Baza čierny (Sambucus nigra) sa práve v týchto dňoch ukazuje v plnej kráse. Je nenáročná, rýchlo rastúca a prakticky nezničiteľná - na jar ju môžete orezať takmer až k zemi a ona sa vám aj tak odmení hustým kvetenstvom a bujným rastom. Nájdete ju takmer všade: lemuje vidiecke cesty, rastie na opustených lúkach aj v zarastených mestských parkoch a záhradách.
Baza čierna kvitne zvyčajne od mája do júna, niekedy ešte aj začiatkom júla. Kvety sú biele až smotanové, výrazne voňavé, usporiadané do veľkých plochých súkvetí, ktoré pripomínajú biele čipkové taniere poskladané z desiatok drobných hviezdičiek. Pre mnohých je jej vôňa omamná a príjemná, niektorí však môžu považovať intenzívnu arómu za mierne nepríjemnú.
Pri spracovaní do čaju či sirupu sa však vôňa zjemní a získava príjemnú sladkastú chuť, ktorú môžete ešte doladiť pridaním medu alebo citróna. Baza neslúži len pre potešenie nosa, či očí. Je fantastická v podobe čaju, sirupu, aj džemu.
Ako správne zbierať bazové kvety?
Zber bazových kvetov nie je žiadna veda, pretože na jednom mieste nájdete zvyčajne mnoho súkvetí naraz. Najvhodnejšie sú oblasti mimo cestných komunikácií, aby kvety neboli znečistené splodinami. Vyberajte preto radšej odľahlé miesta na vidieku, v okrajových častiach parkov alebo priamo v prírode.
Na zber si pripravte záhradnícke nožnice a prútený košík alebo papierovú tašku. Plastové vrecúška rozhodne nepoužívajte, pretože kvety by sa v nich mohli veľmi rýchlo zapariť a začať plesnivieť. Kvetenstvo odstrihávajte celé - stonky bazového kra sú pevné a odtrhnutie rukou môže byť náročné, nožnice to zvládnu rýchlo a čisto.
Veľmi dôležité je aj to, aby ste kvety zbierali vždy za pekného a suchého počasia. Po daždi sú totiž kvety nasiaknuté vodou, veľmi zle sa sušia a ľahko plesnivejú. Hnednúce či už odkvitnuté súkvetia nezbierajte, tie nemajú už dostatok účinných látok.
Sušenie bazových kvetov
Ak nemáte sušičku, rozložte bazové kvety v jednej vrstve na papier na pečenie alebo jemnú látkovú utierku. Ideálne je umiestniť ich do dobre vetranej miestnosti bez priameho slnečného svetla. Zvyčajne do týždňa sú kvety dokonale usušené, čo spoznáte podľa toho, že začnú šušťať a ľahko sa drobiť. Potom ich môžete uložiť do plátenných vrecúšok alebo uzatvárateľných sklenených či kovových nádob.
Liečivé účinky bazových kvetov
Liečivé účinky bazových kvetov sú neoceniteľné. Bazové kvety sú skutočnou pokladnicou účinných látok - obsahujú flavonoidy, organické kyseliny, fenolové zlúčeniny a silice, vďaka ktorým sú veľmi účinné najmä pri ochoreniach dýchacích ciest. Bazový čaj je mimoriadne užitočný najmä pri suchom, dráždivom kašli, pretože pomáha uvoľniť zahlienené priedušky, uľahčuje vykašliavanie a upokojuje podráždené sliznice.
Vďaka schopnosti podporovať potenie je čaj z bazových kvetov výborným prírodným prostriedkom pri zvýšenej teplote a horúčke. Organizmu pomáha vylučovať toxické látky, čím zároveň podporuje činnosť obličiek vďaka miernym močopudným účinkom. Menej známy je fakt, že bazové kvety pomáhajú aj pri tráviacich problémoch, hoci je vhodné kombinovať ich s inými bylinkami, aby bol efekt výraznejší.
Baza a teda následne z nej aj bazový sirup má mnoho liečivých účinkov na naše zdravie. Podporuje imunitu, zlepšuje trávenie a prečisťuje tráviaci trakt. Pomáha liečiť zápaly v tele, kašeľ, uvoľňuje hlieny a dokonca zmierňuje bolesti kolien.
Kvety bazy nazbierame na čistých, neznečistených miestach. Obsahuje veľa vitamínu C, čím posilňuje imunitu.
Čo treba vedieť o bobuliach bazy čiernej?
Pri zbere kvetov netreba zabúdať ani na plody bazy - tmavé bobule. Tie obsahujú látku sambunigrín, ktorá je v surovom stave mierne toxická. Po dôkladnej tepelnej úprave sú však bobule bezpečné, veľmi chutné a vhodné na prípravu džemov, sirupov či kompótov. Plody sa zberajú v auguste až v septembri a sú nesmierne prospešné pre naše zdravie. Treba len vedieť, ako ich spracovať a využiť. Plody bazy sú veľmi liečivé, ale v surovom stave sú aj mierne jedovaté (obsahujú látku sambunigrín) nekonzumujte ich preto surové.
- Silná podpora imunity, chráni bunky pred radikálmi
- Antivírusové, antibakteriálne účinky
- Antiseptické a detoxikačné účinky
- Mierne antibiotické účinky
- Podporuje potenie (chrípka…)
- Podporujú trávenie, prečisťujú tráviaci trakt
- Odstraňuje zápchu, upravuje stolicu
- Odstraňuje plynatosť a bolesti brucha
- Udržiava zdravé dýchacie cesty
- Eliminuje zápaly, kašeľ a hlieny
- Vhodná pri nádche, chrípke, alergii, bronchitíde
- Močopudný účinok, čistí obličky a močové cesty
- Uvoľňuje z tela kyselinu močovú
- Eliminuje bolesti kĺbov (Reuma, Dna…)
- Upokojuje nervový systém
- Eliminuje stres
- Zmierňuje bolesti a kŕče (migréna, brucho)
- Podporuje hojenie pokožky (vyrážky, ekzémy, poranenia)
- Dezinfikuje a urýchľuje hojenie kože
Príprava bazového čaju a sirupu - osvedčené recepty
Príprava bazového čaju je rýchla a jednoduchá. Stačí pár lyžičiek sušených kvetov zaliať horúcou vodou, nechať prikryté lúhovať 15 minút a potom precediť. Pri kašli je ideálne vypiť denne tri šálky čaju, u detí starších ako tri roky postačí jeden šálok denne.
Sirup je o trochu prácnejší, ale nie zložitý:
Ingrediencie: asi 30 kvetov, 2 litre studenej vody, 1,5 kg cukru a prípadne 1 až 2 citróny nakrájané na plátky. Kvety nechajte lúhovať 24 až 48 hodín vo vode, potom tekutinu sceďte, pridajte cukor a zohrejte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Horúci sirup naplňte do sterilizovaných fliaš, pevne uzavrite a skladujte v chlade. Ak chcete dlhšiu trvanlivosť, sterilizujte fľaše so sirupom asi 20 minút pri teplote 80 °C.
Sirup sa užíva po lyžičkách alebo sa pridáva do nápojov. Sirup je vhodný nielen pri chorobe (1 až 2 lyžice trikrát denne), ale výborný aj ako osviežujúca domáca limonáda s citrónom a mätou.
Nasledujúci recept na bazový sirup je naozaj jednoduchý. Odporúčame zbierať bazové kvety čo najďalej od mesta a cesty, aby boli skutočne čisté a zdravé. Zbierajte ich v máji a júni, najlepšie skoro ráno za slnečného dňa. Vtedy peľ z kvetov nevypadne a pri spracovaní sa tak dostane oveľa viac do vody. Kvety spracujte ideálne v deň, kedy ich natrháte.
Recept na bazový sirup
- Oberte bazové kvety, aby zostali naozaj len okvetia a vložte ich do veľkého hrnca. Prevarte vodu s kyselinou citrónovou. Nechajte vychladnúť. 4 litre takejto vody nalejte na kvety. Pridajte na kolieska nakrájané citróny, prikryte pokrievkou a nechajte stáť aspoň jeden deň. Pokojne aj dva. Občas premiešajte, aby kvety pustili chute a vône.
- Zmes potom môžete dať do odšťavovača, aby ste z nej dostali čo najviac.
- Potom prilejte zvyšné 2 litre vody a nasypte 6 kíl kryštálového cukru. Postupne zohrievajte, aby sa cukor roztopil, miešajte až kým nedostanete sirupovú konzistenciu. Môžete samozrejme použiť aj iný druh cukru, napríklad trstinový.
- Horúci sirup ponalievajte do sterilizovaných fliaš, ktoré následne otočne hore dnom na asi 20 minút. Do fľaše na vrch môžete priliať trošku alkoholu, ktorý sirup „zakonzervuje“ a zabráni prípadnému skysnutiu, skazeniu.
Ďalší recept na bazový sirup:
- Ako prvé si prevaríme vodu v hrnci a necháme ju vychladnúť.
- Kým nám voda chladne očistíme kvety bazy od stoniek, ktoré by dodali sirupu horkastú chuť.
- Do vychladenej vody pridáme očistenú bazu s citrónom a zaťažíme tanierom, aby boli kvety ponorené.
- Po macerovaní bazový výluh precedíme cez gázu a poriadne vyžmýkame všetky kvety bazy aj s citrónom.
- Počas varenia sirup miešame až kým sa úplne nerozpustí všetok cukor alebo med.
- Dávame pozor aby sme bazový sirup neprevarili a nezničili tak vitamíny.
Ktorá kombinácia nám chutila najviac? Trstinový cukor dodal sirupu lepšiu chuť oproti bielemu cukru, ale víťazom sa u nás stáva bazový sirup s medom. Kvalitný kvetový medík sme si zakúpili u miestneho včelára, takže v kombinácii s bazou a citrónom bude sirup plný vitamínov.
Recept na zdravý bazový sirup z bobúľ
Ingrediencie:
- 1 hrnček čerstvých bazových bobúľ
- 1/2 hrnčeka vody
- 1/2 hrnčeka medu alebo môžeme použiť cukor - verzia s medom je ale zdravšia
- 1 škoricová tyčinka
- 5 klinčekov
- 2 polievkové lyžice nakrájaného zázvoru (môže sa vynechať)
Postup:
- Umyté bobule zalejeme vodou a pridáme korenie.
- Privedieme do varu a odokryté varíme asi 60 min, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu.
- Prepasírujeme cez sitko, pridáme med a premiešame kým sa nerozpustí.
V takomto stave vám sirup vydrží v chladničke asi mesiac. Ak si chcete spraviť zásoby na dlhšie tak ho môžete zmraziť alebo sterilizovať. Sirup rozlejte do zahriatych fliaš. dobre uzavrite, vložte do hrnca s teplou vodu a priveďte do varu. Potom fľašky vyberte, otočte hore dnom, zabaľte do deky a nechajte pomaly vychladnúť.
Tento sirup môžete používať ako liek pri prechladnutí alebo na dochutenie pri pečení, varení či do čaju.
Ďalšie spôsoby spracovania bazy:
- Likér z bobuliek: Bobuľky variť s vodou 30 minút-nestláčať ich, negniaviť, len nechať variť..scediť cez hustú gázu(opäť nič nepasírovať, netlačiť)..do šťavy pridať cukor a vanilku (prípadne aj klinčeky), nechať povariť, kým sa všetko rozpustí..nechať vychladnúť..potom primiešať pálenku a rum...nechať pár dní schované v špajzi..:) čím dlhšie stojí, tým je lepší..podávať chladený či s kúskami ľadu..
- Lekvár z bobúľ: bobule v hrnci pomágať, pridať cukor a šťavu, povariť a vrelý naliať do horúcich fliaš, zabaliť do suchého dunstu..
Zaujímavý tip: Kosmatica - delikatesa z bazových kvetov
Ak chcete vyskúšať niečo nové, namočte čerstvé kvety bazy do jednoduchého cestíčka z vajíčka a múky a potom ich vypražte v oleji. Táto pochúťka sa tradične volá „kosmatice“ a chutí fantasticky.
Ak nazbierate veľa bazy, môžete ju aj usušiť. Umyté bazové kvety zalejte prevarenou, no už vychladnutou vodou a pridajte do nej citrónovú šťavu. Horúce naplňte do fliaš, dobre uzavrite a skladujte v chlade, na tmavom mieste.
Bazové kvety si však dávkujte rozumne, vždy s prestávkami. Používajte ich ako doplnok k liečbe odporúčanej lekárom, nie ako jej úplnú náhradu.
tags:
