Jeden z mojich obľúbených receptov sú slané guľky z odpaľovaného cesta. Odpaľované cesto sa vo väčšine používa na veterníky alebo venčeky, ale po vyskúšaní varených knedlíkov som zostala milo prekvapená. Knedle sú krehké a jemné a s marhuľami sú luxusné. Ja milujem mak, ale vy pokojne môžete použiť aj inú posýpku, napríklad orechy, perník, kyslú smotanu alebo strúhanku.
Čo sú Gougeres?
Základom tohto slaného koláčika je odpaľované cesto. Je dochutené výrazným syrom gruyére, ktorý je preň typickým. Bežne sa tieto guľky z odpaľovaného cesta, nazývané gougeres (čítaj „gužér“) jedia bez plnky len tak, ako zájedok k bielemu vínu. Pochádzajú z Burgundska, francúzskeho vínneho kraja a odtiaľ pochádza aj tradícia podávania týchto syrových koláčikov pri ochutnávkach vína.
Vedeli ste, že vo francúzštine, odkiaľ tento typ cesta pochádza, sa odpaľované cesto volá choux, čo v preklade znamená kapusta? Nie veľmi elegantný názov pre tak elegantný koláčik, všakže?
Recept na Slané Guľky z Odpaľovaného Cesta (Gougeres)
Ich príprava je veľmi podobná bežnému odpaľovanému cestu. Začneme takto: do menšieho hrnca dáme vodu, mlieko, soľ a maslo a na stredne silnom ohni ich zahrievame a občas miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí. Keď zmes začne vrieť, vsypeme do nej múku a rýchlymi pohybmi miešame, kým sa nevytvorí veľká lepkavá guľa cesta. Odstavíme a necháme chvíľu vychladnúť. Potom do tohto cesta po jednom všľahávame celé vajcia. Takto nám vznikne hladká krémovejšia konzistencia. Do tohto cesta primiešame asi polovicu nastrúhaného syra.
Zmes naplníme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame okrúhle malé bochníčky. Posypeme ich druhou polovicou syra. Postriekané alebo pofŕkané vodou ich dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 220 stupňov na 15 minút. Upečené koláčiky necháme vychladnúť.
Plnka z Medvedieho Cesnaku
Pred podávaním ich rozrežeme a naplníme plnkou z medvedieho cesnaku. Medvedí cesnak nasekáme nadrobno. Do vyššej nádoby dáme čerstvý syr, kyslú smotanu a nasekaný medvedí cesnak a ponorným mixérom ich vyšľaháme do nadýchaného krému. Medvedí cesnak je prvá jarná liečivá bylinka, ktorá sa hodí ako náplň na jednohubky, ale aj do iného pečiva.
Ingrediencie na Cesto:
- mlieko
- voda
- soľ
- cukor
- maslo pokrájané na kúsky
- hladká múka
- vajcia
Postup Prípravy Cesta:
- Mlieko, vodu, soľ, cukor, maslo pokrájané na kúsky dáme variť do hrnca.
- Po zovretí vmiešame hladkú múku, plameň stiahneme miešaním odpaľujeme cesto pokiaľ sa nám neodlepuje od hrnca.
- Cesto preložíme do mixéra šľaháme lopatkovym nadstavcomdo mierneho vychladnutia.
- Vmiešame po jednom vajíčku.
- Cesto dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Plech poriadne vymastíme maslom striekame kopčeky, (guľky).
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov pečieme 15 minút následne teplotu znížime na 180 stupňov pečieme ďalších 20 minút pri pootvorených dvierkach na rúre.
- Pečieme do zlatista, pripravíme si suroviny na plnku.
Ingrediencie na Náplň:
- Smotana
- vanilínový cukor
- mascarpone
- vanilková pasta
Postup Prípravy Náplne:
- Smotanu s vanilínovým cukrom šľaháme do polotuha pridáme mascarpone, vanilkovu pastu došľaháme do tuha.
Tipy na Servírovanie
Keď sa povie jednohubky, predstavte si strieborné podnosy a na nich tieto guľky. Jednohubky sa fajnovo volajú canapés, po anglicky Finger food. Ich pôvod siaha až do 18 storočia do Francúzka. Slovo canapé znamená vlastne diván, pohovka a to nám už aj čosi naznačuje o jednohubkách. Boli to pôvodne malé „zájedky“, ktoré si dámičky hryzkali, keď sedeli na kanape, popíjali čaj z drahého porcelánu a debatovali.
V Amerike, počas prohibície v 20-tych rokoch minulého storočia ľudia organizovali na tajňáša stretnutia, počas ktorých popíjali a popri tom sa žiadalo niečo na zobnutie, takže si k pitiu pripravovali aj nejakú drobnosť. Ja som k vínu pripravila niečo veľmi fajnové.
tags:
