Letné mesiace prinášajú do našich kuchýň farby, vône a chute, ktoré by sme najradšej nikdy nestratili. Sladučké marhule, šťavnaté paradajky, chrumkavý hrášok či slnečné maliny... A čo keby sa dali všetky tieto dary záhrady zachovať aj na neskôr - bez zbytočného stresu a bez toho, aby stratili svoju výživovú hodnotu? Dobrá správa je, že dajú! Stačí si osvojiť pár šikovných a zdravých spôsobov, ktoré používali už naše babky - no dnes k nim môžeme pridať aj niekoľko noviniek a tipov, vďaka ktorým si leto užiješ aj uprostred zimy. Letná sezóna prináša hojnosť ovocia v záhradách, na trhoch aj v lesoch. Košíky sa plnia jahodami, marhuľami, ríbezľami či slivkami, no často nevieme, čo s nimi. Poďte si pozrieť tipy, ako spracovať prebytky ovocia. Jedlo je vzácne a škoda ho vyhadzovať.
Zaváranie - klasika, ktorá má čo ponúknuť aj dnes
Zaváranie rozhodne nie je staromódne. Práve naopak - je to malý rituál, ktorý premení ovocie a zeleninu na poklady, čo čakajú v špajzi na správny moment.
- Vhodné na: marhule, broskyne, čerešne, uhorky, paradajky, kompóty, džemy, čatní
- Tip: Na zaváranie používaj čisté, sterilizované poháre a neexperimentuj s potravinami bez overeného receptu.
- Zdravšia verzia? Skús menej cukru, citrónovú šťavu na konzerváciu alebo... štipku soli pri kompótoch! Áno, vytiahne sladkosť ovocia aj bez cukru.
Čaro zavárania spočíva v uzavretí ovocia alebo zeleniny do zaváraninového pohára s cieľom zamedziť prístupu vzduchu a následnom zahriatí naplnených pohárov na teplotu 80 až 85 °C. Postup je jednoduchý. Pripravené ovocie alebo zeleninu poukladáme do zaváraninového pohára, zalejeme cukrovým nálevom, dobre uzavrieme a dáme sterilizovať do väčšieho hrnca s vodou. Prevarenie kompót pasterizuje, vďaka čomu ho chráni pred mikroorganizmami.
Ako pripraviť ovocie na zaváranie
Každé ovocie treba na zaváranie pripraviť trošku inak. Samozrejmosťou pri každom je však odstránenie stopiek, zhnitých, plesnivých alebo rozpučených kúskov a nezrelých plodov. Potom ovocie umyte a nechajte na sitku odkvapkať. Niektoré plody treba pred ukladaním do zaváracích fliaš ešte upraviť:
- Čerešne zavárajte celé aj s kôstkou, slivky a marhule takisto, alebo ich odkôstkujte a zavárajte ich rozpolené.
- Broskyne výhradne rozpolené bez kôstky, jablká (jesenné aj letné) a hrušky ukladajte do fliaš rozkrájané na kúsky s vykrojenými jadrovníkmi.
- Pri jahodách, čučoriedkach, brusniciach, ríbezliach, egrešoch a ďalšom drobnom ovocí stačí odstrániť stopky.
Pri plnení fliaš ovocie nezatláčajte, iba opatrne straste, aby sa vyplnili väčšie medzery. Vo fľaši by po naplnení mali byť zhruba dve tretiny ovocia k jednej tretine nálevu. Krátke povarenie zabráni tomu, aby sa ovocie rozvarilo, ale zároveň ho dostatočne pripraví na zakonzervovanie. Klasickým spôsobom je potom zaliatie ovocia nálevom po zatrasení. V oboch prípadoch platí, že by tekutina vo fľaši mala dosahovať zhruba centimeter pod okraj.
Sterilizácia zaváranín
Uzatvorené fľaše (ak ste ich neplnili už rozvareným ovocím) vložte do zaváracieho hrnca, zalejte vodou, nastavte teplotu, čas a nechajte sterilizovať. Na najvyššej teplote (95 °C) zavárajte cca 10 minút brusnice, ostatnému ovociu nastavte 85 °C a vo fľašiach s objemom 0,4 l zavárajte:
- Egreše, čučoriedky, jablká, jahody, maliny, slivky 15 minút.
- Broskyne, hrušky, čerešne, višne 20 minút.
- Marhule 25 minút.
Ak ste ovocie naplnili do väčších fliaš s objemom 0,7 l, čas zavárania o päť až desať minút predĺžte.
Tipy a triky pri zaváraní
Polovica úspechu pri zaváraní závisí od čistoty. Dôkladne umyté by mali byť všetky pomôcky, s ktorými budete pracovať. Zvlášť sa to týka vrchnákov a pohárov. Pokiaľ máte umývačku riadu, môžete ju na umytie pokojne použiť. Po vytiahnutí z umývačky poháre s vrchnákmi ešte opláchnite v studenej vode a dobre vysušte. Ak používate nejaký saponát, dôkladne ho vymyte, aby ste nemali zaváraniny s príchuťou čistiaceho prostriedku. Rovnako je samozrejmosťou čistenie ovocia. Pretrieďte všetky plody a skontrolujte ich čerstvosť. Oddeľte ovocie s náznakom hniloby od zdravého a odstráňte všetky prebytočné časti - lístky, stopky. Ovocie ako čerešne a slivky odkôstkujte. Rozmerné plody ako hrušky či broskyne pokrájajte na menšie časti, aby ste ich mohli ľahšie vkladať do pohára. Drobné ovocie ako čučoriedky alebo brusnice môže ostať celistvé. Ovocie, ktoré plánujete zavárať, dôkladne umyte a nechajte odkvapkať. Do pohárov vložte ovocie tak, aby ste ho mohli zaliať nálevom a bez problémov uzavrieť viečkom. Netlačte plody dovnútra nasilu, ale zároveň sa snažte využiť obsah pohára. Poháre naplnené ovocím prelejte vodou. Na výber máte niekoľko kombinácií. Ovocie môžete zaliať vodou a dosladiť, alebo si z vody a kryštálového cukru uvaríte jednoduchý nálev. Množstvo cukru si prispôsobíte v závislosti od kyslosti ovocia (napríklad marhule vyžadujú viac cukru). Vychladnutým sladkým sirupom nezalejte celý pohár, od nálevu po viečko by mal zostať aspoň centimeter voľný. Naložené poháre uzatvorené viečkom sterilizujte. Na sterilizáciu potrebujete hrniec, kam poukladáte poháre a zalejete ich vodou. Dbajte na to, aby voda nesiahala nad poháre, ale zhruba do 1/3 ich výšky. Do hrnca pridajte aj teplomer, aby ste priebežne mohli skontrolovať teplotu. Poháre s ovocím sterilizujte desať až pätnásť minút pri 85 °C. Po uplynutí sterilizačnej doby nechajte poháre vychladnúť, až potom odložte.
Pravidelne kontrolujte zaváraniny. Zamerajte sa na viditeľné náznaky plesne či na vypuknuté viečka a takto poškodené, resp. pokazené zaváraniny vyhoďte. Prestarnuté zaváraniny neskladujte, zavarené ovocie by ste nemali mať v špajze dlhšie ako tri roky.
Užitočné rady starých mám
- Podľa receptov babičiek môžete pred ukladaním ovocia do pohárov pridať štipku soli. Soľ zdôrazní prirodzenú chuť ovocia. So soľou narábajte však mimoriadne opatrne, aby neprebila ovocnú sladkosť.
- Po ošúpaní jablka má ovocie krásnu bielu farbu, avšak s odstupom času začne nepekne hnednúť. Jednoduchým trikom budú mať aj vaše zaváraniny sviežu farbu. Stačí, keď kúsky ovocia (jabĺk, hrušiek) pokvapkáte citrónom alebo samotné koliesko pridáte do pohára počas plnenia. Môžete si byť istí, že ovocná dužina si zachová zdravú farbu a nepríde o dôležité vitamíny.
- Pripravte si kompót s výnimočnou chuťou a prekrásnou vôňou. Pridajte do pohára s ovocím klinčeky, aníz alebo škoricu. Okrem toho, že koreniny vyšperkujú chuť zaváraniny, budú prospešné aj pre vaše zdravie. Prírodné antioxidanty sú účinné v boji proti nachladnutiu, infekciám a podporujú trávenie.
Mrazenie - keď chceš zachovať sviežosť a vitamíny
Mrazenie je kráľom rýchlosti a výživy. Zachová farbu, chuť aj väčšinu vitamínov.
- Vhodné na: bobuľoviny, hrášok, fazuľky, papriky, bylinky
- Tip: Zeleninu pred mrazením blanšíruj (krátko povar a schlaď) - zachová si farbu aj textúru.
- Extra tip: Maliny predmraz jednotlivo na tácke, potom ich presyp do vrecúška - už žiadne zlepené hrudky!
Mrazenie je jedným z najlepších spôsobov, ako uchovať ovocie a zeleninu, aby sme si ich mohli vychutnávať po celý rok. Nesprávny postup mrazenia však môže spôsobiť, že potraviny stratia svoju chuť, farbu či výživové hodnoty.
Ako správne mraziť ovocie a zeleninu
- Pre mrazenie je najvhodnejšie čerstvé, zrelé ovocie a zelenina. Vyberajte plody bez poškodení a hniloby. Ovocie a zeleninu dôkladne umyte a osušte.
- Mäkké ovocie (jahody, maliny, čučoriedky): Rozložte ich na tácku vystlanú papierom na pečenie a dajte zmraziť na niekoľko hodín. Potom ich presypte do vrecka alebo nádoby a dajte naspäť do mrazničky.
- Väčšie ovocie (jablká, hrušky, slivky): Ošúpte ich, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky.
- Ovocie s vysokým obsahom vody (melón, hrozno): Tieto druhy ovocia nie sú veľmi vhodné na mrazenie, pretože po rozmrazení budú mäkké a vodnaté.
- Ak sa chystáte zamraziť zeleninu, nezabudnite na blanšírovanie. Ide o proces krátkeho ponorenia zeleniny do vriacej vody a následného schladenia v ľadovej vode.
- Listová zelenina (špenát, kel, šalát): Umyte ju, osušte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Paprika, paradajky, cibuľa: Tieto druhy zeleniny môžete mraziť aj bez blanšírovania.
- Potraviny je dôležité zabaliť do vhodných nádob alebo vreciek, ktoré sú určené na mrazenie. Ideálne sú plastové nádoby s vrchnákom alebo špeciálne vrecká na mrazenie.
- Pre ešte lepšiu ochranu potravín pred mrazom a predĺženie ich trvanlivosti je vhodné použiť vákuovačku.
- Mraznička by mala byť nastavená na -18 °C alebo nižšie - pri tejto teplote sa zastavuje rast mikroorganizmov a potraviny si zachovajú svoju chuť, textúru a výživové hodnoty. Ak je teplota vyššia, potraviny sa môžu rýchlejšie kaziť a strácať kvalitu.
- Uložte najčastejšie používané potraviny dopredu a menej často používané dozadu.
- Potraviny rozmrazujte pomaly, ideálne v chladničke. Vyhnete sa tak prudkým zmenám teploty, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu potravín.
Čomu sa vyhnúť pri mrazení
- Spálenie mrazom: Ak si na potravinách v mrazničke všimnete biele alebo sivé škvrny, ide o spálenie mrazom.
- Zmrazenie veľkého množstva potravín naraz: Keď vložíte do mrazničky naraz príliš veľa potravín, teplota vnútri môže stúpnuť, čo spomalí proces zmrazovania.
- Opakované zmrazovanie rozmrazených potravín: Každé opätovné zamrazenie už rozmrazených potravín môže zhoršiť ich chuť, textúru a nutričnú hodnotu.
Tipy na využitie mrazeného ovocia a zeleniny
- Domáce polievky a omáčky: Mrazená zelenina, bylinky či vývary sú skvelým základom pre rýchle a chutné polievky alebo omáčky.
- Smoothie za pár sekúnd: Mrazené ovocie je ideálne na prípravu osviežujúcich smoothie.
- Pečenie a dezerty: Mrazené ovocie môžete použiť do koláčov, muffinov či na výrobu domácej zmrzliny.
- Rýchle obedy a večere: Mrazené mäso alebo ryby rozmrazujte cez noc v chladničke, aby ste ich mohli rýchlo pripraviť na panvici alebo v rúre.
- Bylinky vždy poruke: Mrazené nasekané bylinky, ako petržlen alebo bazalka, dodajú jedlám čerstvú arómu aj mimo sezóny.
Sušenie - voňavá spomienka na leto
Sušené ovocie či bylinky sú ako sladký bonus. Sušíš raz - vychutnávaš celú zimu.
- Vhodné na: jablká, slivky, bylinky, rajčiny
- Tip: Suš pri nižšej teplote (ideálne do 50 °C), aby si zachovala vitamíny a prirodzenú arómu.
- Vedela si? Z jabĺk môžeš urobiť domáce čipsy - deti ich milujú!
Sušenie ovocia je najstarší spôsob skladovania ovocia. V ovocí pri ňom zostane približne 18 až 20% vody. Konzumácia sušeného ovocia nám prinesie množstvo minerálnych látok a vlákniny.
Fermentovanie - trendy klasika plná probiotík
Kvasenie je čoraz populárnejšie a niet sa čo čudovať. Chutí, vydrží a ešte aj lieči.
- Vhodné na: kapustu, uhorky, karfiol, mrkvu
- Tip: Stačí zelenina, voda, soľ a trochu trpezlivosti. Dôležité je, aby bola vždy ponorená v náleve.
- Bonus: Kvasená zelenina posilňuje trávenie a imunitu - ideálny zimný booster!
Fermentované ovocie je menej známe, ale výživovo veľmi hodnotné. Môžete pripraviť napríklad fermentovanú ovocnú limonádu. Jej základom je voda, ovocie, cukor, prípadne trochu octu a ….čas :-). Ak toto všetko naložíte do veľkého džbánu alebo zaváraninového pohára a necháte 4-5 dní na slnku (pričom zmes denne premiešate), vznikne vám prirodzene fermentovaná limonáda.
Pyré, pesta a pretlaky - keď chceš niečo rýchle a domáce
Domáci paradajkový pretlak, bazalkové pesto či jablkové pyré? To je hotové zlato v kuchyni!
- Vhodné na: paradajky, bazalku, tekvicu, ovocie na detské výživy
- Tip: Ak nie je recept overený na zaváranie, radšej pesto zamraz - zvlášť ak obsahuje olej a cesnak.
- Praktický tip: Vyrábaj pesto do foriem na ľad - máš vždy po ruke porciu „bylinkovej chuti“ na cestoviny.
tags:
