Z kysnutého cesta sa dajú vykúzliť rôzne druhy sladkého aj slaného pečiva. Inokedy si chceme len pochutiť, a keď sa chceme dosýta najesť, upečieme napríklad chlebík, žemle alebo rožky.
Cesnakovo-syrové slimáky z kysnutého cesta
Slanou chuťovkou sú aj cesnakovo-syrové slimáky. Výborná kombinácia cesnaku a syra sa ku kysnutému cestu skvele hodí. Jedinou nevýhodou je zápach, ktorý pri pečení obletí váš dom a zostane tam ešte niekoľko hodín. Pokiaľ ste však milovníci cesnaku, určite to znesiete, aby ste si mohli vychutnať úžasné chrumkavé slimáky.
Takéto pečivo sa hodí na oslavu, k vínu alebo len tak, keď máte chuť. Poďte si ich s nami upiecť. Z tejto dávky vám vyjdú 2 plechy, takže pokiaľ viete, že je to pre vás málo, pokojne si množstvo navýšte. Ako prvé si pripravíme kysnuté cesto.
Príprava kysnutého cesta a plnky
Najprv si pripravíme kvások. Mlieko zohrejeme, pridáme cukor a pomrvíme droždie. Necháme 10-15 minút napučať. Do veľkej misy dáme múku (asi 3 PL si odložíme), soľ, olej a potom aj vykysnutý kvások. Do cesta postupne prisýpame múku a prilejeme aj zvyšok mlieka, prípadne podľa potreby aj viac. Zatiaľ si pripravíme plnku.
Maslo alebo Heru necháme zmäknúť, môžeme ju pár sekúnd ohriať v mikrovlnnej rúre. Nesmie však byť roztopená, len zmäknutá, aby sa dal dobre vymiešať krém. Cesnak očistíme a prelisujeme do tuku, osolíme.
Tvarovanie a pečenie slimákov
Vykysnuté cesto premiestnime na dosku. Cesto rozdelíme na 2 časti. Prvú časť rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika, potrieme plnkou (polovičkou) a zavinieme. Krájame do tvaru trojuholníka. Kúsky pokladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme žĺtkom a posypeme sezamom, prípadne posypeme syrom.
Slimáky necháme chvíľu vychladnúť a potom si už len pochutnávame a hlavne sa ovládame, aby sme toho nezjedli až príliš veľa. Dúfam, že aj napriek tomu tento recept na cesnakové slimáky vyskúšate. Tieto cesnakové kúsky sú skvelou voľbou na domácu oslavu alebo ako pohostenie pre návštevu.
Slané slimáky z lístkového cesta
Hľadáte rýchle, jednoduché a neodolateľne chutné pohostenie, ktoré ohúri každú návštevu alebo poteší vašu rodinu? Tieto slané slimáky z lístkového cesta sú presne to pravé! Kombinácia chrumkavého lístkového cesta, šťavnatej slaninky, aromatickej jarnej cibuľky, roztopeného syra a jemnej paradajkovej omáčky je jednoducho božská.
Sú ideálne ako teplá chuťovka, ale výborne chutia aj studené, takže ich môžete pripraviť vopred. Tento recept je dôkazom, že aj z pár bežných surovín sa dá vykúzliť niečo naozaj špeciálne. Príprava je nenáročná a zvládne ju aj menej skúsený kuchár. Slané slimáky sú skvelou alternatívou k tradičným jednohubkám alebo sladkým dezertom, keď čakáte hostí. A ako bonus si k nim môžete pripraviť jednoduchý a osviežujúci jogurtový dip s cesnakom a kôprom, ktorý ich chuť ešte viac podčiarkne.
Recept na slané slimáky z lístkového cesta
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 20-25 minút
- Čas pečenia: cca 20-25 minút
- Počet porcií: cca 16-20 slimákov (z 2 plátov cesta)
- Náročnosť: Jednoduchá
Ingrediencie
Na slané slimáky:
- 2 balenia rolovaného lístkového cesta (spolu cca 550 g)
- cca 100-150 g hustejšej paradajkovej omáčky (napr. pasírované paradajky, ochutený paradajkový pretlak alebo pizza omáčka)
- 200 g anglickej slaniny (tenké plátky)
- 100 g jarnej cibuľky (cca 1-2 zväzky, biela aj zelená časť)
- 100 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda, čedar), nahrubo nastrúhaného
- 1 ks vajce (na potretie)
- (Voliteľné: Rastlinný olej na vymazanie formy, ak nepoužijete papier na pečenie)
Na jogurtový dip (voliteľné):
- cca 200 g bieleho jogurtu (ideálne gréckeho typu alebo hustejší smotanový)
- 1-2 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
- Malá hrsť čerstvého kôpru (alebo 1 čajová lyžička sušeného)
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Predpríprava: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si väčší plech a vysteľte ho papierom na pečenie. (Alternatívne môžete použiť zapekaciu misu zľahka vymastenú rastlinným olejom, ale papier na pečenie je praktickejší).
- Príprava cesta a plnky: Oba pláty rolovaného lístkového cesta rozviňte na pracovnej doske. Každý plát rovnomerne potrite polovicou pripravenej paradajkovej omáčky, pričom sa snažte nechať jeden dlhší okraj každého plátu voľný (približne 1-2 cm široký) - ten poslúži na lepšie zalepenie rolády.
- Navrstvenie slaniny: Na potreté cesto rovnomerne poukladajte plátky anglickej slaniny tak, aby pokryli väčšinu plochy (opäť okrem voľného okraja).
- Pridanie cibuľky a syra: Jarnú cibuľku (bielu aj zelenú časť) očistite a nakrájajte nadrobno. Rovnomerne ju nasypte na vrstvu slaniny na oboch plátoch cesta. Tvrdý syr nastrúhajte nahrubo a taktiež ho rovnomerne rozdeľte na oba pláty, na vrstvu cibuľky.
- Rolovanie: Každý pripravený plát cesta opatrne, ale pevne zrolujte do rolády, smerom k voľnému (nepotretému) okraju. Voľný okraj cesta môžete zľahka potrieť trochou vody, aby sa roláda lepšie prilepila a nerozvinula počas pečenia.
- Krájanie slimákov: Každú pripravenú roládu potom ostrým nožom nakrájajte na jednotlivé kúsky (slimáky) so šírkou približne 2 až 2,5 cm.
- Ukladanie na plech a potieranie: Nakrájané slimáky ukladajte reznou stranou nahor na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie. Medzi jednotlivými slimákmi nechajte malé rozostupy, pretože počas pečenia mierne zväčšia svoj objem. V malej miske rozšľahajte 1 celé vajce a pomocou mašlovačky ním dôkladne potrite povrch aj boky každého slimáka.
- Pečenie: Pripravený plech so slimákmi vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 20-25 minút, alebo kým nie sú slimáky krásne zlatohnedé, nafúknuté a chrumkavé na povrchu.
- Miešanie dipu: Cesnak (1-2 strúčiky, podľa vašej chuti) olúpte a prelisujte alebo nastrúhajte najemno. Čerstvý kôpor (ak používate) umyte, osušte a nasekajte nadrobno. V menšej miske zmiešajte biely jogurt s prelisovaným cesnakom a nasekaným kôprom (alebo sušeným kôprom).
- Dochutenie dipu: Podľa chuti dip osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Všetko dôkladne premiešajte a odložte do chladničky, kým sa slimáky neupečú, aby sa chute pekne prepojili.
- Chladnutie a podávanie: Po upečení vyberte plech so slimákmi z rúry a nechajte ich mierne vychladnúť priamo na plechu alebo ich preložte na mriežku. Najlepšie chutia ešte teplé, podávané s pripraveným jogurtovým dipom. Sú však výborné aj studené, napríklad na druhý deň.
Tipy
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžem do paradajkovej omáčky pridať trochu sušeného oregana alebo bazalky.
- Namiesto anglickej slaniny môžem použiť aj inú obľúbenú údeninu, napríklad kvalitnú šunku, prosciutto alebo pikantnú salámu.
- Ak nemám jarnú cibuľku, môžem použiť aj klasickú cibuľu nakrájanú na veľmi jemné kocky a krátko orestovanú na troche oleja, aby zmäkla.
- Slimáky môžem pred pečením posypať aj rôznymi semienkami (napr.
Ďalšie varianty slaných slimákov
- Lístkové cesto rozbalíme, rozvaľkáme, potrieme bazalkovým pestom a posypeme parmezánom. Zavinieme do rolády, nakrájame na slimáčiky (široké asi 1 cm), potrieme rozšľahaným vajcom a ešte posypeme parmezánom alebo sezamom.
- Druhé lístkové cesto potrieme paradajkovým pestom, poukladáme plátky syra, šunky, salámy. Zavinieme, nakrájame, potrieme vajcom a posypeme sezamom.
Na mokrý plech dáme papier na pečenie a poukladáme slimáčiky. Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C asi 25-30 minút, resp. do ružova.
Syrové slimáky s Cheddarom a Gruyérom
Tieto syrové slimáky sú výnimka. Pamätám si ich totiž z detstva. Rada som chodila za mamou do práce a tam ich piekla mamina kolegyňa, pani Horváthová. Milovala som písať na písacom stoji, vôňu skladu s kancelárskymi potrebami a práve tieto slimáky, ktoré piekla pani Horváthová. Ako dieťa som nevedela prísť na to, z čoho sú upečené. Až raz, už v dospelosti, som si vypýtala recept. Kto by to bol povedal, že tá tmavá časť je zo syru? Ja som to ako dieťa vôbec nevedela identifikovať, ale tá chuť je jedinečná, slaná a rascová. A vždy keď ich ochutnám prenesiem sa do maminej kancelárie.
Pôvodný recept bol so syrom Eidam, ten som však vymenila za výraznejší Cheddar. Myslím, že keby bol pred tými 20 rokmi dostať, pani Horváthová by ho používala tiež. Okrem vyzretého cheddaru som použila aj gruyer, čo je zas výrazný švajčiarsky syr, ktorý sa pekne roztápa. Tak či tak, použite ten najkvalitnejší syr aký môžete, veľmi to ovplyvní chuť. Čím chutnejší syr, tým lepšie slimáky. Okrem toho budete potrebovať veľa veľa masla a vločkovú soľ. Tou som slimáky posypala pred pečením a tie vločky resp. kryštáliky soli sa jazyku úplne rozplývajú. Ako celé slimáky, ktoré sú z jednoduchého krehkého cesta.
Tento recept vám bude stačiť pre celú rodinu, napiekla som 4 plechy z jednej dávky. Piekla som ich len na 2 x vďaka mojej rúre Bosch a programu 4D horúci vzduch, kde môžem rovnomerne upiecť aj viac poschodí naraz. Toto je momentálne pre ňa veľká pomoc pretože času nie je nazvyš. Výhodou tohto receptu je, že si pripravíte dve rolády, a ak vás nie je toľko, že by ste tie 4 plechy zjedli, môžete dať jednu roládu do mrazničky.
Príprava a pečenie syrových slimákov
Slimáky sú veľmi jednoduché na prípravu. Stačí urobiť cesto, potom plnku, cesto vyváľkať, natrieť syrovou plnkou, zarolovať, nechať odležať a potom nakrájať a upiecť. Jediné čo je dôležité je, zarolovať cesto natesno. Teda tak aby sa plnka aj cesto dobre spoliji. Aby keď ich budete krájať, jednotlivé kolieska nemali medzi sebou medzery. To dosiahnete tak, že si dáte záležať aby ste syrovú plnku natreli čo najrovnomernejšie a výslednú roládu ešte zľahka zašúlali, ako by ste robili šúlance. A to je všetko.
V ceste aj v plnke je veľa masla, preto je dôležité aby ste pred pečením mali naozaj dobre vyhriatu rúru. Tá moja má funkciu rýchleho ohrevu a presne tu som ju využila. Nastavila som teplotu, stlačila tlačidlo rýchly ohrev a za pár minút, keď rúra dosiahla požadovanú teplotu pípla a ja som vedela, že je všetko ready to go. A na záver len poviem, toto je príležitostný slaný snack.
Postup prípravy
- Maslo nakrájajte na kocky a dajte do veľkej misy. Pridajte múku s práškom do pečiva a soľou. Ručne spracujte kým nevznikne mrvenička. Potom pridajte časť mlieka, opäť spracujte a opäť pridajte mlieko kým nevznikne hladké a nelepivé cesto.
- Cesto vyberte z chladničky a rozdeľte na dve časti. Každú časť vyváľkajte do obdĺžnikového tvaru na hrúbku približne 3- 4 mm, prípadne výrazne pretŕčajúce kraje odrežte. Takto pripravené cesto natrite polovicou plnky od okraja k okraju. Dajte si záležať nech je vrstva plnky čo najrovnomernejšia.
- Potom cesto po dlhšej časti zarolujte čo najviac natesno. Takto pripravenú roládu ešte trochu ručne zarolujte akoby ste robili šúlance. Jednak budú kolieska krajšie a jednotlivé vrstvy budú spolu pri pečení lepšie držať.
- Potom zabaľte roládu do potravinárskej fólie a odložte na pár hodín, resp. cez noc do chladničky. Dobre vychladenú roládu nakrájajte na tenké kolieska (približne 3-4 mm) a tie poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Každého slináka posypte trochou rasce a vločkovou soľou. Pečte vo vyhriatej rúre na 190 stupňov cca 13 minút. Slimáky pečte v naozaj vyhriatej rúre, pretože inak by sa maslo začalo topiť skôr ako sa začne piecť múka.
Ďalšie inšpirácie na slané slimáky
Slané točené pečivo z kysnutého či lístkového cesta sa hodí pre návštevu, na oslavu, na Silvestra alebo len tak k pivu či vínu, na raňajky či desiatu. Naplniť ho môžete šunkou, syrom, bryndzou aj škvarkami. Stačí naplniť rozvaľkaný plát cesta, zrolovať ho do rolády a pred pečením nakrájať a rozložiť na plech. Vyberte si z obľúbených receptov na slané slimáky.
Rôzne druhy slaných slimákov
- Slimáky s medvedím cesnakom
- Lososové slimáky
- Bryndzové slimáky z lístkového cesta
- Pizza slimáky z lístkového cesta
Recept na cesto s plnkou
V miske si zmiešame maslo, múku, pridáme studené mlieko, soľ a všetko dobre vymiešame az nam nevznikne pevne kompaktné cesto. Z chladničky vyberieme cesto rozdelíme na dve časti , obidve vyvaľkáme na tenučký plát, natrieme maslovo syrovou plnkou , zrolujeme do rolády a zabalíme na pevno obidve rolády do potravinovej fólie. Dáme do chladničky odpočívať aby sa nám pred pečením dala pekne na tenké plátky nakrájať.
Mini pizza slimáky
- Najskôr si pripravíme všetky ingrediencie na cesto, plnku a potretie. Všetko podľa rozpisu. Heru vymiešame so soľou. Písané v recepte boli 2 ČL ale ja dávam 3 ČL nakoľko máme radšej slanšie. Rozdelíme si to aspoň obrazne na 6 častí.
- Cesto nečakáme kým vykysne, ale si ho na doske rozdelíme na 12 častí. Každý bochník (12 kusov) rozvaľkáme na veľkosť malého dezert. tanierika. Každý kus dvojplacky si na table ešte trošku zväčšíme válkom. Netreba veľa, len aby sa trochu spojili.
- Každú rozdelíme kolieskom na pizzu na 16 častí. Poukladáme na plech, ( papier na pečenie), potrieme vajíčkom, posypeme syrom a pečieme klasicky. Ja cca 20 min na 180-200 st. do zlata. Ale to už všetky gazdinky poznáte.
Recept vyzerá veľmi pracný a zdĺhavý, ale to iba preto, že som Vám chcela do podroba popísať celý postup. Nečakáte na kysnutie, priebežne všetko robíte a trvá to cca 100 min. všetko.
tags: #Recept
