Hľadáte recept na pôsobivé a zároveň chutné jedlo, ktoré ohúri vašich hostí? Hovädzí steak s omáčkou z portského vína je tou správnou voľbou. Kombinácia šťavnatého steaku a lahodnej omáčky s hlbokou chuťou portského vína zaručene poteší aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Recept na Hovädzí Steak s Omáčkou z Portského Vína
Takzvaný Filet mignon alebo steak z hovädzej sviečkovice je najkvalitnejším kusom hovädzieho mäsa. Určite to nie je jedlo na každý deň, na druhej strane, keď nám leto vrcholí a ešte stále je parádne teplo a môžeme grilovať, prečo si taký dobrý steak nepripraviť? Steak potrebuje len trochu olivového oleja, soľ a korenie. Nič viac.. ale ak ho chcete trochu povýšiť, môžete siahnuť aj po dobrej, ale jednoduchej omáčke. V našom prípade po omáčke z červeného vína s trochou čokolády.
Nedivte sa, čokoláda dá omáčke silu, samozrejme, nesmiete to s ňou prehnať. A s dobre ugrilovaným steakom z hovädzej sviečkovice funguje dokonale. Prílohu si zvoľte podľa seba. My vždy radi siahneme po pečenom zemiaku a zelenej fazuľke pripravenej na masle.
Ingrediencie:
- 10 g sušených húb
- 100 ml vriacej vody
- 25 g masla
- 1 šalotka, nakrájaná nadrobno
- 2 snítky tymiánu, lístky otrhané
- Štipka soli
- 200 ml portského vína (Portino, Vintop Karkó, roč. 1
Postup:
- Sušené huby zalejte 100 ml vriacej vody a nechajte 10 minút odstáť.
- V hrnci roztopte maslo na miernom ohni. Pridajte šalotku, tymián a štipku soli a restujte 5 minút, kým šalotka nezmäkne.
- Vlejte portské víno a nechajte ho zovrieť. Znížte oheň a varte, kým sa objem omáčky nezredukuje na polovicu.
- Pridajte hovädzí vývar, namočené huby a 50 ml tekutiny z húb.
Príprava Steaku:
- Predhrejte rúru na 200°C.
- Steak potrite olejom a osolte.
- Rozohrejte panvicu vhodnú do rúry na strednom ohni. Steak opečte z každej strany cca 2 minúty.
- Do panvice pridajte maslo, tymián a cesnak a steak nimi minútku prelievajte.
- Panvicu vložte do rúry a pečte 8-10 minút. Teplomer zapichnutý do stredu steaku by mal ukazovať 55°C. (Ak nemáte panvicu vhodnú do rúry, preložte steak a maslo do pekáča.)
- Steak vyberte z rúry a nechajte ho 5 minút odpočívať na teplom tanieri. Šťavu, ktorú steak pustil, prilejte do omáčky.
Na masle speňte cibuľu, pridajte bobkový list, tymian, strúčik cesnaku. Podlejte polovicou vína a zredukujte na polovicu. Prilejte zvyšok vína a rovnako zredukujte. Pridajte aj nesolený hovädzí vývar. Osoľte a okoreňte. Omáčku prepasírujte, pridajte čokoládu (určite to s ňou nepreháňajte, malá kocka bude stačiť). Steak osoľte a okoreňte a ugrilujte z oboch strán podľa vašich preferencií. Nezabudnite steak po grilovaní nechať trochu oddýchnuť (cca 5 min).
Argentínsky Steak s Chimichurri Omáčkou
Temperamentné argentínske tango v podobe výborného receptu na argentínsky steak s bylinkovou Chimichurri omáčkou podľa našej Lenky.
Príprava:
- Umyté a osušené steaky grilujeme na rozpálenom grile alebo panvici z obidvoch strán približne 8 minút.
- Na omáčku nasekáme všetky suroviny najemno, pridáme olivový olej a červený vínny ocot.
Ako už samotný názov receptu napovedá, pri výbere vína by sme mali zostať v Argentíne. Nie nadarmo sa hovorí, že lokálne jedlá sa najlepšie snúbia s lokálnymi vínami. Výber konkrétneho vína závisí od úpravy mäsa a tiež omáčky. Steak je pripravený medium well a omáčka Chimichurri je výrazná a jemne pikantná. Najlepším spoločníkom k pripravenému jedlu je plné červené víno s vyšším podielom trieslovín a jemnou sviežou kyselinkou.
Ďalšie Steakové Omáčky
Prinášame vám niekoľko tipov na zaujímavé a chutné omáčky, ktoré môžu obohatiť váš steak. Nájdete medzi nimi klasiku aj exotiku.
Prehľad Rôznych Steakových Omáčok:
| Omáčka | Čas Prípravy | Popis |
|---|---|---|
| Jemná peprová omáčka | 15 minút | Čierne korenie zalejeme smotanou a koňakom, varíme do zhustnutia. |
| Salsa verde | 15 minút | Pikantná talianska omáčka z petržlenovej vňate, mäty, kapary, ančovičiek, cesnaku, citrónovej šťavy a olivového oleja. |
| Klasická krémová omáčka | 20 minút | Červený vínny ocot, kurací vývar, zelené korenie a smotana na šľahanie. |
| Štipľavé chimichurri | 5 minút | Juhoamerická omáčka z cesnaku, chilli papričky, petržlenovej vňate, koriandra, červeného vínneho octu a olivového oleja. |
| Sezamovo - fazuľová omáčka | 25 minút | Tmavé fazule, hnedý cukor, med, čínske korenie, zázvor, tahini pasta, ocot, sójová omáčka a voda. |
| Omáčka z červeného vína | 20 minút | Hovädzí vývar, červené víno, hnedý cukor a ocot balsamico. |
| Teriyaki omáčka | 20 minút | Sójová omáčka, saké, mirin, zázvor a med. |
| Rýchla horčicová omáčka | 10 minút | Dižónska horčica a créme fraiche. |
| Syrová omáčka | 20 minút | Maslo, múka, mlieko a modrý syr. |
Ďalšie Tipy:
- Mäso: Mäso odblaníme, opláchneme pod tečúcou vodou a dôkladne osušíme. Nakrájame ho na 5 cm hrubé kusy.
- Príprava: Po obvode každý kus mäsa zafixujeme špagátom, aby sa pri pečení nerozpadlo, nestratilo tvar a zbytočne nepustilo šťavu. Mäso nesolíme, z oboch strán ho iba okoreníme čerstvo namletým čiernym korením a zľahka pokvapkáme olivovým olejom.
- Opekanie: Opekáme sprudka na poriadne rozpálenej grilovacej panvici zo všetkých strán aj po obvode. Každú stranu steaku opekáme asi 2 minúty (do zlatohneda), celý steak asi 10 minút (mäso otáčame kliešťami, zbytočne do neho nepicháme, aby nestratilo šťavu). Opečené mäso preložíme na tanier a necháme chvíľu odležať. Nezabudnime z neho odstrániť špagát.
- Omáčka: Do výpeku z mäsa prilejeme červené víno a pridáme 1 lyžičku cukru. Víno povaríme, aby sa všetky pripečené čiastočky z panvice odlepili a víno sa trochu zredukovalo. Potom pridáme 2 lyžice masla, ktoré nám omáčku zahustí.
