Slivkový Puding: Tradičný Recept

Slivkový puding, pôvodne nazývaný jednoducho slivkový puding, bol v minulosti vyrábaný zo sušeného ovocia. V satire 18. storočia boli slivkové pudingy použité ako vizuálna skratka pre britskosť. Žiadny vianočný stôl sa nezaobíde bez horiaceho vianočného pudingu. Puding sa však premenoval na vianočný puding.

História a Tradícia

Slivkový puding vznikol vo Veľkej Británii už pred viac ako 200 rokmi. Jeho výroba je mimoriadne prácna. V súčasnosti sú slivky nahradené hrozienkami, ale názov jedla ostal pôvodný, keď sa doň ešte používali slivky. Predpokladáme, že na Titanicu, boli súčasťou pudingu aj sušené slivky a preto ich použijeme aj my.

Pudingy určené na rodinný stôl by sa vo všeobecnosti varili v komplikovanej forme. Tie pre služobníctvo by boli jednoduchšie, vyrobené v jednoduchej miske.

Podávali sa súčasne s pečeným hovädzím mäsom a veľmi dobre chutili spolu. Pečené hovädzie mäso a slivkový puding boli slávnostné jedlá, ktoré okrem iného znamenali Vianoce, a dokonca aj v eduardovskej ére mnohí ľudia na Vianoce stále podávali hovädzie mäso a slivkový puding spolu.

Pasažieri 2. triedy Titanicu mali po hlavnom jedle na výber niekoľko teplých a studených dezertov - Slivkový puding so sladkou omáčkou, ktorý bol v posledný deň plavby servírovaný aj na obed v 3. triede, Vínové želé, Kokosový sendvič či Americkú zmrzlinu.

Recept na Slivkový Puding

Tu je recept na tradičný slivkový puding, ktorý si môžete pripraviť doma.

Ingrediencie:

• 1 šálka (125 g) tuku na pečenie
• 1 a 1/2 šálky (180 g) drvených lúpaných mandlí
• 1,5 šálky (225 g) hrozienok
• 1 a 1/2 šálky (190 g) ríbezlí
• 1 a 1/2 šálky (300 g) kandizovanej kôry
• 1/4 šálky (50 g) odkôstkovaných, nakrájaných sušených sliviek
• 1,5 šálky (210 g) hladkej múky
• 1 šálku (70 g) strúhanky
• 1 čajovú lyžičku (5 g) škorice
• 1 čajovú lyžičku (5 g) muškátového orieška
• 1/2 čajovej lyžičky (2 g) nového korenia
• 1/2 šálky (125 g) mäkkého masla
• 2/3 šálky (120 g) kryštálového cukru
• 5 rozšľahaných vajec
• 1/2 šálky (125 ml) mlieka
• 1/3 šálky (75 ml) rumu alebo pomarančového džúsu

Výrobný Postup:

1. Vo veľkej miske zmiešame tuk na pečenie, mandle, hrozienka, ríbezle (predpokladám, že mali byť sušené, použil som čerstvé), kandizovanú kôru (tej som použil menej, ako je uvedené v ingredienciách, lebo je dosť horká), sušené slivky, múku, strúhanku, škoricu, muškátový oriešok a nové korenie.
2. V druhej miske si vyšľaháme maslo s cukrom. Za stáleho šľahania postupne po jednom pridávame vajcia. Vlejeme mlieko a rum (alebo pomarančový džús).
3. Veľkou lyžicou vmiešame polovicu ovocnej zmesi do vaječnej zmesi a dobre premiešame. Nakoniec primiešame zvyšnú ovocnú zmes.
4. Formu na puding (1,5 l) vymastíme a vysypeme hrubou múkou. Lyžicou preložíme pudingovú zmes do formy. Zľahka utlačíme. Zakryjeme (doma nemáme pudingovú formu, preto som použil vysoký úzky hrniec, ktorý som uzavrel alobalom).
5. Formu s cestom vložíme na stojan (opäť som improvizoval a použil som nerezové sitko na parenú knedľu) do veľkého hrnca. Nalejeme dostatok vriacej vody, aby sme zakryli dve tretiny formy. Prikryté dusíme na miernom plameni 2,5-3 hodiny. Podľa potreby dolievame vriacu vodu.
6. Puding vyklopíme na servírovaciu misu a podávame so sladkou omáčkou.

Recept na Sladkú Omáčku

Slivkový puding sa tradične podáva so sladkou omáčkou. Tu je recept na jej prípravu.

Ingrediencie:

• 1/4 šálky (50 g) mäkkého masla
• 1/2 šálky (90 g) kryštálového cukru
• 1 vajce
• 1/2 šálky (125 ml) sherry alebo pomarančového džúsu
• 1 polievkovú lyžicu (15 g) strúhanej pomarančovej kôry
• 1 čajovú lyžičku (5 ml) vanilky

Výrobný Postup:

1. Sladkú omáčku budeme pripravovať vo vodnom kúpeli. Vo vrchnej miske si vyšľaháme maslo a cukor, kým nie sú ľahké a nadýchané.
2. Za stáleho šľahania pridáme vajce. Vmiešame sherry (alebo pomarančový džús) a pomarančovú kôru.
3. Preložíme nad slabo vriacu vodu a za stáleho miešania varíme 10 až 12 minút alebo kým omáčka nezhustne tak, aby nám pokryla zadnú časť lyžice.
4. Odstavíme zo sporáka a pridáme vanilku. Omáčku podávame teplú.

Ďalšie Recepty so Slivkami

Leto nám dáva nespočetné možnosti na prípravu ovocných koláčov. Vyskúšajte aj recept na krehký pudingový koláč so slivkami.

Recept na Krehký Pudingový Koláč so Slivkami

Ingrediencie:

• Cesto: 400 g hladká múka, 2 lyžičky prášok do pečiva, 3 lyžice práškový cukor, 200 g studené maslo, 2 žĺtky, prípadne kvapka mlieka
• Plnka: 500 g slivky alebo ringloty, liter mlieko, 3 balíčky vanilkový puding, 4 lyžice kryštálový cukor, 200 g kyslá smotana

Postup:

1. Cesto: múku premiešame s práškom do pečiva, práškovým cukrom, pridáme na kocky nakrájané studené maslo a rýchlo spracujeme mrveničku. Cesto spojíme pomocou žĺtkov, a ak to nestačí pridáme lyžicu až dve mlieka. Rozdelíme ho na polovicu, jednu zabalíme a uložíme do chladničky, druhú utlačíme na dno plechu (33x22 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie.
2. Plnka: ringloty alebo slivky prepolíme, odkôstkujeme, umyjeme a necháme odkvapkať. V hrnci zmiešame trochu mlieka s pudingmi a cukrom. Prilejeme zvyšok mlieka a uvaríme hustý puding. Do ešte horúceho pudingu primiešame kyslú smotanu.
3. Cesto na plechu poprepichujeme vidličkou, rozotrieme naň pudingový krém, na krém poukladáme slivky a na vrch nastrúhame zvyšné cesto. Koláč pečieme v rúre cca 45 minút na 180ºC.

Ďalší Recept na Slivkový Koláč s Vanilkovým Pudingom

Ingrediencie:

Na Cesto:

• 200 g polohrubá múka
• 2 zarovnané KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
• 100 g cukor
• 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
• 150 g maslo zmäknuté
• 3 ks vajce

Na Náplň:

• 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
• 500 ml mlieko
• 50 g cukor
• 10 slivka väčšie

Postup:

1. Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo a vajcia a elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni vyšľaháme dohladka. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme.
2. Na prípravu náplne uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale a za občasného miešania necháme vychladnúť. Potom nanesieme na cesto a rovnomerne rozotrieme. Na povrch naukladáme nakrájané slivky.

Tabuľka: Menu na Titanicu

tags: #Recept