Špenátové cestoviny: Tajný recept a neodolateľné tipy, ako ich pripraviť dokonale

Cestoviny sú na priečkach obľúbenosti už nespočetné množstvo rokov. Mnohí ľudia sa často pýtajú, odkiaľ presne cestoviny pochádzajú. Hoci legenda tvrdí, že cestoviny do Talianska zaviedol Marco Polo po svojom objavovaní Ďalekého východu koncom 13. storočia, pôvod cestovín možno vystopovať až do 4. storočia pred Kristom. Cestoviny sa do Nového sveta dostali vďaka Angličanom, ktorí ich objavili počas cesty po Taliansku.

V 19. storočí postavil Francúz v Brooklyne prvú priemyselnú továreň na cestoviny v Amerike. Rozprestrel na streche svoje špagety, aby sa sušili na slnku.

Cestoviny si vyslúžili povesť kalorických jedál, čo nie je vždy pravdou. Domáce cestoviny obsahujú veľa bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a vývoj svalov.

Tento jednoduchý recept na domáce čerstvé talianske cestoviny môžete použiť na prípravu akéhokoľvek štýlu alebo tvaru cestovín. Cestoviny môžete použiť ako základ jedál, prílohu k mäsu či do polievky - vynikajúca ázijská polievka s cestovinami zaručene poteší všetky chuťové poháriky.

Recept na domáce cestoviny

Výroba čerstvých cestovín je z hľadiska ingrediencií veľmi jednoduchá - potrebujete len múku a vajcia. To isté platí aj pre vybavenie.

Ingrediencie:

300 g hladkej múky
3 vajcia
Štipka soli

Postup:

Nasypte múku na drevenú dosku alebo na pracovnú dosku.
Do stredu rozbijeme vajcia a pridáme štipku soli.
Teraz použite ruky a premiešajte všetku múku s vajíčkami, kým sa úplne nespoja.
Pokračujte v miesení približne 10 až 15 minút, ak zistíte, že cesto je príliš suché, pridajte niekoľko lyžičiek vody, alebo ak máte pocit, že cesto je príliš lepkavé aj po 10 minútach miesenia, pridajte trochu múky.
Keď bude cesto hladké a pružné, vytvorte guľu a prikryte ju potravinovou fóliou alebo vlhkou kuchynskou utierkou.
Po odležaní cesta môžete začať so spracovávaním valčekom.
Pokračujte vo valcovaní cesta, kým nedosiahnete plát požadovanej hrúbky (záleží na tom, aký typ cestovín vyrábate).

Tipy na tvarovanie cestovín

Dlhý formát cestovín: plát cestovín veľmi dobre vysypte múkou z oboch strán. Potom ho preložte na dve polovice smerom k stredu, preloženie opakujte, kým nezískate úzky obdĺžnik.
Farfalle, farfalline: odrežte obdĺžnik s rozmermi 4,5 cm x 2,5 cm. Najužšiu stranu narežte zúbkovaným nožom. Zľahka navlhčite prsty vodou a potom stlačte v strede, aby ste vytvorili mašľu.
Ravioli: rozrežte cesto na dlhé pláty s rozmermi približne 80 × 18 cm. Na jednu polovicu plátu dajte malé kopčeky náplne, pričom medzi nimi nechajte asi 3 cm voľného priestoru. Na vrch položte druhú polovicu plátu, ktorá zakryje náplň, a prstami ho utesnite.
Tortellini: nakrájajte štvorce s rozmermi 4×4 cm. Do stredu vložte náplň. Uzavrite na polovicu, aby ste vytvorili akýsi trojuholník, a potom prstami trochu pritlačte v každom rohu.
Trofie: tento druh cestovín pochádza z Janova a používa sa najmä na jedenie s pestom. Názov pochádza z janovského dialektu: strufuggiâ - strofinare (taliansky) = trieť (anglicky). Najprv urobte malú guľôčku veľkosti hrášku.

Ako variť čerstvé cestoviny

Použite veľký hrniec s dostatočným množstvom vody, aby boli cestoviny dobre zakryté. Cestoviny by mali „plávať“ na vode.
Voda musí zovrieť pred pridaním cestovín, ak ich pridáte skôr, riskujete, že sa cestoviny rozvaria a rozpadnú.
Hneď ako voda začne vrieť, pridajte cestoviny a pridajte soľ.
Vyhnite sa miešaniu cestovín hrubými pohybmi, pretože by sa mohli polámať.
Čas varenia závisí od chuti a hrúbky cestovín, ja mám rada cestoviny al dente, takže ich zvyčajne nechávam variť 3 - 4 minúty, ale väčšinou to platí pre tagliatelle alebo dlhý typ cestovín.
Ak chcete varenie rýchlo zastaviť, stačí do hrnca pridať šálku studenej vody hneď, ako ho stiahnete z ohňa.