Špenát. Zelený zázrak plný železa, vitamínov a antioxidantov, ktorý sa buď miluje, alebo nenávidí. Nie je náhodou, že sa z neho v 90. rokoch stal obľúbený motív školských jedální - hoci pravda, nie vždy vo svojej najlákavejšej podobe. Dnes sa ale špenát vracia na taniere v úplne inej forme: ako jemná, voňavá a výživná špenátová polievka, ktorá osloví aj tých najväčších odporcov zelenej farby na tanieri. Špenátová polievka je v slovenskej kuchyni zakorenená už dlho, ale jej moderné verzie ju povyšujú na úplne novú úroveň.
Skôr bývala často pripravovaná z rozvareného špenátu s trochou smotany a vajíčkom, dnes sa do nej pridáva cesnak, bylinky, kokosové mlieko alebo napríklad citrónová kôra. A čo viac - je to ideálny spôsob, ako deťom (alebo partnerom, ktorí "nemusia zelené veci”) nenápadne dopriať porciu zeleniny navyše. Jasne, nie sú to lasagne, ale špenátová polievka vie prekvapiť. Je nízkokalorický, ale pritom bohatý na vlákninu, takže zasýti bez zbytočnej záťaže pre trávenie.
Prečo si vybrať špenátovú polievku?
- Špenát je výživovou bombou.
- Obsahuje vitamín K, A, C i B9 (kyselinu listovú), ale tiež železo, horčík a antioxidanty.
- Vďaka šetrnému zmrazeniu si zachováva väčšinu živín a zároveň šetrí čas pri príprave.
A hoci čerstvý špenát má isté výhody, mrazený špenát je v mnohých ohľadoch rovnako kvalitný. Mrazený špenát na ňu netreba vopred rozmraziť, čo ušetrí veľa času. Najväčšie čaro špenátu spočíva v jeho univerzálnosti - môžete ho použiť čerstvý, varený, pečený alebo mrazený.
Ako pripraviť dokonalú špenátovú polievku?
Začnite kvalitným vývarom - či už zeleninovým alebo kuracím. Ten tvorí základ chuti. Ak nemáte čas, pokojne použite domáci mrazený vývar alebo kvalitnú bio kocku bez glutamátu. Na oleji (alebo masle, ak neriešite laktózu) orestujte cibuľku a cesnak, pridajte nasekaný alebo mrazený špenát, podliejte vývarom a nechajte krátko povariť.
V praxi to vyzerá napríklad takto: po náročnom dni v práci prídete domov, otvoríte mrazničku a uvedomíte si, že jediné, čo máte, je špenát a pár vajec. Počas dvadsiatich minút ale na stole stojí horúca miska polievky, ktorá vás nielen zasýti, ale aj zahreje.
Tipy a triky pre vylepšenie chuti
- Chcete-li polievke dodať trochu viac sýtosti, pridajte vajce - klasicky natvrdo nakrájané alebo ako stratené priamo do taniera.
- Ak hľadáte inšpiráciu, ako špenátovú polievku obmeniť, skúste pridať hrášok, bylinky ako tymián alebo koriander, kúsky pečenej tekvice alebo namiesto smotany kokosové mlieko pre exotický nádych.
- Ak chceme docieliť špenátovú polievku hustejšiu, pridáme menej tekutiny, keď redšiu, prilejeme viac vody (vývaru).
Sezónne variácie
Jar volá po sviežich chutiach, leto po ľahkosti, jeseň po sýtosti a zima po teple. Špenátová polievka zvláda všetky tieto úlohy. V lete ju môžete podávať vlažnú s kvapkou citrónovej šťavy a trochou jogurtu, na jeseň zahustiť kúskom zemiaku a doplniť pečenými krutónmi.
Recept na špenátovú polievku z mrazeného špenátu
Cibuľu pokrájame na jemno a necháme v hrnci na nízkej teplote na troche oleja pomaly opekať až do hnedista. Keď začne mať cibuľa hnedastú farbu, pridáme špenát (nemusí byť rozmrazený) a zalejeme vodou. Pridáme pretlačený cesnak a dochutíme soľou a čiernym korením. Takto necháme 20 minút variť. V troche studenej vody premiešame zemiakový škrob a spolu so šľahačkovou smotanou prilejeme k polievke a necháme zovrieť.
Servírovanie
Polievku podávame s čerstvými bylinkami a lyžicou kyslej smotany alebo jogurtu. Môžeme pridať aj nastrúhaný syr, ak držíme delenú stravu.
Domáce krutóny
Pečivo či chlebík nakrájame na menšie kocky, na suchej panvici, bez oleja, a na nízkom stupni ich opekáme z každej strany dochrumkava.
tags: #Polievka
