V Slatinskej pekárni pečieme chlieb od roku 1992 a začínali sme ako združenie fyzických osôb. Už viac ako dve dekády fungujeme ako rodinný podnik.
Tradičná výroba a zloženie
Chlieb z našej pekárne vyrábame tradičným remeselným spôsobom ako celé generácie pekárov pred nami. Na výrobu našich chlebov používame skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady.
100% celozrnný chlieb, krájaný, z pšenice, ražu, ovsa, jačmeňa pohánky a amarantu. Celozrnný chlieb obsahuje v obilnom podiele minimálne 90 percent celozrnnej múky.
Na celozrnný chlieb sa prednostne používa raž alebo pšenica, často však aj špalda, pšenica dvojzrnná, jačmeň a ovos. Popri celozrnnej múke obsahuje celozrnný chlieb vodu, droždie a soľ. Ak ide o kváskový chlieb, sú tu ešte baktérie mliečneho kvasenia ako kypriaci prostriedok. Spolu s kvasinkami zabezpečujú, aby chlieb nakysol. Niektoré druhy obilnín možno piecť iba s kváskom. Zabezpečuje to, aby sa životne dôležité látky celozrnnej múky dali pri konzumácii lepšie využiť. Droždie a baktérie mliečneho kvasenia navyše aktivujú enzým fytázu. Tento enzým sa stará o to, aby mohlo telo z celozrnného chleba lepšie prijať minerálne látky, napr. vápnik, a metabolizovať ich.
Proces výroby
Slatinská pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej. K pekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba. V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne Slatinskej pekárne, domácky nazývané „krumpliarne“.
Štyria dôchodcovia v dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo je 8 ton zemiakov mesačne. Zemiaky sa najskôr naparia v paráku. Naparujú sa v šupke, aby sa z nich nestratil škrob.
Súčasťou pekárne sú 3 trojetážové štyridsaťtonové murované pece a každá z nich je iná. Chleby sa v Slatinskej pekárni pečú v troch peciach a každá je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton. Dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže. Problém však je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku neexistuje.
Zrná obilia sa melú viacerými valcami, separáciou sa zrno rozdelí na viac častí a pri „bežnej“ múke sa klíčok (ktorý zabezpečuje výživu zrna v zemi) vyhadzuje. Oddeľuje sa aj šupka zo zrna, ktorá obsahuje celulózu. Skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o. zdedil remeslo po svojom otcovi. Múku pomelie, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov.
Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú. Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb. A každý z nich je jedinečný.
Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne - miešanie cesta v dieži, váženie, preloženie cesta, váľanie cesta a vloženie do ošatky, preklopenie na lopatu, navlaženie, vloženie do spodnej pece, opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie), vyloženie na vozík.
Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.
Výhody celozrnného chleba
Keďže sa pri výrobe celozrnnej múky melú tiež šupky zŕn a klíčky, vyzerá múka tmavšia ako bežná typizovaná múka. Vďaka prítomnosti šupiek obsahuje celozrnná múka tiež veľa vlákniny a vďaka spracovaniu klíčkov aj cenné živiny.
Typizované múky sú zas typom múky, ktoré sa odlišujú stupňom mletia obilného zrna. Čím nižší je typ múky, tým menej životne dôležitých látok múka obsahuje. Pri pšeničnej múke typu 405, takzvanej hladkej alebo bielej múke, sa napríklad melie iba endosperm (vnútorné pletivo) obilného zrna. Preto obsahuje iba málo minerálnych látok, vlákniny a vitamínov. Celkom inak je na tom celozrnná múka alebo celozrnný chlieb.
Celozrnný chlieb je súčasťou vyváženej výživy. Chutí mimoriadne dobre s výrazným syrom... pri obložení krajcov celozrnného chleba sa však fantázii medze nekladú.
Skúsenosti spotrebiteľov a potenciálne problémy
Niektorí spotrebitelia sa stretli s problémami pri kúpe Slatinského chleba. Manžel kúpil krájaný Slatinský chlieb zemiakový a bol tvrdý. Po mesiaci ho dnes kúpil, tak som si chcela natrieť chlieb a na jednej strane bol ako skala. Tak som si pozerala obal, či nie je natrhnutý a zistila som príčinu tvrdého chleba - na jednej strane je KVANTUM alebo MORE dierok, cez ktoré chlieb vysychá. Nie je to dobrý nápad, ten chlieb si už viac nekúpime, inak bol dobrý a do 10.4.
24. mája som kúpil chlieb Slatinský 480 gramový zemiakový so spotrebou do 27. mája, čo je dnes; teraz je splesnivený zelenou a bielou plesňou a smrdí! Idem ho reklamovať do Kauflandu na Romanovovej v Petržalke. Nie je to prvý raz, ale určite poslednýkrát. Dnes sme našli v chlebe kúsok plastu!!! Neodporúčam, vysoké riziko skonzumovať elemenet, ktorý do chleba nepatrí.
Jedli sme s dcérou niekoľko mesiacov 100% SLATINSKÝ CHLIEB CELOZRNNÝ v domnení, aký je zdravý a prospešný pre náš organizmus. Po čase sa ale u oboch začali prejavovať bolesti čreva. Hľadali sme príčinu, vylúčili sme zo stravy všetko možné (a to sme dlhé roky vegetariáni bez konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov, teda naozaj sa stravujeme zdravo), bolesť čreva však neprestávala. Nakoniec sme prestali jesť vyššie uvedený chlieb a do cca 5 dní bolesti prestali. Hľadal som vysvetlenie a našiel. Ako konzervant do chleba pridávajú SORBAN DRASELNÝ ako látku proti plesni. Skúsil som niekoľko týždňov nechať chlieb v sáčku, a on nesplesnel.
Je dôležité poznamenať, že prevádzkovateľ nenesie zodpovednosť za informácie na tejto stránke.
Celozrnný chlieb vydrží maximálne jeden týždeň. Pritom je ho potrebné skladovať v košíku na chlieb v tme a suchu.
tags:
