Jahňací steak je perfektnou voľbou pre rýchlu a chutnú večeru alebo elegantné rodinné stretnutie. Tento jednoduchý recept prináša autentickú chuť a šťavnatosť priamo do vášho domova bez zbytočného stresu v kuchyni. Okrem úžasnej chuti je tento pokrm výdatný a ideálny na zdieľanie s blízkymi.
Ingrediencie
- 600g kuracie prsia
- 100g hladká múka
- Soľ
- Korenie
- Olej
Na prílohu potrebujeme:
- 800g zemiaky
- 100g hrášok
- 100g slanina (prerastaná)
- 80g mix cibuľa
- 2dcl vývar
- 50g maslo
- 1 menšia mrkva
- 1 menší petržlen
- Olej na fritovanú zeleninku
Postup prípravy
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Kuracie mäso umyjeme a osušíme na papierovom obrúsku. Narežeme ho na približne rovnakú hrúbku aby sa rovnomerne prepekal.
- Mäso osolíme, okoreníme a opekáme na mierne rozohriatom tuku z oboch strán po dobu 15 minút. Regulujeme počas doby teplotu podľa potreby, aby sa múka na mäse nespálila.
- Mäsko sa nám opeká a do druhej panvičky pridávame olej cca 1 až 2 polievkové lyžice oleja a na hrubšie rezance nakrájanú slaninu. Opražíme ju do chrumkava a pridáme uvarené zemiaky narezane na mesiačiky.
- Keď nám zemiaky zozlatnú pridáme do panvice cibuľku (červená, jarná, žltá, biela, pór) čo máme doma. Necháme ju pekne podusiť a tak pridáme hrášok.
- Celú zmes pražíme ešte cca 1 minútu a na záver prilejeme vývar. Necháme vrieť cca ďalšiu 1 minútu, odstavíme a primiešame za stáleho miešania maslo. Omáčka naberie jemnosť a krásne sa naviaže na zemiaky.
- V menšom hrnci alebo v panvici rozohrejeme olej a vyfritujeme zeleninu, ktorú si našupeme na jemne plátky so škrabkou na zemiaky.
Ďalšie varianty prípravy
Steak s karamelizovanou cibuľou
- V rozohriatej panvici rozpustíme maslo, na ktorom orestujeme cibuľu nakrájanú na pásiky.
- Osolíme, okoreníme, posypeme cukrom a necháme skaramelizovať.
- Rib Eye steaky osolíme a okoreníme. Grilujeme ich na rozpálenej grilovacej panvici bez tuku zo všetkých strán 2 - 3 minúty podľa hrúbky steaku. Potom ich preložíme na tanier alebo do zapekacej misy.
Šťuchané zemiaky s konfitovaným cesnakom
- Uvarené zemiaky precedíme a roztlačíme.
- Prilejeme smotanu, pridáme konfitovaný cesnak a popučíme.
Tip: Konfitovaný cesnak
- Konfitovaný cesnak pripravíme tak, že olivový olej nalejeme do menšieho hrnca a zohrejeme.
- Pridáme očistené strúčiky cesnaku, chilli papričku nakrájanú na kolieska, bobkový list a niekoľko vetvičiek rozmarínu.
- Zohrejeme na 80 - 90 °C. Dávame pozor, aby sa cesnak nepripálil. Potom hrniec vložíme do rúry rozohriatej na 90 - 95 °C a hodinu konfitujeme.
- Hotový cesnak s olejom preložíme do uzavierateľnej sklenenej nádoby. Dávame pozor, aby všetky strúčiky cesnaku boli zaliate olivovým olejom.
Restované fazuľky s hráškom
V rozohriatom hrnci s rozpusteným maslom orestujeme varené fazuľky s hráškom.
Rib Eye steak podávame so šťuchanými zemiakmi a restovanými fazuľkami s hráškom.
Ďalší tip na prípravu zemiakov
5 stredne veľkých zemiakov a 2 menšie mrkvy nastrúhame nahrubo, pridáme nadrobno nakrájaný pór, oravskú slaninu, soľ, korenie, pretlačený strúčik cesnaku, majoránku, čerstvý tymián, 2 vajíčka a na záver pridáme 2pl hladkej múky a všetko dobre premiešame. Z cesta robíme na rozohriatom oleji placky.
Grilovaný steak so zeleninou
- Kuracie steaky osolíme, okoreníme, dáme na rozpálenú panvicu s olivovým olejom, pridáme vetvičku tymiánu, strúčik cesnaku a pomaly grilujeme 8-10 minút.
- Pred koncom pridáme kocku masla, odstavíme z ohňa, prikryjeme a necháme chvíľu odpočinúť.
- Cuketu, červenú cibuľu, farebnú papriku a pór nakrájame na väčšie kusy a grilujeme na olivovom oleji, pridáme soľ, korenie a na záver pridáme cherry paradajky.
- Podávame s jogurtovým dipom s čerstvou mätou, ktorý pripravíme zmiešaním bieleho gréckeho jogurtu, soli, korenia, citrónovej šťavy, olivového oleja a nadrobno nakrájaných lístkov mäty.
Steak s cibuľovou omáčkou
- Umyté a osušené steaky zľahka naklepeme, ochutíme čiernym korením, soľou a posypeme hladkou múkou. Opečieme ich z oboch strán na rozpálenej panvici na troche rastlinného oleja. Steaky vyberieme na tanier.
- Do tej istej panvice prilejeme trochu rastlinného oleja, pridáme 2 cibule nakrájané na pásiky a restujeme do zlatohneda. Pridáme cukor, podlejeme portským vínom a počkáme, kým sa alkohol z vína odparí (môžeme aj fl ambovať).
- Steaky vrátime späť do panvice a podlejeme hovädzím vývarom. Dusíme na miernom plameni pod pokrievkou približne 40 minút domäkka. Počas dusenia podlievame vývarom.
- V miske zmiešame hladkú múku s mletou paprikou, v ktorej obalíme 1 cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Vysmažíme ju v hrnci, v ktorom sme nechali rozohriať 300 ml rastlinného oleja. Cibuľu osušíme od prebytočného oleja na papierových utierkach.
- Zemiaky uvarené v šupke rozdelíme na polovice a opečieme na panvici na troche oleja do zlatista. Na druhej panvici orestujeme slaninu nakrájanú na tenké pásiky. Keď je orestovaná dozlatista, pridáme najemno nasekanú cibuľu a ďalej restujeme.
- Pridáme rozmrazené fazuľové struky, podlejeme trochou hovädzieho vývaru a krátko spolu podusíme.
- Na plytký tanier naservírujeme dusený rump steak s cibuľovou omáčkou, vedľa opekané zemiaky a fazuľové struky so slaninou.
Grilovaný Ribeye steak so smaženými zemiakmi
Najlepšie sa robia steaky na liatinovom rošte, a preto grilovať šťavnatý steak „ribeye” v zelenom vajíčku Big Green Egg je veľmi jednoduché. Ribeye (časť vysokej roštenky so značným tukovým krytím) môžete marinovať, ale v našom recepte sme zvolili variantu peknej a čistej chuti. A čo tak smažené zemiaky ako príloha?
Potrebujeme 2 kúsky 400g steakov z vysokej roštenky s tzv.
- Kým sa vajíčko nahrieva, ošúpeme si cibuľu a cesnak, ktoré budeme neskôr potrebovať na smažené zemiaky. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a cesnak nadrobno.
- Na malú liatinovú panvicu pridáme kocky slaniny, ktoré niekoľko minút smažíme. Pridáme zemiakové plátky a opäť smažíme približne 10 minút.
- Do zemiakov postupne pridáme cibuľu, cesnak, vetvičky tymiánu a dobre ich premiešame.
- Umiestnime steaky povedľa panvice na rošt; aby sme ich mohli počas prípravy zemiakov grilovať. Zatvoríme poklop vajíčka a steaky ribeyes grilujeme asi 2 minúty.
- Potom steaky pootočíme o deväťdesiat stupňov a grilujte ich ďalšie 2 minúty, aby sa vytvoril pekný vzor grilu. Steaky otočíme na druhú stranu a grilujeme obdobným spôsobom 2 x 2 minúty s pootočením o 90 stupňov.
Po takomto grilovaní budú mať steaky ribeyes teplotu stredu približne 51 až 53 ° C (stredne prepečené). Steaky vyberieme z vajíčka a necháme ich približne 5 minút voľne zakryté hliníkovou fóliou.
Jahňací steak s omáčkou a zemiakovou kašou
- Na veľkej panvici zohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Opečte steaky z jednej strany približne 6-8 minút.
- Pridajte maslo a vetvičky tymianu do panvice.
- Medzitým pripravte hovädziu omáčku. Pridajte worcesterskú omáčku, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Medzitým uvarte ošúpané zemiaky v osolenej vode do mäkka. Pridajte mlieko a maslo do zemiakovej kaše. Dobre premiešajte, aby bola kaša hladká a krémová.
- Na tanier položte porciu zemiakovej kaše.
