Recept na sirup z bielych ríbezlí

Domáci sirup je ten najlepší. Už som robila aj z černíc, i z malín, ale tento z čiernych a bielych ríbezlí mi chutí najviac. V lete do limonády ako stvorený. Priznávam, dávam si ho aj v zime do studenej vody a niekedy si ho pridám aj do horúceho čaju. Dodá skvelú chuť po domácom ovocí.

Ríbezle, ach tie ríbezle. V našich podmienkach sa im darí viac než dobre, ak teda máte zopár kríkov, úroda je nepochybne obrovská. Problémom však je, že ich dozrievanie prebieha rýchlo a naraz.

Prečo konzumovať ríbezle?

1 bobuľka ríbezlí obsahuje 2 mg vitamínu C, čo v prepočte znamená, že už cca 35 bobuliek pokryje dennú dávku céčka. Ríbezle ďalej obsahujú niacín, kyselinu pantoténovú, draslík, vápnik, železo, horčík a mangán. Najviac vitamínu C obsahujú čierne ríbezle.

Zdravotné účinky ríbezlí by sa dali vymenúvať donekonečna, preto spomenieme iba tie základné, ku ktorým patrí detoxikácia organizmu, podpora imunity, priaznivý vplyv na močové cesty a kardiovaskulárny systém, zlepšenie kvality krvi, upokojenie psychiky, antibakteriálne, protivírusové a protiplesňové účinky, zlepšenie prietoku krvi (sú výborné pri akýchkoľvek ochoreniach ciev, napr. kŕčových žilách), znižovanie vysokého krvného tlaku a liečba hemoroidov.

INFO: Tepelne spracované ríbezle nie sú o nič horšie.

Tipy na zber a prípravu ríbezlí

Ríbezle patria k veľmi jemnému ovociu, ktoré rozpučíte aj pri najmenšej neopatrnosti a ktoré nevydrží čerstvé dlhšie ako niekoľko hodín po zbere. Ich umytie a odstopkovanie preto nie je jednoduché. Tu je niekoľko tipov, ktorými si uľahčíte zber a prípravné práce pred konzumáciou či konečným spracovaním.

Kedy a ako zberať ríbezle?

Doba zberu je veľmi dôležitá. Ak sa príliš poponáhľate, kyslosť ríbezlí bude neznesiteľná. Ak si naopak dáte načas, budete bojovať s náročným oberaním a ani následné spracovanie nie je isté. Čo i len náznak kvasenia alebo plesne môže totiž kompletne zničiť vaše džemy či víno.

Zberová zrelosť: Keď smerom k stopke mierne pootočíte plodom a ten sa ľahko oddelí.

Konzumná zrelosť: Otestujete ju len ochutnaním a hmatom. Všetko drobné ovocie, ku ktorému sa radia aj ríbezle, je potrebné zbierať až v konzumnej zrelosti. Vtedy si zachováva tie najlepšie vlastnosti. Toto obdobie však trvá skutočne krátko, dá sa povedať, a to doslova, že iba deň či dva, pričom všetky strapce ríbezlí na jednom kríku nemusia dozrievať naraz.

TIP: Ríbezle zbierajte vždy skoro ráno.

Ako uchovať ríbezle čerstvé čo najdlhšie?

Ríbezle produkujú veľké množstvo etylénu. Po zbere preto neostanú čerstvé dlhšie ako 2 až 3 hodiny. To je zároveň dôvod, prečo ich len málokedy dostanete v supermarketoch v čerstvom stave. Pri včasnom a správnom schladení však viete ich trvanlivosť predĺžiť, a to až na 2 týždne.

Ako čo najjednoduchšie odstopkovať ríbezle?

Odstopkovanie ríbezlí je nočnou morou. Dá sa to pekne ručne - stručne, čo vám zaberie veľa času a uberie ešte viac nervov, alebo to môžete urobiť elegantne a rýchlo. Asi ste už videli „trik“ s vidličkou, ktorou pretiahnete strapec ríbezlí a tie pekne popadajú do misky. Aby bol trik skutočne trikom, musíte ríbezle opláchnuť, nechať odkvapkať a aj so stopkami zmraziť. Asi po 3 hodinách budú tvrdé ako kameň. Vtedy, ich vytiahnite z mrazničky a očešte pomocou vidličky. Tento postup môžete použiť pri ich následnom mrazení, avšak aj pri príprave džemu, sirupu či zaváraní.

Spracovanie ríbezlí

Na podstatnej časti úrody si môžete pochutnať okamžite po zbere. Pamätajte, že akékoľvek ovocie si zachováva najviac živín v čerstvom stave, preto určite všetko nezmrazte a nezavarte.

Ríbezľový džús a smoothie

Čerstvo odšťavené ríbezle sú neskutočne osviežujúce, samozrejme, džús z nich je trochu kyslý. Môžete ho dosladiť cukrom alebo medom, poprípade zmiešať s iným, sladším ovocím. Vhodný je napríklad cukrový melón, jahody, či jablká. Rozmixované ríbezle sú ideálne aj na prípravu smoothie.

Ako mraziť ríbezle

Pred mrazením by ste mali ríbezle dôkladne umyť a nechať odkvapkať na textilnej utierke. Odstopkujte ich až po zamrazení (spôsob uvedený vyššie). Uľahčíte si prácu a popučíte menej bobuliek.

• Základné mrazenie: Ríbezle vložte do mikroténového vrecka a potom do mrazničky.
• Mrazenie s cukrom: Na 1 kg ovocia použite cca 20 g cukru. Všetko dobre premiešajte a v dobre uzavretých vreckách zamrazte.
• Mrazenie v cukrovom náleve: Pripravíte si ho v pomere 0,5 l vody a 500 g cukru. Ríbezle ním zalejete a zamrazíte. Pozor, nepoužívajte sklenené poháre a v nádobe vždy nechajte aspoň 1 cm veľkú vzduchovú bublinu.

Sušenie ríbezlí

Áno, ríbezle si môžete aj vysušiť. Ríbezle môžete sušiť na tienistom a dobre vetranom mieste, istejšia je sušička alebo rúra. Ak sa rozhodnete pre jednu z posledných 2 možností, nikdy neprekročte teplotu 40 °C. Inak v ríbezliach zničíte už naozaj všetko dobré. Rúru počas sušenia nechajte pootvorenú. Dbajte na to, aby sa na seba netlačili. Na skladovanie je ideálny uzatvárateľný sklenený pohár.

TIP: Zo sušených ríbezlí si môžete pripraviť liečivý čaj.

Ríbezľový džem

Ríbezle obsahujú vysoké množstvo pektínu, ktorý slúži na zahusťovanie. Na prípravu džemu sú preto ako stvorené, dokonca nimi môžete zahustiť aj iné ovocné zmesi. Na prípravu džemu potrebujete iba ríbezle a cukor, vlastne, veľa cukru. Tajomstvo bezkôstkového džemu sa skrýva v tom, že namiesto celého ovocia použijete šťavu. Inak povedané, ríbezle najprv povarte, popučte a prepasírujte cez husté sitko alebo odšťavte na kvalitnom odšťavovači. Nebudeme uvádzať presné množstvo ovocia. Použite ho toľko, koľko sa vám urodí. Ďalšia príprava je totožná s akýmkoľvek iným džemom. Šťavu nalejte do hrnca, pridajte cukor a miešajte, kým všetko nezhustne.

POZOR: Ríbezľový džem bez kôstok obsahuje prirodzene menej živín.

Recept na ríbezľový sirup

Ríbezľový sirup je možné skladovať, avšak iba v chladničke alebo na skutočne chladnom a tmavom mieste.

Nech by ste sa akokoľvek snažili vymyslieť niečo, čo prekoná chuť ríbezľového sirupu a vyvolá lepšiu asociáciu na prázdniny u starých rodičov, zrejme by bola vaša snaha márna.

Ingrediencie:

• 2 kg ríbezlí (bielych, červených, čiernych alebo mix)
• 1 l vody
• 1 kg kryštálového cukru (na 2 l šťavy)
• 2 ČL kyseliny citrónovej (na 2 l šťavy)

Postup:

1. Najprv ríbezle dôkladne umyte, odstopkujte a roztlačte ponorným mixérom alebo v odšťavovači.
2. Šťavu nechajte chvíľu odstáť, aby sadol kal a po chvíli preceďte cez gázu.
3. Prelejte šťavu do hrnca, pridajte vodu a postupne priveďte k varu, pričom penu, ktorá sa bude tvoriť na vrchu, odoberajte preč.
4. Na miernom ohni potom šťavu ohrievajte a medzitým vsypte cukor (môžete skombinovať aj trstinový s bielym, prípadne použiť len jeden druh).
5. Akonáhle pridáte kyselinu citrónovú, hrniec odstavte z ohňa a šťavu opäť preceďte.
6. Ešte horúci sirup ponalievajte do čistých fliaš a tie dobre uzavrite.

Ak sa rozhodnete pripraviť si sirup z viacerých druhov ríbezlí, skúsené gazdinky odporúčajú ako najlepší a najchutnejší pomer jeden diel čiernych a štyri diely červených ríbezlí.

Na úplný záver už len pripomenieme, že hoci sú ríbezle malé a možno aj trošku zatracované pre ich kyslejšiu chuť (predovšetkým tie červené), s naším telom dokážu veľké veci. Vďaka svojmu obsahu vitamínov, stopových prvkov a minerálov, dokážu výrazne posilniť imunitu, upokojiť nervový systém a podporiť činnosť čriev. Ich pravidelná konzumácia odstraňuje kašeľ, zmierňuje príznaky reumy a podporuje pamäť.

Správne skladovanie ríbezľového sirupu:

• Skladujte v čistých, sterilizovaných fľašiach.
• Fľaše musia byť hermeticky uzavreté.
• Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste (ideálne 10-15°C).
• Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do 2-3 týždňov.
• Neotvorené fľaše môžu vydržať až rok.
• Pravidelne kontrolujte, či sa neobjavuje pleseň alebo zmena farby.

Čo robiť, ak sa na vrchu sirupu vytvorí plesňová zátka: Okamžite sirup zlikvidujte.

Ďalšie recepty a tipy

Existujú desiatky receptov na ríbezľové koláče. My sme pre vás vybrali ten hrnčekový, pretože jeho prípravu zvládnu aj tie najnešikovnejšie či najlenivejšie gazdinky. Navyše využijete nielen mrazené ríbezle, ale i džem a sirup.

Táto omáčka sa hodí k akejkoľvek divine, hovädziemu a kuraciemu mäsu. Nádherne doplní aj všetky syrové pokrmy, obzvlášť tie grilované.

TIP: ku grilovanému syru môžete použiť aj ríbezle naložené v koňaku alebo rume.

TIP: Ak by sa vám ani za svet nedarilo zahustiť omáčku, použite takzvané francúzske maslo. Pripravíte si ho tak, že hrudku mäkkého masla poprášite hladkou múkou, ktorú doňho dôkladne zapracujete.

Tabuľka nutričných hodnôt ríbezlí (na 100g)

tags: