Sója je predmetom mnohých protichodných debát. Okrem toho, že je známym alergénom, sa o nej šíria rôzne chvály i mýty, od superpotraviny až po pôvod rakoviny. Tofu, sójové mäso, mlieko, párky, sójová omáčka či nátierky patria v našich končinách k tým najznámejším podobám tejto strukoviny. Prečo má však sója takú zlú povesť? Asi každý už počul, že mužom zo sóje rastú prsia alebo naopak, že u žien spôsobuje rakovinu prsníkov. Podobné chýry pochopiteľne vyvolávajú strach a istotne presvedčili už nejedného sa tejto potravine vyhnúť.
Nové štúdie však opakovane vyvracajú tieto mýty nepodporené dostatkom dôkazov a práve naopak, potvrdzujú mnohé zdravotné benefity sóje a výrobkov z nej. Sú skvelou a zdravou pochúťkou, dobrým zdrojom proteínov a zdravých tukov. Skvelé len tak, na lyžičku, alebo do smoothie či aj varenia. Údajné negatívne účinky sóje sú častokrát pripisované fytoestrogénom prítomnom v sóji. Zaradením sójových výrobkov, najmä tých s vysokým obsahom izoflavónov, do každodennej stravy sa môžeme chrániť pred mnohými ochoreniami. Práve bohatá zásoba prospešných látok zaručuje rad skvelých účinkov sóje na ľudské zdravie.
Faktom ostáva, že sóje a výrobkov z nej sa netreba báť. Môžu nám pomôcť pri prevencii mnohých ochorení, sú finančne dostupné a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Sója v tomto prípade potencionálne predstavuje bezpečnejšiu alternatívu. Jedným zo spôsobov spracovania sóje je fermentácia. Je to proces, pri ktorom sa do sóje pridávajú prospešné baktérie, ako napríklad Bacillus subtilis alebo Aspergillus oryzae. Najznámejšie fermentované podoby sóje u nás sú tempeh, no i veľmi známa a obľúbená sójová omáčka prechádza procesom fermentácie.
Pri množstve izoflavónov a celkovej prospešnosti sójových výrobkov platí jednoduché pravidlo, ako pri mnohých iných potravinách - čím menej spracované, tým lepšie.
Čo jesť v ktorom mesiaci tehotenstva?
Tofu je jedným z najznámejších a najrozšírenejších produktov rastlinného pôvodu. Tento bielkovinový poklad má dlhú históriu, ktorá siaha až do starovekej Číny. Ak ste tofu ešte neobjavili alebo o ňom viete len málo, tento článok vám poskytne všetky dôležité informácie o tomto skvelom zdroji bielkovín, jeho výživových benefitoch a rôznych spôsoboch jeho využitia v kuchyni.
Ako a z čoho sa tofu vyrába?
Obľúbené tofu je vyrobené z bôbov sóje, podobne ako mlieko z ovsených alebo mandľových bôbov. Proces výroby tofu je veľmi podobný procesu výroby syra. Sójové bôby sa najprv namočia a rozdrvia na zmes nazývanú sójové mlieko. Následne sa z tohto mlieka oddeľuje zrazenina, ktorá sa zlisuje do blokov, čím vzniká tofu. Tento proces je veľmi podobný tomu, ako sa vyrába tradičný syr zo zvieracieho mlieka.
Druhy tofu
Tofu sa vyrába v rôznych textúrach, ktoré sa líšia hustotou a schopnosťou absorbovať príchute. Najčastejšie sa stretávame s nasledujúcimi druhmi tofu:
- Silken tofu - Tento typ tofu je veľmi jemný a má krémovú konzistenciu. Využíva sa najmä v polievkach, smoothies alebo na prípravu sladkých dezertov. Je ideálny na krémové omáčky a pudingy.
- Pevné tofu (firm tofu) - Tento typ tofu má pevnejšiu štruktúru a dá sa krájať na plátky alebo kocky. Je výborný na grilovanie, vyprážanie alebo do rôznych miešaných jedál.
- Extra pevné tofu (extra firm tofu) - Toto tofu je ešte hustejšie a odolnejšie, čo z neho robí ideálny výber na pečenie alebo grilovanie. Môže sa používať aj v receptoch, ktoré vyžadujú dlhšie varenie.
- Údené tofu - Tento variant tofu je upravený údením, čo mu dodáva intenzívnu a príjemnú chuť.
Výživové benefity tofu
Tofu je výživovo bohatý produkt, ktorý má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Tofu je bohaté na kvalitné rastlinné bielkoviny, ktoré sú kľúčové pre zdravý rast a regeneráciu tkanív. Okrem toho je nízkokalorické a neobsahuje cholesterol, čo ho robí ideálnym pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú hmotnosť a zdravé srdce.
Tofu je tiež vynikajúcim zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre silné kosti a zuby. Pre ľudí, ktorí nekonzumujú mliečne výrobky, je tofu vynikajúcou náhradou za mlieko a jogurty. Okrem toho obsahuje aj železo, horčík, zinok a vitamíny B, ktoré podporujú imunitný systém, metabolizmus a zdravie pokožky.
Tofu tiež obsahuje fytochemikálie, ktoré môžu podporovať zdravie srdca a znižovať riziko niektorých rakovín. Fytochemikálie, ako izoflavóny, sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť znižovať hladinu zlého cholesterolu (LDL) v krvi.
Tipy na použitie tofu v kuchyni
Tofu je veľmi všestranné a dá sa použiť v mnohých rôznych receptoch, od slaných po sladké pokrmy. Tu je niekoľko tipov, ako ho využiť v kuchyni:
- Grilované tofu - Pevné tofu je ideálne na grilovanie. Stačí ho nakrájať na plátky, marinovať v obľúbenej marináde a ugrilovať na grile alebo na panvici. Výborne sa hodí do sendvičov alebo ako hlavné jedlo.
- Tofu na prípravu kari - Tofu sa vynikajúco hodí do rôznych kari jedál. Vďaka svojej schopnosti absorbovať chute môže tofu byť vynikajúcim základom pre pikantné a aromatické kari pokrmy.
- Tofu v polievkach - Silken tofu je ideálne na prípravu polievok, najmä v prípade, že chcete dosiahnuť krémovú textúru. Môžete ho rozmixovať a pridať do polievok ako náhradu za smotanu.
- Dezerty z tofu - Silken tofu je skvelým základom pre krémové a zdravé dezerty. Použite ho na prípravu vegánskych pudingov, koláčov alebo mousse. Pridaním čokolády a ovocia získate lahodný a výživný dezert.
- Tofu na pečenie - Tofu môže byť skvelým doplnkom do rôznych pečených jedál. Pridajte ho do zapečených pokrmov alebo pripravte tofu "omeletu" na spôsob vaječných jedál, ale s rastlinnými ingredienciami.
Tofu je zdravá, výživná a všestranná potravina, ktorá sa dá využiť v rôznych receptoch a má veľa pozitívnych účinkov na naše zdravie. Je to vynikajúci zdroj bielkovín, vápnika, železa a ďalších dôležitých živín, ktoré podporujú naše zdravie a pohodu. Ak ste ešte tofu do svojej stravy nezaradili, určite to vyskúšajte. Je to jednoduchý a chutný spôsob, ako zvýšiť kvalitu svojej výživy a experimentovať v kuchyni. So správnymi receptami a trochou kreativity môžete tofu premeniť na jedlá, ktoré vás nielen zasýtia, ale aj podporia vaše zdravie.
Sója a Mýty
Na konci 20-teho storočia a na začiatku 21. sa sója začala označovať ako "zázračné jedlo", veľmi vhodné pre výživu ľudí. Zaujímavé boli predajné štatistiky od roku 1992. Tie hovoria o tom, že sója sa z ročného obratu 300 miliónov USD (americký dolár) v roku 1992 vyšplhali až na takmer 4 miliardy USD v rokoch 2006! Tento nárast vzišiel z masívnych kampaní, do ktorých producenti sóje silno investovali.
V roku 2008 jedna americká štatistická spoločnosť, urobila prieskum zameraný na spotrebiteľov a ich mienku o sójových produktoch. Taká obrovská bola sila marketingu sójových producentov, ktorí naozaj zarábali neuveriteľné peniaze z predaja ich produktov. Dnes sa už ale situácia trochu mení. Sója ako taká má však veľmi dávnu históriu. Dokonca po celé storočia Ázijskí ľudia konzumovali sóju a produkty ako: natto, miso, tempeh alebo sójovú omáčku. Lenže tu išlo len o fermentované sójové produkty a tieto nespôsobujú konzumentom žiadne zdravotné ťažkosti.
Sója je na tom dosť zle! Obrovské množstvo skutočných vedeckých dôkazov ukazujú na závažné zdravotné problémy, ktoré konzumácia nefermentovanej sóje prináša. Veľmi rozsiahlu, vedecky podložené a pútavú knihu s názvom The Whole Soy Story - The Dark Side of America's Favorite Health Food, napísal Dr. Daniel Kaayla.
Paradoxom u sójových produktov je fakt, že podľa pôvodných marketingových správ, to majú byť nutrične veľmi hodnotné a preventívne pôsobiace výrobky, napríklad v otázkach srdcovo-cievnych ochorení. Pravda je však taká, že sója spôsobuje podľa najnovších vedeckých štúdií podvýživenosť, tráviace ťažkosti, imunitné komplikácie, problémy s potenciou, rakovinu a tiež srdcovo cievne ochorenia.
91% sóje na trhu (len v Amerike, EU je zatiaľ otázna) je geneticky modifikovaná (GMO). Genetická modifikácia spôsobuje zmeny v obsahu proteínov, ktoré nikdy neboli súčasťou ľudskej výživy. Tieto proteíny vstupujú aj do ľudskej genetickej výbavy DNA (najmä v tráviacom trakte). Sója obsahuje prirodzené toxíny, ktoré sa označujú aj ako anti-nutričné faktory. Ide najmä o rôzne saponíny, fytové kyseliny, inhibítory preteosyntézy, oxaláty, estrogény a mnohé ďalšie.
Tieto anti-nutričné faktory prekážajú enzýmom vášho tela, ktoré majú za úlohu stráviť bielkoviny. Sója obsahuje goitrogeny, čo sú látky, ktoré blokujú syntézu hormónov štítnej žľazy, čo je zásadný problém. Ďalšie hormonálne problémy spôsobujú v sóji obsiahnuté izoflavonoidy konkrétne fytoestrogén, ktorý môže blokovať hormón estrogén. To môže mať negatívny následok na rôzne tkanivá nášho tela od svalového, cez kostrové, kožné až po nervové.
Jedine fermentovaná sója je vhodná pre ľudské zdravie, dokonca môže byť až prospešná. Proces fermentácie takmer úplne zredukuje anti-nutričné faktory a to prináša pozitívne efekty nie len pre tráviaci trakt ale i naše zdravie. Okrem toho fermentované produkty obsahujú hojnosť vitamínu K2, ktorý synergicky spolupracuje s vitamínom D, čo sú veľmi dôležité vitamíny pre naše zdravie.
Vitamín K je zabudnutý vitamín (z angličtiny: Koagulation), ktorý má v ľudskom tele nezastupiteľnú úlohu (ochrana pred zrážaním krvi). Ďalej zaujímavý je aj enzým "nattokináza" ktorý obsahuje fermentovaný syr natto a ktorý je omnoho bezpečnejší a rovnako účinný ako 20 rokov používaný Aspirín (liek na rôzne typy bolestí).
Musíte sa však zmieriť s tým, že fermentované sójové produkty (okrem sójovej omáčky), sú chuťovo nie príliš atraktívne v porovnaní s klasickými sójovými produktmi. Ešte sójový lecitín je v otázkach konzumácie ako doplnkový tuk zatiaľ otázny. Lecitín je veľmi cenný tuk pre svoje účinky. Môže byť vyrobený zo sóje, vajec, slnečnice alebo kukurice. Od výrobcov sójového lecitínu nie sú známe informácie o jeho pôvode (GMO) a zatiaľ ani my nedisponujeme informáciami, ktoré by naznačovali podobné nepríjemné zistenia o ňom, ako o samotnej sóji v tomto článku.
Zatiaľ, s tými informáciami ktoré máme, vám konzumácie sójového lecitínu v doplnkoch výživy odporúčame. Mimochodom ako ste si mohli všimnúť, TOFU na tomto zozname chýba, preto tento syr už do svojho nákupného košíka už nikdy viac nevkladajte.
Asi najviac ohrozenou skupinou ľudí, ktorí konzumujú sóju sú vegetariáni. Dôvod je ten, že príjem živočíšnych bielkovín vegetariáni hradia práve konzumáciou sóje alebo jej derivátov (napr. vo forme sójového izolátu v prášku a iné). Vzhľadom na jej "tabuľkový" obsah bielkovín (bohatý zdroj bielkovín, najmä aminokyseliny arginín) je to celkom logická úvaha. Druhá strana mince však už taká pozitívna nie je. Okrem podvýživy hrozia závažné poškodenia zdravia, ktoré už nemusia byť zvratné.
Potraviny, ktoré zvyšujú energiu v tehotenstve
Ženské telo sa počas tehotenstva premení na „továreň na výrobu detí“, ktorá je v prevádzke 24 hodín denne, 7 dní v týždni. Tvorí viac krvi, srdce bije rýchlejšie, metabolizmus spaľuje energiu aj keď ležíte, telo potrebuje viac živín a vody. To všetko prispieva k tehotenskej únave.
Prvý trimester je na energiu najnáročnejší i preto, že vyrábate placentu pre vaše dieťa, ktorá bude dokončená až vo štvrtom mesiaci. Samozrejme, únava nie je zriedkavosťou ani v druhom trimestri a v treťom trimestri.
Najlepším spôsobom, ako zabojovať proti únave a nedostatku energie je dopriať si kvalitnú stravu plnú dôležitých živín. Tieto potraviny by ste mali mať na tanieri každý jeden deň:
Potraviny bohaté na bielkoviny
Bielkoviny sú základnou živinou, ktorú potrebujeme bežne, o to viac v tehotenstve. Poskytnú vám potrebnú energiu, aminokyseliny v potravinách bohatých na bielkoviny pomáhajú pri vývoji rýchlo sa rozmnožujúcich buniek vášho dieťaťa. Potrebujete približne 71 gramov bielkovín denne.
Zdravé zdroje bielkovín: mlieko, syr, vajcia, chudé mäso, hydina, ryby a morské plody, tofu a sójové výrobky (sójové cestoviny, edamam), fazuľa, šošovica, hrášok, quinoa, orechy a semená, arašidové maslo.
Komplexné sacharidy
Počas tehotenstva je veľmi dôležitý aj prísun sacharidov, ideálne komplexných a bez obsahu pridaného cukru. Vyživujú plod a dopĺňajú energiu.
Zdravé sacharidy: čerstvé ovocie, sušené a mrazom sušené ovocie, čerstvá zelenina, celozrnné pečivo, krekry a cereálie, pečené zemiaky so šupkou, sušená fazuľa a hrášok.
Potraviny bohaté na železo
Únava často súvisí s anémiou z nedostatku železa, najmä keď si začnú vyberať daň nároky na tvorbu krvi v tehotenstve.
Preto je dôležité, aby ste každý jeden deň do stravy zaradili potraviny bohaté na železo: cereálie obohatené železom, sušené ovocie, špenát, konzervované sardinky, vajcia, šošovica, sójové produkty, chudé červené mäso, varené mäkkýše, varená sušená fazuľa.
Anémia v tehotenstve
Anémia je stav, keď telo nedokáže vytvárať dostatok červených krviniek. Nízky počet červených krviniek sťažuje prenos kyslíka do celého tela, čo okrem iného vedie k nadmernej únave. Ak máte podozrenie, že trpíte anémiou, požiadajte lekára o vyšetrenie krvi. Je to dôležité, pretože ťažká, neliečená anémia počas tehotenstva zvyšuje riziko komplikácií vrátane predčasného pôrodu - nejde teda len o samotnú únavu, v hre je omnoho viac.
Medzi rizikové faktory anémie počas tehotenstva patria:
- viacplodové tehotenstvo,
- časté vracanie v dôsledku silnej rannej nevoľnosti,
- otehotnenie krátko po poslednom tehotenstve,
- silné menštruačné krvácanie pre tehotenstvom alebo anémia v minulosti,
- nedostatok železa vo vašej strave.
Príznaky anémie počas tehotenstva môžu byť mätúce, pretože sa podobajú na bežné príznaky tehotenstva. Keď stav trvá dlhšie, k únave a slabosti sa pridávajú bolesti hlavy, závraty, lapanie po dychu, rýchly alebo nepravidelný srdcový tep, necitlivosť alebo pocit chladu v rukách a nohách, nízka telesná teplota, bledá pokožka - najmä strata farby tváre, pier alebo nechtov, podráždenosť, problémy so sústredením.
Ak pociťujete niektorý z týchto príznakov a obávate sa, že by mohlo ísť o anémiu, určite o tom informujte lekára.
Doprajte si dostatok kalórií
Tehotenstvo nie je obdobie, v ktorom by ste mali obmedzovať prijaté kalórie, práve naopak. Samozrejme, nemáte jesť za dvoch, ale nemali by vám ani chýbať. Potrebujete o 300 až 500 kalórií denne viac, ako keď ste neboli tehotná (v závislosti od trimestra, v ktorom sa nachádzate).
tags: #Maso
