Hydinová šunka: Obsah bielkovín a jej miesto v zdravom jedálničku

Mnohí milovníci mäsa si život bez dobrej, poctivej šunky nevedia predstaviť. Krásne sa vyníma na obložených chlebíčkoch, opečená dodáva jedlám šťavu a bez tej údenej si nevieme predstaviť Veľkú noc. Aj v prípade šunky platí, že priveľa môže škodiť. Nutriční experti však zdvíhajú prst pred jej nadmernou konzumáciou.

„V zdravom jedálničku môže mať miesto prakticky všetko,” vysvetľuje odborníčka na výživu Erika Zajacová. Niektoré šunky obsahujú vyšší obsah soli a tuku, prípadne konzervačné látky. Podľa odborníčky je ideálne vyberať si hydinové šunky - v porovnaní s bravčovými majú totiž výrazne nižší podiel tuku a patria medzi relatívne nízkokalorické zdroje bielkovín.

Výhody hydinovej šunky

Hydinové mäso je bledé, a tak neočakávajte ružovkastú farbu ako pri bravčovej šunke. Ak má kuracia šunka nezvyčajne výraznú farbu, je možné, že obsahuje zbytočné farbivá. To, akú chuť preferujete, už závisí na vás.

• Vysoký obsah bielkovín: „Bielkoviny zvyšujú pocit sýtosti a pomáhajú regulovať hlad. Obsahujú esenciálne aminokyseliny potrebné na regeneráciu a rast svalov. Bielkoviny v našom tele zodpovedajú za základné metabolické procesy. Vyživujú ho na vnútrobunkovej úrovni, podporujú zdravý imunitný, tráviaci a nervový systém. Po bielkovinách sme sýtejší, navyše telo spaľuje a ani si to neuvedomujeme. Vo svojom stravovacom pláne denne prijímame 0,8 - 1 g bielkovín na 1 kg váhy a kombinujeme so zdravými sacharidmi. Takto získavame na vitalite, posilňujeme svalstvo a pri optimálnom a zdravom príjme si ich telo do zásoby neuloží."
• Nízky obsah tuku: V porovnaní s bravčovou šunkou má hydinová šunka výrazne nižší podiel tuku.
• Jednoduchá príprava: „Nespornou výhodou je, že sú jednoduché na prípravu, takže vďaka nim dokážete vyskladať jedlo s dostatočným množstvom bielkovín aj v prípade, ak si potrebujete len niečo narýchlo kúpiť v supermarkete,” dopĺňa.
• Vhodná pre športovcov: Šunky sú vhodné tiež pre športovcov, ktorí sa usilujú nabrať svalovú hmotu.

Ako vybrať kvalitnú šunku

Kvalitnú šunku dokáže identifikovať aj laik, stačí vedieť, čo si všímať. Pri výbere šunky by najzásadnejší parameter mal byť obsah mäsa, ktorý výrobca uvádza na obale alebo v popise zloženia. Vo všeobecnosti platí - čím menej vody a viac mäsa, tým lepšia šunka. Doma si môžete všimnúť aj jej senzorické vlastnosti. Šunka by mala mať čistý hladký povrch a pevnú konzistenciu. Ak je mäkká, uvoľňuje šťavu alebo sa podlieva, pravdepodobne obsahuje priveľa vody.

Častou témou v súvislosti so šunkami sú aj pridané látky, resp. Netreba sa ich však príliš obávať. Odborníčka na výživu Erika Zajacová tvrdí, že nie všetky aditíva sú zlé.

Hyza a kvalita hydinovej šunky

To sú aspekty, ktorými sa riadi aj Hyza. „Používame výhradne mäso, ktoré sami vyprodukujeme. Mäso na šunky extra upravujeme. Aj tu sa Hyza riadi jednoduchým pravidlom. „Použi len to, čo je nutné pre dosiahnutie cieľa, nie viac. Nepotrebujeme maskovať alebo podporovať chuť glutamátov ani pridávať ďalšie bielkoviny, veď pochádzajú priamo zo suroviny. Hyza sa v posledných rokoch usiluje o to, aby množstvo stabilizátorov znížila na minimum.Z produktov napríklad úplne vypadli umelé farbivá, ostali len tie prírodné. „Napríklad, v mäkkých výrobkoch sme znížili obsah fosfátov takmer na tretinu pôvodnej receptúry. Na výrobky od Hyzy si nemusia dávať pozor ani ľudia s intoleranciami. Hyza šunky neobsahujú ani tony soli. Legislatíva, ktorá upravuje spracované mäsové výrobky povoľuje až 3,2 % soli z celkovej hmotnosti výrobku.

Hyza kladie dôraz na:

1. Prácu s mäsom z vlastnej produkcie. Vďaka tomu majú istotu, že neprecestovalo celý svet a nedostalo sa k nim napríklad v mrazenej forme, navyše nejasného pôvodu.
2. Používanie len overené ingrediencie.

Tip na zdravé raňajky od výživovej odborníčky

„Na olivovom oleji krátko osmahnem dva plátky šunky a odložím bokom. Orestujem papriku, pór alebo cibuľku, vrátim do panvice opečené kolieska šunky a zalejem dvomi rozšľahanými vajíčkami zmiešanými s 50 ml vaječných bielkov. Opekám pod pokrievkou na nízkej teplote. Pred dokončením posypem hrsťou baby špenátu a na vrch rozdrobím handkäse tvarôžok alebo strúhaný 30 % eidam. Podávam s kváskovým chlebom alebo ražnou kockou a ďalšou porciou zeleniny.

Ďalšie zdroje bielkovín

Telu dodávame všetky zdroje bielkovín. Okrem hydinovej šunky existuje mnoho ďalších zdrojov bielkovín, ktoré by mali byť súčasťou vyváženej stravy:

• Živočíšne bielkoviny: červené mäso (hovädzie, bravčové, teľacie, ovčie), tuniak, losos, pstruh, krevety, makrela, srvátkový proteín, slepačie alebo prepeličie vajíčka. Vysoké zastúpenie nachádzame v hovädzom prednom a zadnom, v hovädzej sviečkovej, bravčovej panenke, v teľacom a v ovčom mäse. Obsah bielkovín v nich neklesá pod úroveň 18- 17 g na 100 g potraviny. Na svojej obľúbenosti v zdravom stravovaní získava aj pre svoje vysoké a kvalitné využitie v ľudskom organizme. Bielkoviny z hydiny majú skutočne vysoký stupeň využiteľnosti, v tých najlepších zdrojoch sa odhaduje až na 95 %.Taktiež popri vysokom zastúpení esenciálnych aminokyselín produkujú len nízky obsah tukov. V zdravom stravovaní majú svoje miesto aj kvalitné mäsové výrobky, akými je napr. parmská šunka s 25 g bielkovín na 100 g produktu. Jeden z najvyšších zdrojov bielkovín predstavuje tuniak približne s 25 g na 100 g produktu. Zastúpené sú aj omega mastné kyseliny, vitamíny skupiny A a B, draslík, horčík, fosfor a sodík. Tuniak udržiava zdravé trávenie, činnosť obličiek, vyživuje nervy a mozog. Na získanie objemu, na výživu, ale aj na regeneráciu svalstva je skvelým zdrojom srvátkový proteín. Patrí k ľahko a veľmi rýchlo stráviteľným bielkovinám. Tvoria ho aminokyseliny v rozvetvenom reťazci BCAA a zdroje esenciálnych aminokyselín. U niektorých zdrojov možno odhadovať až 70 g bielkovín na 100 g produktu.
• Rastlinné bielkoviny: brokolica, ružičkový kel, karfiol, špenát, avokádo, pomaranče, broskyne, marhule, banány, tekvicové semienka, mandle, pistácie, ovsené vločky, quinoa, červená šošovica, fazuľa, cícer. Veľa dobrého v malom nachádzame vo viac než v 35 g bielkovín na 100 g tekvicových semienok. Ak sa vám stále žiada na niečom si pochutnávať, zvážte mandle, pistácie, ovsené vločky alebo quinou, ktorú veľmi jednoducho zapracujete do polievok, osviežujúcich šalátov alebo rýchlych omáčok. Oriešky ako skvelý zdroj bielkovín a energie poznáme aj v vo forme orechových masiel vhodných aj počas diéty. V rámci tejto kategórie si prvenstvo udržiava červená šošovica, fazuľa a cícer.

Výživové údaje hydinovej šunky (príklad - Kuracia šunka - Pravá slovenská)

Príklad výživových údajov na 100g kuracej šunky:

tags: