Konské mäso je v súčasnosti výraznejšie konzumované a je súčasťou kulinárskej tradície vo viacerých krajinách Európy, Južnej Ameriky a Ázie. Dokonca konské mäso je v niektorých oblastiach národným jedlom a nedajú naň dopustiť.
Prečo jesť konské mäso?
Konské mäso má jemne sladkú chuť, nie tak výraznú ako divina, pripomína niečo medzi hovädzinou a spomínanou divinou. Mäso z mladších koní býva svetlejšie, zatiaľ čo staršie kone majú mäso tmavšie a chuťovo výraznejšie. Je to podobné ako u iných zvierat. Jeho výhodou oproti hovädzine je napríklad aj to, že sa nemusí dlho variť, aby zmäklo.
Konské mäso môže byť použité ako náhrada hovädzieho, bravčového, baranieho, diviny, ale aj iných druhov mäsa. Dá sa prakticky použiť vo všetkých známych receptoch. Jeden z najlepších slovenských šéfkuchárov, Martin Korbelič (Le Mond), si myslí, že obzvlášť steaky zo sviečkovice sú veľmi chutné, konská pečeň veľmi delikátna a jemná, rôzne druhy salám, ktoré chutia skvelo. Konské mäso som už pripravoval a musím povedať, že je naozaj veľmi chutné a pre svoj nizky obsah tuku a naopak vysoké percento proteinov ho predurčujú k tomu aby bolo skvelým.
Poskytuje nielen cenné bielkoviny, ale aj polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, ako aj železo, draslík, vápnik a horčík.
Kde Sa Konzumuje Konské Mäso?
V krajinách ako je Čína, Mexiko, Kazachstan, Mongolsko, Argentína, Taliansko, Brazília či Kirgizsko sa európskym „predsudkom“ voči konskému mäsu len smejú. V týchto krajinách sa totiž ročne zje asi 5 miliónov koní.
V Taliansku je konzumácia konského mäsa veľmi populárna najmä na severe - v Lombardii, Benátsku, Trentino-Alta Adige/Južné Tirolsko, v Parme, ale aj na juhu, na Sicílii. Typickým benátskym jedlom je konský guláš pastissada, ale pomerne bežnými sú aj steaky z konského mäsa (napr. straéca alebo Bistecca di Puldero ). Vyslovene lahôdkou je v Lombardii bresaola z konského mäsa.
Konské mäso sa však pomerne bežne používa aj v Poľsku či v Maďarsku. V oboch krajinách najmä na výrobu klobás, pričom sa často mieša s bravčovým mäsom. V Srbsku sa dokonca jeho konzumácia odporúča ľuďom trpiacim chudokrvnosťou. Pomerne často sa s konským mäsom na tanieri môžete stretnúť aj vo francúzsky hovoriacej časti Švajčiarska, vo Francúzsku, kde sú špecializované mäsiarne na konské mäso a svoje miesto má aj v nemeckej kuchyni (Saubenbraten - silno marinované sladko-kyslé dusené mäso, tradičný recept z oblasti Rýna) a i.
Ako je to na Slovensku?
Na Slovensku prevláda podobný názor ako v USA či v Austrálii. Napriek dlhoročným využívaniam koňa ako hospodárskeho zvieraťa je stále považovaný za spoločenského tvora, za priateľa človeka, za ušľachtilé zviera, ktorému patrí naša láska, starostlivosť. A nie za chodiaci steak či klobásu. Aj preto sú ľudia nahnevaní, keď zisťujú, že namiesto hovädziny jedli konské mäso.
Martin Korbelič uviedol pre spravodajský portál Aktuality.sk: "V dnešnej dobe nie je jedenie konského mäsa také populárne. Podľa mňa preto, ze ľudia majú predsudky jesť krásne ušľachtilé múdre zviera, ktorým kôň bezpochyby je.. Konské mäso je bežné dostať aj v našich obchodoch."
Paulína Komarová, vedúca kancelárie ústredného riaditeľ Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR, vysvetľuje pre Aktuality.sk: "Konské mäso, tak ako iné mäso domácich kopytníkov, pokiaľ je veterinárne prehliadnuté pred a po zabití a je posúdené ako zdravotne bezpečné, môže byť uvedené na trh pre spotrebiteľa. Tento druh mäsa však nepatrí medzi tradičné pokrmy na stole slovenského spotrebiteľa, tak ako je tomu v niektorých iných krajinách Európskej únie. Na základe legislatívy je umiestňovanie tohto mäsa na trh druhovo povolené ako mäso z domácich kopytníkov. V prípade nebaleného mäsa sa pri jeho umiestňovaní na trh označí najmä obchodným názvom, obchodným menom výrobcu a cenou za jednotku hmotnosti. Predaj mäsových výrobkov z konského mäsa, rovnako ako z mäsa ostatných zvierat, ktorých mäso je určené na ľudskú spotrebu, je možný v každej zaregistrovanej maloobchodnej predajni mäsových výrobkov, neexistuje žiadne osobitné obmedzenie. Mäsové výrobky musia byť správne označené, v zložení sa musí uvádzať údaj, aj pokiaľ ide o mäsové výrobky z konského mäsa."
Recept na Dokonalý Steak
Možno ste už počuli hlášku “ Moje obľúbené zviera je steak”. To hovoria ľudia , ktorí už mali tú česť jesť dokonale šťavnatý steak ako od šéfkuchára. No a teraz vám prezradíme recept, ako ho pripraviť doma na panvici.
Čo Potrebujete?
- Liatinová panvica
- Kuchynský teplomer
- Stopky
- Vyzreté a tučnejšie hovädzie (alebo konské) mäso
Na steak vyberajte vyzreté a tučnejšie hovädzie. Lahôdkou sú steaky zo sviečkovej alebo z roštenka . Hrúbka mäsa v surovom stave by mala byť minimálne 3 centimetre.
Postup:
- Steaky vždy pečte samostatne. Každý 1 cm steaku potrebuje cca 1 minútu pečenia na panvici.
- Rozpáľte panvicu, až sa z nej začne málinko fajčiť. Medzitým si steak os šte a mäso pekne namasírujte z oboch strán olejom. Predsa je ten Valentín.
- Mäso sprudka opečte zhruba 2 minúty z každ ej strany. Pozor v akom tvare ho položíte na panvicu, tak bude vyzerať aj na tanieri, tak sa nebojte steak vziať do rúk a trošku ho vytvarovať. Behom opekania so steakom nič nerobte.
- Ešte nie je hotové! Na ako dlho?
- Zásadný je steak okamžite po vybratí z rúry neserví rovať. Doprajte mu desaťminútov é ho šofíra a prikryte ho zľahka alobalom. Tak a to by bolo všetko.
Kde kúpiť konské mäso?
Aj ked očakávam protichodné reakcie, rozhodla som sa tento recept vložiť, jednak preto, že je zaujímavý, zdravý , ale aj jedinečný. Kde vziať konské mäso? U nás ho dostať kúpiť v Metre, možno niekto vie, kde vziať konskú masť. Pre tých, čo majú predsudky voči konskému mäsu uvádzam, že napr, v delikatesnej Pick saláme sa požíva určitý podiel konského mäsa a podaktorí tvrdia, že aj oslieho mäsa.
Recept na konské salámy
Očistené a umyté konské mäso pokrájame na pruhy dlhé 8-10 cm a hrubé 2-3 cm, riadne osušíme, nasolíme, nakoreníme koreninami, premiešame aj s masťou a prikryté odložíme na chladné miesto na 2 dni odpočinúť. Po dvoch dňoch plníme mäso na tesno do salámových čriev tak, aby sa tam nenachádzal žiaden vzduch. Naplnené salámy varíme vo vode teplej 85 stupňov 2 hodiny. Vyberieme a necháme oschnúť. Nasledujúci deň zaúdime studeným dymom do dosiahnutia svetločervenej farby. Hotové salámy skladňujeme na suchom, chladnom a dobre vetranom mieste.
tags: #Steak
