Príspevok od

Fantastický zákusok pre milovníkov sladkého, ktorý je vhodný na víkend aj sviatky. Možno aj preto je taká ľahučká a nadýchaná.

Piškótové Cesto s Jahodovou Príchuťou

V horúcom kúpeli zohrejeme mlieko a slnečnicový olej. Hladkú múku špeciál, jahodový prášok a prášok do pečiva preosejeme. Do bielkov postupne, vo viacerých dávkach, pridávame kryštálový cukor a vyšľaháme tuhý sneh. Postupne pridávame sypkú zmes a pomaly miešame. Tekutú časť spojíme s vanilkovým extraktom. Všetko spolu dobre premiešame. Formu vystelieme papierom na pečenie a cesto rovnomerne rozotrieme. Po upečení piškótu prikryjeme utierkou, aby neobschla, a necháme vychladnúť.

Tvarohový Koláč s Bielkovou Polevou

Ingrediencie na Cesto:

  • Múka
  • Cukor
  • Soľ
  • Prášok do pečiva
  • Studené maslo
  • Vaječný žĺtok
  • Kyslá smotana

Ingrediencie na Tvarohovú Plnku:

  • Jemný mäkký tvaroh
  • Smotana
  • Žĺtky
  • Práškový cukor
  • Vanilkový cukor
  • Detská krupica

Ingrediencie na Bielkovú Polevu:

  • Bielky izbovej teploty
  • Vínny kameň
  • Soľ
  • Práškový cukor (2x preosiaty)
  • Vanilkový extrakt
  • Hladká múka (3x preosiata)
  • Kukuričný škrob (3x preosiaty)
  • Kryštálový cukor

Postup:

  1. Múku zmiešame s cukrom, soľou a práškom do pečiva, pridáme studené nakrájané maslo a prstami urobíme mrveničku. Pridáme vaječný žĺtok a kyslú smotanu. Zamiesime jemné cesto, dlho nemiesime, ale len tak aby sa spojili všetky suroviny. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a odložíme na 15-20 minút do chladničky.
  2. Tvaroh som použila jemný mäkký, ak máte hrudkovitý, tak je lepšie ho rozmixovať tyčovým mixérom na jemnú hmotu. Tvaroh som len rozpučila, pridala smotanu, žĺtky, práškový a vanilkový cukor a všetko dobre premiešala vareškou. Na konci som pridala asi 2 PL detskej krupice, ak tvaroh máte viac vodový, tak môžete pridať ešte trochu krupice. Takto pripravenú plnku prikryjeme a necháme postať pri izbovej teplote asi 30 minút.
  3. Zatiaľ cesto vyberieme z chladničky, natenko ho rozvaľkáme na veľkosť trochu väčšiu ako forma, ja som cesto vaľkala medzi dvomi fóliami (alebo mikroténovými vreckami) tak cesto bude rovnejšie a ľahšie ho prenesieme do formy. Priemer okrúhlej formy môže byť 24-26 cm. Vyvaľkané cesto prenesieme pomocou fólie do formy, vystlanej papierom na pečenie, urobíme asi 3 cm vysoké boky, poprepichujeme cesto vidličkou, prikryjeme fóliou a odložíme do mrazničky na 10-15 minút.
  4. Rúru rozohrejeme na 180 °C a dáme piecť zamrazené cesto. Pečieme 12-15 minút do ľahkého zafarbenia. Cesto vyberieme, teplotu v rúre znížime do 160 °C. Na predpečené cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku. Vrátime koláč do rúry a pečieme pri 160 °C asi 30 minút.
  5. Niekoľko minút pred dopečením koláča pripravíme sneh z bielkov. Najprv vyšľaháme bielky so štipkou soli do jemných kopčekov, rýchlosť na mixéri zvyšujeme postupne. Keď máme jemné kopčeky, postupne do bielkov zašľaháme cukor. V tomto kroku je dôležité neprešľahať bielky. Bielky nemajú byť veľmi pevné a lesklé, mali by byť vyšľahané do mäkkých kopčekov, čiže špička musí byť zohnutá.
  6. Vyberieme koláč z rúry, na vrch rozotrieme sneh z bielkov, môžeme urobiť aj nejaký vzor a vrátime koláč do rúry ešte na 15 minút.
  7. Upečený koláč vyberieme z rúry. No a tu sú dva spôsoby ako urobiť „slzy“.
    • Prvý spôsob: Rúru vypneme a chvíľu prevetráme a vrátime koláč do teplej rúry ešte na 20 minút, potom ho vyberieme a prikryjeme sklenenou pokrievkou, miskou alebo hrncom a necháme takto dve-tri hodiny chladnúť.
    • Alebo druhý spôsob: Rúru vypneme, chvíľu prevetráme a vrátime koláč do ešte teplej rúry asi na 2-3 hodiny do vychladnutia. Na povrchu koláča sa začne tvoriť kondenzát - karamelové kvapôčky.

Izbová teplota bielkov zabezpečí lepšie vyšľahaný bielkový sneh, ktorý je pre tento koláč alfou a omegou. Potom zvýšime otáčky na mixéri a postupne (po lyžiciach) zapracujeme do snehu práškový cukor, ktorý sme 2x preosiali. Pridáme vanilkový extrakt a ďalej šľaháme, kým nezískame pevnejší, hladký sneh. Do samostatnej misky spolu preosejeme hladkú múku a kukuričný škrob aspoň 3x za sebou. Potom pridáme kryštálový cukor a premiešame ho spolu s múkou. Zmes cukor múka po tretinách ešte raz preosejeme k bielkovému snehu a už len zľahka kuchnyskou špachtľou zapracujeme múku s cukrom. Výsledné cesto navrstvíme do formy, ktorú ničím nevymastíme, nakoľko hladký povrch umožní cestu rozťahovať sa a rásť do výšky.

Existujú formy priamo na anjelský koláč, ktoré majú buď nožičky po obvode alebo vyvýšenú strednú časť, nakoľko koláč po upečení chladne priamo vo forme obrátenej hore nohami. Nožičky alebo vyšší stredový otvor umožňujú prúdenie vzduchu. Ale to môžeme dosiahnuť aj s koláčovou formou so stredovým otvorom alebo formou na bábovku. Stačí ich obrátiť na vyvýšenej mriežke.

Ďalší Variant Prípravy Cesta

Zltky, cukor, vanil.cukor a sol uslahame do peny. Bielky uslahame dotuha s cukrom a opatrne vmiesame muku s prdopecom a rozpustene maslo ci margarin. Cesto rozotrieme na vymasteny a vysypany plech, vlozime do vyhraitej rury a pecieme na 180 C asi 20 minut. Vychladnuty korpus popichame na niekolkych miestach spajdlou a rovnomerne pokvapkame kakaom.

Čokoládová Poleva a Šľahačka

Cokol-napln pripravime s mliekom a cukrom podla navodu na obale a potrieme nou korpus. Slahacku v prasku pripravime s mliekom a natrieme na cokol.napln. Na 2 hodiny ulozime do chladnicky. Kratko pred podavanim posypeme kakaom.

Dokončenie a Ozdoba

Z vychladnutej piškóty odstránime papier na pečenie. Kraje zarovnáme, aby sa piškóta dobre spojila. Rovnomerne natrieme krém a opatrne stočíme. Roztopenú bielu čokoládu Callebaut zafarbíme potravinárskou farbou. Vytvarujeme čokoládové kvietky a necháme ich stuhnúť v chladničke. Na vrch nastriekame šľahačku. Čerstvé jahody prekrojíme na polovicu a poukladáme ich na šľahačku.

Smotanu podľa chuti osladíme a vyšľaháme dotuha. Preto šľahačku netreba veľmi sladiť. Všetko spolu vyšľaháme. Tieto mrazom sušené jahody sú chuťou aj vôňou na nerozoznanie od čerstvých. Výhodou je aj to, že ich môžeme mať stále po ruke. Plnka po určitom čase zmäkne a je veľmi chutná.

tags: