Špízy, jednoduché a zároveň variabilné jedlo, si získali obľubu po celom svete. Ich príprava je relatívne nenáročná a umožňujú kombinovať rôzne druhy mäsa, zeleniny, syrov a dokonca aj ovocia. V tomto článku sa ponoríme do sveta špízov, preskúmame ich históriu, rôzne varianty a poskytneme inšpiráciu pre vaše vlastné kulinárske experimenty.
História a Pôvod Špízov
Myšlienka napichovania jedla na špajdle alebo ražne má hlboké korene v histórii. Už v staroveku ľudia napichovali kúsky mäsa a zeleniny na konáre a opekali ich nad ohňom. Táto metóda bola praktická, pretože umožňovala rovnomerné prepečenie a uľahčovala konzumáciu. Konkrétny pôvod moderných špízov je ťažké presne určiť, no podobné jedlá sa vyskytujú v rôznych kultúrach po celom svete.
Napríklad, v Grécku poznámesouvlaki, čo sú malé kúsky mäsa (najčastejšie bravčové alebo kuracie) napichnuté na špajdle a grilované. V Turecku je populárnyşiş kebabı, ktorý sa pripravuje z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Na Blízkom východe sú zase známekebab špízy, ktoré sa často dochucujú aromatickými koreninami. V Japonsku sa zase tešia obľubeyakitori, kuracie špízy s rôznymi omáčkami.
Typy Špízov a Ingrediencie
Špízy ponúkajú obrovské množstvo kombinácií a možností. Hlavné delenie špízov je podľa hlavnej ingrediencie:
Mäsové Špízy
Mäsové špízy sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Najčastejšie sa používajú:
- Kuracie mäso: Je ľahké, rýchlo sa prepečie a dobre absorbuje chute marinád.
- Bravčové mäso: Je šťavnaté a chutné, ideálne na grilovanie.
- Hovädzie mäso: Vyžaduje kvalitné mäso a správnu prípravu, aby nebolo suché.
- Jahňacie mäso: Má výraznú chuť a je vhodné pre milovníkov aromatických jedál.
- Morské plody: Krevety, kalamáre, ryby – špízy z morských plodov sú ľahké a zdravé.
Pri výbere mäsa je dôležité zohľadniť jeho kvalitu a čerstvosť. Mäso by malo byť dobre prekrvené, bez zápachu a s pevnou textúrou. Pred napichovaním na špajdle je vhodné mäso nakrájať na rovnomerné kúsky, aby sa prepekalo rovnomerne.
Zeleninové Špízy
Zeleninové špízy sú skvelou alternatívou pre vegetariánov a vegánov, ale aj ako príloha k mäsovým špízom. Medzi najobľúbenejšie ingrediencie patria:
- Paprika: Dodáva špízom farbu a sladkú chuť.
- Cibuľa: Pridáva pikantnosť a arómu.
- Cuketa: Je jemná a ľahko sa prepečie.
- Baklažán: Má bohatú chuť a textúru.
- Paradajky: Sú šťavnaté a osviežujúce.
- Šampiňóny: Dodávajú špízom zemitosť a umami chuť.
Pri príprave zeleninových špízov je dôležité zvoliť zeleninu s podobnou dobou prípravy, aby sa prepekla rovnomerne. Tvrdšiu zeleninu, ako napríklad mrkvu, je vhodné predvariť.
Sýrové Špízy
Sýrové špízy sú originálne a chutné. Použiť sa dajú rôzne druhy syrov:
- Halloumi: Je cyperský syr, ktorý sa dá grilovať bez toho, aby sa roztopil.
- Mozzarella: Je jemná a krémová, ideálna v kombinácii s paradajkami a bazalkou (Caprese špízy).
- Feta: Je slaný a osviežujúci, skvelý v kombinácii s olivami a uhorkou.
- Eidam, Gouda, Čedar: Tieto syry je ideálne kombinovať s ovocím alebo zeleninou, ktoré vyvážia ich chuť a zabránia roztečeniu pri tepelnej úprave.
Sýrové špízy sa dajú pripraviť na grile, panvici alebo dokonca aj v rúre. Dôležité je ich neprepiecť, aby sa syr neroztopil príliš a nestratil svoju textúru.
Ovocné Špízy
Ovocné špízy sú zdravý a osviežujúci dezert. Najčastejšie sa používajú:
- Jahody: Sú sladké a šťavnaté.
- Ananás: Má exotickú chuť a je skvelý grilovaný.
- Melón: Je osviežujúci a hydratuje.
- Hrozno: Je sladké a dodáva špízom textúru.
- Banány: Sú krémové a chutné, vhodné na karamelizovanie.
Ovocné špízy sa dajú podávať samotné, s jogurtom, šľahačkou alebo čokoládovou polevou. Môžu sa grilovať, piecť alebo len tak napichnúť na špajdle a podávať čerstvé.
Marinády a Omáčky
Marináda je kľúčom k chutnému špízu. Mäsové špízy získajú vďaka marináde lepšiu chuť, šťavnatosť a jemnosť. Zeleninové špízy marináda obohatí o ďalšie chute. Existuje nespočetné množstvo marinád, tu sú niektoré z najobľúbenejších:
- Klasická marináda: Olivový olej, citrónová šťava, cesnak, soľ, korenie.
- Ázijská marináda: Sójová omáčka, zázvor, cesnak, sezamový olej, med.
- Stredomorská marináda: Olivový olej, oregano, tymián, rozmarín, citrónová šťava.
- Pikantná marináda: Chilli papričky, cesnak, limetková šťava, koriander.
Okrem marinád je dôležitá aj omáčka, ktorá sa podáva k špízom. Omáčka dotvára chuťový profil a dodáva špízom vlhkosť. Medzi najobľúbenejšie omáčky patria:
- Tzatziki: Grécka omáčka z jogurtu, uhorky, cesnaku a kôpru.
- Arašidová omáčka: Omáčka z arašidového masla, sójovej omáčky, limetkovej šťavy a chilli.
- BBQ omáčka: Sladká a dymová omáčka, ideálna k mäsovým špízom.
- Jogurtová omáčka: Jogurt, cesnak, citrónová šťava, bylinky.
Tipy a Triky pre Dokonalé Špízy
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé špízy:
- Používajte kvalitné ingrediencie: Čerstvé mäso, zelenina a kvalitné korenie sú základom chutného špízu.
- Marinujte mäso dostatočne dlho: Ideálne je marinovať mäso aspoň 30 minút, ale najlepšie cez noc.
- Namočte drevené špajdle do vody: Pred napichovaním na špajdle ich namočte do vody, aby sa pri grilovaní nepripálili.
- Napichujte ingrediencie tesne vedľa seba: Zabezpečíte tak, že sa špízy budú piecť rovnomerne.
- Neprepĺňajte špízy: Príliš veľa ingrediencií na jednej špajdli môže spôsobiť, že sa špízy neprepečú rovnomerne.
- Grilujte na strednom ohni: Príliš vysoký oheň môže spôsobiť, že sa špízy pripália zvonka a vo vnútri zostanú surové.
- Používajte teplomer: Pre istotu, že je mäso prepečené, použite teplomer na mäso.
- Nechajte špízy odpočinúť: Po grilovaní nechajte špízy niekoľko minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Špízy pre Začiatočníkov a Profesionálov
Špízy sú jedlo, ktoré si môže pripraviť každý, bez ohľadu na skúsenosti s varením. Pre začiatočníkov odporúčame začať s jednoduchými receptami, ako sú kuracie špízy s paprikou a cibuľou, alebo zeleninové špízy s cuketou a paradajkami. Profesionáli sa môžu pustiť do zložitejších receptov, ako sú špízy z jahňacieho mäsa s exotickými koreninami, alebo špízy z morských plodov s grilovaným ovocím.
Vyhýbanie sa Klišé a Bežným Mýtom
Pri príprave špízov je dôležité vyhnúť sa bežným klišé a mýtom. Napríklad, nie je pravda, že všetky špízy musia byť grilované. Špízy sa dajú piecť v rúre, smažiť na panvici alebo dokonca pripraviť v kontaktnom grile. Ďalším mýtom je, že špízy musia byť vždy mäsové. Zeleninové a ovocné špízy sú rovnako chutné a zdravé.
Recepty na Špízy
Kuracie Špízy s Ananásom a Paprikou
Ingrediencie:
- 500g kuracích pŕs, nakrájaných na kocky
- 1 červená paprika, nakrájaná na kocky
- 1 zelená paprika, nakrájaná na kocky
- 1/2 ananásu, nakrájaného na kocky
- 1/4 šálky sójovej omáčky
- 2 lyžice medu
- 1 lyžica sezamového oleja
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte sójovú omáčku, med, sezamový olej, cesnak, soľ a korenie.
- Pridajte kuracie mäso a premiešajte. Nechajte marinovať aspoň 30 minút.
- Na špajdle napichujte striedavo kuracie mäso, papriku a ananás.
- Grilujte na strednom ohni asi 10-15 minút, alebo kým nie je kuracie mäso prepečené.
- Podávajte s ryžou alebo šalátom.
Hovädzie Špízy s Cibuľou a Hríbami
Ingrediencie:
- 500g hovädzieho mäsa (sviečková alebo roštenka), nakrájaného na kocky
- 1 červená cibuľa, nakrájaná na štvrtky
- 200g šampiňónov, nakrájaných na polovice
- 1/4 šálky olivového oleja
- 2 lyžice balzamikového octu
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte olivový olej, balzamikový ocot, tymián, cesnak, soľ a korenie.
- Pridajte hovädzie mäso, cibuľu a šampiňóny, premiešajte. Nechajte marinovať aspoň 30 minút.
- Na špajdle napichujte striedavo hovädzie mäso, cibuľu a šampiňóny.
- Grilujte na strednom ohni asi 10-15 minút, alebo kým nie je hovädzie mäso prepečené podľa vašej chuti.
- Podávajte s pečenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
Vegetariánske Halloumi Špízy s Cuketou a Paradajkami
Ingrediencie:
- 250g halloumi syru, nakrájaného na kocky
- 1 cuketa, nakrájaná na kolieska
- 200g cherry paradajok
- 1/4 šálky olivového oleja
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 lyžička sušeného oregana
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, oregano, soľ a korenie.
- Pridajte halloumi, cuketu a paradajky, premiešajte. Nechajte marinovať aspoň 15 minút.
- Na špajdle napichujte striedavo halloumi, cuketu a paradajky.
- Grilujte na strednom ohni asi 5-7 minút, alebo kým nie je halloumi zlatisté.
- Podávajte s tzatziki omáčkou alebo pita chlebom.
tags: #Recept
