Asi si poviete, že recept na pravý štedrák je len jeden, ale čo kraj, to možno iný recept na štedrák. A ako inak, novým trendom sa nevyhol ani najtradičnejší štedrý vianočný koláč.
Tradičné a Regionálne Variácie
Najtradičnejší vianočný kysnutý koláč so štyrmi náplňami je známy ako štedrák. Avšak, existujú aj regionálne variácie, ako napríklad:
- Solčanský skladaník: Výnimočný štedrý koláč, typický pre svoju lokalitu.
- Kopčekový štedrák: Táto dobrota nemôže chýbať na vianočnom stole. Je pre tých, ktorí majú radi koláče viacerých chutí.
Moderné a Zdravšie Verzie
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy, existujú aj moderné verzie štedráku:
- Bezlepkový štedrák: Aj štedrák môže obsahovať menej sacharidov.
- Štedrák vegan: Podľa mňa je Štedrák jeden z NAJ koláčov na svete. Je v ňom presne to, čo mám rada a aj postup pri príprave nie je vôbec zložitý.
- Ľahší štedrák: Jeden z najtradičnejších vianočných dezertov nesmie chýbať ani na našom blogu. Len sme ho pripravili tak “po našom”, aby bol ľahší a najmä z kvalitných surovín.
Pretože sú v ňom iba kvalitné suroviny bez akýchkoľvek pridaných látok. Domáci marhuľový džem, čerstvo namletý, slovenský mak, domáce orechy, plnotučný tvaroh a vajcia z voľného výbehu. Ľahší je vďaka nekysnutému cestu, ktoré sme nahradili špaldovým lavašom (tenučké arménske nekysnuté pečivo). Pretože ide stále o “starý dobrý” štedrák, čo v konečnom dôsledku spoznáte, akonáhle ho ochutnáte. Avšak nezanechá vo vás taký pocit plnosti, ako to pri kysnutých koláčoch býva.
Recepty a Plnky
Štedrák môže mať rôzne plnky, ktoré mu dodávajú bohatú chuť. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Orechová plnka:
- 220 g mleté orechy
- 150 ml mlieko
- 100 g práškový cukor
- 1 ks vanilínový cukor
- citrónová kôra
- Tvarohová plnka: tvaroh, cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru, vajíčko, žĺtok a zlatý klas zmiešame.
- Lekvárová plnka:
- 1 téglik slivkový lekvár
- 1 ČL škorica mletá
- Maková náplň: Zomletý mak rozmixujeme so scedenými slivkami (môžeme nahradiť hrozienkami). V prípade potreby môžete dochutiť medom a pridať pol šálky orechov.
Príprava Raw a Vegánskeho Štedráku
Pre raw a vegánske verzie štedráku sa používajú alternatívne suroviny a postupy:
- Príprava: Kešu orechy namočíme minimálne na 5 hodín, najlepšie cez noc.
- Orechový korpus: Orechy (vlašské, mandle, lieskové) zmixujeme so scedenými hrozienkami (môžeme nahradiť datľami) v mixéry s ostrým nožom. Hmotu natlačíme do okrúhlej formy s odnímateľným dnom o rozmere 20cm.
- Svetlá náplň: Kešu orechy zlejeme, pridáme med alebo agávový sirup, zľahka roztopený olej, šťavu z jedného citróna a rozmixujeme na hladký krém.
Tip pre alergikov na bielkovinu kravského mlieka: Ak si chcete koláčik vychutnať aj vy, jednoducho vynechajte tvarohovú vrstvu alebo použite vegan “tvaroh”.
Štedrák ako pizza
Štedrák ako "pizza" - Štedrák v tvare kruhu, ktorý si môžete upiecť nielen k Vianociam. Krásne vonia už počas pečenia a chutí vynikajúco.
Štedrák ako závin
Po vykysnutí cesto rozdelíme na dva bochníky, vyvaľkáme na šírku asi 20 cm a na dĺžku plechu. Po dĺžke na jeden kraj dáme makovú plnku, na druhý kraj tvarohovú.
tags: #Recept
