nádoby a zalejte ju vodou. Mala by byť ponorená asi o 2 cm viac ako ryža. Pred varením ju nenechajte asi 30 minút namočenú.
4. Varenie: Keď je ryža namočená, môžete ju začať variť. Vezmite si hrniec a vložte doň ryžu s vodou. Pomer vody a ryže by mal byť približne 1:1,5 (t. j. 1 šálka ryže na 1,5 šálky vody). Pridajte čajovú lyžičku soli a priveďte vodu do varu. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a prikryte hrniec pokrievkou. Ryžu varte na miernom ohni približne 13 až 18 minút (v závislosti od druhu ryže), kým sa voda nevstrebe a ryža sa neuvarí. Občas skontrolujte, či sa voda zbytočne nevyparila.
5. Odpočinok: Keď je ryža uvarená, odstavte ju zo sporáka a nechajte ju odpočívať približne 5 až 10 minút.

Zdravotné benefity ryže Basmati

Ryža basmati je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať zdravie tráviaceho systému a znižuje riziko niektorých chronických ochorení, ako je napríklad rakovina hrubého čreva. Ryža basmati má tiež nižší glykemický index ako iné druhy ryže, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a tiež odďaľuje pocit hladu, čo využijete napríklad pri chudnutí. Téme chudnutia sme sa venovali v jednom z článkov na našom blogu. Ryža basmati má zvyčajne menej kalórií ako iné (bežné) druhy ryže.

Využitie ryže Basmati v kuchyni

Ryža basmati je veľmi univerzálna a dá sa použiť v mnohých rôznych pokrmoch. Je skvelou voľbou do rôznych ázijských jedál, ale hodí sa aj do európskej a americkej kuchyne. Ryža basmati sa výborne hodí aj ako príloha k mäsovým, rybím alebo zeleninovým jedlám. Ak vás omrzela chuť samotnej ryže, skúste pri varení pridať trochu kari korenia.

Tipy a triky pre dokonalú ryžu Basmati

Na prvý pohľad sa môže zdať, že uvariť ryžu je jednoduché. No každý, kto už mal skúsenosť s lepkavou, rozvarenou alebo tvrdou ryžou, vie, že to tak nie je. Ak chcete dosiahnuť sypkú a nadýchanú štruktúru, stačí dodržať pár základných pravidiel. Výsledok však závisí od typu ryže aj spôsobu varenia, a nájsť ten správny recept môže chvíľu trvať.

• Preplachovanie ryže: Jedným z najdôležitejších krokov pred varením ryže je odstránenie prebytočného škrobu. Nasypte ryžu do misy, zalejte ju studenou vodou a jemne premiešajte rukami. Vodu potom zlejte a celý proces opakujte 3 až 4-krát, až kým voda nebude takmer číra. Takto sa zbavíte nečistôt aj škrobu, ktorý spôsobuje zlepenie zŕn. Následne ryžu dôkladne sceďte.
• Pomer vody a ryže: Aby ryža nebola ani príliš mäkká, ani tvrdá, je dôležité dodržať správny pomer vody. Potrebné množstvo je približne 1,5-násobok objemu ryže, ale môžete ho prispôsobiť podľa želanej konzistencie. Menej vody pre sypkú ryžu, viac pre mäkšiu alebo mierne lepkavú.
• Dochutenie: Stačí pár jednoduchých surovín, aby sa z obyčajnej ryže stal neodolateľný doplnok každého jedla. Môžete napríklad pridať koreniny ako kurkumu alebo kari, ktoré ryži dodajú príjemnú exotickú vôňu a krásnu zlatú farbu. Ďalšou možnosťou je obohatiť ryžu zeleninou napríklad hráškom, kukuricou alebo mrkvou, ktoré jej pridajú sviežosť a farebný akcent. Pre tých, ktorí preferujú rastlinné varianty, je ideálne doplniť ryžu tofu alebo šampiňónmi, ktoré jej dodajú bohatú konzistenciu.
• Orestovanie ryže: Do panvice nalejte trochu oleja, nechajte ho rozohriať, pridajte ryžu a krátko ju orestujte. Dôležité je pracovať rýchlo, aby sa nepripálila. Tento krok pomáha ryži udržať si tvar a zároveň jej dodáva jemnú orieškovú arómu, ktorá zvýrazní celý pokrm. Následne môžete ryžu variť ako zvyčajne, či už v hrnci, ryžovare alebo v rúre.

Rôzne spôsoby varenia ryže Basmati

Ako sme už spomenuli, spôsob varenia ryže závisí najmä od jej druhu. Pozrime sa preto, ako správne pripraviť niektoré z najčastejšie používaných typov.

Typy ryže a ich príprava:

• Basmati ryža: Patrí medzi najobľúbenejšie dlhozrnné druhy. Po uvarení sa nelepí a zrnká zostávajú suché a oddelené.
• Natural (hnedá) ryža: Je bohatá na vlákninu a živiny.
• Jazmínová ryža: Má dlhé zrná a jemnú vôňu. Po uvarení je mäkká a mierne lepivá. Odporúča sa variť ju v pomere 1 šálka ryže na 1,5 šálky nesolenej vody približne 15 minút do mäkka, potom ju nechať ešte chvíľu dôjsť prikrytú v hrnci.
• Krátkozrnná ryža (Arborio, Carnaroli): Na rizoto sa používa krátkozrnná ryža, ako napríklad Arborio alebo Carnaroli. Tieto odrody sú ideálne aj na prípravu paelly či sladkej mliečnej ryže.

Spôsoby prípravy ryže:

• Dusenie: Pri dusení je základom použiť presný pomer vody, ktorú ryža úplne absorbuje, pretože po dovarení sa voda nezlieva. Dôležité je tiež sledovať čas varenia a intenzitu ohňa, pretože ryža sa pri dusení môže ľahko pripáliť.
• Varenie vo veľkom množstve vody: Ryža sa v tomto prípade varí vo veľkom množstve vody podobne ako cestoviny. Keď je mäkká, prebytočná voda sa zleje cez sitko. Pri zlievaní vody a preplachovaní sa však strácajú niektoré živiny a časť chuti.
• Varenie v parnom hrnci: Ak máte doma parný hrniec, môžete ho využiť aj na varenie ryže. Parné hrnce totiž umožňujú rýchlu a jednoduchú prípravu s výsledkom, ktorý vás príjemne prekvapí. Pridajte primerané množstvo vody a jemne osoľte. Nastavte parný hrniec na 25 - 30 minút varenia. Po uplynutí času skontrolujte, či je ryža mäkká a sypká.
• Varenie v tlakovom hrnci: Ak chcete rýchlo a jednoducho uvariť basmati ryžu, tlakové hrnce sú ideálnym pomocníkom. Ako postupovať? Najskôr si pripravte ryžu v pomere 1 diel ryže na 2 diely vody. Keď voda zovrie, pridajte ryžu, uzavrite hrniec a nastavte tlak na stupeň č. 1 (alebo použite program Rice, ak ho váš tlakový hrniec má). Po uplynutí času hrniec stiahnite z platne a opatrne uvoľnite paru. Hrniec však neotvárajte a nechajte ryžu ešte 10 minút dôjsť v zostatkovom teple.
• Varenie v mikrovlnnej rúre: Vedeli ste, že na prípravu guľatozrnnej ryže skvele poslúžia aj mikrovlnné rúry? Pripravte si sklenenú misku s viečkom. Voda by mala siahať asi 1,5 cm nad hladinu ryže. Mikrovlnnú rúru nastavte na plný výkon (približne 900 W) a vložte do nej misku bez viečka. Opatrne vyberte misku. Ryža bude ešte polotvrdá a v mise bude viac vody.
• Varenie v rúre: Vedeli ste, že na varenie jasmínovej ryže môžete použiť aj rúru na pečenie? Tento spôsob je ideálny najmä vtedy, keď nechcete stáť pri sporáku. Nehrozí pripálenie a teplo sa rozkladá rovnomerne, podobne ako pri ryžovare. Prepláchnutú ryžu nasypte do zapekacej misy a zalejte horúcou vodou v pomere 1:1,5 (napr.
• Ryžovar: Ryžovar je skvelý pomocník, ktorý vám výrazne uľahčí prípravu ryže. Ak ju varíte často alebo vo väčších množstvách, investícia do tohto zariadenia sa vám určite vyplatí. Nemusíte ryžu neustále sledovať, miešať ani sa báť, že sa pripáli alebo zlepí. Ryžu dôkladne prepláchnite a vložte do varnej nádoby ryžovaru. Pridajte štipku soli podľa chuti a premiešajte.

Recepty s ryžou Basmati

Mungo karí s ryžou Basmati

Mungo fazuľky mi učarovali len nedávno. Keďže som na pultoch dm-ky minule našla basmati ryžu, v rámci skúšania produktov dmBio som ju vzala na otestovanie. Pri príprave sa správala veľmi seriózne, uvarila sa akurát a vôbec sa nelepila. Nebola však až taká voňavá, ako iné basmati ryže, čo môže niekto považovať za výhodu. Kvalitou bola v podstate rovnako dobrá, ako tie, ktoré kupujem z ázijských obchodov. PS: Varím v pomere 1 hrnček ryže ku 1 a 1/2 hrnčeka vody. Ryžu vsypem do vriacej osolenej vody, varím 10 minút, potom zložím z ohňa, premiešam a odkrytú nechám postáť ešte 10 minút.

Ingrediencie:

• Mungo fazuľka
• Basmati ryža
• Cibuľa
• Čerstvý zázvor
• Cesnak
• Kurkuma
• Rímska rasca
• Koriander
• Kokosové mlieko
• Soľ
• Citrónová šťava
• Kokosový olej

Postup:

1. Na noc vopred namočíme do vody mungo fazuľku. Pred varením vodu z fazule zlejeme.
2. Basmati ryžu pripravíme podľa návodu na obale.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno a opečieme dozlata na panvici na rozohriatom kokosovom oleji. Pridáme postrúhaný čerstvý zázvor, pretlačený cesnak.
4. Prisypeme kurkumu, rímsku rascu a koriander a približne minútu opečieme.
5. Pridáme mungo fazuľu a časť kokosového mlieka, premiešame a zakryjeme.
6. Karí varíme cca 20-30 minút, kým fazuľka zmäkne. Postupne podľa hustoty prilievame kokosové mlieko.
7. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a podávame s basmati ryžou.

Ryža plov a grilované mäso

Celkový čas: 3 h 35 min

Ingrediencie:

• 500 g Krehké hovädzie mäso na grilovanie
• 200 g Cibuľa
• 400 g Mrkva
• 2 strúč. Cesnak
• 4 list Bobkový list
• 2 vet. Tymián
• 2 pl Vínny ocot
• 3 pl Rastlinný olej
• 240 g Ryža basmati
• Soľ
• 1 čl Mletá kurkuma
• 1 čl Semiačka rasce
• 2 čl Prášok sumac
• 1 čl Paprika
• 1 štip. Čili korenie
• 1 kocka Hovädzí vývar
• 25 cl Horúca voda

Postup:

1. Hovädzie mäso nakrájame na 1 cm široké pásiky. Cibuľu a mrkvu ošúpeme a nakrájame na 0,5 cm plátky. Všetko dáme na tanier. Olúpeme a rozdrvíme strúčiky cesnaku a pridáme na tanier spolu s bobkovým listom, tymiánom, octom a 2/3 oleja a dôkladne premiešame. Necháme marinovať 3 hodiny v chladničke.
2. Ryžu uvaríme v osolenej vriacej vode podľa návodu na obale (približne 10 minút). Scedíme ho a necháme úplne vychladnúť v chladničke.
3. Vyberieme pásiky mäsa, odstránime všetky kúsky zeleniny a odložíme bokom. Zeleninu, bobkový list a tymián vložíme na plech na pečenie spolu so zvyšným olejom a soľou. Pred zapnutím spotrebiča OptiGrill doň umiestnime plech na pečenie. Zatvoríme gril a zapneme ho. Automaticky je vybraný program Manuál. Vyberieme nastavenie červenej farby s tlačidlom M a stlačíme OK. Po predhriatí pečieme 10 minút.
4. Otvoríme gril v režime Celé jedlo. Nastavíme bočný termostat do polohy 4.
5. Po predhriatí nasypeme ryžu na plech na pečenie. Pridáme kurkumu, rascu, sumac, papriku, chilli a kocku hovädzieho bujónu zriedenú v horúcej vode a premiešame.
6. Hovädzie prúžky položíme na grilovaciu dosku a pečieme 5 minút, pričom v polovici doby pečenia mäso obrátime. Ryžu so zeleninou a koreninami nasypeme do veľkej misy a položíme na ňu hovädzie prúžky. Okamžite podávame.

Tabuľka problémov a riešení pri varení ryže

tags: