Štrúdľa, hoci patrí primárne k rakúskym dezertom, možno zaradiť aj medzi tradičné múčniky slovenskej kuchyne. Veď rôzne chutné štrúdle a záviny sa u nás pečú už od nepamäti. Akú štrúdľu máte najradšej vy? Plnka môžete byť skutočne rôznorodá, preto si každý príde na svoje. Úplnou klasikou je napríklad aj jablková štrúdľa.
História Štrúdle
Štrúdľu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696. Tureckí vojaci, prichádzajúci z diaľky, mali so sebou nejaké zásoby jedla, medzi nimi presladené, v cukrovom sirupe zaliate koláče z cesta tenkého a navrstveného na sebe.
Cukrový sirup koláče dobre konzervoval a tak vydržali dlhú cestu. No a to tenké cesto (známe aj ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli. Cukru alebo medu ale nebolo a ak aj áno, bol to veľmi drahý špás a tak vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné. Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská pšeničná múka bola v minulosti vysoko cenená, bola vývozným artiklom. Objednávali si ju až v Paríži, kde napr.
Recept na Jednoduchú Jablkovú Štrúdľu
Ak si netrúfate pripraviť klasickú štrúdľu z ťahaného cesta, máme pre vás výbornú alternatívu. Tento recept funguje výborne. Cesto je hotové rýchlo, dobre sa s ním pracuje a tak jablková štrúdľa ako nedeľný koláčik je hotová ešte predtým, ako sa dorobí vývar. Ako náplň sa najlepšie hodia kyslasté letné jabĺčka, no nič nepokazíte napr.
Ingrediencie:
- Múka
- Maslo
- Vajíčko
- Mlieko
- Štipka soli
- Kypriaci prášok
- Jablká
- Citrónová šťava
- Strúhanka
- Mletý mak (voliteľné)
Postup:
- Z múky, masla, vajíčka, mlieka, štipky soli a kypriaceho prášku vypracujeme ručne alebo pomocou kuchynského robota hladké nelepivé cesto.
- Jablká ošúpeme a nahrubo nastrúhame. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou.
- Na panvici rozpustíme 3 lyžice masla a opečieme na ňom strúhanku do zlata.
- Cesto rozdelíme na 4 časti a postupne vyvaľkáme natenko. Cesto je pružné, dobre sa s ním pracuje a netrhá sa.
- Každý plát cesta posypeme lyžicou opečenej strúhanky a navrstvíme rovnomerne štvrtinu jabĺk. Do náplne môžeme pridať aj mletý mak - v tom prípade stačí jablká posypať makom.
- Štrúdle poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme ich rozpusteným maslom.
- Pečieme približne 30-35 minút do zlata.
Ďalšie Možnosti Plnky
- Jablkovo-škoricová: asi pol kila nastrúhaných jabĺk posypeme kryštálovým cukrom (množstvo podľa chuti) a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať s hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
- Čerešňová so škoricou a strúhankou: postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
- Tvarohová: na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka, resp.
- Slaná tvarohová štrúdľa: základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
- Kapustová štrúdľa na sladko: na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
Recept na Ťahané Cesto
Ak sa predsa len rozhodnete pre tradičnejšiu verziu s ťahaným cestom, tu je recept:
Ingrediencie:
- 180 g múky
- 90 ml vlažnej vody
- Olej
- Ocot
- Soľ
Postup:
- Všetky prísady si v miske vymiešame ručne.
- Potom ho naolejujeme a necháme odpočívať pri izbovej teplote 30 minút.
- Na stôl si dáme čistú utierku, ktorú posypeme múkou a ťaháme cesto.
- Jednu polovicu masla si roztopíme a potrieme ním cesto.
- Naložíme plnku, ktorú rovnomerne roztiahneme po ceste, ktoré potom následne zabalíme.
- Postup zopakujeme, z uvedených surovín by nám mali vyjsť dve štrúdle.
- Štrúdle potrieme rozpusteným maslom a pečieme 40 minút pri teplote 180 °C. Po 20 minútach treba štrúdle znovu potrieť maslom.
Vanilková Omáčka
Pre dokonalý zážitok si pripravte aj vanilkovú omáčku:
Ingrediencie:
- Mlieko
- Vanilka
- Citrónová kôra
- Žĺtka
- Cukor
- Smotana
Postup:
- Mlieko, vanilku a citrónovú kôru necháme zovrieť.
- V miske si zmiešame žĺtka a cukor.
- Zovreté mlieko opatrne vmiešame do žĺtkov a potom vylejeme naspäť do hrnca.
- Pomaly zohrievame do max. 85 °C. Pri 85 °C sa pri fúknutí do omáčky ukáže ruža.
- Do mierne vychladenej omáčky vmiešame vyšľahanú smotanu.
Tipy a Triky pre Dokonalú Štrúdľu
- Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty.
- Je dôležité ich dôkladne vymiesiť (my kombinujeme mixér a ručné miesenie), aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo.
- Trochu kyseliny (ocot) v ceste spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje.
- Vajce nie je úplne nevyhnutné, lebo dobrá múka spraví svoju robotu aj zaň. Pridávame ho skôr do štrúdlí, ktoré budeme variť (a nie piecť).
- Vymiesené cesto potrieme olejom a necháme ho odpočinúť.
- Predtým, než pôjdeme cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky 😊.
- Pred naťahovaním cesta rozložíme na stôl starší čistý obrus, ktorý posypeme hladkou múkou. Na ňom budeme cesto naťahovať a pomocou neho aj cesto zrolujeme.
Staré Dobré Recepty
Aj vy ste toho názoru, že staré dobré recepty treba uchovať a zachrániť? Aby sa na ne nezabudlo. Ideálne aj s príbehmi okolo nich. Ak máte radi staré klasické recepty, hoďte očkom po mojej novej knihe Takmer zabudnuté recepty 2 - klenoty rakúsko-uhorskej kuchyne. Nájdete v nej 71 zachránených receptov na sladké a slané pečenie, ktoré by nemali zapadnúť prachom.
tags: #Recept
