Už sa vám určite stalo, že ste zavrhli prípravu koláča len preto, lebo ste v chladničke nemali smotanu na šľahanie. Tento TOP recept na domácu šľahačku z mlieka jednoducho musíte poznať! Aj keď výsledok nie je úplne identický s pravou šľahačkou, získate úžasne ľahký, nadýchaný a jemný vanilkový krém či penu, ktorá skvele poslúži v mnohých dezertoch alebo na ozdobenie kávy.
S týmto receptom premeníte obyčajné plnotučné mlieko na lahodnú domácu ‘šľahačku’ z mlieka ľahko a relatívne rýchlo (čo sa týka aktívnej práce). Budete potrebovať len minimum ingrediencií a výsledný krém môžete použiť na zdobenie tort a koláčov, do pohárových dezertov alebo ako ľahšiu alternatívu ku klasickej šľahačke.
Recept č. 1: Šľahačka z mlieka a masla
Druhý recept na domácu šľahačku je výborný tip, ako si doma vyrobiť nadýchanú šľahačku aj bez smotany na šľahanie. Zabudnite na šľahačkovú smotanu. Hustá domáca šľahačka nemusí byť zo smotany. Máme pre vás tip, ako si ju vyrobiť doma z mlieka a masla.
Pripraviť si domácu šľahačku síce vyžaduje čas, ale výsledok je dokonalý. Ak sa vám práve smotana minula, netreba zúfať. Mať šľahačku odloženú v chladničke je častokrát nevyhnutnosť. Krém sa vždy zíde, či už len tak ku kávičke alebo na puding či nejaký chutný zákusok. Netreba si zúfať. Stačí mať doma mlieko a maslo a šľahačkovú smotanu si vyrobíte aj sami. Treba ale samozrejme vedieť, aký pomer jednotlivých ingrediencií použiť. A žiadne náhrady masla, napríklad rastlinné maslo, prípadne nejaké odtučnené.
Ingrediencie:
- 1/4 litra plnotučného mlieka
- 1/2 kocky masla
Postup:
- Na prípravu vynikajúcej domácej šľahačky naozaj stačia len dve prísady.
- Mlieko si nalejeme do hrnca s hrubším dnom.
- Preložíme na plameň a zahrejeme.
- Keď je mlieko zohriate, pridáme na kocky nakrájané maslo.
- Za stáleho miešania necháme rozpustiť.
- Pozor! základom je, že mlieko sa nesmie variť.
- Tekutinu presunieme do mixéra a len krátko rozmixujeme.
- Je dôležité, aby bola pevná.
- Dobrú chuť, takto vyzerá výsledok v praxi.
Celá príprava domácej šľahačky má dve fázy. Najskôr sa zvára mlieko s maslom a až potom sa pristupuje k samotnému šľahaniu. Zmes vlejete do mixéra, asi tri minúty mixujete. To spôsobí, že obsah sa schladí. Akonáhle bude úplne studený, vložíte aspoň na hodinu do chladničky. Pokiaľ sa rozhodnete pre sladkú verziu šľahačky, prisypte práškový cukor vo fáze, kedy sa mlieko rozpúšťa s maslom. Vychladenú zmes z chladničky už ďalej spracovávate ako kupovanú smotanu na šľahanie.
Na čo všetko sa vám domáca šľahačka zíde?
Možno sa to už niekedy stalo aj vám, že ste dostali chuť na šľahačku, ale doma ste nemali šľahačkovú smotanu. Alebo ste potrebovali šľahačku do nejakého dezertu, no zabudli ste ju kúpiť.
Recept č. 2: Šľahačka z mlieka a želatíny
Ak máte doma mlieko a želatínu v prášku, máte vyhraté! Na výrobu šľahačky z mlieka nalejte do hrnca šálku studenej vody a pridajte k nej 10 gramov želatíny v prášku. Pripravte želatínu podľa návodu na obale. Do misky nalejte jeden hrnček plnotučného mlieka a pridajte vlažnú želatínu. Ručne premiešajte, aby sa želatína spojila s mliekom. Potom môžete pridať vanilkovú esenciu a štvrť hrnčeka práškového cukru. Vložte na približne hodinu do chladničky a potom mixérom vyšľahajte. A úžasná domáca šľahačka je na svete :-)
Recept č. 3: ‘Šľahačka’ z mlieka zahustená škrobom
Čas prípravy: cca 15 minút (+ chladenie a šľahanie)
Čas chladenia: min. 2-3 hodiny (ideálne dlhšie)
Čas šľahania: cca 3-5 minút
Počet porcií: cca 300-400 ml hotového krému
Náročnosť: Jednoduchá ★
Bez smotany (na šľahanie): Áno
Potrebné suroviny:
- 1000 ml (1 liter) plnotučného mlieka (min. 3,5% tuku)
- 2 PL kukuričného škrobu
- 2 PL práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 ČL vanilkového extraktu (alebo vanilkový cukor)
Postup:
- Do šálky alebo misky odlejte z celkového množstva cca 60-80 ml (menej ako 1 dcl) studeného mlieka a odložte bokom. Zvyšok mlieka (cca 920-940 ml) prelejte do hrnca s hrubším dnom.
- Pridajte práškový cukor (2 PL) a vanilkový extrakt (alebo vanilkový cukor).
- Postavte hrniec na stredný oheň a za občasného miešania priveďte mlieko tesne pod bod varu. Počas zahrievania môžete z povrchu lyžicou odstraňovať tvoriacu sa “kožku”, ak chcete mať výsledný krém čo najhladší (nie je to však nevyhnutné).
- Kým sa mlieko zahrieva, v odloženom studenom mlieku (v šálke/miske) metličkou dôkladne rozmiešajte kukuričný škrob (2 PL), aby ste nemali žiadne hrudky.
- Keď je mlieko v hrnci horúce (tesne pod bodom varu), za stáleho a intenzívneho miešania metličkou doň pomaly prilejte rozmiešaný škrob so studeným mliekom.
- Za neustáleho miešania varte na miernom ohni približne 1 až 2 minúty, kým zmes viditeľne nezhustne do konzistencie redšieho pudingu alebo hustejšieho krému.
Chladenie:
- Horúci krém prelejte do čistej misky. Aby sa na povrchu počas chladnutia nevytvorila kožka, prikryte ho ihneď potravinovou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala celého povrchu krému.
- Nechajte krém najprv úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Potom misku s vychladnutým krémom vložte do chladničky a nechajte ho dôkladne vychladiť minimálne 2 až 3 hodiny, ideálne aj dlhšie (napríklad cez noc). Krém musí byť na šľahanie úplne studený a stuhnutý.
Šľahanie na ‘šľahačku’:
- Úplne studený a stuhnutý mliečny krém vyberte z chladničky a odstráňte potravinovú fóliu. Krém preložte do väčšej misy vhodnej na šľahanie.
- Pomocou elektrického šľahača (ručného alebo stolného s balónovou metlou) začnite krém šľahať najprv na nižších otáčkach, potom postupne zvyšujte rýchlosť na strednú až vyššiu.
- Šľahajte približne 3 až 5 minút. Krém by mal postupne zväčšiť svoj objem, zosvetlieť a získať ľahšiu, nadýchanejšiu konzistenciu pripomínajúcu jemne našľahanú šľahačku alebo hustejšiu penu.
Tipy
- Pre tento recept je naozaj dôležité použiť plnotučné mlieko (aspoň 3,5% tuku), odtučnené alebo nízkotučné by nemuselo fungovať správne a výsledok by nebol dostatočne krémový.
- Kľúčom k úspechu je uvariť hladký a dostatočne hustý mliečny krém zahustený kukuričným škrobom (podobne ako puding bez vajec) a následne ho nechať dokonale vychladiť pod fóliou v chladničke niekoľko hodín.
- Až naozaj úplne studený krém šľahám elektrickým šľahačom. Postupne zvyšujem otáčky. Výsledkom nie je úplne tuhá šľahačka, ale skôr veľmi jemná, nadýchaná pena alebo ľahký krém. Je dôležité neprešľahať ho, aby sa nezrazil alebo nespadol.
- Túto domácu ‘šľahačku’ z mlieka používam ako ľahší krém do pohárových dezertov, na ozdobenie kávy, kakaa, vaflí alebo lievancov. Môžete ju použiť aj ako ľahšiu náplň do torty, ale nemusí byť dostatočne stabilná na udržanie ťažších korpusov bez ďalšieho stuženia (napr. želatínou).
Recept č. 4: Domáca smotana na šľahanie z plnotučného mlieka
Premýšľali ste niekedy nad tým, aké by to bolo mať vždy po ruke čerstvú, poctivú smotanu na šľahanie bez zbytočných prísad? S týmto ultra jednoduchým receptom, alebo skôr návodom, si ju môžete pripraviť doma len z jednej jedinej ingrediencie - kvalitného plnotučného mlieka! Zabudnite na kupované smotany a objavte čaro domácej výroby. Výsledkom bude tá najlepšia domáca šľahačka, akú ste kedy ochutnali, alebo lahodná smotana do varenia či kávy. Tento trik si určite zamilujete pre jeho nenáročnosť a skvelý výsledok.
Princíp výroby domácej smotany je založený na prirodzenom procese oddeľovania tuku z mlieka. Kvalitné, čerstvé plnotučné mlieko, ktoré neprešlo intenzívnou priemyselnou úpravou, obsahuje dostatok tuku, ktorý sa po určitom čase státia v chlade usadí na povrchu. Tento tuk, alebo teda smotana, sa potom jednoducho pozbiera. Tento návod na domácu šľahačku vám ukáže, aké ľahké to je. Aj keď to vyžaduje trochu trpezlivosti, kým sa smotana oddelí, samotný proces je veľmi nenáročný a zvládne ho naozaj každý.
Základné informácie
- Čas aktívnej prípravy (zber smotany): cca 5-10 minút
- Čas pasívneho státia mlieka v chladničke: 10-12 hodín (alebo aj dlhšie, napr. 24 hodín pre vyšší výťažok)
- Množstvo získanej smotany: Orientačne 150-250 ml (alebo aj viac) z 2 litrov mlieka (výťažok výrazne závisí od tučnosti a typu použitého mlieka)
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebujeme
- 2000 ml (2 litre) čerstvého plnotučného mlieka. Dôležité: Pre úspešné oddelenie smotany je nevyhnutné použiť mlieko, ktoré nebolo ošetrené metódou UHT (trvanlivé mlieko zvyčajne v tetrapakovom obale s dlhou trvanlivosťou) a ideálne ani homogenizované. Najlepšie výsledky dosiahnete s čerstvým mliekom priamo od farmára, z mliekomatu, alebo s čo najmenej priemyselne spracovaným pasterizovaným mliekom z chladiaceho boxu v obchode (s čo najvyšším deklarovaným obsahom tuku a krátkou dobou spotreby).
Postup prípravy
Príprava mlieka na usadenie smotany:
- Čerstvé plnotučné mlieko (2000 ml) opatrne nalejte do čistej, širokej a plytkej nádoby. Ideálna je sklenená, porcelánová alebo smaltovaná misa, prípadne nízky širší pekáčik. Čím väčšia je plocha hladiny mlieka, tým ľahšie a efektívnejšie sa smotana oddelí a bude sa dať pozbierať.
- Nádobu s mliekom zľahka prikryte - môžete použiť čistú kuchynskú utierku, gázu, alebo tanierik či pokrievku položenú tak, aby zostala malá medzera pre cirkuláciu vzduchu. Úplne tesné prikrytie nie je žiaduce, aby sa pod ním nezrážala voda, ktorá by mohla kvapkať späť do smotany.
- Nádobu s mliekom opatrne vložte do chladničky na miesto, kde bude mať pokoj a nebude sa s ňou hýbať. Nechajte mlieko v chlade odpočívať a usadzovať smotanu po dobu 10-12 hodín. Pre vyšší výťažok smotany môžete nechať mlieko stáť aj dlhšie, napríklad 24 hodín.
Zber a uchovávanie smotany:
- Po uplynutí doby státia by sa na hladine mlieka mala vytvoriť viditeľná, hustejšia smotanová vrstva. Jej hrúbka a konzistencia bude závisieť od kvality a tučnosti použitého mlieka. Smotana sa na povrchu vytvorí vďaka prirodzenému oddeleniu mliečneho tuku, ktorý je ľahší ako voda obsiahnutá v mlieku.
- Pripravte si čistú lyžicu (ideálne plytšiu a širšiu, alebo malú naberačku) a čistú uzatvárateľnú nádobu (napr. sklenený pohár so závitom) na pozbieranú smotanu.
- Opatrne, aby ste čo najmenej rozvírili mlieko pod ňou, začnite lyžicou zbierať smotanovú vrstvu z hladiny mlieka a prekladajte ju do pripravenej nádoby. Postupujte trpezlivo a snažte sa nabrať čo najmenej mlieka spolu so smotanou.
- Pozbieranú domácu smotanu ihneď uzavrite v nádobe a uchovávajte v chladničke. Takto získaná čerstvá smotana zvyčajne vydrží v chladničke 3-5 dní.
Tipy
- Kľúčom k úspechu je naozaj výber správneho mlieka. Vyhnite sa trvanlivému UHT mlieku, pretože proces ultra vysokého ohrevu mení štruktúru tukových guľôčok tak, že sa smotana už prirodzene neoddelí. Homogenizované mlieko tiež sťažuje oddeľovanie smotany. Hľadajte čerstvé plnotučné mlieko, ideálne s čo najvyšším prirodzeným obsahom tuku (napr. 3,5 % a viac).
- Pre maximalizáciu výťažku smotany zabezpečte, aby nádoba s mliekom stála v chladničke naozaj nerušene. Akýkoľvek pohyb môže spôsobiť premiešanie už oddelenej smotany späť do mlieka.
- Niektorí ľudia dosahujú lepší výsledok, ak nechajú mlieko stáť aj 24-48 hodín, ale treba dbať na hygienu a čerstvosť.
- Ako zistím, či je získaná smotana dostatočne tučná na šľahanie? Mala by byť viditeľne hustejšia ako mlieko. Ak chcete klasickú šľahačku, smotana by mala mať aspoň 30-33% tuku. Výťažnosť a tučnosť domácej smotany sa bude líšiť. Ak nie je dostatočne tučná na vyšľahanie tuhej šľahačky, stále je vynikajúca do kávy, na zjemnenie omáčok, do polievok alebo na prípravu domácich dezertov, kde nie je potrebná extra tuhá šľahačka.
- Zvyšné mlieko po odobratí smotany je vlastne nízkotučné alebo polotučné mlieko. Môžem ho použiť na pitie, do cereálií, na varenie pudingov, kaší, alebo ako základ pre domáci kefír či jogurt, ak mám príslušné kultúry.
tags: #Recept
