Príspevok od

Sviečková na smotane je obľúbené tradičné jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj v tlakovom hrnci. Tu je recept, ako na to:

Príprava mäsa

  • Slaninu nakrájame na tenké pásiky a dáme na chvíľu do mrazničky, aby sa s ňou lepšie pracovalo.
  • Do očistenej sviečkovej urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny.
  • Polovicu slaniny (50 g) nakrájame na dlhé kúsky vhodné na špikovanie, ktoré dáme zamraziť. Na špikovanie pozdĺžne nakrájame aj 2 ošúpané mrkvy. Hovädzie mäso prešpikujeme stuhnutou slaninou a mrkvou, zviažeme špagátom, osolíme a okoreníme.
  • Mäso očistíme a prešpikujeme slaninou. Zviažeme potravinárskym špagátom, osolíme a okoreníme. Opečieme ho na oleji dozlatista a odložíme bokom.
  • Hovädzie mäso prešpikujeme stuhnutou slaninou a mrkvou, zviažeme špagátom, osolíme a okoreníme.

Príprava základu v tlakovom hrnci

  • Do tlakového hrnca dám olej, na ktorom spením do zlatista nakrájanú cibuľu (nemusí byť veľmi na drobno).
  • Potom na nej prudko opečiem zo všetkých strán celý kus mäsa aby sa tzv. zatiahlo.
  • Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca.
  • Do hrnca prilejeme trochu oleja, pridáme lyžicu masla a na miernom ohni opečieme slaninu. Keď začne slanina púšťať tuk, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme ju približne 5 minút. Následne pridáme nakrájanú cibuľu a všetko spolu opečieme dozlatista ďalších 10 minút. Prisypeme cukor, necháme ho 5 minút karamelizovať, potom pridáme horčicu a ocot. Nakoniec zalejeme vývarom a prevaríme.
  • Pridáme soľ, korenie, borievky, bobkový list, všetku zeleninu, vegetu, vodu a privediem do varu.

Varenie v tlakovom hrnci

  • Zavriem tlakový hrniec a keď začne syčať, začnem merať čas varenia. Varím asi 1-1,5 hodiny, podľa druhu mäsa.
  • Mäso vložíme do pekáča, pridáme všetky koreniny, ktoré sme vložili do sitka a zalejeme pripravenou zeleninou. Pekáč prikryjeme a a pečieme pri 160 °C približne 2 hodiny.
  • Uvarené mäso spolu s koreninami vyberieme na tanier.
  • Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier spolu s koreninami.

Príprava omáčky

  • Zeleninu rozmixujem ponorným mixérom úplne na jemno.
  • Omáčku rozmixujeme dohladka, prilejeme smotanu a ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko.
  • Pridáme smotany, múku, horčicu, mlieko a znova rozmixujem
  • Povarím 5-10 minút, aby sa múka dobre prevarila.
  • Ešte dochutím tekutým korením, prípadne cukrom a citrónom.
  • Omáčku dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
  • Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier spolu s koreninami. Omáčku v hrnci rozmixujeme dohladka, prilejeme smotanu a prevaríme. Ak je príliš hustá, môžeme ju zjemniť mliekom. V prípade, že je omáčka riedka, môžeme ju zahustiť zátrepkou z mlieka a hladkej múky.

Servírovanie

  • Mäso pokrájam na tenké plátky a vložím do hotovej omáčky.
  • Mäso pokrájame na tenké plátky a vložím do hotovej omáčky.
  • Omáčku podávame s hovädzím mäsom, domácou knedľou, plátkom citróna a brusnicami.
  • Podávame s parenou knedľou, alebo niekedy aj so zemiakovými kroketami.
  • Pečené mäso zbavíme špagátu a nakrájame na plátky. Podávame s domácou knedľou, omáčkou a lyžičkou brusníc.

Príprava knedle

Na prípravu domácej knedle budeme potrebovať:

  • 450 g polohrubej múky
  • 250 g hrubej múky
  • 1 kocku droždia
  • 1 lyžičku cukru
  • 250 ml mlieka
  • 1 vajce
  • soľ

Postup

  • Do vlažného mlieka pridáme cukor, rozdrobené droždie a necháme vzísť kvások, približne 10-15 minút, kým napení.
  • V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások.
  • Do misky pridáme múku, vajce, olej, soľ, zvyšné mlieko, vodu a kvások.
  • V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások.
  • Vypracujeme hladké, pružné cesto (trvá to asi 10 minút ručne alebo 5 minút v kuchynskom robote) a necháme ho hodinu nakysnúť na teplom mieste.
  • Tip: Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
  • Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 časti a vytvarujeme knedle. Položíme ich na pomúčenú dosku a necháme ešte 15 minút podkysnúť.
  • Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle.
  • Pripravíme si hrniec, do ktorého dáme parák a vodu. Vody prilejeme len po okraj paráku, aby knedľa nebola namočená. Parák vymastíme olejom a uložíme na neho knedľu.
  • V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali.
  • Knedľu necháme v prikrytom hrnci pariť asi 25 minút.
  • Každú knedľu naparujeme pod pokrievkou asi 10 minút, v závislosti od veľkosti.

tags: #Recept